Pengenalan
Kurma telah menjadi sebahagian penting dalam diet manusia di banyak bahagian dunia, terutamanya di Timur Tengah dan Afrika Utara. Kepentingan kurma bukan sahaja kerana nilai pemakanannya yang tinggi tetapi juga keupayaannya untuk disimpan untuk jangka masa panjang tanpa teknik pengawetan moden. Artikel ini mengkaji nilai pemakanan kurma secara komprehensif, menganalisis kandungan makronutrien dan mikronutriennya berdasarkan kajian saintifik terkini.
Komposisi Makronutrien
Karbohidrat
Kurma terutamanya terdiri daripada karbohidrat, yang menyumbang kira-kira 70% daripada komposisinya. Karbohidrat ini kebanyakannya dalam bentuk gula seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa, serta serat dietari (Shahidur et al., 2024; Aljaloud et al., 2020). Kandungan karbohidrat yang tinggi menjadikan kurma sumber tenaga yang sangat baik, terutamanya untuk atlet dan individu yang memerlukan tenaga segera (Aljaloud et al., 2020).
Protein
Kandungan protein dalam kurma adalah relatif rendah, biasanya antara 2% dan 3% daripada komposisi keseluruhannya. Namun begitu, protein dalam kurma adalah berkualiti tinggi dan termasuk asid amino penting seperti glutamina dan asid aspartik, yang penting untuk pelbagai fungsi badan (Shahidur et al., 2024; Rambabu et al., 2020).
Lemak
Kurma mengandungi sedikit lemak, biasanya sekitar 0.2% hingga 0.5% daripada komposisi keseluruhannya. Lemak yang hadir terutamanya tidak tepu, yang dianggap lebih sihat berbanding lemak tepu (Shahidur et al., 2024; Rambabu et al., 2020).
Serat Dietari
Serat dietari adalah komponen penting dalam kurma, menyumbang kepada potensi manfaat kesihatannya. Kandungan serat dalam kurma membantu menggalakkan kesihatan pencernaan dan boleh membantu mengawal tahap gula dalam darah (Shahidur et al., 2024; Aljaloud et al., 2020).
Komposisi Mikronutrien
Vitamin
Kurma merupakan sumber yang baik untuk beberapa vitamin B, termasuk tiamina (B1), riboflavin (B2), niasin (B3), asid pantotenik (B5), piridoksin (B6), dan folat (B9). Vitamin ini penting untuk metabolisme tenaga dan mengekalkan sistem saraf dan kardiovaskular yang sihat (Aljaloud et al., 2020).
Mineral
Kurma kaya dengan pelbagai mineral, termasuk kalium, kalsium, magnesium, mangan, zat besi, dan zink. Kalium adalah mineral yang paling banyak dalam kurma, memainkan peranan penting dalam mengekalkan tekanan darah yang sihat dan menyokong fungsi otot (Shahidur et al., 2024; Kuras et al., 2020; Al-Hilal et al., 2022).
Fitokimia
Kurma mengandungi pelbagai fitokimia, termasuk asid fenolik, flavonoid, karotenoid, dan tanin. Sebatian ini dikenali kerana sifat antioksidannya, yang boleh membantu melindungi badan daripada tekanan oksidatif dan radang (Oyegoke, 2024; Fernández-López et al., 2022; Kuras et al., 2020).
Variasi Serantau dalam Komposisi Pemakanan
Komposisi pemakanan kurma boleh berbeza bergantung pada varieti dan kawasan di mana ia ditanam. Sebagai contoh, kurma dari Arab Saudi cenderung mempunyai kandungan serat dan lemak yang lebih tinggi berbanding kurma dari Bangladesh, manakala kurma Bangladesh sering mempunyai kandungan protein dan karbohidrat yang lebih tinggi (Shahidur et al., 2024). Begitu juga, kurma dari kawasan berbeza mungkin mempunyai tahap mineral yang berbeza seperti kalium, kalsium, dan magnesium disebabkan perbezaan tanah dan keadaan iklim (Kuras et al., 2020; Al-Hilal et al., 2022).
Manfaat Kesihatan Kurma
Nilai pemakanan kurma yang tinggi menyumbang kepada beberapa potensi manfaat kesihatan. Kurma kaya dengan serat dietari, yang boleh membantu mengawal tahap gula dalam darah dan meningkatkan kesihatan pencernaan. Antioksidan yang terdapat dalam kurma juga mungkin membantu melindungi daripada penyakit kronik seperti penyakit jantung, kanser, dan gangguan neurodegeneratif (Fernández-López et al., 2022; Health Benefits and Nutraceutical Properties of Dates, 2023; Hussain et al., 2020).
Aplikasi Kurma dalam Makanan Berfungsi
Kurma semakin banyak digunakan sebagai bahan makanan berfungsi kerana nilai pemakanan tinggi dan kepelbagaiannya. Ia boleh digunakan untuk menghasilkan pelbagai produk, termasuk gula kurma, sirap kurma, dan bar pemakanan. Penggunaannya dalam produk-produk ini bukan sahaja meningkatkan profil pemakanan tetapi juga menyediakan alternatif semula jadi kepada gula halus (Aljaloud et al., 2020; Musthafa & Sandhu, 2022).
Jadual: Komposisi Pemakanan Kurma dari Kawasan Berbeza
| Nutrien | Julat Kandungan | Rujukan |
|---|---|---|
| Karbohidrat | 67% – 75% | (Shahidur et al., 2024; Al-Hilal et al., 2022) |
| Protein | 2.15% – 3.08% | (Shahidur et al., 2024; Rambabu et al., 2020) |
| Lemak | 0.25% – 2.30% | (Shahidur et al., 2024; Rambabu et al., 2020) |
| Serat Dietari | 3.22% – 7.14% | (Shahidur et al., 2024; Rambabu et al., 2020) |
| Kalium | 4450 – 7128 mg/100g | (Kuras et al., 2020; Al-Hilal et al., 2022) |
| Kalsium | 287.8 – 469.1 mg/100g | (Kuras et al., 2020; Al-Hilal et al., 2022) |
| Magnesium | 130.3 – 294.5 mg/100g | (Kuras et al., 2020; Al-Hilal et al., 2022) |
| Zat Besi | 2.45 – 3.2 mg/100g | (Kuras et al., 2020; Al-Hilal et al., 2022) |
| Mangan | 0.7 – 1.55 mg/100g | (Kuras et al., 2020; Al-Hilal et al., 2022) |
Jadual ini menyediakan perbandingan kandungan pemakanan kurma dari kawasan berbeza, menyerlahkan variasi dalam komposisi makronutrien dan mikronutrien mereka.
Kesimpulan
Kurma adalah makanan yang kaya dengan nutrien yang menyediakan sumber makronutrien dan mikronutrien yang kaya. Kandungan karbohidratnya yang tinggi menjadikannya sumber tenaga yang sangat baik, manakala serat, vitamin, dan mineral menyumbang kepada kesihatan dan kesejahteraan secara keseluruhan. Variasi serantau dalam komposisi pemakanan kurma menyerlahkan kepentingan mempertimbangkan sumber dan varieti apabila menilai nilai dietarinya. Dengan potensi manfaat kesihatan dan kepelbagaian dalam aplikasi makanan, kurma merupakan tambahan yang berharga kepada diet yang sihat.
Rujukan
Al-Hilal, M., Moussa, Z., & Anderson, A. J. (2022). Nutritional composition and biochemical characteristics of five date palm fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties at the Khalal stage grown in Kuwait. Kuwait Journal of Science. https://doi.org/10.48129/kjs.17169
Aljaloud, S. O., Colleran, H. L., & Ibrahim, S. A. (2020). Nutritional Value of Date Fruits and Potential Use in Nutritional Bars for Athletes. Food and Nutrition Sciences. https://doi.org/10.4236/FNS.2020.116034
Fernández-López, J., Viuda-Martos, M., Sayas-Barberá, E., Vera, C. N.-R. de, & Pérez-Álvarez, J. Á. (2022). Biological, Nutritive, Functional and Healthy Potential of Date Palm Fruit (Phoenix dactylifera L.): Current Research and Future Prospects. Agronomy. https://doi.org/10.3390/agronomy12040876
Health Benefits and Nutraceutical Properties of Dates. (2023). https://doi.org/10.1079/9781800620209.0016
Hussain, M. I., Hussain, M. I., Farooq, M., Farooq, M., & Syed, Q. A. (2020). Nutritional and biological characteristics of the date palm fruit (Phoenix dactylifera L.) — A review. Food Bioscience. https://doi.org/10.1016/J.FBIO.2019.100509
Kuras, M., Zieli?ska-Pisklak, M., Duszy?ska, J., & Jab?o?ska, J. (2020). Determination of the elemental composition and antioxidant properties of dates (Phoenix dactyliferia) originated from different regions. Journal of Food Science and Technology-Mysore. https://doi.org/10.1007/S13197-020-04314-8
Musthafa, M., & Sandhu, D. (2022). Utilisation of dates for the formulation of functional food product. Pharma Innovation. https://doi.org/10.22271/tpi.2022.v11.i8sg.14774
Oyegoke, R. A. (2024). Nutritional/Chemical Constituents and Free Radical Scavenging Potentials of the Aqueous Extract of Phoenix dactylifera Fruit. Khalij-Libya Journal of Dental and Medical Research. https://doi.org/10.47705/kjdmr.2481012
Rambabu, K., Bharath, G., Hai, A., Banat, F., Hasan, S. W., Taher, H., & Zaid, H. F. M. (2020). Nutritional Quality and Physico-Chemical Characteristics of Selected Date Fruit Varieties of the United Arab Emirates. https://doi.org/10.3390/PR8030256
Shahidur, R. Md., Razon, A. H., & Arif, F. Md. (2024). Comparative Analysis of the Nutritional Value of Bangladeshi and Saudi Arabian Date Palms Fruit Varieties. https://doi.org/10.17352/afppn.000004
Number of View :43
