Apabila kita menikmati buah avokado, bahagian isi biasanya menjadi tumpuan utama, manakala biji benihnya terus dibuang. Namun, penyelidikan terkini menunjukkan bahawa benih avokado (Persea americana) sebenarnya mempunyai komposisi nutrien dan sebatian bioaktif yang menarik untuk diterokai.
Biji Benih avokado merangkumi kira-kira 13–18% daripada keseluruhan berat buah dan selama ini banyak dianggap sebagai sisa daripada industri pemprosesan avokado. Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan bahawa bahagian ini kaya dengan kanji, serat, mineral dan sebatian bioaktif yang berpotensi digunakan dalam industri makanan, farmaseutikal dan kosmetik.
Benih avokado kaya dengan karbohidrat dan kanji
Salah satu komponen utama dalam biji benih avokado ialah karbohidrat.
Dokumen melaporkan bahawa benih avokado mengandungi sekitar 60–70% karbohidrat, terutamanya dalam bentuk kanji. Kandungan ini menjadikannya bahan yang berpotensi untuk diproses sebagai tepung atau digunakan dalam pembangunan produk makanan.
Kanji yang diekstrak daripada benih avokado pula dilaporkan mencapai sekitar 19.54%, dengan kandungan amilosa yang agak tinggi iaitu 39.56%. Ciri ini menjadikan kanji benih avokado berpotensi digunakan dalam penghasilan filem bolehurai dan salutan makanan.
Ini menunjukkan bahawa benih avokado bukan sahaja mempunyai potensi sebagai sumber makanan, tetapi juga boleh menjadi bahan dalam teknologi pembungkusan makanan yang lebih lestari.
Serat makanan yang tinggi
Selain kanji, biji benih avokado juga mengandungi serat makanan dalam jumlah yang tinggi.
Kandungan serat dilaporkan boleh mencapai sehingga 50% daripada berat kering benih, manakala protein pula berada sekitar 2–4%.
Secara ringkas, komposisi utama benih avokado yang dinyatakan dalam dokumen adalah seperti berikut:
| Komponen | Kandungan |
|---|---|
| Karbohidrat / kanji | 60–70% berat kering |
| Serat makanan | Sehingga 50% berat kering |
| Protein | 2–4% |
| Lipid | Rendah, didominasi asid lemak tak tepu |
| Kalsium | 643.62 mg/100 g |
Kandungan serat yang tinggi menjadi antara alasan mengapa tepung daripada benih avokado dikaji sebagai bahan tambahan dalam produk makanan berfungsi.
Biji Benih avokado juga mengandungi mineral
Benih avokado turut mengandungi beberapa mineral penting seperti kalsium, magnesium, kalium dan fosforus, selain unsur surih seperti besi dan zink.
Kandungan kalsium yang dilaporkan dalam salah satu kajian mencapai sekitar 643.62 mg bagi setiap 100 g.
Kehadiran mineral-mineral tersebut meningkatkan lagi potensi benih avokado sebagai bahan yang boleh diteroka dalam pembangunan produk nutraseutikal.
Bagaimana pula dengan kandungan lemak?
Kandungan lipid dalam benih avokado secara keseluruhannya adalah rendah. Namun begitu, komposisi asid lemaknya tetap menarik.
Asid oleik dilaporkan sebagai asid lemak tak tepu utama dalam ekstrak benih, manakala asid linoleik merupakan antara asid lemak yang paling banyak terdapat dalam minyak benih.
Ini menunjukkan bahawa walaupun benih avokado bukanlah sumber minyak utama seperti isi buahnya, profil lipidnya masih mempunyai nilai untuk diterokai.
Kaya dengan polifenol dan antioksidan
Salah satu komponen paling menarik dalam benih avokado ialah kandungan sebatian bioaktif.
Benih ini kaya dengan polifenol, termasuk:
- flavonoid,
- katekin,
- epikatekin, dan
- tanin.
Sebatian-sebatian ini dikaitkan dengan aktiviti antioksidan yang kuat.
Kandungan polifenol inilah yang menjadikan benih avokado semakin banyak dikaji dalam bidang makanan berfungsi dan nutraseutikal.
Potensi aktiviti antimikrob
Selain aktiviti antioksidan, beberapa sebatian khusus dalam benih avokado turut menunjukkan aktiviti antimikrob.
Asetogenin seperti persenone A, persenone B dan AcO-avokadene menunjukkan aktiviti terhadap bakteria Listeria monocytogenes. Kepekatan perencatan minimum yang dilaporkan ialah sekitar 7.8 mg/L.
Dapatan tersebut menunjukkan bahawa ekstrak benih avokado mempunyai potensi untuk dikaji sebagai sumber bahan antimikrob semula jadi.
Namun, dapatan ini perlu difahami dalam konteks ujian makmal dan tidak bermaksud benih avokado boleh digunakan secara langsung untuk merawat jangkitan.
Potensi antikanser dalam kajian makmal
Dokumen turut melaporkan kajian terhadap ekstrak benih avokado menggunakan sel kanser.
Ekstrak tersebut menunjukkan aktiviti terhadap barisan sel kanser kolon HCT116 dan hati HePG2 secara bergantung kepada dos. Nilai IC50 yang diperoleh dilaporkan hampir dengan nilai ubat rujukan sorafenib dalam kajian tersebut.
Dapatan ini menarik dari sudut penyelidikan awal, tetapi perlu ditekankan bahawa kajian terhadap sel di makmal tidak sama dengan keberkesanan rawatan pada manusia.
Potensi perlindungan terhadap ulser gastrik
Kajian terhadap haiwan turut menunjukkan beberapa kesan biologi.
Ekstrak etil asetat benih avokado dilaporkan memberikan sekitar 92% perlindungan terhadap ulser gastrik yang diaruh oleh indometasin dalam model mencit.
Sekali lagi, dapatan ini menunjukkan potensi penyelidikan, tetapi tidak boleh terus diterjemahkan sebagai rawatan untuk manusia tanpa kajian klinikal yang mencukupi.
Boleh digunakan dalam makanan berfungsi?
Salah satu bidang aplikasi yang paling praktikal ialah penggunaan benih avokado sebagai bahan dalam makanan.
Tepung benih avokado boleh ditambahkan ke dalam produk bakeri dan makanan berfungsi kerana kandungan serat serta antioksidannya.
Dalam satu kajian, penambahan 6% serbuk benih avokado ke dalam snek bijirin meningkatkan kandungan polifenol hampir lima kali ganda dan potensi antioksidan kira-kira empat kali ganda berbanding produk kawalan.
Sementara itu, penambahan 10% tepung benih avokado ke dalam injera teff dilaporkan memberikan tahap penerimaan deria terbaik dalam kajian pengguna.
Dapatan ini menunjukkan bahawa tepung benih avokado mempunyai potensi untuk dimasukkan ke dalam formulasi makanan, tetapi kadar penggunaannya perlu disesuaikan supaya rasa, tekstur dan penerimaan pengguna kekal baik.
Boleh juga digunakan sebagai pengawet dan pewarna
Ekstrak benih avokado turut dicadangkan untuk aplikasi lain dalam industri makanan.
Dokumen menyatakan bahawa ekstraknya berpotensi digunakan sebagai:
- bahan pengawet semula jadi dalam produk daging, dan
- pewarna makanan.
Ini membuka peluang kepada pemanfaatan sisa pemprosesan avokado kepada produk bernilai tambah.
Tetapi adakah benih avokado selamat dimakan?
Ini merupakan persoalan paling penting.
Walaupun benih avokado mempunyai banyak komponen bioaktif, dokumen menegaskan bahawa data klinikal manusia mengenai keselamatan, biokebolehterapan dan keberkesanannya masih terhad.
Beberapa sebatian antinutrien dan sebatian yang berpotensi toksik turut dikesan, termasuk:
- oksalat,
- tanin,
- asid hidrosianik,
- glikosida sianogenik,
- amigdalin, dan
- persin.
Oleh itu, fakta bahawa sesuatu bahan kaya dengan antioksidan tidak bermaksud ia secara automatik selamat untuk dimakan dalam sebarang kuantiti.
Pengeringan mungkin mengurangkan sebahagian risiko
Dokumen turut menyatakan bahawa sesetengah sebatian toksik dikesan dalam benih segar tetapi tidak ditemui dalam benih yang telah dikeringkan. Atas sebab itu, proses pengeringan sebelum pemprosesan disyorkan dalam sumber yang dirujuk.
Namun begitu, pengeringan sahaja tidak boleh dianggap sebagai jaminan bahawa semua risiko telah dihapuskan.
Dokumen menekankan bahawa standardisasi kaedah pengekstrakan dan kajian klinikal terkawal masih diperlukan untuk pembangunan produk yang benar-benar selamat serta mendapatkan kelulusan kawal selia.
Daripada sisa kepada produk bernilai tinggi
Apa yang menarik mengenai benih avokado ialah konsep valorisasi sisa.
Bahan yang sebelum ini dibuang selepas pemprosesan buah sebenarnya boleh menjadi sumber:
- kanji,
- tepung tinggi serat,
- antioksidan,
- sebatian antimikrob,
- bahan salutan makanan,
- bahan pengawet,
- pewarna, dan
- bahan berpotensi untuk produk farmaseutikal serta kosmetik.
Dengan teknologi pemprosesan yang sesuai, sisa industri avokado berpotensi ditukar kepada bahan bernilai tambah.
Kesimpulan
Benih avokado tidak lagi boleh dianggap sekadar sisa buah.
Berdasarkan kajian yang dihimpunkan dalam dokumen, benih ini mengandungi sekitar 60–70% karbohidrat, serat makanan sehingga 50% berat kering, protein sekitar 2–4%, mineral penting dan pelbagai sebatian polifenol.
Ekstraknya turut menunjukkan aktiviti antioksidan, antimikrob dan beberapa kesan biologi dalam kajian makmal serta haiwan. Penambahan tepung atau serbuk benih avokado dalam produk makanan juga telah menunjukkan peningkatan kandungan polifenol dan kapasiti antioksidan.
Walau bagaimanapun, potensi ini perlu diseimbangkan dengan isu keselamatan. Kehadiran oksalat, tanin, asid hidrosianik, glikosida sianogenik, amigdalin dan persin menunjukkan bahawa benih avokado bukan bahan yang wajar dimakan secara sembarangan.
Oleh itu, masa depan benih avokado mungkin bukan sekadar sebagai “makanan terus”, tetapi lebih kepada bahan mentah bernilai tinggi yang diproses secara terkawal untuk aplikasi makanan berfungsi, pembungkusan, farmaseutikal dan kosmetik.
Sumber Rujukan
Alkhalaf, M. I., Alansari, W., Ibrahim, E. A., & Elhalwagy, M. E. A. (2019). Anti-oxidant, anti-inflammatory and anti-cancer activities of avocado (Persea americana) fruit and seed extract. Journal of King Saud University – Science.
Athaydes, B. R., et al. (2019). Avocado seeds (Persea americana Mill.) prevents indomethacin-induced gastric ulcer in mice. Food Research International, 119, 751–760.
Bahru, T. B., Tadele, Z., & Ajebe, E. G. (2019). A Review on Avocado Seed: Functionality, Composition, Antioxidant and Antimicrobial Properties. Chemical Science International Journal.
Bangar, S., et al. (2022). Avocado seed discoveries: Chemical composition, biological properties, and industrial food applications. Food Chemistry: X, 16.
Charles, A., Dadmohammadi, Y., & Abbaspourrad, A. (2022). Food and cosmetic applications of the avocado seed: a review. Food & Function.
Chen, J., & Zhu, F. (2025). Characterization of physicochemical properties, fatty acids, flavor volatiles and phenolic compounds of avocado varieties. Food Chemistry, 482, 143533.
Dabas, D., Shegog, R. M., Ziegler, G., & Lambert, J. (2013). Avocado (Persea americana) seed as a source of bioactive phytochemicals. Current Pharmaceutical Design, 19, 6133–6140.
Fufa, D. D., Bekele, T., Tamene, A., & Bultosa, G. (2024). Drying kinetic models, thermodynamics, physicochemical qualities, and bioactive compounds of avocado (Persea americana Mill. Hass variety) seeds dried using various drying methods. Heliyon, 11.
Fufa, D. D., Bekele, T., Bultosa, G., & Tamene, A. (2025). Avocado seeds valorization for sustainable food ingredient use: quality attributes evaluation in the traditional fermented teff injera. Discover Sustainability, 6.
Gangolli, R., Pai, A., & Pai, A. (2025). Nutritional Benefits of Avocado (Persea americana) Seeds: A Comprehensive Review. International Journal for Multidisciplinary Research.
Martins, S. H. F., Pontes, K. V., Fialho, R. L., & Fakhouri, F. (2022). Extraction and characterization of the starch present in the avocado seed (Persea americana Mill.) for future applications. Journal of Agriculture and Food Research.
Nascimento, A., Duarte, M. E., Trindade Rocha, A. P., & Barros, A. (2025). Valorization of Avocado (Persea americana) Peel and Seed: Functional Potential for Food and Health Applications. Antioxidants, 14.
Paternina-Ricardo, S., et al. (2025). Exploring the Efficacy of the Biological Properties of Persea americana Mill Seed: Useful Studies and Perspectives in Functional Foods. Journal of Agriculture and Food Research.
Siol, M., & Sadowska, A. (2023). Chemical Composition, Physicochemical and Bioactive Properties of Avocado (Persea americana) Seed and Its Potential Use in Functional Food Design. Agriculture.
Tesfaye, T., Mebrate, M., Gibril, M., Ferede, E., Limeneh, D. Y., & Kong, F. (2022). Beneficiation of avocado processing industry by-product: A review on future prospect. Current Research in Green and Sustainable Chemistry.
Keyword: benih avokado, biji avokado, Persea americana, khasiat benih avokado, nilai pemakanan benih avokado, sisa avokado, tepung benih avokado, kanji avokado, serat makanan, polifenol, flavonoid, katekin, epikatekin, tanin, antioksidan, antimikrob, persenone, asetogenin, makanan berfungsi, nutraseutikal, valorisasi sisa, pembungkusan boleh urai, persin, amigdalin, oksalat, keselamatan benih avokado
