Bunga Telang (Clitoria ternatea L.): Agronomi, Hasil Bunga, Pengekstrakan Antosianin, Pengeringan dan Aplikasi Makanan

Pengenalan

Bunga telang (Clitoria ternatea L.), juga dikenali sebagai butterfly pea atau blue pea, ialah tumbuhan kekacang menjalar famili Fabaceae yang menghasilkan bunga berwarna biru tua. Di Malaysia, bunga telang telah lama digunakan untuk mewarnakan nasi kerabu, pulut tai tai dan kuih-muih Nyonya, dan kini popular sebagai teh herba serta minuman yang bertukar warna apabila ditambah limau (pengetahuan am). Perubahan warna ini berlaku kerana antosianin bunga telang, yang dikenali sebagai ternatin, bertindak balas terhadap pH. Permintaan global terhadap pewarna semula jadi untuk menggantikan pewarna sintetik telah menjadikan bunga telang tanaman industri yang bernilai.

Ulasan ini bertajuk “Ulasan Penyelidikan Bunga Telang: Agronomi, Hasil Bunga, Pengekstrakan Antosianin, Pengeringan dan Aplikasi Makanan”. Objektifnya ialah untuk merumuskan dapatan utama kajian saintifik mengenai (i) potensi bunga telang sebagai tanaman industri, (ii) kesan baja organik terhadap hasil bunga dan fitokimia, (iii) kaedah pengekstrakan antosianin, (iv) kaedah pengeringan dan kesannya terhadap kualiti, serta (v) aplikasi dalam makanan dan pembungkusan pintar. Kajian yang diulas dijalankan di Malaysia (Monash University Malaysia dan Universiti Putra Malaysia), India (Kerala, Gujarat, Benggala Barat), Indonesia (Kalimantan Selatan dan Jawa Barat), Vietnam dan Brazil.

Bahan ulasan diperoleh melalui fungsi Literature Review di platform SciSpace (scispace.com) dalam mod High Quality pada November 2026, dengan memberi tumpuan kepada sepuluh kertas teratas yang dipaparkan. Dapatan diambil daripada ringkasan dan lajur “Insights/Results” dalam jadual SciSpace serta abstrak yang tersedia.

Bunga Telang sebagai Tanaman Industri

Dapatan utama: Bunga telang berpotensi sebagai tanaman industri melalui prestasi agronomi sebagai kekacang penambat nitrogen dan tanaman penutup tanah, serta menghasilkan dua metabolit bernilai iaitu antosianin poliasilasi (ternatin) dan peptida siklotida; biopestisid berasaskan siklotida Sero-X® telah didaftarkan.

Suhrrita dan Biswas (2026) dari India dalam Industrial Crops and Products mengulas bunga telang sebagai tanaman industri. Kertas ini menyintesis bukti bahawa bunga telang berpotensi sebagai tanaman industri melalui prestasi agronomi sebagai kekacang penambat nitrogen dan tanaman penutup atau pemulihan tanah. Kepelbagaian genetiknya dikenal pasti sebagai sumber untuk pembangunan kultivar. Teknologi pengekstrakan yang menyokong pengeluaran komersial dua metabolit bernilai, iaitu antosianin poliasilasi (ternatin) dan peptida kitar sistin-knot (siklotida), telah dirangkumkan. Biopestisid berasaskan siklotida, Sero-X®, telah dibangunkan dan didaftarkan di Australia. Aplikasi bio lain termasuk pembungkusan pintar responsif antosianin dan filem komposit antibakteria berasaskan selulosa bakteria.

Kertas ini juga mengenal pasti jurang bukti utama: kekurangan ujian lapangan berbilang lokasi dan musim, ketiadaan protokol pengekstrakan seragam berskala industri, kekurangan pengesahan skala rintis hingga lapangan untuk pembungkusan bio, serta laluan pengawalseliaan yang kurang dibangunkan untuk ternatin sebagai pewarna dan siklotida sebagai biopestisid di luar Australia.

Baja Organik, Hasil Bunga dan Fitokimia

Dapatan utama: Sumber dan kadar baja organik menentukan pertumbuhan, hasil bunga dan kualiti fitokimia; baja tahi ayam pada 15 t/ha meningkatkan bilangan bunga serta kandungan flavonoid dan antosianin di tanah Ultisol berasid.

Sukmana et al. (2026) dari Universitas Lambung Mangkurat, Kalimantan Selatan, Indonesia, dalam Agro Bali: Agricultural Journal mengkaji kesan sumber dan kadar baja organik terhadap pertumbuhan, hasil bunga dan kualiti fitokimia bunga telang di tanah Ultisol. Menurut ringkasan SciSpace, baja tahi ayam pada kadar 15 t/ha meningkatkan bilangan bunga serta kandungan flavonoid dan antosianin. Tanaman ini sesuai ditanam di tanah Ultisol berasid dengan pengurusan nutrien yang betul. Tanah Ultisol juga meliputi kawasan luas di Malaysia (pengetahuan am), menjadikan dapatan ini relevan.

Bunga telang ialah tumbuhan menjalar yang memerlukan para atau penyokong, berbunga sepanjang tahun dan boleh dituai setiap hari atau selang sehari (pengetahuan am).

Pengekstrakan Antosianin

Dapatan utama: Pengekstrakan air panas daripada kelopak segar atau kering berjaya untuk aplikasi makanan; pengekstrakan akueus memberi jumlah antosianin monomerik tertinggi (7,925 mg/L), manakala pengekstrakan berbantu gelombang mikro memberi perolehan, aktiviti antioksidan dan warna biru terbaik; maserasi atau ultrasonik meningkatkan hasil fitokimia 16–247%; pengekstrakan tekanan autogen meningkatkan antosianin sebanyak 86%.

Vidana Gamage et al. (2021) dari Monash University Malaysia dalam Frontiers in Plant Science mengulas biosintesis, pengekstrakan, kestabilan, aktiviti antioksidan dan aplikasi antosianin bunga telang. Pengekstrakan air panas menggunakan kelopak segar atau kering berjaya mengekstrak antosianin untuk aplikasi makanan.

Jeyaraj et al. (2021) dari Monash University Malaysia dalam Journal of Food Science and Technology (dipetik 165 kali) mengulas kaedah pengekstrakan dan aktiviti biologi fitokimia bunga telang. Penggunaan maserasi atau pengekstrakan berbantu ultrasonik meningkatkan hasil fitokimia sebanyak 16–247%. Pelbagai fitokimia seperti glikosida kaempferol, kuersetin, mirisetin dan antosianin telah diasingkan. Ekstrak bunga menunjukkan aktiviti antimikrob, antioksidan, anti-radang, sitotoksik dan antidiabetik, dan dianggap calon yang menjanjikan untuk makanan berfungsi.

Netravati et al. (2022) dari Kerala Agricultural University, India, dalam Future Foods (dipetik 52 kali) membandingkan kaedah pengekstrakan antosianin. Kaedah akueus menghasilkan jumlah antosianin monomerik (TMAC) tertinggi (7,925.29 mg/L) dan peratusan warna polimerik 25.28%. Kaedah pengekstrakan berbantu gelombang mikro (MAE) pula menunjukkan perolehan tertinggi (73.17%), aktiviti antioksidan lebih tinggi, jumlah fenolik 29.78 mg GAE/100 g, jumlah flavonoid 20.13 mg QE/100 g, dan nilai warna biru cemerlang (kroma 78.74; sudut rona 306.56°). Kajian ini menyimpulkan bahawa MAE ialah kaedah paling selamat, ekonomi, mudah dan mesra alam untuk pengekstrakan antosianin komersial.

Nguyen et al. (2026) dari Vietnam dalam Food Science and Nutrition menunjukkan bahawa pengekstrakan tekanan autogen dalam bekas tertutup, menurut ringkasan SciSpace, meningkatkan hasil antosianin sebanyak 86% berbanding pengekstrakan pada tekanan atmosfera.

Kaedah	Dapatan utama	Sumber
Air panas	Berjaya untuk aplikasi makanan	Vidana Gamage et al. (2021)
Akueus	TMAC tertinggi 7,925.29 mg/L	Netravati et al. (2022)
Gelombang mikro (MAE)	Perolehan 73.17%; warna biru terbaik; paling ekonomi	Netravati et al. (2022)
Maserasi / ultrasonik	Hasil fitokimia meningkat 16–247%	Jeyaraj et al. (2021)
Tekanan autogen (bekas tertutup)	Antosianin meningkat 86% (ringkasan SciSpace)	Nguyen et al. (2026)

Sumber: seperti dinyatakan dalam jadual.

Pengeringan Lepas Tuai

Dapatan utama: Bunga yang dikeringkan pada 50°C selama enam jam mencapai lembapan 8.39% dan menghasilkan ekstrak dengan antosianin 10.0 mg/100 mL, hampir dua kali ganda bunga kering komersial (5.23 mg/100 mL, lembapan 18.34%); pengeringan beku paling baik mengekalkan antioksidan dan intensiti warna serbuk ekstrak.

Mota et al. (2022) dari Universidade Federal de Sergipe, Brazil, dalam Research, Society and Development mengekstrak dan mengukur antosianin daripada bunga telang yang dikeringkan. Bunga dikeringkan selama enam jam pada 50°C, menghasilkan kandungan lembapan akhir purata 8.39%, manakala bunga kering komersial mempunyai lembapan lebih tinggi iaitu 18.34%. Ekstrak hidroalkohol pekat daripada bunga yang dikeringkan dalam kajian mengandungi 10.0 mg antosianin per 100 mL, berbanding 5.23 mg per 100 mL bagi bunga kering komersial.

Hariadi et al. (2024) dari Universitas Padjadjaran, Indonesia, dalam Food Science and Technology membandingkan tiga kaedah pengeringan (vakum, semburan dan beku) terhadap sifat fiziko-kimia serbuk ekstrak bunga telang. Menurut ringkasan SciSpace, pengeringan beku adalah terbaik untuk mengekalkan kandungan air, aktiviti antioksidan dan intensiti warna.

Parameter	Bunga kering kajian (50°C, 6 jam)	Bunga kering komersial
Lembapan	8.39%	18.34%
Antosianin ekstrak	10.0 mg/100 mL	5.23 mg/100 mL

Sumber: Mota et al. (2022).

Kaedah pengeringan ekstrak	Prestasi	Sumber
Pengeringan beku	Terbaik untuk antioksidan dan warna	Hariadi et al. (2024)
Pengeringan vakum	Dibandingkan	Hariadi et al. (2024)
Pengeringan semburan	Dibandingkan	Hariadi et al. (2024)

Sumber: Hariadi et al. (2024) (ringkasan SciSpace).

Kestabilan Warna dan Aplikasi Makanan

Dapatan utama: Antosianin bunga telang stabil terhadap haba dan semasa penyimpanan tetapi kurang stabil terhadap cahaya, memberi warna biru kuat pada pH 3.2–5.2, dan sesuai sebagai pewarna biru semula jadi serta penunjuk pH dalam pembungkusan pintar.

Vidana Gamage et al. (2021) melaporkan bahawa antosianin bunga telang menunjukkan kestabilan haba dan penyimpanan yang baik, tetapi kurang kestabilan terhadap cahaya (fotostabiliti). Antosianin ini memberikan warna biru kuat dalam julat pH berasid 3.2 hingga 5.2, dan menunjukkan aktiviti antioksidan yang ketara secara in vitro dan dalam sel. Ia berpotensi sebagai pewarna biru semula jadi untuk makanan berasid dan neutral serta meningkatkan sifat antioksidan dan antimikrob makanan. Kestabilan warna biru pada pH berasid ini adalah unik kerana kebanyakan antosianin lain menjadi merah pada pH rendah, dan ia disebabkan oleh struktur poliasilasi ternatin (pengetahuan am).

Sankaliya et al. (2026) dari Gujarat, India, dalam Journal of Biology and Nature mengulas secara kritikal penggunaan bunga telang sebagai pewarna semula jadi dan bahan berfungsi dalam produk makanan. Azman et al. (2023) dari Universiti Putra Malaysia dalam Polymers (dipetik 44 kali) menjalankan ulasan sistematik mengenai pengekstrakan bunga telang dan aplikasinya sebagai penunjuk pH kesegaran makanan dalam pembungkusan pintar berasaskan polimer. Menurut ringkasan SciSpace, filem pembungkusan ini berubah warna mengikut perubahan pH apabila makanan seperti ikan atau daging mula rosak.

Aplikasi	Contoh	Sumber
Pewarna biru semula jadi	Minuman, kuih, nasi, gula-gula	Vidana Gamage et al. (2021); Sankaliya et al. (2026)
Bahan berfungsi	Antioksidan, antimikrob	Vidana Gamage et al. (2021)
Pembungkusan pintar	Penunjuk pH kesegaran	Azman et al. (2023)
Biopestisid	Sero-X® (siklotida)	Suhrrita & Biswas (2026)
Filem antibakteria	Selulosa bakteria komposit	Suhrrita & Biswas (2026)

Sumber: seperti dinyatakan dalam jadual.

Perbincangan

Kajian yang diulas menunjukkan bahawa bunga telang telah beralih daripada tumbuhan hiasan dan pewarna tradisional kepada tanaman industri pelbagai guna. Malaysia mempunyai kelebihan penyelidikan yang ketara, dengan kumpulan di Monash University Malaysia dan UPM menghasilkan ulasan yang banyak dipetik mengenai pengekstrakan dan aplikasi antosianin.

Dari sudut pengeluaran, dapatan Sukmana et al. (2026) bahawa baja tahi ayam 15 t/ha meningkatkan bilangan bunga dan kandungan antosianin di tanah Ultisol sangat relevan untuk Malaysia. Pengusaha boleh meningkatkan hasil dan kualiti serentak melalui pembajaan organik.

Dari sudut lepas tuai, kajian Mota et al. (2022) menunjukkan perbezaan besar antara bunga kering yang diproses dengan baik dan produk komersial, iaitu kandungan antosianin hampir dua kali ganda. Ini menekankan bahawa pengeringan pada suhu terkawal dan pencapaian lembapan rendah adalah kritikal untuk kualiti. Bunga kering dengan lembapan tinggi juga berisiko berkulat.

Kelemahan utama antosianin bunga telang ialah kurang stabil terhadap cahaya. Oleh itu, pembungkusan legap dan penyimpanan di tempat gelap adalah penting. Jurang lain termasuk ketiadaan protokol pengekstrakan industri yang seragam dan ujian lapangan berbilang lokasi.

Implikasi untuk Pengusaha di Malaysia

1. Baja organik: Tahi ayam sekitar 15 t/ha meningkatkan bunga dan antosianin (Sukmana et al., 2026).

2. Para yang kukuh: Memudahkan tuaian harian dan meningkatkan hasil (pengetahuan am).

3. Keringkan dengan betul: Contohnya 50°C selama 6 jam hingga lembapan sekitar 8% (Mota et al., 2022).

4. Bungkus legap: Antosianin kurang stabil terhadap cahaya (Vidana Gamage et al., 2021).

5. Produk nilai tambah: Serbuk ekstrak (pengeringan beku untuk premium), sirap, teh dan pewarna (Hariadi et al., 2024).

6. Teknologi pengekstrakan: Air panas untuk skala kecil; gelombang mikro untuk skala komersial (Netravati et al., 2022).

7. Pasaran industri: Pewarna semula jadi untuk industri makanan dan minuman (Sankaliya et al., 2026).

8. Tanaman penutup: Sebagai penambat nitrogen dalam sistem tanaman (Suhrrita & Biswas, 2026).

Jurang Penyelidikan

9. Ujian lapangan berbilang lokasi dan musim di Malaysia.

10. Pemilihan kultivar dengan hasil bunga dan antosianin tinggi.

11. Protokol pengekstrakan seragam berskala industri.

12. Peningkatan fotostabiliti antosianin, contohnya melalui pengkapsulan.

13. Laluan pengawalseliaan pewarna ternatin di Malaysia.

14. Analisis ekonomi pengeluaran bunga kering dan serbuk ekstrak.

Kesimpulan

Bunga telang ialah tanaman industri yang berpotensi tinggi, berfungsi sebagai penambat nitrogen dan penghasil antosianin ternatin serta siklotida. Baja tahi ayam pada 15 t/ha meningkatkan bilangan bunga dan kandungan antosianin. Pengekstrakan akueus menghasilkan antosianin monomerik tertinggi (7,925 mg/L), manakala pengekstrakan gelombang mikro memberi perolehan dan warna terbaik serta paling ekonomi. Pengeringan bunga pada 50°C hingga lembapan 8.39% menghasilkan kandungan antosianin hampir dua kali ganda produk komersial, dan pengeringan beku paling baik untuk serbuk ekstrak. Antosianin bunga telang stabil terhadap haba tetapi kurang stabil terhadap cahaya, dan memberikan warna biru pada pH 3.2–5.2. Aplikasinya sebagai pewarna makanan, bahan berfungsi dan penunjuk pembungkusan pintar menjadikan bunga telang peluang yang menarik untuk pengusaha di Malaysia.

Rujukan

15. Suhrrita, D. C., & Biswas, K. (2026). Clitoria ternatea L. as an industrial crop: Agronomy, metabolite production, biopesticide development, and bio-based applications. Industrial Crops and Products, 124179. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2026.124179

16. Vidana Gamage, G. C., Lim, Y. Y., & Choo, W. S. (2021). Anthocyanins from Clitoria ternatea flower: Biosynthesis, extraction, stability, antioxidant activity, and applications. Frontiers in Plant Science, 12, 792303. https://doi.org/10.3389/fpls.2021.792303

17. Sankaliya, S. H., Dhamsaniya, N. K., Rathod, P. J., et al. (2026). Butterfly pea flower (Clitoria ternatea L.) as a natural colourant and functional ingredient in food products: A critical narrative review. Journal of Biology and Nature, 18(2). https://doi.org/10.56557/joban/2026/v18i210899

18. Mota, F. G., Nunes, T. P., Borges, Â. S., et al. (2022). Extração e quantificação de antocianinas de flores Clitorea ternatea desidratadas. Research, Society and Development, 11(9). https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.32293

19. Netravati, Gomez, S., Pathrose, B., et al. (2022). Comparative evaluation of anthocyanin pigment yield and its attributes from butterfly pea (Clitorea ternatea L.) flowers as prospective food colourant using different extraction methods. Future Foods, 6, 100199. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100199

20. Azman, E. M., Rozzamri, A., Zainal Abedin, N. H., et al. (2023). A systematic review of butterfly pea flower (Clitoria ternatea L.): Extraction and application as a food freshness pH-indicator for polymer-based intelligent packaging. Polymers, 15(11), 2541. https://doi.org/10.3390/polym15112541

21. Jeyaraj, E. J., Lim, Y. Y., & Choo, W. S. (2021). Extraction methods of butterfly pea (Clitoria ternatea) flower and biological activities of its phytochemicals. Journal of Food Science and Technology, 58(6). https://doi.org/10.1007/s13197-020-04745-3

22. Nguyen, K., Tr?n, T. T. T., & Dong, T. A. D. (2026). Improvement of phenolic compound and anthocyanin extraction efficiency from Clitoria ternatea by autogenous pressurization method in a sealed-vessel and determination of anthocyanin compounds by LC-HRMS. Food Science and Nutrition. https://doi.org/10.1002/fsn3.71649

23. Sukmana, M. L. Q., Susanti, H., Rusmayadi, G., et al. (2026). Organic fertilizer source and rate determine growth, flower yield, and phytochemical quality of butterfly pea on Ultisol. Agro Bali: Agricultural Journal, 9(2). https://doi.org/10.37637/ab.v9i2.2708

24. Hariadi, H., Amien, S., Karuniawan, A., et al. (2024). Effect of three drying methods on physicochemical properties of powdered butterfly pea flower extract (Clitoria ternatea L.). Food Science and Technology, 44. https://doi.org/10.5327/fst.00119

Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.

Kata kunci: bunga telang, Clitoria ternatea, butterfly pea, antosianin, ternatin, siklotida, pewarna semula jadi, pengekstrakan gelombang mikro, pengeringan beku, baja tahi ayam, Ultisol, pembungkusan pintar, penunjuk pH, makanan berfungsi