Pengenalan
Bunga telang kini digunakan dalam pelbagai produk moden, daripada teh biru dan minuman tukar warna hingga pastri dan aiskrim. Namun, kelemahan antosianin terhadap cahaya menghadkan jangka hayat produk. Bagi industri makanan, cabaran ini bermakna produk yang dipamerkan dalam bekas lut sinar di bawah lampu kedai boleh kehilangan warna lebih cepat daripada jangkaan, satu isu kualiti dan pemasaran yang perlu ditangani (pengetahuan am).
Artikel ini meringkaskan ulasan bertajuk *“Anthocyanins from Clitoria ternatea flower: Biosynthesis, extraction, stability, antioxidant activity, and applications” (Vidana Gamage et al., 2021) dari Malaysia (Monash University Malaysia). Objektifnya ialah mengulas biosintesis, pengekstrakan, kestabilan dan aplikasi antosianin bunga telang, termasuk potensinya sebagai pewarna dan bahan berfungsi dalam makanan. Dapatan dilengkapi oleh kajian pengkapsulan di Malaysia (Putra et al., 2026) dan ulasan dari India* (Sankaliya et al., 2026).
Sorotan Kajian Lepas
Ulasan Vidana Gamage et al. (2021) dibina di atas beberapa kajian asas tentang kimia dan pengekstrakan antosianin bunga telang. Abdullah et al. (2010) dari Malaysia menunjukkan bahawa ekstrak bunga telang memberi pelbagai warna dan mempunyai kestabilan pH tertentu. Marpaung (2013) pula mengoptimumkan pengekstrakan antosianin kelopak menggunakan kaedah permukaan sambutan, menyediakan protokol pengekstrakan yang lebih cekap.
Kajian selepas ulasan ini memperluas pemahaman tentang kestabilan. Fu et al. (2021) mendapati ekstrak stabil berbulan-bulan pada 4°C, paling tahan haba pada pH 7, dan mempunyai aktiviti antioksidan tinggi pada pH 4–7. Marpaung et al. (2026) pula melaporkan bahawa separuh hayat warna ekstrak sukar diramal, menunjukkan keperluan untuk strategi perlindungan tambahan seperti pengkapsulan.
Dari sudut pengekstrakan untuk aplikasi industri, Netravati et al. (2022) mendapati pengekstrakan akueus memberi hasil pigmen tertinggi, manakala pengekstrakan berbantu gelombang mikro memberi warna biru dan antioksidan terbaik. Nguyen et al. (2026) menambah kaedah tekanan autogen yang meningkatkan hasil antosianin. Sankaliya et al. (2026), dalam ulasan naratif kritikal, menilai bunga telang sebagai pewarna semula jadi dan bahan berfungsi dalam produk makanan serta mengenal pasti jurang yang perlu diisi sebelum penggunaan komersial berskala besar.
Dapatan Utama
Pengekstrakan air panas berkesan. Vidana Gamage et al. (2021) menyatakan pengekstrakan air panas menggunakan kelopak segar atau kering berjaya mengekstrak antosianin untuk aplikasi makanan.
Kestabilan haba baik, cahaya lemah. Antosianin bunga telang menunjukkan kestabilan haba dan penyimpanan yang baik, tetapi kurang stabil terhadap cahaya (fotostabiliti rendah).
Biru kuat pada pH 3.2–5.2. Antosianin memberikan warna biru kuat dalam julat pH berasid 3.2 hingga 5.2, dan berpotensi sebagai pewarna biru semula jadi dalam makanan berasid dan neutral.
Nilai fungsian tambahan. Ekstrak menunjukkan aktiviti antioksidan signifikan secara in vitro dan dalam sel, serta berpotensi meningkatkan sifat antioksidan dan antimikrob makanan.
Pengkapsulan W/O/W. Putra et al. (2026) dari Universiti Malaysia Terengganu mengkaji pengkapsulan ekstrak bunga telang dalam emulsi air-dalam-minyak-dalam-air. Menurut ringkasan SciSpace, sistem ini meningkatkan kestabilan fizikokimia dan fungsi antosianin semasa perubahan pH dan penyimpanan.
| Ciri | Dapatan | Sumber |
|---|---|---|
| Pengekstrakan | Air panas, kelopak segar atau kering | Vidana Gamage et al. (2021) |
| Kestabilan haba/penyimpanan | Baik | Vidana Gamage et al. (2021) |
| Fotostabiliti | Lemah | Vidana Gamage et al. (2021) |
| pH warna biru kuat | 3.2–5.2 | Vidana Gamage et al. (2021) |
| Pengkapsulan W/O/W | Kestabilan meningkat (ringkasan SciSpace) | Putra et al. (2026) |
Perbincangan
Kelemahan utama, iaitu fotostabiliti rendah, boleh diatasi melalui pembungkusan legap atau berwarna gelap dan teknologi pengkapsulan. Emulsi W/O/W melindungi antosianin dengan meletakkannya dalam fasa air dalaman yang dikelilingi lapisan minyak, sekali gus mengurangkan pendedahan kepada oksigen, cahaya dan perubahan pH persekitaran (pengetahuan am). Pendekatan ini sesuai untuk produk seperti minuman susu, sos dan pencuci mulut berasaskan emulsi.
Penyelidikan oleh dua institusi Malaysia dalam ulasan ini, iaitu Monash University Malaysia dan Universiti Malaysia Terengganu, menunjukkan kepakaran tempatan yang boleh dimanfaatkan oleh industri. Bunga telang juga mudah ditanam di Malaysia, berbunga sepanjang tahun dan menambah nitrogen tanah sebagai kekacang (pengetahuan am). Gabungan bekalan bahan mentah tempatan dan kepakaran penyelidikan ini memberi kelebihan kepada Malaysia untuk membangunkan rantaian nilai pewarna biru semula jadi.
Sankaliya et al. (2026) menekankan keperluan piawaian pengekstrakan dan ujian kestabilan dalam matriks makanan sebenar sebelum aplikasi komersial berskala besar. Hal ini penting kerana kebanyakan data kestabilan diperoleh dalam larutan penimbal, sedangkan protein, gula, lemak dan ion logam dalam makanan sebenar boleh mengubah kelakuan antosianin (pengetahuan am). Kerjasama antara pengusaha dan institusi penyelidikan untuk ujian dalam produk sebenar akan mempercepatkan pengkomersialan.
Implikasi kepada Pengusaha
1. Gunakan pembungkusan legap untuk melindungi warna daripada cahaya.
2. Pertimbangkan pengkapsulan bagi produk jangka hayat panjang.
3. Sasarkan produk berasid ringan hingga neutral.
4. Promosi nilai antioksidan sebagai ciri tambahan produk.
5. Uji kestabilan warna dalam produk sebenar, bukan hanya dalam ekstrak.
Kesimpulan
Antosianin bunga telang stabil terhadap haba tetapi lemah terhadap cahaya. Pengekstrakan air panas mudah digunakan, dan pengkapsulan W/O/W yang dibangunkan di Malaysia meningkatkan kestabilannya untuk aplikasi makanan. Dengan bekalan bahan mentah tempatan dan kepakaran penyelidikan sedia ada, bunga telang berpotensi menjadi sumber pewarna biru semula jadi yang penting bagi industri makanan Malaysia.
Rujukan
1. Vidana Gamage, G. C., Lim, Y. Y., & Choo, W. S. (2021). Anthocyanins from Clitoria ternatea flower: Biosynthesis, extraction, stability, antioxidant activity, and applications. Frontiers in Plant Science, 12, 792303. https://doi.org/10.3389/fpls.2021.792303
2. Putra, T. T., Isa, N. M., Mohd Maidin, N., et al. (2026). Enhancing the stability of butterfly pea flower (Clitoria ternatea) extract by water-in-oil-in-water encapsulation with changes in pH and during storage. Tropical Journal of Natural Product Research, 10(4). https://doi.org/10.26538/tjnpr/v10i4.40
3. Sankaliya, S. H., Dhamsaniya, N. K., Rathod, P. J., et al. (2026). Butterfly pea flower (Clitoria ternatea L.) as a natural colourant and functional ingredient in food products: A critical narrative review. Journal of Biology and Nature, 18(2). https://doi.org/10.56557/joban/2026/v18i210899
4. Abdullah, R., Lee, P. M., & Lee, K. H. (2010). Multiple color and pH stability of floral anthocyanin extract: Clitoria ternatea. IEEE International Conference on Science and Social Research. https://doi.org/10.1109/CSSR.2010.5773778
5. Marpaung, A. M. (2013). The optimation of anthocyanin extraction from butterfly pea (Clitoria ternatea L.) petal using response surface methodology. Acta Horticulturae, 1011. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2013.1011.24
6. Fu, X., Wu, Q., Wang, J., et al. (2021). Spectral characteristic, storage stability and antioxidant properties of anthocyanin extracts from flowers of butterfly pea (Clitoria ternatea L.). Molecules, 26(22), 7000. https://doi.org/10.3390/molecules26227000
7. Marpaung, A. M., Setiawan, J., Soehardja, R. R. S., et al. (2026). Unpredictable half-life of color in butterfly pea (Clitoria ternatea L.) flower extract. Food Research, 10(2). https://doi.org/10.26656/fr.2017.10(2).087
8. Netravati, Gomez, S., Pathrose, B., et al. (2022). Comparative evaluation of anthocyanin pigment yield and its attributes from butterfly pea (Clitorea ternatea L.) flowers as prospective food colourant using different extraction methods. Future Foods, 6, 100199. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100199
9. Nguyen, K., Tr?n, T. T. T., & Dong, T. A. D. (2026). Improvement of phenolic compound and anthocyanin extraction efficiency from Clitoria ternatea by autogenous pressurization method in a sealed-vessel and determination of anthocyanin compounds by LC-HRMS. Food Science and Nutrition. https://doi.org/10.1002/fsn3.71649
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: bunga telang, antosianin, pengkapsulan, emulsi W/O/W, fotostabiliti, pewarna semula jadi, makanan berfungsi, Malaysia
