Pengenalan

Daun pandan merupakan bahan masakan yang penting dalam budaya Asia Tenggara, terkenal dengan aroma khasnya dan manfaat kesihatan yang berpotensi. Artikel ini membentangkan analisis komprehensif mengenai profil pemakanan, penggunaan kulinari, dan sifat perubatan daun pandan berdasarkan kajian saintifik terkini.

Profil Pemakanan Daun Pandan

Daun pandan merupakan sumber kaya nutrien penting dan sebatian bioaktif, menjadikannya bahan yang berharga dalam kedua-dua makanan dan ubat-ubatan. Komponen pemakanan utama termasuk:

Fitokimia

Daun pandan mengandungi pelbagai fitokimia, termasuk flavonoid, fenolik, tanin, saponin, dan alkaloid. Sebatian ini menyumbang kepada sifat antioksidan, anti-radang, dan antimikrobnya (Jaisankar et al., 2024; Sa’adah et al., 2023).

Karotenoid dan Klorofil

Daun ini kaya dengan karotenoid (contohnya, ?-karotena dan lutein) dan klorofil, yang bertanggungjawab untuk warna hijau dan potensi manfaat kesihatannya (Ningrum et al., 2015; Murtini et al., 2020).

Serat dan Makronutrien

Daun pandan merupakan sumber yang baik untuk serat dietari, karbohidrat, dan protein. Sebagai contoh, serbuk daun pandan mengandungi sehingga 23.46% serat, yang boleh menyumbang kepada kesihatan pencernaan (Murtini et al., 2020).

Aktiviti Antioksidan

Kajian telah menunjukkan bahawa daun pandan mempamerkan aktiviti antioksidan yang kuat, dengan sebatian seperti asid askorbik, fenol, dan flavonoid memainkan peranan penting dalam meneutralkan radikal bebas (Jaisankar et al., 2024; Ghasemzadeh & Jaafar, 2014).

Aplikasi Kulinari Daun Pandan

Daun pandan adalah bahan asas dalam masakan Asia Tenggara, di mana ia dihargai kerana aroma unik, rasa, dan sifat pemakanannya. Penggunaan kulinarinya termasuk:

Perisa dan Aroma

Daun ini dikenali dengan aroma kacang dan manis yang tersendiri, yang disebabkan oleh kehadiran 2-asetil-1-pirolina, sebatian aromatik utama. Ini menjadikannya bahan popular dalam hidangan seperti nasi lemak dan pencuci mulut seperti kek pandan (Routray & Rayaguru, 2010; Chen et al., 2024).

Pewarna Makanan Semula Jadi

Klorofil dan karotenoid dalam daun pandan memberikannya warna hijau yang terang, yang sering digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi dalam produk seperti minuman berperisa pandan dan produk bakeri (Ningrum et al., 2015; Murtini et al., 2020).

Minuman dan Teh

Daun pandan boleh diseduh menjadi teh atau rendaman, yang diminum untuk manfaat pemakanan dan perubatannya. Minuman ini sering digabungkan dengan herba lain seperti halia dan buah pelaga untuk meningkatkan rasa dan sifat kesihatannya (Yunitasari, 2018).

Pembungkusan Makanan

Ekstrak daun pandan telah diterokai sebagai bahan tambahan semula jadi dalam filem yang boleh dimakan, yang boleh meningkatkan pembungkusan makanan dengan menghalang pertumbuhan mikrob dan meningkatkan daya tarikan deria (Aisyah et al., 2023).

Sifat Perubatan Daun Pandan

Sebatian bioaktif dalam daun pandan telah dikaji untuk potensi manfaat kesihatan mereka, termasuk:

Kesan Antidiabetik

Kajian telah menunjukkan bahawa ekstrak daun pandan boleh menurunkan tahap glukosa darah dan meningkatkan kepekaan insulin, menjadikannya remedi semula jadi yang berpotensi untuk menguruskan diabetes (Saenthaweesuk et al., 2016; Gantoro et al., 2022; Chiabchalard & Nooron, 2015).

Aktiviti Antimikrob

Daun ini telah ditunjukkan menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya, termasuk Streptococcus mutans, yang dikaitkan dengan karies gigi. Ini menjadikannya alternatif semula jadi untuk penjagaan kesihatan mulut (Juariah et al., 2022).

Sifat Antioksidan dan Anti-Radang

Aktiviti antioksidan yang tinggi daun pandan boleh membantu melindungi daripada tekanan oksidatif dan radang, yang dikaitkan dengan penyakit kronik seperti penyakit jantung dan kanser (Jaisankar et al., 2024; Ghasemzadeh & Jaafar, 2014).

Rawatan Gout

Daun pandan telah digunakan secara tradisional untuk merawat gout, kerana ia membantu mengurangkan tahap asid urik dan melegakan gejala seperti sakit dan bengkak (Shengbiao, 2018).

Penyembuhan Luka

Ekstrak etanol daun pandan telah diformulasikan menjadi gel untuk penyembuhan luka, memanfaatkan sifat anti-radang dan antimikrobnya (Forestryana et al., 2022).

Jadual: Sebatian Pemakanan dan Bioaktif Utama dalam Daun Pandan

Sebatian/Sifat	Keterangan	Rujukan
Fitokimia	Termasuk flavonoid, fenolik, tanin, saponin, dan alkaloid.	(Jaisankar et al., 2024; Sa’adah et al., 2023)
Karotenoid	?-karotena dan lutein menyumbang kepada warna hijau dan aktiviti antioksidan mereka.	(Ningrum et al., 2015; Murtini et al., 2020)
Kandungan Serat	Serbuk daun pandan mengandungi sehingga 23.46% serat dietari.	(Murtini et al., 2020)
Aktiviti Antioksidan	Aktiviti pemerangkapan radikal yang tinggi disebabkan oleh fenol dan flavonoid.	(Jaisankar et al., 2024; Ghasemzadeh & Jaafar, 2014)
Sebatian Aromatik	2-asetil-1-pirolina bertanggungjawab untuk aroma tersendiri mereka.	(Routray & Rayaguru, 2010; Chen et al., 2024)

Kesimpulan

Daun pandan adalah bahan yang serba boleh dan berkhasiat dengan potensi signifikan dalam kedua-dua aplikasi kulinari dan perubatan. Profil fitokimia yang kaya, aktiviti antioksidan, dan penggunaan tradisional menjadikannya sumber berharga untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Kajian lanjut diperlukan untuk meneroka sepenuhnya potensi terapeutik mereka dan mengoptimumkan penggunaan mereka dalam pelbagai industri.

Rujukan

Aisyah, S., Natsir, K., Rauf, R. F., & Pertanian, P. T. (2023). Utilization of Pandan Leaf Extract (Pandanus Amaryllifolius) in Edible Film Substitute for Ready-to-Brew Coffee Packaging and Gives the Taste of Pandan Coffee. https://doi.org/10.55927/fjas.v2i10.6378

Chen, X., Cao, Y., Lan, W., Gu, Z., He, W., He, J., & Zhao, L. (2024). Quality-Driven Design of Pandan-Flavored Sponge Cake: Unraveling the Role of Thermal Processing on Typical Pandan Aroma. Foods. https://doi.org/10.3390/foods13193074

Chiabchalard, A., & Nooron, N. (2015). Antihyperglycemic effects of Pandanus amaryllifolius Roxb. leaf extract. Pharmacognosy Magazine. https://doi.org/10.4103/0973-1296.149724

Forestryana, D., Hayati, A., & Putri, A. N. (2022). Formulation and Evaluation of Natural Gel Containing Ethanolic Extract of Pandanus amaryllifolius R. Using Various Gelling Agents. Borneo Journal of Pharmacy. https://doi.org/10.33084/bjop.v5i4.1411

Gantoro, B., Amelia, C., & Sholikhah, N. A. (2022). Pengaruh Pemberian Rebusan Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb) Terhadap Penurunan Glukosa Darah Pada Mencit (Mus musculus). Zona Kedokteran: Program Studi Pendidikan Dokter Universitas Batam. https://doi.org/10.37776/zked.v12i2.1018

Ghasemzadeh, A., & Jaafar, H. Z. E. (2014). Optimization of Reflux Conditions for Total Flavonoid and Total Phenolic Extraction and Enhanced Antioxidant Capacity in Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) Using Response Surface Methodology. The Scientific World Journal. https://doi.org/10.1155/2014/523120

Jaisankar, I., Jerard, B. A., Pari, P., Subramani, T., Moses, E. M., & Asokan, H. N. (2024). Phytochemical and anti-oxidant properties of Pandanus odorifer of Andaman and Nicobar Islands. International Journal of Zoology and Applied Biosciences. https://doi.org/10.55126/ijzab.2024.v09.i06.013

Juariah, S., Wiranda, J., & Sepryani, H. (2022). UJI EFEKTIFITAS EKSTRAK DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius Roxb) TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI Streptococcus mutans. Journal of Indonesian Medical Laboratory and Science. https://doi.org/10.53699/joimedlabs.v3i1.75

Murtini, E. S., Yuwono, S. S., Setyawan, H. Y., & Nadzifah, N. (2020). Pandan leaf powder: characteristics and its application in Pandan sponge cake making. https://doi.org/10.1088/1755-1315/475/1/012041

Ningrum, A., Minh, N. N., & Schreiner, M. (2015). Carotenoids and Norisoprenoids as Carotenoid Degradation Products in Pandan Leaves (Pandanus amaryllifolius Roxb.). International Journal of Food Properties. https://doi.org/10.1080/10942912.2014.971186

Routray, W., & Rayaguru, K. (2010). Chemical Constituents and Post-Harvest Prospects of Pandanus amaryllifolius Leaves: A Review. Food Reviews International. https://doi.org/10.1080/87559129.2010.484114

Sa’adah, S. M., Putri, F. R., Ibtisam, A. A., Arrohmah, R. S., & Fitriyah, F. (2023). Phytochemical analysis of secondary metabolite compounds of Pandanwangi leaf extract (Pandanus amaryllifolius). Journal of Natural Sciences and Mathematics Research. https://doi.org/10.21580/jnsmr.2023.9.2.16421

Saenthaweesuk, S., Naowaboot, J., & Somparn, N. (2016). Pandanus amaryllifolius leaf extract increases insulin sensitivity in high-fat diet-induced obese mice. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. https://doi.org/10.1016/J.APJTB.2016.08.010

Shengbiao, W. (2018). Application to treatment of gout by adopting pandan leaf.

Yunitasari, N. (2018). Pemanfaatan daun pandan wangi, jahe, dan biji kapulaga sebagai minuman teh untuk obat herbal antidiabetes. https://doi.org/10.31933/UJSR.3.2.197-203.2018

Number of View :96