Pengenalan
Lengkuas dan halia, kedua-duanya anggota keluarga Zingiberaceae, digunakan secara meluas dalam pelbagai masakan di seluruh dunia. Walaupun mereka mempunyai beberapa persamaan, terdapat perbezaan yang ketara dari segi profil rasa dan aplikasi kulinari. Artikel ini meneroka perbezaan tersebut berdasarkan dapatan daripada pelbagai kajian dan ulasan.
Profil Rasa
Lengkuas
Lengkuas terkenal dengan aroma dan rasanya yang kuat dan tersendiri, yang sering digambarkan sebagai lebih beraroma tanah dan lebih pahit berbanding halia. Minyak pati lengkuas mengandungi sebatian aktif yang menyumbang kepada profil rasanya yang unik (Hamad et al., 2023; Akbar, 2020). Kepahitan dan rasa tanah yang ada pada lengkuas menjadikannya pilihan popular dalam hidangan yang memerlukan rasa aromatik yang kuat.
Halia
Halia pula mempunyai profil rasa yang lebih pedas dan manis berbanding lengkuas. Minyak pati halia mengandungi sebatian seperti geranil asetat, 1,8-sineol, dan kamfena, yang bertanggungjawab terhadap kepedasan dan kemanisan yang menjadi ciri khasnya (Hamad et al., 2023; Jeppesen, 2022). Kemanisan halia lebih ketara, menjadikannya bahan yang serba boleh dalam hidangan manis dan savori.
Kegunaan dalam Masakan
Lengkuas
Lengkuas digunakan secara meluas dalam masakan Asia Tenggara, terutamanya dalam hidangan Thai dan Indonesia. Ia merupakan bahan utama dalam sup, kari, dan perapan, di mana rasa yang kuat diperlukan. Sebagai contoh, dalam masakan Thai, lengkuas adalah komponen asas sup tom yum, di mana sifat beraroma tanah dan harumnya melengkapi rasa masam dan pedas hidangan tersebut (Das et al., 2020; Akbar, 2020).
Selain penggunaannya dalam hidangan savori, lengkuas juga digunakan dalam ubat-ubatan herba tradisional, di mana sifat aromatik dan karminatifnya dinilai tinggi (Akbar, 2020). Rizom lengkuas digunakan sama ada dalam bentuk segar atau kering, bergantung kepada tahap kekuatan rasa yang dikehendaki.
Halia
Halia lebih meluas penggunaannya dalam pelbagai masakan, termasuk masakan Asia, Afrika, dan Karibia. Keserba-bolehannya membolehkan ia digunakan dalam kedua-dua bentuk segar dan kering, dan ia adalah bahan biasa dalam masakan tumis, makanan yang dibakar, dan minuman. Dalam perubatan Ayurvedic, halia dinilai kerana sifat pencernaannya dan digunakan untuk merawat pelbagai penyakit seperti loya dan artritis (Das et al., 2022; Moghaddasi & Kashani, 2012).
Kepedasan dan kemanisan halia menjadikannya pilihan popular untuk perisa teh, sup, dan sos. Dalam masakan Jepun, halia jeruk (gari) adalah makanan pendamping biasa untuk sushi, di mana rasa manis dan masamnya melengkapi kekayaan sushi (Spence, 2023; Jeppesen, 2022).
Keutamaan Serantau
Lengkuas
Lengkuas utamanya digunakan dalam masakan Asia Tenggara, di mana ia dianggap sebagai bahan asas. Dalam masakan Thai, lengkuas digunakan bersama serai dan cili untuk mencipta asas untuk banyak sup dan kari. Dalam masakan Indonesia, lengkuas digunakan dalam hidangan seperti nasi goreng dan soto (sup), di mana rasa tanahnya meningkatkan rasa keseluruhan (Das et al., 2020; Akbar, 2020).
Halia
Halia, walaupun juga digunakan secara meluas dalam masakan Asia Tenggara, mempunyai kehadiran global yang lebih luas. Dalam masakan India, halia digunakan dalam chutney, kari, dan teh, di mana rasa pedas dan manisnya sangat dihargai. Dalam masakan Cina, halia digunakan dalam masakan tumis, rebusan, dan sup, di mana kepedasan halia melengkapi kekayaan hidangan (Spence, 2023; Jeppesen, 2022).
Kaedah Memasak
Lengkuas
Lengkuas biasanya digunakan dalam bentuk segar atau kering, bergantung kepada tahap kekuatan rasa yang dikehendaki. Dalam masakan Thai, lengkuas segar biasanya digunakan dalam sup dan kari, di mana sifat aromatiknya dilepaskan semasa memasak. Lengkuas kering juga digunakan, terutamanya dalam hidangan di mana rasa yang lebih pekat dikehendaki (Das et al., 2020; Akbar, 2020).
Halia
Halia digunakan dalam pelbagai bentuk, termasuk segar, kering, jeruk, dan kristal. Halia segar biasanya digunakan dalam masakan tumis, sup, dan teh, di mana rasa pedas dan manisnya dikehendaki. Halia kering digunakan dalam makanan yang dibakar, seperti roti jahe dan biskut, di mana rasa hangat dan pedasnya menjadi bahan utama (Spence, 2023; Jeppesen, 2022).
Jadual Ringkasan
| Aspek | Lengkuas | Halia |
|---|---|---|
| Profil Rasa | Lebih beraroma tanah, lebih pahit, dengan rasa yang kuat dan aromatik | Lebih pedas, lebih manis, dengan rasa yang pedas dan serba boleh |
| Kegunaan dalam Masakan | Bahan utama dalam sup, kari, dan perapan Asia Tenggara | Bahan serba boleh dalam hidangan manis dan savori, termasuk masakan tumis, teh, dan makanan yang dibakar |
| Keutamaan Serantau | Utamanya digunakan dalam masakan Asia Tenggara, terutamanya Thai dan Indonesia | Digunakan secara meluas dalam pelbagai masakan, termasuk Asia, Afrika, dan Karibia |
| Kaedah Memasak | Biasanya digunakan dalam bentuk segar atau kering, bergantung kepada tahap kekuatan rasa yang dikehendaki | Digunakan dalam pelbagai bentuk, termasuk segar, kering, jeruk, dan kristal |
Kesimpulan
Lengkuas dan halia, walaupun mempunyai beberapa persamaan, mempunyai perbezaan yang ketara dari segi profil rasa dan kegunaan dalam masakan. Lengkuas dikenali dengan rasa yang beraroma tanah dan pahit, menjadikannya bahan asas dalam masakan Asia Tenggara, terutamanya dalam sup dan kari. Halia, sebaliknya, mempunyai rasa yang lebih pedas dan manis, menjadikannya bahan yang serba boleh dalam pelbagai hidangan merentasi pelbagai masakan. Memahami perbezaan ini boleh membantu dalam memilih bahan yang sesuai untuk aplikasi kulinari tertentu, memastikan profil rasa yang dikehendaki tercapai.
Rujukan
Akbar, S. (2020). Alpinia galanga (L.) Willd. (Zingiberaceae). https://doi.org/10.1007/978-3-030-16807-0_19
Das, G., Patra, J. K., Gonçalves, S., Romano, A., Gutiérrez-Grijalva, E. P., Heredia, J. B., Talukdar, A. D., Shome, S., & Shin, H.-S. (2020). Galangal, the multipotent super spices: A comprehensive review. Trends in Food Science and Technology. https://doi.org/10.1016/J.TIFS.2020.04.032
Das, S., Singh, Km. R., Shrivastava, S., Khan, I., & Dhasmana, S. (2022). comprehensive ethnopharmacological review on onion, garlic and ginger. International Journal of Health Sciences (IJHS). https://doi.org/10.53730/ijhs.v6ns5.10830
Hamad, A. A., Djalil, A. D., & Hartanti, D. (2023). Galangal and ginger essential oils exerted microbial growth inhibitory activity and preservation potential on tofu. Food Research. https://doi.org/10.26656/fr.2017.7(s1).7
Jeppesen, P. (2022). An overview on chemical constituents and biological activities of Zingiber officinale. International Journal of Herbal Medicine. https://doi.org/10.22271/flora.2022.v10.i6a.836
Moghaddasi, M. S., & Kashani, H. H. (2012). Ginger (Zingiber officinale): A review. Journal of Medicinal Plants Research. https://doi.org/10.5897/JMPR011.787
Spence, C. (2023). Ginger: The pungent spice. International Journal of Gastronomy and Food Science. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100793
Number of View :64
