Biji Labu sebagai Makanan: Protein, Lemak dan Antioksidan

Biji labu sering dibuang semasa memasak, walaupun ia kaya dengan nutrien. Satu kajian oleh Universitas Muhammadiyah Semarang menyatakan biji labu, dari segi komponen kimia dan nutrisinya, berpotensi sebagai makanan berfungsi [1].

Artikel ini meneliti kajian tentang kandungan nutrisi biji labu dan penggunaannya dalam makanan.

Kandungan Bioaktif

Kajian Universitas Muhammadiyah Semarang menyatakan komponen bioaktif dalam biji labu termasuk karotenoid, tokoferol, antioksidan dan sterol [1]. Biji labu juga kaya dengan fitosterol yang mempunyai aktiviti antioksidan [1].

Satu ulasan oleh Agricultural Research & Education Organization menyatakan minyak biji labu kaya dengan fitosterol, asid lemak, skualena, tokoferol dan komponen sihat lain [2]. Ulasan ini menyenaraikan beberapa fitosterol, termasuk kampesterol, stigmasterol dan beta-sitosterol [2].

Protein dan Lemak Tinggi

Satu kajian oleh Jashore University of Science and Technology ke atas tiga varieti labu BARI mendapati tahap protein tertinggi (20.80%) dan lemak tertinggi (24.68%) dalam biji labu masak BARI Pumpkin-2 [3]. Biji labu hijau matang BARI Pumpkin-2 pula mempunyai kandungan fenolik dan flavonoid tertinggi [3].

Satu kajian oleh Jiangnan University dan rakan kongsi mendapati serbuk biji labu mempunyai kandungan protein lebih tinggi (33.25%) berbanding serbuk lain yang diuji [4].

Perbandingan Lima Varieti

Kajian Universitas Muhammadiyah Semarang membandingkan biji lima varieti labu C. moschata [1]. Dapatannya [1]:

Asid amino paling banyak ialah asid glutamik, arginina dan asid aspartik.
Biji labu Kabocha mempunyai komposisi proksimat, nutrien, antioksidan dan asid amino yang lebih tinggi berbanding varieti lain.
Asid lemak tertinggi ditemui dalam varieti Ketan.
Varieti berbeza mempunyai ciri fizikal dan kimia yang berbeza.

Biji Labu Lebih Berprotein daripada Gandum

Satu kajian oleh National University of Food Technologies mendapati tepung biji labu ‘Pink Banana’ mengandungi 3.8 kali lebih banyak protein dan 3.5 kali lebih banyak serat berbanding tepung gandum [5]. Kapasiti penyerapan air tepung biji labu juga 1.5 kali lebih tinggi berbanding tepung gandum [5].

Biskut Biji Labu

Satu kajian oleh “Dunarea de Jos” University of Galati menggantikan tepung beras dengan tepung biji labu pada kadar 10%, 20% dan 30% dalam biskut [6]. Dapatannya [6]:

Protein meningkat daripada 6.20% (kawalan) kepada 9.80% pada 30% tepung biji labu.
Serat meningkat daripada 2.10% kepada 5.90%.
Kandungan lipid juga meningkat mengikut kadar penambahan.
Biskut dengan 10% dan 20% tepung biji labu mencapai penerimaan tertinggi.
Semua sampel mematuhi piawaian keselamatan mikrobiologi.

Roti dengan Biji Labu

Satu kajian oleh Punjab Agricultural University menggunakan serbuk biji labu tanpa kulit yang dinyahlemak dalam roti pada kadar 0% hingga 10% [7]. Roti dengan biji labu menunjukkan peningkatan kapasiti antioksidan, jumlah fenol dan flavonoid [7]. Roti dengan 5% serbuk biji labu dipilih sebagai terbaik, dengan skor penerimaan keseluruhan 8.45 berbanding 8.37 bagi roti kawalan [7].

Kajian National University of Food Technologies mendapati kandungan protein dalam roti meningkat 13.9% hingga 55.5% bergantung kepada dos tepung biji labu, manakala serat meningkat 12.07% hingga 48.7% [5]. Namun, isi padu spesifik roti menurun 3.6% hingga 38.4% [5].

Biji Labu dalam Tepung Komposit

Satu kajian oleh Sri Lanka Institute of Information Technology menghasilkan tepung komposit dengan soya, serbuk biji labu dan serbuk spinach untuk muffin [8]. Formulasi dengan 60% gandum, 36% soya, 2% biji labu dan 2% spinach memberikan protein tertinggi (26.5%) dan penerimaan deria terbaik [8].

Mi dan Biskut daripada Biji Labu

Kajian Jiangnan University menghasilkan biskut dan mi menggunakan serbuk biji labu pada kadar 5% hingga 20% [4]. Produk terbaik dan paling diterima diperoleh dengan 15% serbuk biji labu dalam biskut [4].

Pengaruh Kematangan

Kajian Jashore University of Science and Technology mendapati biji labu pada peringkat hijau matang dan masak mempunyai kandungan yang berbeza [3]. Pengkaji menyatakan isi, kulit dan biji labu pada pelbagai peringkat kematangan boleh digunakan sebagai bahan makanan berfungsi dan nutraseutikal [3].

Minyak Biji Labu

Ulasan Agricultural Research & Education Organization menyatakan minyak biji labu kaya dengan asid lemak tak tepu, terutamanya asid oleik dan linoleik [2]. Ulasan University of Lahore turut menyenaraikan asid lemak tak tepu tunggal dan majmuk, tokoferol, triptofan dan delta-7-sterol antara metabolit dalam labu [9].

Dari Sisa kepada Sumber

Ulasan University of Lahore menyatakan nanoemulsi dan niosom yang dibuat daripada biji labu telah dilaporkan sebagai alat yang menjanjikan untuk penghantaran ubat, tetapi penyelidikan lanjut masih diperlukan [9].

Bagi yang Menanam Labu Sendiri

Bagi kawalan perosak dan penyakit, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang penanaman dan pemprosesan labu.

Kesimpulan

Biji labu kaya dengan protein (sehingga 33%), lemak, fitosterol, tokoferol dan antioksidan. Tepung biji labu mengandungi hampir empat kali lebih banyak protein berbanding tepung gandum. Kajian menunjukkan biji labu boleh meningkatkan nilai nutrisi biskut, roti dan mi, dengan kadar penambahan 5% hingga 20% biasanya paling diterima.

Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan atau pemakanan.

Rujukan

[1] N. Nurrahman, A. Suyanto et al. (2026). Physical properties, nutritional composition, and antioxidant profiles of five varieties of pumpkin (Cucurbita moschata) seeds. Asian Journal of Agriculture. DOI: 10.13057/asianjagric/g100132. https://consensus.app/papers/details/709481f332a259c78da72aff3c1ed5ca/

[2] P. ramak and M. Mahboubi (2018). The beneficial effects of Pumpkin (Cucurbita pepo L.) seed oil for health condition of men. Food Reviews International. DOI: 10.1080/87559129.2018.1482496. https://consensus.app/papers/details/f2905ff1f1205421b6d010fe7a8d0559/

[3] Sumona Sharmin, Mrityunjoy Biswas et al. (2026). Impact of Maturity Stages on the Physicochemical and Bioactive Compound Composition of BARI-Developed Pumpkin (Cucurbita moschata) Varieties. Applied Food Research. DOI: 10.1016/j.afres.2026.101708. https://consensus.app/papers/details/c67f258b6d905421aad812d8a0bd5023/

[4] M. Asaduzzaman, Mst. Sorifa Akter, and Mahbubur Rahman (2025). Enhancing nutritional value and quality of cookies through pumpkin peel and seed powder fortification. PLOS One. DOI: 10.1371/journal.pone.0307506. https://consensus.app/papers/details/9e7bd45af88757bfb369dc41cc06ca28/

[5] A. Shevchenko, V. Drobot, and O. Galenko (2022). Use of pumpkin seed flour in preparation of bakery products. Ukrainian Food Journal. DOI: 10.24263/2304-974x-2022-11-1-10. https://consensus.app/papers/details/3148a9a1d8a95c1eaba002d97ad13dc6/

[6] C. Ungureanu, ??? ?????????? ???????? et al. (2025). Valorization of Pumpkin Seed Flour in Biscuit Production: Nutritional Enhancement and Sensory Acceptability. Sustainability. DOI: 10.3390/su172210103. https://consensus.app/papers/details/23664b902f695d279978944c0c70c810/

[7] Simran K Raina, Tanya Joshi et al. (2026). Utilizing Defatted Hulless Pumpkin Seed Meal for Bread Fortification: A Valorization Approach to Improve Techno-functional and Textural properties. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-026-45497-y. https://consensus.app/papers/details/e0cbb2c03fe45aa0ad0a656d086a01c5/

[8] S. Divyanjalee, R. Mathangadeera, and M. Jayasinghe (2025). Development of a Proteinous Composite Flour for the Bakery Industry. PROCEEDINGS OF THE SLIIT INTERNATIONAL CONFERENCE ON ADVANCEMENTS IN SCIENCES AND HUMANITIES [SICASH]. DOI: 10.54389/cesz8097. https://consensus.app/papers/details/d6d6948ced0553cd96aaca1f3d6f75e3/

[9] Maria Batool, Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha et al. (2022). Nutritional Value, Phytochemical Potential, and Therapeutic Benefits of Pumpkin (Cucurbita sp.). Plants. DOI: 10.3390/plants11111394. https://consensus.app/papers/details/7024530d623d5cb184cae4ac807037a5/