Pengenalan
Permintaan pewarna makanan semula jadi meningkat seiring kebimbangan pengguna terhadap pewarna sintetik, dan biru merupakan warna yang paling sukar diperoleh daripada sumber semula jadi (pengetahuan am). Bunga telang, yang mudah ditanam dan berbunga sepanjang tahun di Malaysia, merupakan calon utama sumber pewarna biru. Namun, kaedah pengekstrakan menentukan bukan sahaja jumlah pigmen yang diperoleh, tetapi juga kecerahan warna, kestabilan dan nilai antioksidan produk akhir.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk *“Comparative evaluation of anthocyanin pigment yield and its attributes from butterfly pea (Clitorea ternatea L.) flowers as prospective food colourant using different extraction methods” (Netravati et al., 2022) yang dijalankan di India (Kerala). Objektifnya ialah membandingkan kaedah pengekstrakan antosianin bunga telang sebagai pewarna makanan dari segi hasil pigmen, ciri warna dan sifat antioksidan. Dapatan dilengkapi oleh kajian di Vietnam (Nguyen et al., 2026) dan Indonesia* (Marpaung, 2013).
Sorotan Kajian Lepas
Marpaung (2013), dipetik 19 kali, merupakan antara kajian awal yang mengoptimumkan pengekstrakan antosianin kelopak bunga telang menggunakan kaedah permukaan sambutan (RSM). Pendekatan statistik ini membolehkan beberapa faktor seperti suhu, masa dan nisbah pelarut dinilai serentak, dan menjadi asas kepada banyak kajian pengoptimuman berikutnya (pengetahuan am).
Vidana Gamage et al. (2021) mengulas pelbagai kaedah pengekstrakan antosianin bunga telang dan menyimpulkan bahawa pengekstrakan air panas menggunakan kelopak segar atau kering berjaya mengekstrak antosianin untuk aplikasi makanan. Penggunaan air sebagai pelarut menarik kerana ia selamat, murah dan tidak meninggalkan sisa pelarut organik dalam produk makanan.
Dari sudut kestabilan, Fu et al. (2021) menunjukkan bahawa ekstrak antosianin bunga telang stabil terhadap asid dan alkali, paling tahan haba pada pH 7, dan boleh disimpan berbulan-bulan pada 4°C. Abdullah et al. (2010) dari Malaysia pula mengkaji warna berbilang dan kestabilan pH ekstrak. Kajian kestabilan ini penting kerana kaedah pengekstrakan yang terlalu keras boleh mendegradasi antosianin sebelum produk sampai kepada pengguna.
Nguyen et al. (2026) di Vietnam memperkenalkan pendekatan baharu, iaitu pengekstrakan dengan tekanan autogen dalam bekas tertutup, dan menentukan sebatian antosianin menggunakan LC-HRMS. Kajian ini mencerminkan trend ke arah kaedah yang meningkatkan hasil dengan peralatan yang agak ringkas.
Dapatan Utama
Pengekstrakan akueus hasil pigmen tertinggi. Netravati et al. (2022), dipetik 52 kali, mendapati kaedah akueus menghasilkan jumlah antosianin monomerik (TMAC) tertinggi, iaitu 7925.29 mg/L, dengan warna polimerik 25.28%.
Gelombang mikro unggul dari segi kualiti. Pengekstrakan berbantu gelombang mikro (MAE) memberi perolehan tertinggi (73.17%), antioksidan lebih tinggi, jumlah fenolik 29.78 mg GAE/100 g dan flavonoid 20.13 mg QE/100 g. Warna biru cemerlang ditunjukkan oleh nilai L 27.74, a 46.90, b* ?63.25, kroma 78.74 dan sudut rona 306.56°.
MAE kaedah hijau. Penulis menyimpulkan MAE ialah kaedah paling selamat, ekonomik, mudah dan mesra alam untuk pengekstrakan komersial serta sesuai dipertingkatkan skala.
Tekanan autogen meningkatkan hasil 86%. Nguyen et al. (2026) di Vietnam menggunakan kaedah tekanan autogen dalam bekas tertutup. Menurut ringkasan SciSpace, hasil antosianin meningkat 86% berbanding pengekstrakan pada tekanan atmosfera.
Pengoptimuman RSM. Marpaung (2013), dipetik 19 kali, mengoptimumkan pengekstrakan antosianin kelopak bunga telang menggunakan kaedah permukaan sambutan.
| Kaedah | Dapatan utama | Sumber |
|---|---|---|
| Akueus | TMAC 7925.29 mg/L; warna polimerik 25.28% | Netravati et al. (2022) |
| Gelombang mikro (MAE) | Perolehan 73.17%; fenolik 29.78 mg GAE/100 g; warna biru terbaik | Netravati et al. (2022) |
| Tekanan autogen | Hasil +86% (ringkasan SciSpace) | Nguyen et al. (2026) |
| RSM | Pengoptimuman parameter pengekstrakan | Marpaung (2013) |
Perbincangan
Pengekstrakan akueus mudah dan murah, sesuai untuk pengusaha kecil yang menghasilkan ekstrak cecair. Namun, warna polimerik 25% menunjukkan sebahagian antosianin telah terdegradasi atau berpolimer, yang biasanya dikaitkan dengan warna yang kurang terang dan kurang stabil. Oleh itu, hasil pigmen tertinggi tidak semestinya bermakna kualiti warna terbaik. Pengusaha perlu menetapkan sama ada keutamaan produk ialah kepekatan pigmen yang tinggi untuk dicairkan, atau warna yang terang dan stabil untuk digunakan terus, kerana kedua-dua sasaran ini mungkin memerlukan kaedah pengekstrakan yang berbeza.
MAE pula memberi warna lebih terang dan nilai antioksidan lebih tinggi, menjadikannya pilihan bagi pengeluar serbuk pewarna gred industri. Nilai b* yang sangat negatif (?63.25) dan kroma tinggi (78.74) menandakan warna biru yang tepu, satu ciri penting kerana pewarna biru semula jadi yang cerah sukar diperoleh. Tempoh pemanasan yang singkat dalam MAE mungkin mengurangkan degradasi antosianin berbanding pemanasan konvensional yang lebih lama (pengetahuan am).
Kaedah tekanan autogen dalam bekas tertutup menarik kerana boleh dilaksanakan dengan peralatan ringkas seperti periuk tekanan (pengetahuan am). Bagi pengusaha di Malaysia, pemilihan kaedah wajar berdasarkan skala dan pasaran: ekstrak air untuk produk tempatan, dan MAE atau kaedah bertekanan untuk produk bernilai tinggi. Ekstrak yang dihasilkan juga perlu disimpan sejuk, selaras dengan dapatan kestabilan Fu et al. (2021).
Implikasi kepada Pengusaha
1. Gunakan pengekstrakan air untuk produk tempatan berskala kecil.
2. Pertimbangkan MAE untuk pewarna gred industri.
3. Uji kaedah bekas tertutup bertekanan untuk meningkatkan hasil.
4. Ukur warna secara instrumental untuk konsistensi produk.
5. Pantau warna polimerik sebagai penunjuk degradasi pigmen.
Kesimpulan
Pengekstrakan akueus menghasilkan pigmen tertinggi, manakala gelombang mikro memberi warna biru dan antioksidan terbaik. Kaedah tekanan autogen boleh meningkatkan hasil antosianin sebanyak 86%. Pemilihan kaedah perlu mengimbangi hasil, kualiti warna, kos peralatan dan skala pengeluaran.
Rujukan
1. Netravati, Gomez, S., Pathrose, B., et al. (2022). Comparative evaluation of anthocyanin pigment yield and its attributes from butterfly pea (Clitorea ternatea L.) flowers as prospective food colourant using different extraction methods. Future Foods, 6, 100199. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100199
2. Nguyen, K., Tr?n, T. T. T., & Dong, T. A. D. (2026). Improvement of phenolic compound and anthocyanin extraction efficiency from Clitoria ternatea by autogenous pressurization method in a sealed-vessel and determination of anthocyanin compounds by LC-HRMS. Food Science and Nutrition. https://doi.org/10.1002/fsn3.71649
3. Marpaung, A. M. (2013). The optimation of anthocyanin extraction from butterfly pea (Clitoria ternatea L.) petal using response surface methodology. Acta Horticulturae, 1011. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2013.1011.24
4. Vidana Gamage, G. C., Lim, Y. Y., & Choo, W. S. (2021). Anthocyanins from Clitoria ternatea flower: Biosynthesis, extraction, stability, antioxidant activity, and applications. Frontiers in Plant Science, 12, 792303. https://doi.org/10.3389/fpls.2021.792303
5. Fu, X., Wu, Q., Wang, J., et al. (2021). Spectral characteristic, storage stability and antioxidant properties of anthocyanin extracts from flowers of butterfly pea (Clitoria ternatea L.). Molecules, 26(22), 7000. https://doi.org/10.3390/molecules26227000
6. Abdullah, R., Lee, P. M., & Lee, K. H. (2010). Multiple color and pH stability of floral anthocyanin extract: Clitoria ternatea. IEEE International Conference on Science and Social Research. https://doi.org/10.1109/CSSR.2010.5773778
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: bunga telang, pengekstrakan, antosianin, gelombang mikro, pewarna makanan, tekanan autogen, warna biru, RSM
