Bayam Merah atau Bayam Hijau: Mana Lebih Kaya Antioksidan?

Di pasar, kita biasa melihat dua jenis bayam, iaitu bayam hijau dan bayam merah. Satu kajian oleh Gazipur Agricultural University dan Gifu University menyatakan bayam mempunyai dua jenis morfologi, iaitu jenis merah dan jenis hijau [1]. Adakah warna mempengaruhi nilai pemakanannya?

Artikel ini meneliti kajian yang membandingkan kandungan antioksidan dan nutrisi bayam merah dan hijau.

Bayam Merah Lebih Banyak Dikaji

Kajian Gazipur Agricultural University menyatakan kajian terdahulu telah mencirikan bayam merah secara meluas dari segi aktiviti antioksidan, profil fitokimia, kandungan mineral dan komposisi proksimat, tetapi maklumat tentang bayam hijau adalah terhad [1]. Oleh itu, pengkaji menilai 12 genotip bayam hijau [1].

Bayam Hijau Juga Berkhasiat

Kajian ke atas 12 genotip bayam hijau mendapati [1]:

Bayam hijau mengandungi karbohidrat, serat diet dan protein yang banyak.
Terdapat tahap mineral yang ketara, termasuk kalium, kalsium, magnesium, besi, mangan, kuprum dan zink.
Kapasiti antioksidan berbeza antara 27 hingga 48 ?g/g setara Trolox.
Empat genotip boleh dianggap diperkaya dengan profil antioksidan.

Pengkaji menyatakan bayam hijau berpotensi menjadi sumber komponen nutrisi dan fitokimia antioksidan dalam diet manusia [1].

Perbandingan Langsung: Merah Menang

Satu kajian lain oleh Gazipur Agricultural University dan Gifu University membandingkan genotip bayam merah (A. tricolor) dengan genotip bayam hijau (A. lividus) [2]. Genotip merah merupakan sumber pigmen dan antioksidan yang sangat baik, dengan kandungan berikut [2]:

Sebatian (bayam merah)	Nilai
Betalain	1,122.47 ng/g berat segar
Karotenoid	55.55 mg/100 g berat segar
Vitamin C	122.43 mg/100 g berat segar

Kajian ini mendapati pelbagai asid fenolik dan flavonoid seperti rutin, kuersetin, katekin dan kaempferol dalam bayam merah adalah jauh lebih tinggi berbanding genotip bayam hijau [2]. Pengkaji turut mengenal pasti empat flavonoid baharu dalam bayam, iaitu kuersetin, katekin, mirisetin dan apigenin [2].

Namun, kajian ini hanya membandingkan tiga genotip terpilih, jadi keputusannya mungkin tidak terpakai kepada semua varieti bayam merah dan hijau [2].

Bayam Amaranthus blitum

Satu kajian oleh Gazipur Agricultural University ke atas A. blitum mendapati daunnya mengandungi magnesium, kalsium dan kalium yang ketara, serta vitamin C, beta-karotena, dan pigmen seperti betalain dan klorofil [3]. Beberapa aksesi mempunyai profil antioksidan yang sangat baik serta potensi hasil yang tinggi [3].

Perbezaan Antara Spesies

Kajian Baylor College of Medicine ke atas 15 spesies bayam daun mendapati [4]:

A. acanthochiton mempunyai kepekatan kalsium, magnesium, nikel dan zink tertinggi.
A. deflexus dan A. viridis mempunyai kepekatan besi tertinggi.
Kandungan kalsium berjulat 1.5 hingga 3.5 mg/g, kalium 5.5 hingga 8.8 mg/g, dan magnesium 1.8 hingga 4.5 mg/g berat segar.

Ini menunjukkan spesies bayam yang berbeza mempunyai kekuatan nutrisi yang berbeza.

Kajian Lain tentang Bayam Merah

Satu kajian oleh Darul Ulum Islamic University menyatakan bayam merah biasanya mengandungi lebih banyak vitamin C serta bahan kimia flavonoid dan antosianin berbanding bayam hijau [5].

Ujian Enzim Gula

Satu kajian oleh University of Ibadan dan rakan kongsi membandingkan A. hybridus dengan dua sayur daun lain [6]. A. hybridus mengandungi protein kasar tertinggi (22.08 g/100 g), serat kasar tertinggi (18.02 g/100 g), dan aktiviti antioksidan keseluruhan terkuat [6]. Ekstrak juga merencat enzim pencernaan karbohidrat alfa-amilase dan alfa-glukosidase mengikut kepekatan [6].

Namun, ini ialah ujian makmal (in vitro), dan pengkaji menyatakan kajian in vivo diperlukan untuk mengesahkan kepentingan biologinya [6].

Antioksidan dalam Sayur Daun Lain

Kajian Kyambogo University di Uganda ke atas sembilan sayur daun mendapati kandungan karotenoid yang tinggi, dengan lutein dan beta-karotena sebagai karotenoid utama [7]. Kandungan vitamin C berjulat 24 hingga 253 mg/100 g berat kering, manakala jumlah polifenol 17 hingga 43 mg setara asid galik/g berat kering [7].

Meta-analisis sayur daun dari Lembangan Congo mengelompokkan A. hybridus dalam kumpulan spesies dengan profil nutrisi yang padat, bersama dua sayur daun lain [8].

Pigmen dan Kapasiti Antioksidan

Kajian Gazipur Agricultural University mendapati semua juzuk antioksidan dalam bayam merah mempunyai aktiviti antioksidan yang kuat berdasarkan kajian korelasi [2]. Genotip merah VA13 dan VA3 dicadangkan untuk pengekstrakan jus berwarna [2]. Kajian A. blitum turut menyatakan pigmen dan fitokimia bayam berpotensi digunakan untuk mengekstrak jus berwarna sebagai minuman [3].

Pemilihan untuk Pembiakbakaan

Kajian-kajian Gazipur Agricultural University menekankan bahawa genotip tertentu boleh dipilih kerana profil antioksidannya [1] [2]. Kajian ke atas A. blitum juga mengenal pasti aksesi yang menggabungkan profil antioksidan yang sangat baik dengan potensi hasil tinggi [3].

Bagi yang Menanam Bayam Sendiri

Bagi kawalan perosak dan penyakit, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang varieti bayam merah dan hijau yang sesuai.

Kesimpulan

Kedua-dua bayam merah dan hijau berkhasiat, dengan kandungan protein, serat dan mineral yang baik. Dalam satu kajian perbandingan, bayam merah mengandungi pigmen, vitamin C, asid fenolik dan flavonoid yang jauh lebih tinggi berbanding bayam hijau. Namun, kandungan berbeza mengikut spesies dan genotip, dan sesetengah genotip bayam hijau juga kaya dengan antioksidan.

Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan atau pemakanan.

Rujukan

[1] Umakanta Sarker, M. Hossain, and S. Oba (2020). Nutritional and antioxidant components and antioxidant capacity in green morph Amaranthus leafy vegetable. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-020-57687-3. https://consensus.app/papers/details/07498219910955689decd33971ba2f0f/

[2] Umakanta Sarker and S. Oba (2019). Antioxidant constituents of three selected red and green color Amaranthus leafy vegetable. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-019-52033-8. https://consensus.app/papers/details/e6e36192e5d359fba45618ca04733fd9/

[3] Umakanta Sarker and S. Oba (2020). Nutrients, minerals, pigments, phytochemicals, and radical scavenging activity in Amaranthus blitum leafy vegetables. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-020-59848-w. https://consensus.app/papers/details/5c7cd007e58b57a4bbf3c9adf50254a0/

[4] D. M. Jiménez-Aguilar and M. Grusak (2017). Minerals, vitamin C, phenolics, flavonoids and antioxidant activity of Amaranthus leafy vegetables. Journal of Food Composition and Analysis. DOI: 10.1016/j.jfca.2017.01.005. https://consensus.app/papers/details/07d360a72f5758928751adc0a7fe463d/

[5] Shelvy Fahmi Widayati, C. Anam, and D. Kusumawati (2025). Peningkatan Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Bayam Merah Organik (Amaranthus Dubius) Melalui Pemberian Macam Pupuk Organik Cair (POC). AGRORADIX : Jurnal Ilmu Pertanian. DOI: 10.52166/agroteknologi.v8i2.9066. https://consensus.app/papers/details/059ab11368c15c3abe14d5ba799c1f1b/

[6] Oluwasegun Joseph Anjorin, K. Karigidi et al. (2026). Comparative evaluation of the nutritional composition, antioxidant capacity and inhibitory activities against ?-amylase and ?-glucosidase of three Nigerian leafy vegetables (Amaranthus hybridus L., Celosia argentea L. and Solanum macrocarpon L.). BMC Complementary Medicine and Therapies. DOI: 10.1186/s12906-026-05486-0. https://consensus.app/papers/details/ed3283c715e45d6383a3355642db60cf/

[7] Robert Lugumira, Henry Tafiire et al. (2025). Nutrient and Phytochemical Composition of Nine African Leafy Vegetables: A Comparative Study. Foods. DOI: 10.3390/foods14081304. https://consensus.app/papers/details/a13020e08089544687e50a715e16a405/

[8] Herman Begouabe, Joefred Mbogho Abogo et al. (2026). Nutritional, mineral, and bioactive composition of indigenous leafy vegetables from the Congo Basin: A systematic review and meta-analysis. Food research international. DOI: 10.1016/j.foodres.2026.119410. https://consensus.app/papers/details/4b862b7599e254e88c7933ed7dc81c15/