Mengenali Bayam: Sayur Daun Purba yang Kaya Nutrien

Bayam (Amaranthus) ialah sayur daun yang turut dikaji oleh penyelidik di Malaysia. Kajian di Universiti Malaysia Sabah dan Universiti Putra Malaysia, misalnya, mengkaji bayam hijau (Amaranthus gangeticus) [1], manakala kajian di MARDI Alor Setar mengkaji bayam merah daripada spesies yang sama [2].

Artikel ini meneliti apa yang kajian katakan tentang asal usul, kepelbagaian dan kandungan nutrisi bayam.

Genus yang Besar dan Purba

Satu ulasan oleh Indian Institute of Vegetable Research dan Banda University of Agriculture and Technology menyatakan genus Amaranthus mempunyai 70 hingga 74 spesies, dan 17 daripadanya boleh dimakan [3]. Kira-kira 55 spesies berasal dari benua Amerika, manakala selebihnya ditemui di Asia, Afrika, Eropah dan Oceania [3].

Satu ulasan oleh Tecnológico de Monterrey menyifatkan bayam sebagai tanaman purba Mesoamerika yang kini mendapat perhatian semula kerana ciri nutrisi dan agronominya yang luar biasa [4]. Satu ulasan lain menyatakan bayam berusia kira-kira 8,000 tahun dan pada asalnya dianggap makanan suci dengan kegunaan upacara [5].

Sayur Daun dan Bijirin Palsu

Bayam unik kerana boleh dimakan dalam dua bentuk. Ulasan Tecnológico de Monterrey menyatakan bayam merupakan bijirin palsu (pseudocereal) dan juga sayur daun [4]. Ulasan oleh Trakia University dan rakan kongsi menyatakan beberapa spesies Amaranthus secara tradisional dimakan sebagai sayur daun atau bijirin palsu [6].

Ulasan Indian Institute of Vegetable Research menyatakan daun, pucuk, batang muda dan bijinya digunakan dalam sos, sup dan pelbagai resipi [3].

Kandungan Nutrisi

Ulasan Trakia University menyatakan bayam kaya dengan protein berkualiti tinggi, asid amino perlu, serat diet, vitamin dan mineral, menjadikannya faktor penting dalam menangani kekurangan zat makanan dan meningkatkan keselamatan makanan [6].

Ulasan Indian Institute of Vegetable Research menyatakan bayam menyediakan karbohidrat, vitamin, kalsium, besi, beta-karotena, serat diet, dan asid amino seperti lisina [3]. Ulasan ini juga menyatakan komposisi nutrisi berbeza mengikut spesies dan bahagian tumbuhan [3].

Satu ulasan oleh University of Life Science Timisoara menyatakan daun bayam mengandungi lebih banyak protein dan lisina berbanding jagung atau bijirin lain, dan lebih banyak metionina berbanding kacang soya [5]. Ulasan ini menyenaraikan vitamin A, K, C, E, folat dan beberapa vitamin B, serta mineral seperti kalsium, besi, magnesium, fosforus, kalium, zink, kuprum dan mangan [5].

Berapa Banyak dalam Satu Hidangan?

Satu kajian oleh Baylor College of Medicine mengukur mineral dan vitamin C dalam 15 spesies bayam daun [7]. Pengkaji menyatakan satu hidangan daun bayam (1 cawan, 30 g berat segar) boleh menyumbang [7]:

13% hingga 34% nilai harian magnesium.
Sehingga 68% nilai harian vitamin C.

Nilai harian ini berdasarkan piawaian Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan Amerika Syarikat [7]. Pengkaji menyarankan bayam daun dipromosikan sebagai sumber nutrien penting dan sebatian bermanfaat [7].

Sumber Protein Alternatif

Satu kajian oleh Kyambogo University dan KU Leuven ke atas sembilan sayur daun Afrika di Uganda mendapati sayur-sayur ini rendah kalori dan boleh dianggap sebagai sumber protein alternatif [8]. Bayam disenaraikan antara sayur yang berpotensi sebagai sumber provitamin A (beta-karotena) dan mineral seperti kalsium dan besi [8].

Bijirin Bayam

Satu ulasan oleh Kaunas University of Technology menyatakan Amaranthus ditemui semula beberapa dekad lalu sebagai genus tumbuhan yang paling menjanjikan yang boleh menyediakan protein berkualiti tinggi, minyak tak tepu, dan pelbagai juzuk berharga lain [9]. Komposisinya termasuk lipid, protein, karbohidrat, serat diet, skualena, tokoferol, sebatian fenolik, fitat dan vitamin [9].

Bijirin bayam tidak biasa dimakan di Malaysia, tetapi ia menunjukkan bahawa tumbuhan ini mempunyai pelbagai kegunaan.

Bayam Hijau dan Bayam Merah

Satu kajian oleh Gazipur Agricultural University dan Gifu University menyatakan bayam mempunyai dua jenis morfologi, iaitu jenis merah dan jenis hijau [10]. Kajian ke atas 12 genotip bayam hijau mendapati kandungan karbohidrat, serat diet dan protein yang banyak, serta mineral seperti kalium, kalsium, magnesium, besi, mangan, kuprum dan zink [10].

Bayam merah pula mendapat warnanya daripada pigmen betalain. Satu ulasan oleh Medical University of Warsaw menyatakan spesies Amaranthus yang ditanam merupakan antara sumber tumbuhan terkaya bagi pigmen betasianin, dengan amaranthin sebagai juzuk utama [11].

Kandungan Antioksidan

Ulasan Government College University, Faisalabad, menyatakan selain makro-komponen, bayam mengandungi vitamin, tokoferol, polifenol, fitat dan skualena [12]. Ulasan ini menyifatkan bayam sebagai tumbuhan yang menggabungkan kualiti makanan dan komoditi peningkat kesihatan dalam satu tumbuhan [12].

Ada Juga Anti-Nutrien

Ulasan Trakia University menyatakan bayam juga mengandungi faktor anti-nutrien seperti saponin, fitat dan oksalat, yang boleh mempengaruhi bioketersediaan nutrien [6]. Topik ini dibincangkan dengan lebih lanjut dalam artikel lain dalam siri ini.

Bagi yang Menanam Bayam Sendiri

Bagi kawalan perosak dan penyakit, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang varieti dan amalan penanaman bayam yang sesuai.

Kesimpulan

Bayam ialah tanaman purba dengan 17 spesies yang boleh dimakan, sama ada sebagai sayur daun atau bijirin. Daunnya kaya dengan protein, lisina, serat, vitamin C, magnesium, kalsium dan besi. Satu cawan daun boleh membekalkan sehingga 68% nilai harian vitamin C. Namun, bayam juga mengandungi anti-nutrien seperti oksalat dan fitat, dan kandungan nutrisinya berbeza mengikut spesies.

Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan atau pemakanan. Mereka yang mempunyai keadaan kesihatan tertentu perlu berbincang dengan doktor atau pegawai dietetik tentang diet yang sesuai.

Rujukan

[1] Safikah Lakulassa, E. A. Azman et al. (2022). Pengaruh Mononatrium Glutamat pada Pertumbuhan, Tanah, dan Hasil Bayam Hijau (Amaranthus gangeticus). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. DOI: 10.18343/jipi.27.3.406. https://consensus.app/papers/details/89211f3a1c6e5d4fa3182a9552aa4592/

[2] T. Azis and Nurhanani Zainuddin (2025). Effect of NPK Fertilizer on Growth of Amaranthus gangeticus through Fertigation using Burnt Paddy Husks. International Journal of Biomass Utilization and Sustainable Energy (IJBUSE). DOI: 10.58915/ijbuse.v3.2025.1985. https://consensus.app/papers/details/0ac81f8656f85ebea272dfc0f5042788/

[3] A. Sharma, S. V. Dwivedi et al. (2025). Botany, ethnomedicine, phytochemistry and pharmacology of Amaranthus spp.- a review. South African Journal of Botany. DOI: 10.1016/j.sajb.2025.01.030. https://consensus.app/papers/details/3e2d6847f9d7558cb23da351108fc046/

[4] M. Segura-Jiménez and Daniel A. Jacobo-Velázquez (2025). Amaranthus spp.: A Multifunctional Crop at the Nexus of Nutrition, Health, and Sustainable Innovation. Journal of Agriculture and Food Research. DOI: 10.1016/j.jafr.2025.102322. https://consensus.app/papers/details/d6498a6690815c69a9e3cd5bdd283032/

[5] Mihaela L?c?tus, P. Tarkanyi et al. (2024). A comprehensive review of Amaranthus spp. as a nutrient-dense food supplement: focus on mineral composition and health benefits. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. DOI: 10.59463/japt.2024.2.29. https://consensus.app/papers/details/4c3a3fd1c66a57918f964156112085b4/

[6] Svetoslava Terzieva, S. Baycheva et al. (2026). Multifunctional Edible Amaranths: A Review of Nutritional Benefits, Anti-Nutritional Factors, and Potential in Sustainable Food Systems. Foods. DOI: 10.3390/foods15010130. https://consensus.app/papers/details/aeb9caa8f5485c13845fde24376a62ee/

[7] D. M. Jiménez-Aguilar and M. Grusak (2017). Minerals, vitamin C, phenolics, flavonoids and antioxidant activity of Amaranthus leafy vegetables. Journal of Food Composition and Analysis. DOI: 10.1016/j.jfca.2017.01.005. https://consensus.app/papers/details/07d360a72f5758928751adc0a7fe463d/

[8] Robert Lugumira, Henry Tafiire et al. (2025). Nutrient and Phytochemical Composition of Nine African Leafy Vegetables: A Comparative Study. Foods. DOI: 10.3390/foods14081304. https://consensus.app/papers/details/a13020e08089544687e50a715e16a405/

[9] P. Venskutonis and P. Kraujalis (2013). Nutritional Components of Amaranth Seeds and Vegetables: A Review on Composition, Properties, and Uses. Comprehensive reviews in food science and food safety. DOI: 10.1111/1541-4337.12021. https://consensus.app/papers/details/b91d24c7068f538890aab83fee6587dc/

[10] Umakanta Sarker, M. Hossain, and S. Oba (2020). Nutritional and antioxidant components and antioxidant capacity in green morph Amaranthus leafy vegetable. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-020-57687-3. https://consensus.app/papers/details/07498219910955689decd33971ba2f0f/

[11] M. Jeziorek (2026). Searching for Amaranthin—A Multipotential Betacyanin from Natural Sources and In Vitro Cultures. International Journal of Molecular Sciences. DOI: 10.3390/ijms27125393. https://consensus.app/papers/details/e3d15602caba5ef1a64c1b5b0dfb0cef/

[12] M. Sattar, F. Saeed et al. (2024). An overview of the nutritional and therapeutic properties of amaranth. International Journal of Food Properties. DOI: 10.1080/10942912.2024.2304266. https://consensus.app/papers/details/7fcbe955af86528aa422568df60a932b/