Taugeh, dikenali juga sebagai kecambah atau anak benih yang telah disemaikan, adalah sebahagian dari diet harian di seluruh dunia. Oleh kerana taugeh adalah sumber nutrisi yang kaya dan mudah untuk ditanam, kepentingannya dalam industri makanan dan pertanian semakin meningkat. Dengan peningkatan dalam makanan yang sihat dan organik, industri taugeh telah melihat pertumbuhan yang pesat. Menurut Global Bean Sprouts Market Report 2020, pasaran global untuk taugeh dijangka mencapai USD 2 bilion pada tahun 2025.
Pengenalan
Taugeh boleh diperolehi dari pelbagai jenis benih seperti kacang soya dan kacang hijau. Proses pertumbuhan bermula dengan perendaman benih dalam air, diikuti oleh peringkat penanaman dan penuaian. Ini adalah proses yang cepat, mengambil masa hanya 3-5 hari. Setelah mencapai saiz yang diinginkan, taugeh boleh dituai dan disimpan dalam peti sejuk.
Nutrisi dalam Taugeh
Taugeh adalah sumber nutrisi yang kaya. Menurut USDA National Nutrient Database, 100 gram taugeh kacang hijau mengandungi:
- Protein: 3g
- Karbohidrat: 6g
- Serat: 1.8g
- Vitamin C: 13.2mg
- Vitamin K: 33mcg
- Zink: 0.91mg
- Besi: 1.08mg
Manfaat dan Khasiat Taugeh untuk Kesihatan
a. Sumber Antioksidan
Taugeh kaya dengan antioksidan seperti vitamin C, vitamin A, dan selenium. Menurut kajian yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry pada tahun 2012, antioksidan ini membantu dalam melindungi sel daripada kerosakan oksidatif.
b. Menggalakkan Pencernaan yang Sihat
Serat dalam taugeh membantu dalam proses pencernaan. Menurut Gastroenterology Research and Practice pada tahun 2017, serat membantu dalam menggalakkan pergerakan usus yang sihat.
c. Membantu dalam Pengurusan Berat Badan
Taugeh adalah makanan rendah kalori tetapi tinggi nutrisi, yang menjadikannya pilihan yang baik untuk pengurusan berat badan. Sebuah kajian dalam Nutrition Journal pada tahun 2016 menunjukkan bahawa pengambilan makanan tinggi serat seperti taugeh boleh membantu dalam mengawal berat badan.
d. Meningkatkan Imuniti
Vitamin dan mineral dalam taugeh, terutamanya vitamin C, membantu dalam meningkatkan sistem imun. Kajian oleh The American Journal of Clinical Nutrition pada tahun 2013 mendapati bahawa vitamin C meningkatkan pembentukan antibodi.
Kegunaan Dalam Masakan
Taugeh boleh dimakan mentah dalam salad, atau dimasak dalam sup, gorengan, dan banyak lagi. Kebolehannya untuk menyerap perisa menjadikannya pilihan yang fleksibel dalam pelbagai hidangan. Mari kita akan bagaimana taugeh menjadi lebih daripada sekadar bahan makanan dan menjadi sebahagian daripada identiti masakan setiap negara.
1. Malaysia
Di Malaysia, taugeh kerap dimasak dalam hidangan seperti ‘char kway teow’. Taugeh terkenal kerana teksturnya yang rangup dan segar.
2. Korea Selatan
Taugeh merupakan sebahagian penting daripada masakan Korea, dimasak dalam hidangan seperti ‘kongnamul-bap’ (nasi dengan taugeh) dan ‘kongnamul-guk’ (sup taugeh). Menurut Korean Food Research Institute, taugeh juga digunakan dalam kimchi, menambah nutrisi dan tekstur.
3. Jepun
Di Jepun, taugeh digunakan dalam pelbagai jenis makanan, termasuklah ‘yakisoba’ dan ‘misoshiru’ (sup miso). Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries of Japan melaporkan bahawa taugeh adalah salah satu sayuran yang paling kerap digunakan dalam masakan tradisional Jepun.
4. Cina
Di Cina, taugeh dimasak dalam pelbagai cara, seperti goreng, kukus, atau dalam sup. Salah satu hidangan terkenal adalah ‘taugeh goreng ikan masin’. Menurut data dari China Agricultural Yearbook, pengeluaran taugeh di Cina adalah lebih dari 2 juta tan setahun.
5. Indonesia
Di Indonesia, taugeh sering digunakan dalam hidangan seperti ‘gado-gado’ dan ‘soto’. Indonesian Food and Nutrition Progress melaporkan bahawa taugeh adalah sumber protein semulajadi yang penting dalam diet harian penduduk Indonesia.
6. Amerika Syarikat
Di Amerika, taugeh digunakan dalam masakan sihat seperti salad dan sandwich. Menurut USDA, taugeh menjadi popular sebagai sebahagian daripada makanan organik dan vegetarian.
7. India
Di India, taugeh digunakan dalam masakan vegetarian dan sebagai bahan tambahan dalam hidangan seperti ‘upma’ dan ‘dosa’. Indian Council of Agricultural Research mengenal pasti taugeh sebagai sumber protein murah dan bernutrisi.
8. Jerman
Di Jerman, taugeh soya, dikenali sebagai ‘Sojasprossen’, digunakan dalam masakan seperti salad dan ‘Eintopf’ (stew). Kajian oleh German Federal Institute for Risk Assessment menunjukkan bahawa taugeh membawa manfaat kesihatan kepada pengguna di negara ini.
9. Vietnam
Di Vietnam, taugeh adalah salah satu bahan utama dalam ‘pho’, sup daging yang terkenal. Taugeh memberikan tekstur rangup yang sedap dalam hidangan ini.
Kesimpulan
Taugeh menawarkan manfaat yang luas dalam pelbagai aspek dari nutrisi hingga ekonomi. Taugeh adalah bahan makanan serbaguna yang digunakan dalam pelbagai cara di seluruh dunia. Daripada komponen utama dalam masakan tradisional hingga penambah rasa dan tekstur dalam hidangan kontemporari. Pengetahuan mengenai teknik penanaman, dan pengurusan yang betul akan membantu dalam mengoptimalkan potensi taugeh dalam industri makanan dan pertanian.
>>> Dapatkan Info Terkini berkaitan tumbuhan di Channel Telegram >> https://t.me/tentangtumbuhan
>>> Dapatkan Info Terkini berkaitan tumbuhan di Channel Telegram >> https://t.me/tentangtumbuhan
Number of View :1160
