Buah zaitun (Olea europaea L.) dan minyak yang dihasilkan daripadanya telah lama menjadi sebahagian penting dalam diet Mediterranean. Nilai kesihatannya banyak dikaitkan dengan kandungan asid lemak monotak tepu atau monounsaturated fatty acids (MUFA), khususnya asid oleik, serta pelbagai sebatian fenolik seperti hidroksitirosol dan oleuropein.
Walaupun minyak zaitun lebih terkenal dalam pemakanan moden, buah zaitun itu sendiri sebenarnya mengandungi pelbagai nutrien dan sebatian bioaktif yang menarik dari sudut sains pemakanan.
Apa yang Ada dalam Buah Zaitun?
Buah zaitun mengandungi lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral, dengan MUFA sebagai antara komponen nutrien utamanya. Selain itu, ia turut kaya dengan sebatian fenolik seperti hidroksitirosol, tirosol, oleuropein, oleocanthal dan oleacein. Sebatian-sebatian ini dikaitkan dengan sebahagian besar aktiviti biologi yang dilaporkan pada zaitun.
Satu perkara menarik ialah hanya sekitar 0.3–1.5% sebatian fenolik daripada buah zaitun dipindahkan ke dalam minyak zaitun, manakala sebahagian besarnya kekal dalam buah dan hasil sampingan pemprosesan.
Ini menunjukkan bahawa bukan sahaja minyak, malah buah, daun dan hasil sampingan zaitun turut mempunyai nilai dari sudut bahan bioaktif.
Hidroksitirosol dan Oleuropein: Dua Sebatian Penting
Antara sebatian utama yang banyak dibincangkan ialah hidroksitirosol. Sebatian ini boleh ditemui dalam buah, minyak zaitun dan daun, serta dikaitkan dengan aktiviti antioksidan, anti-inflamasi dan kardioprotektif.
Oleuropein pula banyak terdapat dalam buah mentah dan daun zaitun. Dalam dokumen, sebatian ini dikaitkan dengan aktiviti antioksidan, antihipertensi dan antidiabetik.
Sementara itu, minyak zaitun extra virgin atau EVOO turut mengandungi sebatian seperti oleocanthal dan oleacein. Oleocanthal dikaitkan dengan aktiviti anti-inflamasi, antikanser dan neuroprotektif, manakala oleacein pula mempunyai aktiviti antiaterosklerotik, antioksidan dan anti-inflamasi.
Potensi untuk Kesihatan Jantung
Antara bidang yang paling banyak dikaji berkaitan minyak zaitun ialah kesihatan kardiovaskular.
Pengambilan minyak zaitun secara konsisten dikaitkan dengan pengurangan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes jenis 2. Satu kajian payung yang dirujuk dalam dokumen melaporkan pengurangan risiko diabetes jenis 2 sebanyak 22% dan penyakit kardiovaskular sebanyak 18% dalam kalangan pengguna minyak zaitun.
Setiap 25 g sehari pengambilan minyak zaitun juga dikaitkan dengan pengurangan sekitar 11% risiko kematian semua sebab dalam analisis yang sama.
Selain itu, minyak zaitun dilaporkan mampu mempengaruhi tekanan darah sistolik dan diastolik, antaranya melalui pengawalan sistem renin–angiotensin.
Polifenol zaitun turut dilaporkan membantu melindungi LDL daripada kerosakan oksidatif dan meningkatkan paras HDL.
Bagaimana pula dengan Diabetes?
Minyak zaitun juga dikaitkan dengan kesan positif terhadap kawalan glisemik.
Dokumen menyatakan bahawa pengambilannya dikaitkan dengan penurunan glukosa puasa, HbA1c dan insulin.
Oleuropein pula antara sebatian yang turut dikaitkan dengan aktiviti antidiabetik. Namun, seperti banyak bahan bioaktif tumbuhan lain, kesannya bergantung kepada jenis produk, kandungan polifenol, dos serta reka bentuk kajian.
Antioksidan dan Anti-Inflamasi
Salah satu kekuatan utama zaitun ialah kandungan polifenolnya.
Sebatian seperti hidroksitirosol, oleuropein, oleocanthal dan oleacein mempunyai aktiviti antioksidan yang membantu mengurangkan tekanan oksidatif. Pada masa yang sama, polifenol zaitun turut menunjukkan kesan anti-inflamasi dengan mengurangkan beberapa penanda keradangan seperti interleukin-6 dan TNF.
Polifenol daripada EVOO juga dilaporkan dapat membantu melindungi fungsi mitokondria dan mengurangkan tekanan oksidatif pada peringkat sel.
Kesan ini penting kerana tekanan oksidatif dan keradangan kronik sering dikaitkan dengan perkembangan pelbagai penyakit tidak berjangkit.
Potensi Antikanser dan Neuroprotektif
Dokumen turut membincangkan potensi polifenol zaitun dalam bidang antikanser dan perlindungan sistem saraf.
Bukti pra-klinikal menunjukkan aktiviti antikanser, khususnya terhadap kanser payudara dan sistem pencernaan. Oleocanthal pula menunjukkan sifat antikanser dan neuroprotektif melalui mekanisme antioksidan dan anti-inflamasi.
Walau bagaimanapun, penting untuk ditekankan bahawa sebahagian besar bukti ini masih datang daripada kajian pra-klinikal, bukannya bukti klinikal muktamad pada manusia.
Zaitun dan Mikrobiota Usus
Satu lagi bidang yang semakin mendapat perhatian ialah hubungan antara polifenol zaitun dan mikrobiota usus.
Menurut dokumen, polifenol zaitun boleh memodulasi mikrobiota usus dengan merangsang pertumbuhan bakteria yang bermanfaat dan menyokong kesihatan intestinal.
Ini menunjukkan bahawa manfaat zaitun mungkin bukan hanya melalui penyerapan nutrien secara langsung, tetapi juga melalui interaksinya dengan komuniti mikroorganisma dalam sistem pencernaan.
Potensi dalam Kesihatan Wanita
Ekstrak zaitun turut menunjukkan hasil yang menarik dalam beberapa aspek kesihatan wanita. Dokumen menyebut potensi berkaitan kanser ovari dan osteoporosis selepas menopaus.
Namun, hasil ini masih perlu dinilai secara berhati-hati kerana tahap bukti bagi setiap keadaan kesihatan tidak semestinya sama.
Tidak Semua Bukti Sama Kuat
Walaupun manfaat zaitun kelihatan sangat luas, dokumen turut menekankan satu perkara penting, iaitu kualiti bukti masih mempunyai batasan.
Sebahagian besar bukti mengenai sebatian bioaktif zaitun datang daripada kajian in vitro dan model haiwan.
Dalam satu kajian payung yang dirujuk, kualiti bukti bagi sekitar 77% hasil yang dinilai adalah rendah hingga sederhana, manakala 69% kajian mempunyai kualiti metodologi rendah atau kritikal-rendah.
Oleh itu, kajian klinikal yang lebih baik masih diperlukan bagi menentukan dos optimum dan mengesahkan manfaat klinikal sebenar sebatian zaitun.
Kesimpulan
Buah zaitun dan minyak zaitun merupakan sumber penting lemak monotak tepu, terutama asid oleik, serta pelbagai sebatian fenolik seperti hidroksitirosol, oleuropein, oleocanthal dan oleacein.
Berdasarkan kajian yang dihimpunkan dalam dokumen, pengambilan minyak zaitun dikaitkan dengan manfaat terhadap kesihatan kardiovaskular, kawalan glukosa dan tekanan darah. Sebatian fenoliknya pula menunjukkan aktiviti antioksidan, anti-inflamasi, antikanser dan neuroprotektif dalam pelbagai kajian.
Namun, manfaat zaitun tidak seharusnya dilihat sebagai kesan daripada satu komponen sahaja. Ia lebih sesuai difahami sebagai gabungan antara profil lemak yang baik dan kandungan sebatian bioaktifnya.
Dalam masa yang sama, dakwaan mengenai manfaat terapeutik tertentu perlu dibuat secara berhati-hati kerana sebahagian bukti masih bersifat pra-klinikal dan memerlukan pengesahan melalui kajian klinikal manusia yang lebih kukuh.
Sumber Rujukan
Chiavarini, M., Rosignoli, P., Giacchetta, I., & Fabiani, R. (2024). Health Outcomes Associated with Olive Oil Intake: An Umbrella Review of Meta-Analyses. Foods, 13.
?ižmárová, B., Birková, A., & Hubková, B. (2022). Chemical composition of olive oil – an essential component of the Mediterranean diet and its impact on human health. Functional Food Science.
Ghanbari, R., Anwar, F., Alkharfy, K., Gilani, A., & Saari, N. (2012). Valuable Nutrients and Functional Bioactives in Different Parts of Olive (Olea europaea L.)—A Review. International Journal of Molecular Sciences, 13, 3291–3340.
Gorzynik-Debicka, M., Przychodze?, P., Cappello, F., et al. (2018). Potential Health Benefits of Olive Oil and Plant Polyphenols. International Journal of Molecular Sciences, 19.
Gouvinhas, I., Machado, N., Sobreira, C., et al. (2017). Critical Review on the Significance of Olive Phytochemicals in Plant Physiology and Human Health. Molecules, 22.
Guo, Z., Jia, X., Zheng, Z., et al. (2018). Chemical composition and nutritional function of olive (Olea europaea L.): a review. Phytochemistry Reviews, 17, 1091–1110.
Infante, R., Infante, M., Pastore, D., et al. (2023). An Appraisal of the Oleocanthal-Rich Extra Virgin Olive Oil (EVOO) and Its Potential Anticancer and Neuroprotective Properties. International Journal of Molecular Sciences, 24.
Isaakidis, A., Maghariki, J. E., Carvalho-Barros, S., Gomes, A., & Correia, M. (2023). Is There More to Olive Oil than Healthy Lipids? Nutrients, 15.
Lozano-Castellón, J., López-Yerena, A., De Alvarenga, J. R. F., et al. (2019). Health-promoting properties of oleocanthal and oleacein: Two secoiridoids from extra-virgin olive oil. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60, 2532–2548.
Ly, T. T. G., Yun, J., Lee, D.-H., Chung, J., & Kwon, S.-M. (2021). Protective Effects and Benefits of Olive Oil and Its Extracts on Women’s Health. Nutrients, 13.
Marcelino, G., Hiane, P., Freitas, K., et al. (2019). Effects of Olive Oil and Its Minor Components on Cardiovascular Diseases, Inflammation, and Gut Microbiota. Nutrients, 11.
Markovi?, A. K., Tori?, J., Barbari?, M., & Brala, C. J. (2019). Hydroxytyrosol, Tyrosol and Derivatives and Their Potential Effects on Human Health. Molecules, 24.
Rocha, J., Borges, N., & Pinho, O. (2020). Table olives and health: a review. Journal of Nutritional Science, 9.
Romani, A., Ieri, F., Urciuoli, S., et al. (2019). Health Effects of Phenolic Compounds Found in Extra-Virgin Olive Oil, By-Products, and Leaf of Olea europaea L. Nutrients, 11.
Silva-Soto, M. Á., Carrillo-Fernández, P., Saez Lancellotti, E. T., et al. (2025). Extra Virgin Olive Oil Phenolic Compounds: Modulating Mitochondrial Function and Protecting Against Chronic Diseases—A Narrative Review. Nutrients, 17.
Tsartsou, E., Proutsos, N., Castanas, E., & Kampa, M. (2019). Network Meta-Analysis of Metabolic Effects of Olive-Oil in Humans Shows the Importance of Olive Oil Consumption With Moderate Polyphenol Levels as Part of the Mediterranean Diet. Frontiers in Nutrition, 6.
Zou, X., & Liu, H. (2025). Cardiovascular, Metabolic and Endocrine, Cancer, Mortality, Derma, and Other Outcomes of Olive Oil and Oleic Acid: An Umbrella Review. Food Science & Nutrition, 13.
Keyword: buah zaitun, Olea europaea, minyak zaitun, extra virgin olive oil, EVOO, asid oleik, MUFA, polifenol, hidroksitirosol, oleuropein, oleocanthal, oleacein, antioksidan, anti-inflamasi, kesihatan jantung, penyakit kardiovaskular, diabetes jenis 2, tekanan darah, LDL, HDL, mikrobiota usus, diet Mediterranean, makanan berfungsi, nutraseutikal
