Bayam berkhasiat, tetapi seperti semua sayur, ia juga mempunyai sisi yang perlu diberi perhatian. Satu ulasan oleh Trakia University menyatakan bayam mengandungi faktor anti-nutrien seperti saponin, fitat dan oksalat, yang mempengaruhi bioketersediaan nutrien dan kesan kesihatan keseluruhan [1]. Selain itu, bayam juga dikaji kerana kebolehannya menyerap logam berat daripada tanah.
Artikel ini meneliti kajian tentang anti-nutrien dan pengumpulan logam berat dalam bayam.
Oksalat dalam Bayam
Satu kajian oleh Chinese Academy of Sciences menyatakan bayam (Amaranthus tricolor) ialah sayur biasa yang kaya dengan kristal kalsium oksalat [2]. Kristal ini bertindak sebagai tempat penyimpanan kalsium berlebihan dan memainkan peranan dalam detoksifikasi logam berat dalam tumbuhan [2].
Satu meta-analisis sayur daun dari Lembangan Congo menyatakan oksalat dan fitat mendominasi variasi anti-nutrien antara spesies [3]. Namun, sayur-sayur ini, termasuk A. hybridus, dinyatakan mempunyai tahap anti-nutrien yang rendah [3].
Ulasan Indian Institute of Vegetable Research menyatakan pembiakbakaan boleh mengurangkan sebatian anti-nutrien dalam bayam [4].
Bayam Mudah Menyerap Logam Berat
Satu meta-analisis oleh Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem dan University of Debrecen mengkaji pengumpulan kadmium, kuprum, besi, nikel, plumbum dan zink dalam bayam [5]. Dapatannya [5]:
-
Bayam yang tumbuh di tanah tercemar mengumpul setiap logam secara signifikan berbanding tanah tidak tercemar.
-
Faktor bioakumulasi menunjukkan pengumpulan kadmium yang tinggi dalam daun.
-
Pengumpulan plumbum adalah sederhana dalam semua bahagian tumbuhan.
Pengkaji menyatakan bayam berpotensi untuk projek fitoremediasi (membersihkan tanah tercemar menggunakan tumbuhan), tetapi perhatian khusus perlu diberikan kepada amalan penuaian [5].
Kajian Chinese Academy of Sciences turut menyatakan bayam ialah spesies yang berpotensi mengumpul kadmium secara hiper [2]. Kajian ini mendapati detoksifikasi kadmium melalui laluan kalsium oksalat dalam bayam adalah terhad [2].
Kajian di Kawasan Tercemar
Beberapa kajian di luar negara mendapati bayam yang ditanam di kawasan tercemar mengandungi logam berat melebihi had:
-
Air sisa tekstil: Satu kajian oleh Gazipur Agricultural University mendapati pengairan dengan peringkat tertentu air sisa pencelupan tekstil meningkatkan pengumpulan plumbum, kadmium, kromium dan nikel, dengan bayam merah mengumpul paling banyak antara lima sayur yang dikaji [6].
-
Baja ayam berlebihan: Satu kajian di Ishwardi, Bangladesh, mendapati pengumpulan plumbum, kromium dan kadmium dalam sampel bayam merah melebihi had FAO/WHO, dikaitkan dengan penggunaan baja ayam yang kerap [7].
-
Berhampiran loji rawatan air sisa: Satu kajian di Iringa, Tanzania, mendapati indeks bahaya bagi bayam yang ditanam berhampiran loji rawatan air sisa melebihi 1, menunjukkan potensi risiko kesihatan [8].
-
Tanah tercemar sisa penyamakan kulit: Satu kajian oleh University of Dhaka mendapati kandungan logam dalam sayur daun yang ditanam di tanah tercemar melebihi had, terutamanya kromium dan kadmium [9].
Tanah Bersih, Risiko Rendah
Dapatan di atas melibatkan tanah atau air yang tercemar. Kajian Gazipur Agricultural University mendapati sayur yang diairi dengan air bawah tanah dan peringkat tertentu air sisa adalah selamat dimakan [6]. Kajian oleh Ekiti State University mendapati walaupun A. hybridus yang ditanam di tanah bengkel kenderaan mengumpul logam, nilai indeks bahaya masih di bawah 1, menunjukkan risiko bukan karsinogenik yang boleh diterima [10].
Genotip Mempengaruhi Pengumpulan
Satu kajian oleh Odisha University of Agriculture and Technology mendapati variasi genetik yang signifikan dalam kepekatan logam berat antara aksesi bayam [11]. Sesetengah aksesi kekal dalam had, tetapi nilai purata kadmium dan plumbum melebihi ambang yang dirujuk [11]. Pengkaji menyatakan kesesuaian untuk dimakan perlu dianggap bergantung kepada genotip, bukan selamat secara universal [11].
Logam dalam Sayur Pasar
Satu kajian oleh University of Dhaka menganalisis logam dalam sayur daun dan mendapati tahap mineral seperti kalsium, magnesium, zink, mangan dan besi tertinggi dalam bayam merah dan beberapa sayur lain [12]. Namun, nilai bahaya bagi plumbum dan mangan dalam bayam batang melebihi 1, menunjukkan risiko kesihatan bukan karsinogenik yang ketara [12].
Satu kajian di Kinshasa ke atas daun A. viridis yang dijual di empat pasar mendapati kepekatan logam toksik yang sangat tinggi pada musim kering dan hujan [13]. Pengkaji mengaitkan pencemaran dengan bahan kimia yang digunakan untuk mencegah penyakit, pelepasan kenderaan di ladang berhampiran jalan raya, dan air siraman [13].
Bagi yang Menanam Bayam
Kajian-kajian ini menunjukkan kepentingan menanam bayam di tanah dan menggunakan air yang bersih, serta menggunakan baja dengan betul. Kajian di Bangladesh mengaitkan pencemaran dengan penggunaan baja ayam yang kerap tanpa mematuhi garis panduan [7].
Gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang ujian tanah dan amalan pembajaan yang selamat.
Kesimpulan
Bayam mengandungi oksalat dan fitat, tetapi satu meta-analisis menyifatkan tahapnya rendah dalam sesetengah spesies. Bayam juga mudah mengumpul logam berat seperti kadmium dalam daunnya apabila ditanam di tanah atau air tercemar. Kajian di Bangladesh, Tanzania dan tempat lain menunjukkan risiko apabila bayam ditanam berhampiran sumber pencemaran. Tiada kajian khusus untuk Malaysia ditemui dalam carian ini.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan atau keselamatan makanan. Mereka yang mempunyai keadaan kesihatan tertentu perlu berbincang dengan doktor atau pegawai dietetik tentang diet yang sesuai.
Rujukan
[1] Svetoslava Terzieva, S. Baycheva et al. (2026). Multifunctional Edible Amaranths: A Review of Nutritional Benefits, Anti-Nutritional Factors, and Potential in Sustainable Food Systems. Foods. DOI: 10.3390/foods15010130. https://consensus.app/papers/details/aeb9caa8f5485c13845fde24376a62ee/
[2] Hong-Bing Xie, Z. Liao et al. (2023). Effects of exogenous calcium on cadmium accumulation in amaranth (Amaranthus tricolor L.). Chemosphere. DOI: 10.1016/j.chemosphere.2023.138435. https://consensus.app/papers/details/c4ec1203dd7d5705b7f7be939ebbf0d2/
[3] Herman Begouabe, Joefred Mbogho Abogo et al. (2026). Nutritional, mineral, and bioactive composition of indigenous leafy vegetables from the Congo Basin: A systematic review and meta-analysis. Food research international. DOI: 10.1016/j.foodres.2026.119410. https://consensus.app/papers/details/4b862b7599e254e88c7933ed7dc81c15/
[4] A. Sharma, S. V. Dwivedi et al. (2025). Botany, ethnomedicine, phytochemistry and pharmacology of Amaranthus spp.- a review. South African Journal of Botany. DOI: 10.1016/j.sajb.2025.01.030. https://consensus.app/papers/details/3e2d6847f9d7558cb23da351108fc046/
[5] Dávid T?zsér, Ayash Yelamanova et al. (2023). A meta-analysis on the heavy metal uptake in Amaranthus species. Environmental Science and Pollution Research International. DOI: 10.1007/s11356-023-28374-3. https://consensus.app/papers/details/9d8f65aac1ee50ddbd406ebad9f131fe/
[6] Jahidul Hassan, M. R. Rajib et al. (2024). Assessment of heavy metals accumulation by vegetables irrigated with different stages of textile wastewater for evaluation of food and health risk. Journal of environmental management. DOI: 10.1016/j.jenvman.2024.120206. https://consensus.app/papers/details/ee9d0443943e5353b3c7223dbe5aad4a/
[7] M. Sheema, Z. Hosen et al. (2024). Errors in agricultural practices increase the toxicity of heavy metals in the food chain at Ishwardi Upazila in Bangladesh. Heliyon. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e29314. https://consensus.app/papers/details/edb189c342c05676bfb583e7faa68c85/
[8] Julius P. Mwakalukwa, Antina Baton Mgimba et al. (2024). Heavy metal pollution and evaluation of health risk of amaranth around Don Bosco wastewater treatment plant, Iringa, Tanzania. Heliyon. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e40843. https://consensus.app/papers/details/c792e2b741f55ecd888112f4bfbc6cd9/
[9] Sobur Ahmed, Fatema-Tuj-Zohra et al. (2022). Health risk assessment for heavy metal accumulation in leafy vegetables grown on tannery effluent contaminated soil. Toxicology Reports. DOI: 10.1016/j.toxrep.2022.03.009. https://consensus.app/papers/details/00b96c1d92b556889eeacf359e8ced8a/
[10] A. T. Afolabi, B. Odiyi, and Oluwasheun Johannah Ojeniyi (2026). Heavy metal accumulation in Amaranthus hybridus and Ocimum gratissimum cultivated on automobile workshop soils in Ekiti Nigeria and associated human health risks. Discover Soil. DOI: 10.1007/s44378-026-00218-9. https://consensus.app/papers/details/9b15341881bb5e11acaafa71aa96f1f5/
[11] S. Priyadarsini, G. C. Acharya et al. (2026). Exploring grain amaranth germplasm potential as a source of breeding nutritious leafy greens: insights from nutritional profiling, genetic and multivariate analysis. BMC Plant Biology. DOI: 10.1186/s12870-026-08545-3. https://consensus.app/papers/details/2fc1a3d150f0527fbfc303c5b0b42bbc/
[12] Anowar Hosen, R. Jahan et al. (2024). Assessing heavy metal contamination in leafy vegetables and associated health risks in Dhaka, Bangladesh. CABI Agriculture and Bioscience. DOI: 10.1186/s43170-024-00317-z. https://consensus.app/papers/details/d05dd828378e5539b32075286f2044e4/
[13] Florent Mukeba, G. Ngweme, and John Poté (2021). Consommation de légumes et risques sanitaires à Kinshasa : une évaluation appliquée aux amarantes. Revue congolaise des sciences humaines et sociales. DOI: 10.59189/crsh506080. https://consensus.app/papers/details/3d2dddaa594f5327925ef7300715b069/
Kata Kunci
bayam, oksalat, logam berat, keselamatan makanan, sayur daun
