Pengenalan
Halia merupakan rempah yang telah lama digunakan dalam pelbagai budaya sebagai bahan perisa, ubatan, dan pengawet. Artikel ini membentangkan analisis mendalam tentang nilai pemakanan halia berdasarkan kajian saintifik terkini, menguraikan kandungan makronutrien, mikronutrien, dan fitokimianya, serta manfaat kesihatan yang berkaitan.
Kandungan Makronutrien dalam Halia
Halia terutamanya terdiri daripada karbohidrat, yang berfungsi sebagai sumber tenaga utamanya. Ia juga mengandungi jumlah protein dan serat yang sederhana, bersama dengan jumlah lemak yang kecil. Makronutrien ini menyumbang kepada profil pemakanan dan potensi manfaat kesihatannya.
Karbohidrat
Karbohidrat adalah makronutrien yang paling banyak dalam halia, menyumbang kira-kira 58.21% hingga 65.10% daripada komposisinya (Hussain et al., 2020; Abua et al., 2020). Karbohidrat ini terutamanya dalam bentuk kanji dan gula, yang membekalkan tenaga untuk pelbagai fungsi badan. Kandungan karbohidrat yang tinggi menjadikan halia sumber tenaga yang baik, terutamanya bagi individu yang mencari sumber karbohidrat diet semula jadi.
Protein
Halia mengandungi jumlah protein yang sederhana, antara 5.45% hingga 12.05% bergantung pada varieti dan kaedah pemprosesan (Uchegbu & Iloeje, 2014; Ajayi et al., 2013). Walaupun ia bukan sumber protein lengkap, ia menyumbang kepada pengambilan protein diet secara keseluruhan, yang penting untuk pembaikan dan pertumbuhan tisu.
Serat
Kandungan serat dalam halia berbeza antara 4.97% dan 10.36%, bergantung pada varieti dan kaedah pengeringan (Sangwan et al., 2014; Uchegbu & Iloeje, 2014). Serat dietari adalah penting untuk menggalakkan kesihatan pencernaan dengan meningkatkan keteraturan usus dan menyokong pertumbuhan mikrobiota usus yang bermanfaat.
Lemak
Halia mengandungi jumlah lemak yang relatif rendah, biasanya antara 0.76% hingga 1.42% (Sangwan et al., 2014; Sunday, 2020). Lemak ini terutamanya dalam bentuk asid lemak penting dan menyumbang kepada penyerapan vitamin larut lemak dan penyelenggaraan kesihatan sel.
Kandungan Mikronutrien dalam Halia
Halia kaya dengan pelbagai mikronutrien, termasuk mineral dan vitamin, yang penting untuk mengekalkan kesihatan optimum.
Mineral
Kalium
Kalium adalah mineral yang paling banyak dalam halia, dengan kepekatan antara 20.45 mg/100 g hingga 10,245 µg.g?¹ (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023; Akter et al., 2020). Kalium memainkan peranan penting dalam mengekalkan keseimbangan cecair, fungsi saraf, dan pengecutan otot.
Kalsium
Kandungan kalsium dalam halia adalah antara 108.64 mg/100 g hingga 346.51 mg/100 g (Ayoade et al., 2023; Akter et al., 2020; Zubair et al., 2020). Kalsium penting untuk kesihatan tulang, fungsi otot, dan isyarat saraf.
Natrium
Kandungan natrium dalam halia adalah relatif rendah, antara 20.15 mg/100 g hingga 38.82 mg/100 g (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023). Ini menjadikan halia pilihan rendah natrium bagi individu yang memantau pengambilan natrium mereka.
Zat Besi
Kandungan zat besi dalam halia adalah antara 1.59 µg.g?¹ hingga 279.7 mg/l, bergantung pada varieti dan kaedah pemprosesan (Uchegbu & Iloeje, 2014; Latona et al., 2012). Zat besi penting untuk penghasilan hemoglobin dan pengangkutan oksigen dalam darah.
Zink
Kandungan zink dalam halia adalah antara 4.19 µg.g?¹ hingga 64.0 mg/l (Uchegbu & Iloeje, 2014; Latona et al., 2012). Zink penting untuk fungsi imun, penyembuhan luka, dan sintesis protein.
Mangan
Kandungan mangan dalam halia adalah antara 6.24 µg.g?¹ hingga 28.20 mg/100 g (“Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023; Hussain et al., 2020). Mangan berperanan dalam fungsi enzim, pembentukan tulang, dan metabolisme.
Tembaga
Kandungan tembaga dalam halia adalah antara 0.12 µg.g?¹ hingga 8.80 mg/l (Uchegbu & Iloeje, 2014; Latona et al., 2012). Tembaga terlibat dalam metabolisme zat besi, penghasilan tenaga, dan pembentukan tisu penghubung.
Fosforus
Kandungan fosforus dalam halia adalah antara 26.70 µg.g?¹ hingga 8,068.0 mg/l (Uchegbu & Iloeje, 2014; Chhasatiya & Tagalpallewar, 2022). Fosforus penting untuk kesihatan tulang, penghasilan tenaga, dan fungsi saraf.
Selenium
Kandungan selenium dalam halia adalah relatif rendah, antara 0.189 µg.g?¹ hingga 0.545 mg/100 g (“Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023; Adel & Prakash, 2010). Selenium adalah antioksidan utama yang melindungi sel daripada kerosakan oksidatif.
Vitamin
Vitamin C
Kandungan vitamin C dalam halia adalah antara 3.43 mg/100 g hingga 143.54 mg/100 g, bergantung pada varieti dan kaedah pemprosesan (Ayoade et al., 2023; Ozola et al., 2019). Vitamin C penting untuk fungsi imun, sintesis kolagen, dan penyerapan zat besi.
Vitamin A
Kandungan vitamin A dalam halia adalah antara 56.11 mg/100 g hingga 151.74 mg/100 g (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023). Vitamin A penting untuk penglihatan, fungsi imun, dan kesihatan kulit.
Vitamin E
Kandungan vitamin E dalam halia adalah antara 10.23 mg/100 g hingga 22.51 mg/100 g (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023). Vitamin E bertindak sebagai antioksidan, melindungi sel daripada kerosakan oksidatif.
Vitamin B
Halia mengandungi beberapa vitamin B, termasuk tiamina (B1), riboflavin (B2), niasin (B3), piridoksin (B6), dan folat (B9) (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023). Vitamin ini penting untuk metabolisme tenaga, fungsi saraf, dan pembentukan sel darah merah.
Fitokimia dalam Halia
Halia kaya dengan fitokimia, iaitu sebatian bioaktif yang menyumbang kepada sifat perubatannya. Fitokimia utama dalam halia termasuklah:
Sebatian Fenolik
Sebatian fenolik, seperti flavonoid, tanin, dan asid fenolik, banyak terdapat dalam halia. Sebatian ini dikenali kerana sifat antioksidan, anti-radang, dan antimikrobnya (Teka et al., 2023; Yang et al., 2024; Styawan et al., 2022).
Gingerol dan Shogaol
Gingerol dan shogaol adalah sebatian pedas utama dalam halia, bertanggungjawab untuk rasa pedas dan banyak manfaat kesihatannya. Sebatian ini telah ditunjukkan mempunyai sifat anti-radang, antioksidan, dan antikanser (Teka et al., 2023; Kiyama, 2020; Styawan et al., 2022).
Minyak Pati
Halia mengandungi minyak pati, termasuk terpena dan seskuiterpena, yang menyumbang kepada aroma dan sifat bioaktifnya. Minyak ini telah ditunjukkan mempunyai kesan antimikrob dan anti-radang (Teka et al., 2023; Yang et al., 2024).
Saponin
Saponin adalah satu lagi kelas fitokimia yang terdapat dalam halia. Sebatian ini telah ditunjukkan mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang, dan mungkin juga menyumbang kepada aktiviti antimikrob tumbuhan ini (Uchegbu & Iloeje, 2014; Ajayi et al., 2013).
Manfaat Kesihatan Halia
Komposisi pemakanan dan fitokimia halia menyumbang kepada pelbagai manfaat kesihatan, termasuk:
Aktiviti Antioksidan
Halia mengandungi pelbagai antioksidan, termasuk vitamin C, vitamin E, dan sebatian fenolik, yang membantu melindungi badan daripada kerosakan oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas (Adel & Prakash, 2010; Ozola et al., 2019).
Sifat Anti-Radang
Gingerol dan shogaol dalam halia mempunyai sifat anti-radang yang kuat, menjadikannya ubat semula jadi yang berpotensi untuk keadaan seperti artritis dan penyakit radang lain (Teka et al., 2023; Kiyama, 2020).
Aktiviti Antimikrob
Halia telah ditunjukkan mempunyai aktiviti antimikrob terhadap pelbagai patogen, termasuk bakteria, virus, dan kulat. Ini menjadikannya pengawet semula jadi dan ubat yang berpotensi untuk jangkitan (Teka et al., 2023; Styawan et al., 2022).
Kesihatan Kardiovaskular
Halia mungkin membantu meningkatkan kesihatan kardiovaskular dengan mengurangkan tahap kolesterol, menurunkan tekanan darah, dan mencegah pembentukan pembekuan darah (Kiyama, 2020; Latona et al., 2012).
Kesihatan Pencernaan
Halia telah digunakan secara tradisional untuk membantu pencernaan dan melegakan gejala loya dan muntah. Kandungan serat dan sebatian bioaktifnya juga mungkin menggalakkan mikrobiom usus yang sihat (Teka et al., 2023; Yang et al., 2024).
Sifat Antikanser
Beberapa kajian mencadangkan bahawa halia mungkin mempunyai sifat antikanser, kerana sebatian bioaktifnya telah ditunjukkan menghalang pertumbuhan sel kanser dan mendorong apoptosis (Teka et al., 2023; Kiyama, 2020).
Pemprosesan dan Pengawetan Halia
Komposisi pemakanan dan fitokimia halia boleh dipengaruhi oleh pelbagai kaedah pemprosesan dan pengawetan. Sebagai contoh:
Kaedah Pengeringan
Kaedah pengeringan, seperti pengeringan matahari, pengeringan ketuhar, dan pengeringan gelombang mikro, boleh memberi kesan kepada kandungan kelembapan, kandungan protein, dan sebatian bioaktif dalam halia. Pengeringan gelombang mikro cenderung mengekalkan lebih banyak kelembapan dan sebatian bioaktif berbanding kaedah lain (Akter et al., 2020; Sangwan et al., 2014; Sunday, 2020).
Keadaan Penyimpanan
Keadaan penyimpanan, seperti suhu dan kelembapan, juga boleh memberi kesan kepada kualiti pemakanan halia. Halia segar biasanya mempunyai kandungan vitamin C dan aktiviti antioksidan yang lebih tinggi berbanding halia kering (Ozola et al., 2019; Mojani et al., 2014).
Memasak dan Penyediaan
Kaedah memasak dan penyediaan, seperti merebus atau menggoreng, juga boleh memberi kesan kepada nilai pemakanan halia. Sebagai contoh, merebus mungkin menyebabkan kehilangan vitamin larut air, seperti vitamin C dan vitamin B (Ayoade et al., 2023; Adel & Prakash, 2010).
Perbezaan Geografi dan Varieti
Komposisi pemakanan dan fitokimia halia boleh berbeza bergantung pada varieti, keadaan pertumbuhan, dan lokasi geografi. Sebagai contoh:
Varieti Indonesia
Di Indonesia, terdapat tiga varieti utama halia: halia sunti, halia gajah, dan halia emprit. Varieti-varieti ini berbeza dalam kandungan pemakanan mereka, dengan halia gajah secara umum mempunyai kandungan kelembapan dan abu yang lebih tinggi berbanding varieti lain (Yanti et al., n.d.).
Halia Muda Malaysia
Halia muda dari Malaysia telah ditunjukkan mempunyai kandungan kelembapan dan sebatian bioaktif yang tinggi, menjadikannya sumber antioksidan dan agen anti-radang yang baik (Mojani et al., 2014).
Varieti Nigeria
Di Nigeria, dua varieti utama halia (putih dan kuning) telah dikaji untuk komposisi pemakanan dan fitokimia mereka. Varieti putih cenderung mempunyai kandungan serat dan protein yang lebih tinggi berbanding varieti kuning (Ajayi et al., 2013).
Varieti Boriavi
Varieti halia Boriavi, yang biasa ditemui di India, telah ditunjukkan mempunyai kandungan kelembapan dan aktiviti antioksidan yang tinggi, menjadikannya sumber antioksidan diet yang baik (Chhasatiya & Tagalpallewar, 2022).
Jadual: Nutrien Utama dalam Halia
| Nutrien | Julat Nilai | Rujukan |
|---|---|---|
| Karbohidrat | 58.21% – 65.10% | (Hussain et al., 2020; Abua et al., 2020) |
| Protein | 5.45% – 12.05% | (Uchegbu & Iloeje, 2014; Ajayi et al., 2013) |
| Serat | 4.97% – 10.36% | (Uchegbu & Iloeje, 2014; Sangwan et al., 2014) |
| Lemak | 0.76% – 1.42% | (Sangwan et al., 2014; Sunday, 2020) |
| Kalium | 20.45 mg/100 g – 10,245 µg.g?¹ | (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023) |
| Kalsium | 108.64 mg/100 g – 346.51 mg/100 g | (Ayoade et al., 2023; Akter et al., 2020) |
| Natrium | 20.15 mg/100 g – 38.82 mg/100 g | (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023) |
| Zat Besi | 1.59 µg.g?¹ – 279.7 mg/l | (Uchegbu & Iloeje, 2014; Latona et al., 2012) |
| Zink | 4.19 µg.g?¹ – 64.0 mg/l | (Uchegbu & Iloeje, 2014; Latona et al., 2012) |
| Mangan | 6.24 µg.g?¹ – 28.20 mg/100 g | (“Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023; Hussain et al., 2020) |
| Tembaga | 0.12 µg.g?¹ – 8.80 mg/l | (Uchegbu & Iloeje, 2014; Latona et al., 2012) |
| Fosforus | 26.70 µg.g?¹ – 8,068.0 mg/l | (Uchegbu & Iloeje, 2014; Chhasatiya & Tagalpallewar, 2022) |
| Selenium | 0.189 µg.g?¹ – 0.545 mg/100 g | (“Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023; Adel & Prakash, 2010) |
| Vitamin C | 3.43 mg/100 g – 143.54 mg/100 g | (Ayoade et al., 2023; Ozola et al., 2019) |
| Vitamin A | 56.11 mg/100 g – 151.74 mg/100 g | (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023) |
| Vitamin E | 10.23 mg/100 g – 22.51 mg/100 g | (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023) |
| Tiamina (B1) | 24.29 mg/100 g – 38.61 mg/100 g | (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023) |
| Riboflavin (B2) | 25.63 mg/100 g – 48.24 mg/100 g | (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023) |
| Niasin (B3) | 15.82 mg/100 g – 23.22 mg/100 g | (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023) |
| Piridoksin (B6) | 27.18 mg/100 g – 31.81 mg/100 g | (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023) |
| Asid Folik (B9) | 11.23 mg/100 g – 16.46 mg/100 g | (Ayoade et al., 2023; “Phytochmical Constituents and Nutrient Evaluation of Zingiber Officinale,” 2023) |
Kesimpulan
Halia adalah rempah yang kaya dengan nutrien dengan pelbagai manfaat kesihatan kerana makronutrien, mikronutrien, dan fitokimianya. Kandungan karbohidratnya yang tinggi menjadikannya sumber tenaga yang baik, manakala kandungan seratnya menyokong kesihatan pencernaan. Mineral dalam halia, seperti kalium, kalsium, dan zat besi, penting untuk mengekalkan pelbagai fungsi badan. Fitokimia dalam halia, termasuk gingerol dan shogaol, menyumbang kepada sifat antioksidan, anti-radang, dan antimikrobnya. Kaedah pemprosesan dan variasi geografi boleh memberi kesan kepada kualiti pemakanan halia, tetapi ia kekal sebagai tambahan berharga kepada diet yang sihat.
Rujukan
Abua, M. N., Ittah, M. A., Obok, E. E., Iwo, G. A., Edugbo, R. E., & Amadi, C. O. (2020). Nutritional Qualities of Ginger Mutant Lines Grown in the Humid Tropical Agroecology of Nigeria. https://doi.org/10.9734/AJAAR/2020/V12I230080
Adel, P. R. S., & Prakash, J. (2010). Chemical composition and antioxidant properties of ginger root (Zingiber officinale). Journal of Medicinal Plants Research. https://doi.org/10.5897/JMPR09.464
Ajayi, O. B., Akomolafe, S. F., & Akinyemi, F. T. (2013). Food Value of Two Varieties of Ginger (Zingiber officinale) Commonly Consumed in Nigeria. International Scholarly Research Notices. https://doi.org/10.5402/2013/359727
Akter, M., Bithi, N., Billah, M., Mustak, S., & Rashid, M. (2020). Evaluation of Nutritional and Mineral Content of Dehydrated Ginger (Zingiber officinale). European Journal of Medicinal Plants. https://doi.org/10.9734/EJMP/2020/V31I1730332
Ayoade, W. G., Gbadamosi, L., Ajayi, M. G., & Badmus, M. O. (2023). Assessment of minerals and vitamin constituents of some commonly consumed spices. International Journal of Science and Research Archive. https://doi.org/10.30574/ijsra.2023.10.1.0702
Chhasatiya, H., & Tagalpallewar, G. P. (2022). Evaluation of phytochemical and nutritional composition of Boriavi ginger variety. Journal of Spices and Aromatic Crops. https://doi.org/10.25081/josac.2022.v31.i2.8027
Hussain, S., Zamir, I., Javed, M., Munawar, K. S., & Batool, I. (2020). Phytochemical Composition of Ginger, its Nutritional and Pharmacological Importance. LGU Journal of Life Sciences. https://doi.org/10.54692/lgujls.2019.040103
Kiyama, R. (2020). Nutritional implications of ginger: chemistry, biological activities and signaling pathways. Journal of Nutritional Biochemistry. https://doi.org/10.1016/J.JNUTBIO.2020.108486
Latona, D. F., Oyeleke, G. O., & Olayiwola, O. A. (2012). Chemical Analysis of Ginger Root. IOSR Journal of Applied Chemistry. https://doi.org/10.9790/5736-0114749
Mojani, M. S., Ghasemzadeh, A., Rahmat, A., Loh, S. P., & Ramasamy, R. (2014). Assessment of bioactive compounds, nutritional composition and antioxidant activity of Malaysian young ginger (Zingiber officinale Roscoe). International Food Research Journal.
Ozola, B., Augspole, I., Duma, M., & Kreicbergs, V. (2019). Bioactive compounds in fresh and dried ginger root (Zingiber Officinale). https://doi.org/10.22616/FOODBALT.2019.050
Phytochmical constituents and nutrient evaluation of Zingiber officinale. (2023). Ma?alla? Tikr?t Li-l-?ul?m al-?irfa?. https://doi.org/10.25130/tjps.v22i3.717
Sangwan, A., Kawatra, A., & Sehgal, S. (2014). Nutritional composition of ginger powder prepared using various drying methods. Journal of Food Science and Technology-Mysore. https://doi.org/10.1007/S13197-012-0703-2
Styawan, A. A., Susidarti, R. A., Purwanto, P., Windarsih, A., Rahmawati, N., Sholikhah, I. Y. M., & Rohman, A. (2022). Review on ginger (Zingiber officinale Roscoe): phytochemical composition, biological activities and authentication analysis. Food Research. https://doi.org/10.26656/fr.2017.6(4).500
Sunday, S. J. (2020). Comparative Nutritional Value Analysis of Oven Dried and Sun Dried Ginger (Zingiber officinale) and their Tenderization Effects on Old Layer Chickens in Pankshin Lga of Plateau State, Nigeria. https://doi.org/10.37421/2472-0542.2020.6.142
Teka, T., Forsido, S. F., Dessalegn, E., Adebo, J. A., Tamiru, M., & Astatkie, T. (2023). Food flavor enhancement, preservation, and bio-functionality of ginger (Zingiber officinale): a review. International Journal of Food Properties. https://doi.org/10.1080/10942912.2023.2194576
Uchegbu, M. C., & Iloeje, M. U. (2014). Evaluation of phytochemical and nutritional composition of ginger rhizome powder.
Yang, Z., Guo, Z., Yan, J., & Xie, J. (2024). Nutritional components, phytochemical compositions, biological properties, and potential food applications of ginger (Zingiber officinale): A comprehensive review. Journal of Food Composition and Analysis. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106057
Yanti, C. F., Usman, A. N., Ahmad, M., Ilhammudin, I., Ariyandi, A., & Budiaman, B. (n.d.). Analysis of Ginger Varieties (Zingiber Officinale) in Indonesia, Nutritional Content and Potential for Health. BIO Web of Conferences. https://doi.org/10.1051/bioconf/20249601021
Zubair, S., Sawate, A. R., Kshirsagar, R. B., Agarkar, B., & Bm, P. (2020). Studies on effects of different processing methods on morphological and nutritional quality attributes of dried ginger (Zingiber officinale L.) rhizome. International Journal of Chemical Studies. https://doi.org/10.22271/CHEMI.2020.V8.I3W.9443
Number of View :62
