Buah markisa (Passiflora edulis) ialah buah tropika yang mempunyai rasa masam manis serta aroma yang tersendiri. Buah ini biasanya dimakan segar atau diproses menjadi jus, puri, minuman dan pelbagai produk makanan.
Dari sudut pemakanan, markisa membekalkan vitamin C, vitamin A, serat pemakanan, mineral dan sebatian bioaktif. Nilai pemakanannya turut berbeza mengikut varieti serta bahagian buah seperti pulpa, kulit dan biji.
Komposisi nutrien utama
Setiap 100 g isi buah markisa mengandungi kira-kira 97 kcal, 30 mg vitamin C dan 10 g serat pemakanan. Kandungan vitamin C tersebut dianggarkan memenuhi sekitar 50% pengambilan harian yang dinyatakan dalam dokumen, manakala seratnya menyumbang sekitar 42%.
Jadual pada halaman pertama dokumen merumuskan kandungan pemakanan utama markisa seperti berikut:
| Nutrien | Kandungan setiap 100 g |
|---|---|
| Vitamin C | 30 mg, kira-kira 50% RDI |
| Serat pemakanan | 10 g, kira-kira 42% RDI |
| Vitamin A | Daripada beta-karoten |
| Kalium | Sumber penting |
| Tenaga | 97 kcal |
Gabungan kandungan tenaga, vitamin dan serat menjadikan buah markisa sesuai dimasukkan dalam pemakanan yang pelbagai dan seimbang.
Vitamin C dan aktiviti antioksidan
Vitamin C ialah antara nutrien utama yang terdapat dalam pulpa markisa. Nutrien ini bertindak sebagai antioksidan dan terlibat dalam pelbagai fungsi fisiologi tubuh.
Dokumen tersebut melaporkan bahawa setiap 100 g isi markisa mengandungi kira-kira 30 mg vitamin C. Namun, kandungannya boleh berubah mengikut varieti dan keadaan penanaman.
Dalam satu kajian dari India, markisa kuning mencatatkan kandungan vitamin C sebanyak 326.61 mg/100 g, lebih tinggi berbanding markisa ungu yang mencatatkan 130.64 mg/100 g. Perbezaan ini menunjukkan bahawa faktor genetik mempunyai pengaruh besar terhadap komposisi pemakanan buah.
Serat pemakanan yang tinggi
Markisa mengandungi kira-kira 10 g serat pemakanan bagi setiap 100 g pulpa. Jumlah ini menjadikannya antara buah yang mempunyai kandungan serat yang baik.
Serat membantu menyokong fungsi sistem penghadaman dan melancarkan pergerakan bahan makanan melalui usus. Selain pulpa, biji dan kulit markisa juga mengandungi serat dalam jumlah yang tinggi.
Biji markisa dilaporkan mempunyai kandungan serat pemakanan sebanyak 43.76%, manakala kulit boleh diproses menjadi serbuk yang berpotensi digunakan sebagai ramuan kaya serat.
Vitamin A dan karotenoid
Vitamin A dalam markisa diperoleh daripada beta-karoten, iaitu pigmen semula jadi yang boleh ditukarkan oleh tubuh kepada vitamin A.
Selain beta-karoten, markisa turut mengandungi karotenoid seperti:
- Lutein;
- Likopen; dan
- Karotenoid provitamin A yang lain.
Sebatian ini menyumbang kepada warna buah serta aktiviti antioksidannya. Dokumen tersebut turut mengaitkan lutein, beta-karoten dan likopen dengan nilai provitamin A dan perlindungan retina.
Vitamin B kompleks
Buah markisa turut mengandungi beberapa vitamin B kompleks seperti:
- Niasin;
- Riboflavin;
- Folat;
- Vitamin B3;
- Vitamin B6; dan
- Vitamin B9.
Vitamin B kompleks terlibat dalam pengeluaran tenaga dan pembentukan sel darah merah. Kandungannya turut berbeza mengikut varieti. Markisa kuning dilaporkan lebih kaya dengan karbohidrat serta vitamin B3, B6 dan B9.
Kandungan mineral
Markisa merupakan sumber kalium dan turut membekalkan beberapa mineral lain seperti:
- Magnesium;
- Zat besi;
- Fosforus;
- Kalsium;
- Natrium; dan
- Zink.
Kalium terdapat dalam pulpa dan biji buah, manakala kulit markisa juga mengandungi pelbagai mineral. Walaupun dokumen tidak memberikan nilai khusus bagi semua mineral dalam pulpa, kehadiran mineral tersebut tetap menyumbang kepada kepelbagaian komposisi pemakanannya.
Perbezaan antara markisa ungu dan kuning
Markisa ungu dan markisa kuning mempunyai profil nutrien yang berbeza. Markisa ungu, iaitu P. edulis f. edulis, dilaporkan mempunyai kandungan vitamin C, vitamin A, serat dan kalsium yang lebih tinggi dalam kajian tertentu.
Markisa kuning, iaitu P. edulis f. flavicarpa, pula kaya dengan karbohidrat serta beberapa vitamin B.
| Ciri | Markisa ungu | Markisa kuning |
|---|---|---|
| Vitamin dan serat | Tinggi vitamin C, vitamin A, serat dan kalsium | Kaya karbohidrat dan vitamin B |
| Antosianin | Lebih tinggi pada kulit dan biji | Lebih rendah |
| Vitamin C dalam satu kajian | 130.64 mg/100 g | 326.61 mg/100 g |
| Pektin kulit | Tidak dinyatakan | 37.37 g/100 g |
Markisa ungu juga menunjukkan kandungan antosianin yang tinggi, iaitu sekitar 103.68 mg/100 g dalam kulit dan biji.
Sebatian fenolik dan flavonoid
Markisa kaya dengan sebatian bioaktif seperti polifenol, flavonoid dan karotenoid. Antara flavonoid yang dikenal pasti ialah:
- Kuersetin;
- Katekin; dan
- Antosianin.
Sebatian tersebut menunjukkan aktiviti antioksidan dan anti-radang dalam kajian yang dirujuk. Markisa juga mengandungi beberapa asid fenolik seperti asid kafeik, asid klorogenik dan asid ferulik.
Asid fenolik ini dikaitkan dengan aktiviti antioksidan serta potensi dalam menyokong kesihatan kardiovaskular dan metabolik. Namun, kesan tersebut perlu difahami sebagai potensi berdasarkan penyelidikan dan bukan sebagai pengganti rawatan perubatan.
Asid organik dan rasa buah
Asid sitrik merupakan asid organik utama dalam markisa. Kandungannya dilaporkan antara 1,137 hingga 1,487 mg/100 g, diikuti oleh asid malik.
Kehadiran asid sitrik dan asid malik menyumbang kepada rasa masam yang menjadi ciri utama buah markisa. Kandungan asid organik juga penting dalam menentukan rasa, aroma, tahap keasidan dan kesesuaian buah untuk pemprosesan.
Nilai pemakanan biji markisa
Biji markisa bukan sekadar bahan sampingan yang tidak bernilai. Dokumen tersebut menunjukkan bahawa biji merupakan bahagian yang kaya dengan:
| Komponen | Kandungan |
|---|---|
| Protein | 12.71% |
| Minyak | 29.65% |
| Serat pemakanan | 43.76% |
Kandungan minyak dan serat yang tinggi menunjukkan bahawa biji markisa mempunyai potensi untuk dimanfaatkan sebagai ramuan makanan berfungsi atau bahan dalam produk makanan bernilai tambah.
Biji markisa juga boleh digunakan dalam produk seperti bar snek, tepung campuran atau serbuk makanan setelah melalui pemprosesan yang sesuai.
Potensi kulit markisa
Kulit markisa mengandungi pektin yang tinggi. Bagi varieti kuning, kandungan pektin dilaporkan sebanyak 37.37 g/100 g.
Pektin ialah bahan yang boleh digunakan sebagai agen pembentuk gel, pemekat dan penstabil dalam industri makanan. Oleh itu, kulit markisa berpotensi dimanfaatkan dalam penghasilan jem, jeli dan produk makanan lain.
Kulit juga mengandungi mineral seperti natrium, magnesium, kalium, zink dan kalsium. Penggunaannya sebagai serbuk boleh membantu mengurangkan sisa pemprosesan buah.
Pendekatan penggunaan tanpa sisa
Pemprosesan markisa biasanya menghasilkan sejumlah besar kulit dan biji. Namun, kedua-dua bahagian ini masih mempunyai kandungan pemakanan yang bernilai.
Dokumen tersebut menyatakan bahawa serbuk kulit dan biji yang diproses boleh membekalkan serat serta vitamin C yang mencukupi untuk memenuhi tuntutan pemakanan tertentu dalam satu hidangan sebanyak 10 g.
Pendekatan ini membuka peluang kepada penghasilan produk seperti:
- Serbuk serat markisa;
- Bar snek;
- Tepung campuran;
- Ekstrak pektin;
- Minyak biji markisa; dan
- Ramuan makanan berfungsi.
Pemanfaatan pulpa, kulit dan biji secara menyeluruh bukan sahaja meningkatkan nilai ekonomi buah, malah menyokong pendekatan pemprosesan makanan yang lebih lestari.
Kata kunci: buah markisa, Passiflora edulis, nilai pemakanan, vitamin C, vitamin A, beta-karoten, serat pemakanan, kalium, polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid, biji markisa, kulit markisa, pektin, makanan berfungsi
Sumber Rujukan
Abass, O. O., Doris, S., Olorunshola, A. T., & Festus, I. (2024). Chemical and some biochemical assessments of various parts of passion fruit (Passiflora edulis Sims) plant. Asian Journal of Biological Sciences.
Arshad, M. T., Basher, N. S., Ibrahim, N., Ikram, A., Maqsood, S., Rasheed, A., Naveed, F., Waqar, M., Raza, A., Noreen, S., Ahmad, M., Hussain, M. F., Jebreen, A., & Al-Farga, A. (2025). Nutritional, pharmacological and industrial applications of mangosteen and passion fruit: A review. Food Science & Nutrition, 13.
Ba, L., Luo, C., Li, X., Cao, S., & Luo, D. (2025). Research progress on the nutritional components, bioactivity, health effects, and food applications of passion fruit peel. Foods, 14.
Çelik, K. K. E., Irkin, R., Çar?kç?, S., Sipahi, S., Yakar, S., Yaman, C., & Öne?, E. (2025). Passion fruit seeds as a functional ingredient in snack bars: A nutritional and sustainable approach. Foods, 14.
Fonseca, A. M. A., Geraldi, M. V., Júnior, M. M., Silvestre, A., & Rocha, S. (2022). Purple passion fruit (Passiflora edulis f. edulis): A comprehensive review on the nutritional value, phytochemical profile and associated health effects. Food Research International, 160, 111665.
Fonseca, A. M. A., Silvestre, A. J. D., & Rocha, S. M. (2024). From physicochemical characteristics variability to purple passion fruit powders nutritional value: On the path of zero-waste. Journal of the Science of Food and Agriculture.
Garcia, E., Sarkhosh, A., & Liu, T. (2023). The emerging passion fruit industry in Florida. EDIS.
He, X., Luan, F., Yang, Y., Wang, Z., Zhao, Z., Fang, J., Wang, M., Zuo, M., & Li, Y. (2020). Passiflora edulis: An insight into current researches on phytochemistry and pharmacology. Frontiers in Pharmacology, 11.
Hoang, L.-S., & Le, N. (2024). Investigation on phytochemicals and nutritional values of three passion fruit species planted in Lam Dong Plateau. Natural Resources for Human Health.
Kumawat, P., Nimbolkar, P. K., Singh, S., Bhargav, V., Singh, A. K., Singh, B., Yatung, T., Singh, M. N., Lokesha, A. N., Geetha, G., & Singh, S. R. (2025). Profiling of bioactive compounds and mineral composition of purple and yellow passion fruit from Northeastern India. Plant Foods for Human Nutrition, 80.
Qin, Y. (2025). Nutritional values and current research on passion fruit (Passiflora edulis). Novel Techniques in Nutrition & Food Science.
Ramaiya, S., Bujang, J., Zakaria, M., & Saupi, N. (2018). Nutritional, mineral and organic acid composition of passion fruit (Passiflora species). Food Research.
Ramaiya, S., Bujang, J., & Zakaria, M. (2018). Nutritive values of passion fruit seeds and their role in human health. Journal of Agriculture Food and Development.
Reis, L. C. R. D., Facco, E., Salvador, M., Flôres, S. H., & De Oliveira Rios, A. (2018). Antioxidant potential and physicochemical characterization of yellow, purple and orange passion fruit. Journal of Food Science and Technology, 55, 2679–2691.
Santos, J. T. D. C., Petry, F., Tobaruela, E., Mercadante, A., Glória, M., Costa, A., Lajolo, F., & Hassimotto, N. M. (2021). Brazilian native passion fruit is a rich source of proanthocyanidins, carotenoids and dietary fibre. Food Research International, 147, 110521.
