Bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan tumbuhan memanjat yang biasa ditemui di negara-negara Asia seperti Malaysia, Thailand dan Filipina. Ia dikenali dengan namanya yang lain seperti ‘Asian pigeonwings’, ‘bluebellvine’, ‘butterfly pea’, ‘cordofan pea’ dan ‘Darwin pea’ (Oguis et al., 2019). Bunga telang terkenal dengan warna bunganya yang biru terang dan menarik. Warna yang unik ini adalah hasil daripada pigmen semulajadi yang dikenali sebagai antosianin (Lakshan et al., 2019).
Warna Semulajadi Bunga Telang
Warna biru yang menarik pada bunga telang disebabkan oleh kewujudan sebatian antosianin yang merupakan pigmen semulajadi dalam kelopak bunganya. Antosianin adalah sejenis flavonoid yang bertanggungjawab memberikan warna merah, ungu dan biru pada bunga, buah-buahan dan sayur-sayuran. Pigmen ini bukan sahaja menyumbang kepada warna yang menarik, malah ia juga mempunyai sifat antioksidan yang tinggi (Vidana Gamage et al., 2021).
Kestabilan warna antosianin bunga telang bergantung kepada beberapa faktor seperti pH, suhu dan kehadiran enzim. Pada nilai pH yang rendah (berasid), antosianin menghasilkan warna merah, manakala pada pH yang lebih tinggi (beralkali), ia akan memberikan warna biru. Perubahan pH ini membolehkan bunga telang digunakan sebagai penunjuk pH semulajadi (Saptarini et al., 2015).
Penggunaan Bunga Telang dalam Makanan dan Minuman
Selain terkenal sebagai bunga hiasan, bunga telang juga digunakan secara meluas dalam masakan tradisional di negara-negara Asia Tenggara. Kelopak bunga telang sering dijadikan pewarna semulajadi untuk mewarnakan nasi, kuih-muih, teh dan minuman. Di Malaysia, bunga telang digunakan untuk mewarnakan nasi kerabu, manakala di Thailand, ia digunakan dalam pencuci mulut dan teh bunga (Chusak et al., 2019).
Ekstrak bunga telang semakin mendapat perhatian sebagai alternatif kepada pewarna sintetik dalam industri makanan dan minuman. Ini kerana pewarna sintetik dikhuatiri mempunyai kesan sampingan terhadap kesihatan pengguna. Sebaliknya, pewarna semulajadi seperti bunga telang dilihat sebagai pilihan yang lebih selamat dan sihat (Pasukamonset et al., 2017).
Khasiat Kesihatan Bunga Telang
Selain menyumbang warna yang menarik, bunga telang juga kaya dengan khasiat kesihatan. Antosianin dalam bunga telang mempunyai aktiviti antioksidan yang tinggi. Antioksidan memainkan peranan penting dalam melindungi sel-sel badan daripada kerosakan akibat radikal bebas, sekali gus mengurangkan risiko penyakit kronik seperti kanser, penyakit jantung dan penuaan pramatang (Escher et al., 2020).
Kajian juga menunjukkan bunga telang mempunyai sifat antidiabetik, antiradang dan antimikrob. Sebatian bioaktif dalam bunga telang didapati dapat mengawal paras gula dalam darah, mengurangkan keradangan dan melambatkan pertumbuhan bakteria patogen (Chusak et al., 2019; Gupta et al., 2010).
Kesimpulan
Bunga telang bukan sahaja cantik dipandang, malah turut menyimpan pelbagai khasiat. Penggunaan bunga telang sebagai pewarna semulajadi dalam makanan dan minuman dilihat sebagai alternatif yang lebih sihat dan selamat berbanding pewarna tiruan. Dengan nilai pemakanan dan perubatannya, bunga telang berpotensi besar untuk dikomersialkan dalam industri makanan dan kesihatan. Walau bagaimanapun, kajian lanjut masih diperlukan untuk memahami sepenuhnya mekanisme dan keberkesanan khasiat bunga telang ini.
Rujukan
Chusak, C., Ying, J. A. Y., Jhien, L. Z., Pasukamonset, P., Henry, C. J., Ngamukote, S., & Adisakwattana, S. (2019). Impact of Clitoria ternatea (butterfly pea) flower on in vitro starch digestibility, texture and sensory attributes of cooked rice using domestic cooking methods. Food Chemistry, 295, 646-652.
Escher, G. B., Wen, M., Zhang, L., Rosso, N. D., & Granato, D. (2020). Phenolic composition by UHPLC-Q-TOF-MS/MS and stability of anthocyanins from Clitoria ternatea L. (butterfly pea) blue petals. Food Chemistry, 331, 127341.
Gupta, G. K., Chahal, J., & Bhatia, M. (2010). Clitoria ternatea (L.): Old and new aspects. Journal of Pharmacy Research, 3(11), 2610-2614.
Lakshan, S. A. T., Jayanath, N. Y., Abeysekera, W. P. K. M., & Abeysekera, W. K. S. M. (2019). A commercial potential blue pea (Clitoria ternatea L.) flower extract incorporated beverage having functional properties. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2019.
Oguis, G. K., Gilding, E. K., Jackson, M. A., & Craik, D. J. (2019). Butterfly pea (Clitoria ternatea), a cyclotide-bearing plant with applications in agriculture and medicine. Frontiers in Plant Science, 10, 645.
Pasukamonset, P., Kwon, O., & Adisakwattana, S. (2017). Oxidative stability of cooked pork patties incorporated with Clitoria ternatea extract (blue pea flower petal) during refrigerated storage. Journal of Food Processing and Preservation, 41(1), e12751.
Saptarini, N. M., Suryasaputra, D., & Nurmalia, H. (2015). Application of butterfly pea (Clitoria ternatea Linn) extract as an indicator of acid-base titration. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 7(2), 275-280.
Vidana Gamage, G. C., Lim, Y. Y., & Choo, W. S. (2021). Sources and relative stabilities of acylated and nonacylated anthocyanins in beverage systems. Journal of Food Science and Technology, 58(6), 2054-2067.
Number of View :252
