Kacang panjang cepat layu, menguning dan lembik selepas dipetik. Satu kajian yang diterbitkan dalam Acta Horticulturae menyatakan kualiti kacang panjang biasanya menurun dengan cepat selepas tuaian disebabkan oleh polong yang membengkak dan menjadi lembut [1]. Kajian yang sama menyatakan pengguna di Thailand lebih menyukai polong yang lembut [1].
Artikel ini meneliti kajian tentang suhu penyimpanan, rawatan lepas tuai dan ciri polong yang mempengaruhi jangka hayat kacang panjang.
Sifat Polong Selepas Dituai
Satu kajian oleh Hainan University menyatakan kacang panjang tergolong dalam buah tidak klimakterik [2].
Suhu Penyimpanan: 4°C atau 13°C?
Kajian dalam Acta Horticulturae membandingkan kacang panjang organik dan konvensional yang disimpan pada 4°C dan 13°C [1]. Dapatannya [1]:
-
Penyimpanan pada 4°C melambatkan kehilangan berat, asid askorbik (vitamin C) dan klorofil dengan berkesan.
-
Pembengkakan polong meningkat secara beransur-ansur semasa penyimpanan pada 13°C.
-
Kacang panjang organik yang disimpan pada 4°C lambat membengkak dan mempunyai klorofil lebih tinggi berbanding kacang panjang konvensional.
Pengkaji menyimpulkan penyimpanan pada 4°C mengekalkan kualiti lebih baik daripada 13°C, dan hasil organik mempunyai kualiti lebih baik dalam kajian ini [1].
Rawatan 1-MCP
Kajian Hainan University merawat kacang panjang “Hai Jiang” dengan 1-metilsiklopropena (1-MCP) pada pelbagai kepekatan dan menyimpannya pada 8°C selama 21 hari [2]. Berbanding kawalan, rawatan 1-MCP [2]:
-
Mengurangkan penurunan kekerasan polong dan kadar polong elok.
-
Melambatkan penguraian klorofil dan vitamin C.
-
Melambatkan perubahan warna kulit.
-
Meningkatkan aktiviti enzim antioksidan SOD dan POD.
-
Mengurangkan kehilangan berat dan pengumpulan malondialdehid.
Kepekatan 1.0 ?L/L memberikan kesan pengawetan terbaik [2].
Kecederaan Sejuk pada Kekacang
Walaupun penyimpanan sejuk melambatkan kerosakan, sesetengah polong kekacang sensitif kepada suhu rendah. Satu ulasan oleh Yangtze University menyatakan kesan negatif kecederaan sejuk (chilling injury) pada sesetengah buah dan sayur tidak boleh diabaikan [3].
Kajian berikut melibatkan snap bean (Phaseolus vulgaris), bukan kacang panjang, tetapi menunjukkan masalah yang sama pada polong kekacang:
-
Satu kajian oleh Jilin Agricultural University menyatakan snap bean sangat sensitif kepada suhu rendah, dengan gejala kecederaan sejuk seperti lubang kecil, karat dan tompok berair [4].
-
Rawatan air panas 35°C mengurangkan indeks kecederaan sejuk dan kebocoran elektrolit [4].
-
Satu lagi kajian oleh Jilin Agricultural University mendapati metil jasmonat mengurangkan kecederaan sejuk dan mengekalkan klorofil serta asid askorbik [5].
Dapatan ini belum tentu sama bagi kacang panjang, kerana spesiesnya berbeza.
Salutan Kitosan
Satu kajian di Agricultural Research Center, Mesir, mencelup polong snap bean dalam larutan kitosan 1% atau nano-kitosan, dan menyimpannya pada 4°C dengan kelembapan relatif 90% [6]. Rawatan ini mengurangkan kehilangan berat, kandungan serat kasar dan jumlah mikrob, serta mengekalkan rupa, klorofil dan kekerasan selepas 12 hari [6].
Pra-penyejukan Selepas Tuai
Satu kajian oleh National Pingtung University of Science and Technology menguji pra-penyejukan udara paksa pada winged bean untuk membuang haba ladang dengan cepat [7]. Dapatannya [7]:
-
Pra-penyejukan udara paksa 9.6 hingga 11.7 kali lebih pantas berbanding penyejukan bilik.
-
Kadar reput pada hari ke-14 hanya 18%, berbanding 52% bagi penyejukan bilik.
-
Jangka hayat pada 12°C meningkat kepada 14.8 hari, berbanding 10.6 hari.
Pengkaji menyatakan polong yang mengumpul banyak haba ladang mempunyai jangka hayat yang lebih pendek jika tidak disejukkan segera [7]. Kajian ini juga melibatkan spesies lain, bukan kacang panjang.
Ciri Polong dan Jangka Hayat
Satu kajian oleh National Research and Innovation Agency dan Indonesian Agency for Agricultural Research and Development menganalisis tujuh genotip kacang panjang untuk melihat hubungan ciri polong dengan jangka hayat [8]. Dapatannya [8]:
-
Panjang dan diameter polong tidak berbeza dengan signifikan antara genotip.
-
Kekerasan, kandungan air, protein dan pepejal terlarut berbeza dengan signifikan.
-
Kandungan air dan protein mempunyai hubungan paling rapat dengan jangka hayat (pekali korelasi 0.76 dan -0.79).
Pengkaji menyatakan jangka hayat ialah ciri penting yang perlu diberi perhatian dalam program pembiakbakaan [8].
Teknologi Lain untuk Kecederaan Sejuk
Ulasan Yangtze University menyenaraikan pelbagai kaedah untuk mengurangkan kecederaan sejuk pada buah dan sayur [3]:
-
Rawatan fizikal: kejutan haba, penyimpanan hampir beku dan kelembapan relatif tinggi.
-
Rawatan kimia: melatonin, 1-MCP, metil jasmonat dan asid salisilik.
-
Salutan: sodium alginat, kitosan dan gel aloe vera.
Menurut ulasan ini, rawatan-rawatan tersebut meningkatkan aktiviti antioksidan, aktiviti enzim, integriti sistem membran dan tahap tenaga, seterusnya mengurangkan kecederaan sejuk [3].
Bagi Penanam dan Peniaga Kacang Panjang
Bagi kawalan perosak di ladang, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang pengendalian lepas tuai, suhu penyimpanan dan bahan rawatan yang dibenarkan untuk sayur.
Kesimpulan
Kacang panjang tergolong dalam buah tidak klimakterik dan cepat merosot selepas dituai. Penyimpanan pada 4°C mengekalkan kualiti lebih baik daripada 13°C dalam satu kajian, dan rawatan 1-MCP melambatkan kerosakan pada 8°C. Kajian pada polong kekacang lain menunjukkan pra-penyejukan, kitosan dan rawatan air panas boleh membantu, tetapi kesannya pada kacang panjang belum dibuktikan. Kandungan air dan protein polong berkait rapat dengan jangka hayat.
Penafian: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat keselamatan makanan atau pengendalian lepas tuai.
Rujukan
[1] A. Soontornwat, N. Pongpresert, and V. Srilaong (2015). QUALITY OF ORGANIC AND CONVENTIONAL YARDLONG BEAN STORED AT LOW TEMPERATURE. Unknown Journal. DOI: 10.17660/actahortic.2015.1088.41. https://consensus.app/papers/details/6b9fa376c1465a6a91983c70c3f95462/
[2] Zitao Jiang, Jiao-Ke Zeng et al. (2018). Effects of 1-Methylcyclopropene Treatment on Physicochemical Attributes of “Hai Jiang” Yardlong Bean during Cold Storage. Journal of Food Quality. DOI: 10.1155/2018/7267164. https://consensus.app/papers/details/d2b6f77a57d059bcb1245141731577f7/
[3] Jiaxin Wu, Rui Tang, and Kai Fan (2023). Recent advances in postharvest technologies for reducing chilling injury symptoms of fruits and vegetables: A review. Food Chemistry: X. DOI: 10.1016/j.fochx.2023.101080. https://consensus.app/papers/details/4af4b684cd4557dbaa0ef7de8acb0946/
[4] Na Lv, Hao-Yan Zhang et al. (2024). Hot water mobilizes the metabolism of energy, soluble sugar, cell wall, and phenolics to cope with chilling injury in postharvest snap beans. Journal of the science of food and agriculture. DOI: 10.1002/jsfa.13662. https://consensus.app/papers/details/65d003f7a8d557deb79c1f770d1dd4ac/
[5] Na Lv, Li Li et al. (2024). Methyl Jasmonate Treatment Relieves Chilling Injury and Improves the Postharvest Quality of Snap Bean by Regulating Antioxidant Metabolism. Agricultural Research. DOI: 10.1007/s40003-024-00696-9. https://consensus.app/papers/details/839e77f3ad0d58e6b296b736c64768b3/
[6] O. Mohammed and R. E. Ahmed (2020). EFFECT OF SOME POSTHARVEST TREATMENTS ON QUALITY OF FRESH FULL AND CUT SNAP BEAN PODS DURING COLD STORAGE. Zagazig Journal of Agricultural Research. DOI: 10.21608/zjar.2020.256911. https://consensus.app/papers/details/f139fa701af85672845952a843b83818/
[7] Ying-Che Lee, Min-Chi Hsu et al. (2023). Effects of Forced-Air Precooling on Postharvest Physiological and Storage Quality of Winged Beans. Horticulturae. DOI: 10.3390/horticulturae9010045. https://consensus.app/papers/details/3517889a90a059529c75631ba46a6000/
[8] D. Musaddad, S. Rahayu et al. (2024). Analysis of the relationship between physical and chemical characteristics with the shelf life of long beans. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. DOI: 10.1088/1755-1315/1413/1/012085. https://consensus.app/papers/details/c455ad2887aa5a7da6e5c18d740c7af4/
Kata Kunci
kacang panjang, lepas tuai, penyimpanan sayur, kesegaran, pembungkusan
