Taugeh dan mikrohijau (microgreens) lobak semakin popular sebagai sayur segar. Satu ulasan oleh World Vegetable Center menyatakan biji bercambah dan mikrohijau selalunya lebih padat nutrien berbanding biji yang belum bercambah atau sayur matang [1].
Artikel ini meneliti kajian tentang kandungan nutrisi taugeh dan mikrohijau lobak, serta cara menanamnya.
Apakah Mikrohijau?
Satu ulasan oleh Tohoku University dan rakan kongsi menyatakan mikrohijau terdiri daripada daun kotiledon yang telah berkembang bersama daun sebenar yang separa terbuka, dan dituai antara 7 hingga 21 hari bergantung pada varieti [2]. Ia dihargai kerana nutrien yang padat, rasa yang pekat, tekstur yang lembut dan warna yang menarik [2].
Ulasan World Vegetable Center menyatakan sayur Brassica diberi tumpuan kerana metabolit sekunder seperti polifenol dan glukosinolat [1].
Mikrohijau Lobak Paling Padat Nutrien
Satu kajian oleh Sri Sathya Sai Institute of Higher Learning membandingkan 10 jenis mikrohijau masakan [3]. Dapatannya [3]:
-
Berdasarkan skor kualiti nutrien, mikrohijau lobak ialah yang paling padat nutrien, diikuti French basil dan roselle.
-
Semua mikrohijau 2 hingga 3.5 kali lebih padat nutrien berbanding daun matang spinach yang ditanam dalam keadaan serupa.
-
Kandungan oksalat (anti-nutrien) dalam mikrohijau adalah rendah.
Taugeh, Mikrohijau atau Akar?
Satu kajian oleh Lodz University of Technology dan Pozna? University of Life Sciences membandingkan empat kultivar lobak merah pada peringkat taugeh, mikrohijau dan akar matang [4]. Dapatannya [4]:
-
Akar lobak mempunyai lemak dan nilai tenaga lebih rendah, serta karbohidrat tersedia lebih tinggi.
-
Mikrohijau mengatasi bentuk lain dari segi asid organik, abu dan serat diet larut.
-
Taugeh mengandungi protein paling banyak.
-
Kedua-dua bentuk muda merupakan sumber serat yang lebih baik berbanding akar matang.
Taugeh Lawan Biji
Satu kajian oleh China Agricultural University membandingkan biji dan taugeh enam varieti lobak yang ditanam selama 7 hari [5]. Dapatannya [5]:
-
Glukosinolat dalam biji 3 hingga 6 kali lebih tinggi berbanding taugeh.
-
Antosianin, gula dan jumlah fenol juga lebih tinggi dalam biji.
-
Klorofil, karotenoid dan aktiviti enzim peroksidase lebih tinggi dalam taugeh.
-
Secara keseluruhan, taugeh mengatasi biji dari segi profil fitokimia dan kapasiti antioksidan.
Pengkaji mengesyorkan lebih banyak taugeh dimakan tanpa perlu memilih varieti tertentu [5].
Taugeh dan Aktiviti Antioksidan
Satu kajian dalam Journal of Food Science mendapati taugeh lobak 9 hingga 59 kali lebih poten berbanding akar matang dalam mengaktifkan elemen tindak balas antioksidan dalam titisan sel hepatoma [6]. Aktiviti ini berkorelasi dengan jumlah isotiosianat [6].
Satu kajian oleh Wroc?aw University of Environmental and Life Sciences mendapati taugeh secara umum berkesan dari segi kapasiti antioksidan kerana kandungan polifenol dan asid askorbik yang tinggi, manakala mikrohijau mempunyai karotenoid dan klorofil yang tinggi [7]. Taugeh lobak dan mikrohijau lobak antara yang disyorkan dalam kajian ini [7].
Menanam Tanpa Tanah
Satu kajian oleh Jimma University, Kangwon National University dan rakan kongsi menanam lima pilihan mikrohijau lobak di atas dulang tanpa media, hanya menggunakan air, dalam sistem pelbagai lapisan dengan lampu buatan [8]. Dapatannya [8]:
-
Selepas 10 hari, biojisim meningkat 6 hingga 10 kali ganda.
-
‘Asia red’ memberikan hasil tertinggi, serta klorofil dan vitamin C tertinggi.
-
‘Asia purple’ mempunyai antosianin tertinggi.
-
Jumlah glukosinolat tidak berbeza dengan signifikan antara lima kultivar.
-
‘Asia purple’ dan ‘Koregon red’ ialah kultivar terbaik dari segi kualiti nutrisi.
Media Hidroponik dan Baja
Satu kajian oleh Mississippi State University membandingkan lima mikrohijau, empat daripadanya Brassica dan satu lobak, dengan empat jenis pad hidroponik [9]. Lobak menghasilkan berat pucuk segar dan kering tertinggi, serta kepekatan nitrogen tertinggi [9]. Satu kali pembajaan selepas bercambah secara umumnya meningkatkan ketinggian, berat dan kandungan makronutrien mikrohijau [9].
Suhu dan Masa Tuai
Satu kajian oleh Indian Agricultural Research Institute dan rakan kongsi menyeragamkan keadaan penanaman enam mikrohijau termasuk lobak merah [10]. Suhu optimum ialah antara 24°C hingga 28°C, dan peringkat tuaian terbaik antara hari ke-6 hingga ke-13 bagi keenam-enam spesies [10]. Kandungan antosianin lebih tinggi dalam mikrohijau lobak merah dan pearl millet [10].
Mikrohijau di Thailand
Satu kajian oleh King Mongkut’s University of Technology Thonburi menganalisis 14 mikrohijau yang ditanam di Thailand [11]. Semua mikrohijau rendah kalori (20.22 hingga 53.43 kcal/100 g) dan lemak [11]. Mikrohijau lobak ungu mengandungi asid askorbik 82.58 mg/100 g, dan antosianin hanya dikesan dalam lobak ungu dan kubis merah [11].
Bagi yang Menanam Lobak Sendiri
Bagi kawalan perosak tanaman lobak di kebun, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang sumber biji benih dan amalan kebersihan untuk penanaman taugeh dan mikrohijau.
Kesimpulan
Mikrohijau lobak dinilai sebagai yang paling padat nutrien dalam satu kajian ke atas 10 mikrohijau. Taugeh lobak mengandungi lebih banyak protein dan sebatian antioksidan berbanding akar matang. Mikrohijau lobak boleh ditanam tanpa tanah dalam sistem dalaman, dengan peringkat tuaian terbaik antara hari ke-6 hingga ke-13 dalam satu kajian. Kebanyakan kajian ini mengukur kandungan nutrien dan aktiviti makmal, bukan kesan pada manusia.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan atau pemakanan.
Rujukan
[1] A. Ebert (2022). Sprouts and Microgreens—Novel Food Sources for Healthy Diets. Plants. DOI: 10.3390/plants11040571. https://consensus.app/papers/details/ecb4f062686d537089677e8e4312f211/
[2] Maharshi Bhaswant, D. K. Shanmugam et al. (2023). Microgreens—A Comprehensive Review of Bioactive Molecules and Health Benefits. Molecules. DOI: 10.3390/molecules28020867. https://consensus.app/papers/details/5f1902bc4a9352148ac560f339e27d21/
[3] M. D. Ghoora, D. Babu, and N. Srividya (2020). Nutrient composition, oxalate content and nutritional ranking of ten culinary microgreens. Journal of Food Composition and Analysis. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103495. https://consensus.app/papers/details/aa4bb528cc46506ea47304b4e36353ab/
[4] D. Kajszczak, D. Sosnowska et al. (2025). Comparative Nutrient Study of Raphanus sativus L. Sprouts Microgreens, and Roots. Agronomy. DOI: 10.3390/agronomy15051216. https://consensus.app/papers/details/1636ddfc08aa571f9c51a2621da70d6a/
[5] Caihui Guo and Yi Zhu (2025). Comparative analysis of phytochemicals and antioxidant activities in seeds and sprouts of different varieties of radish (Raphanus sativus L.): TOPSIS-entropy weight method. Frontiers in Plant Science. DOI: 10.3389/fpls.2025.1531570. https://consensus.app/papers/details/6cf2871bdbfd5964a26e146536bcc06f/
[6] P. Hanlon and D. Barnes (2011). Phytochemical composition and biological activity of 8 varieties of radish (Raphanus sativus L.) sprouts and mature taproots. Journal of food science. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2010.01972.x. https://consensus.app/papers/details/b07af621dbb45e4a914b8a38f5ca5f54/
[7] A. Wojdy?o, P. Nowicka et al. (2020). Sprouts vs. Microgreens as Novel Functional Foods: Variation of Nutritional and Phytochemical Profiles and Their In vitro Bioactive Properties. Molecules. DOI: 10.3390/molecules25204648. https://consensus.app/papers/details/882e8e01bbe0533cb2ba1a1537a68fe4/
[8] Shimeles Tilahun, M. Baek et al. (2023). Radish microgreens produced without substrate in a vertical multi-layered growing unit are rich in nutritional metabolites. Frontiers in Plant Science. DOI: 10.3389/fpls.2023.1236055. https://consensus.app/papers/details/20084178590f58248a54a2c6d1a47194/
[9] Tongyin Li, Geoffrey T. Lalk et al. (2021). Shoot Production and Mineral Nutrients of Five Microgreens as Affected by Hydroponic Substrate Type and Post-Emergent Fertilization. Horticulturae. DOI: 10.3390/horticulturae7060129. https://consensus.app/papers/details/c5bc9a59cf8d5457a7c877e7f7a36fcc/
[10] Ajeet Singh Dhaka, H. K. Dikshit et al. (2023). Evaluation of Growth Conditions, Antioxidant Potential, and Sensory Attributes of Six Diverse Microgreens Species. Agriculture. DOI: 10.3390/agriculture13030676. https://consensus.app/papers/details/fda453de927e55d98399816d64e6d399/
[11] L. Kowitcharoen, S. Phornvillay et al. (2021). Bioactive Composition and Nutritional Profile of Microgreens Cultivated in Thailand. Applied Sciences. DOI: 10.3390/app11177981. https://consensus.app/papers/details/c2fe0808a6315d36b77c37441cec91bf/
Kata Kunci
lobak, mikrohijau, taugeh lobak, nutrien, glukosinolat
