Pengenalan
Ubi keledek merupakan tanaman makanan yang penting di seluruh dunia, terutamanya di kawasan yang menghadapi cabaran keselamatan makanan. Artikel ini menganalisis nilai pemakanan ubi keledek secara komprehensif, dengan mempertimbangkan pelbagai faktor yang mempengaruhi kandungan nutriennya. Berdasarkan kajian saintifik terkini, kertas ini membincangkan bagaimana perbezaan kultivar, kaedah pemprosesan, faktor persekitaran, dan amalan pertanian memberi kesan kepada nilai pemakanan ubi keledek.
Gambaran Keseluruhan Pemakanan Ubi Keledek
Ubi keledek merupakan sumber karbohidrat, serat dietari, vitamin (A, C, dan E), dan mineral (kalium, magnesium, dan zat besi) yang sangat baik. Ubi keledek juga kaya dengan sebatian bioaktif seperti karotenoid, antosianin, dan fenolik, yang menyumbang kepada sifat antioksidannya (Etim et al., 2024; Gabilondo et al., 2022; Li et al., 2024). Varieti berdaging oren terutamanya terkenal dengan kandungan beta-karotenanya yang tinggi, yang boleh membantu memerangi kekurangan vitamin A (VAD) dalam populasi yang terdedah (Tumwegamire et al., 2016; Arnold et al., 2023).
Amalan Pertanian dan Peningkatan Pemakanan
Amalan pertanian, seperti aplikasi zink pada tanah dan daun, boleh mempengaruhi kualiti pemakanan ubi keledek dengan ketara. Kajian telah menunjukkan bahawa aplikasi zink pada daun meningkatkan kandungan asid amino, beta-karotena, dan sebatian fenolik, sekaligus meningkatkan nilai pemakanan keseluruhan ubi (RAHMAN et al., 2024). Tambahan pula, tindak balas khusus genotip terhadap keadaan persekitaran, seperti tekanan air dan kemasinan, boleh mempengaruhi pengambilan nutrien dan hasil. Sebagai contoh, kultivar tertentu menunjukkan ketahanan terhadap tekanan abiotik, mengekalkan kualiti pemakanan mereka walaupun dalam keadaan yang mencabar (RodrÃguez-DelfÃn et al., 2014; Arnold et al., 2023).
Kesan Perbezaan Kultivar pada Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan ubi keledek berbeza dengan ketara merentasi kultivar yang berbeza. Sebagai contoh:
Kultivar berdaging oren secara umumnya mempunyai kandungan beta-karotena dan vitamin A yang lebih tinggi berbanding varieti berdaging putih (Tumwegamire et al., 2016; Muhammad et al., 2022).
Ubi keledek berdaging ungu kaya dengan antosianin, yang merupakan antioksidan kuat (Gabilondo et al., 2022; Li et al., 2024).
Kultivar tertentu, seperti ‘Bophelo’ dan ‘Xinxiang’, menunjukkan tahap fenolik total, flavonoid, dan karotenoid yang lebih tinggi, menjadikannya lebih unggul dari segi pemakanan (Zhao et al., 2022; Oliveira et al., 2019).
Kajian perbandingan varieti ubi keledek di Rwanda mendapati bahawa kultivar berdaging kuning seperti ‘Kwizekumwe’ mempunyai kandungan beta-karotena yang lebih tinggi, manakala varieti berdaging putih seperti ‘Mugande’ mempunyai kandungan serat kasar yang lebih tinggi (Rose & Vasanthakaalam, 2011).
Kaedah Pemprosesan dan Pengekalan Nutrien
Kaedah pemprosesan boleh memberi kesan ketara terhadap pengekalan nutrien dalam ubi keledek. Sebagai contoh:
Memanggang dan mengukus berkesan dalam mengekalkan vitamin C, beta-karotena, dan sebatian fenolik, manakala merebus boleh menyebabkan kehilangan nutrien larut air seperti vitamin C (Yvonne & Pontsho, 2023; Carrera et al., 2021).
Penggorengan udara telah terbukti memelihara metabolit, termasuk beta-karotena dan fenolik, lebih baik daripada kaedah memasak lain (Ibrahim et al., 2024).
Pemprosesan pes, kaedah umum di Argentina, sering mengakibatkan kehilangan sebatian bioaktif disebabkan penambahan gula dan bahan-bahan lain (Gabilondo et al., 2022).
Faktor Persekitaran dan Kualiti Pemakanan
Keadaan persekitaran, seperti ketersediaan air dan kemasinan, boleh mempengaruhi kualiti pemakanan ubi keledek. Kajian pengairan defisit di Tanzania mendedahkan bahawa kandungan beta-karotena ubi keledek berdaging oren kekal stabil walaupun di bawah tekanan air, menyerlahkan potensinya untuk meningkatkan pemakanan di kawasan kekurangan air (Arnold et al., 2023). Walau bagaimanapun, tekanan kemasinan boleh mengurangkan pengambilan nutrien, terutamanya nitrogen, fosforus, dan kalium, yang mungkin menjejaskan nilai pemakanan keseluruhan ubi (RodrÃguez-DelfÃn et al., 2014).
Komposisi Fitokimia dan Manfaat Kesihatan
Ubi keledek kaya dengan fitokimia, termasuk karotenoid, antosianin, dan asid fenolik, yang dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan. Sebagai contoh:
Sifat antioksidan ubi keledek boleh membantu melindungi daripada tekanan oksidatif dan radang (Li et al., 2024; Laveriano-Santos et al., 2022).
Pengambilan ubi keledek berdaging oren secara tetap telah dikaitkan dengan peningkatan status vitamin A, kawalan glukosa darah yang lebih baik, dan peningkatan fungsi hati (Qin et al., 2022; Leonel et al., 2023).
Kandungan serat yang tinggi dalam ubi keledek boleh membantu pencernaan dan menggalakkan kesihatan usus (Etim et al., 2024; Muhammad et al., 2022).
Keselamatan Makanan dan Potensi Pemakanan
Ubi keledek adalah tanaman penting untuk menangani kekurangan zat makanan, terutamanya di negara-negara membangun. Potensi hasil yang tinggi, keupayaan menyesuaikan diri dengan persekitaran yang pelbagai, dan profil kaya nutrien menjadikannya tanaman ideal untuk meningkatkan keselamatan makanan dan pemakanan. Sebagai contoh, hidangan 50-100g ubi keledek berdaging oren boleh menyediakan 100% daripada saranan diet yang disyorkan untuk vitamin A pada kanak-kanak berumur 5-8 tahun (Tumwegamire et al., 2016; Arnold et al., 2023).
Jadual: Perbandingan Pemakanan Kultivar Ubi Keledek
| Kultivar | Nutrien Utama | Rujukan |
|---|---|---|
| Ejumula (DS OFSP) | Beta-karotena tinggi, vitamin A, dan mineral | (Tumwegamire et al., 2016) |
| Bophelo (OFSP) | Protein tinggi, serat, dan jumlah gula | (“Nutritional and Chemical Constituents of Different Cultivars of Sweet Potato (Ipomoea Batatas L.) Grown in South Africa,” 2024) |
| Kwizekumwe (Kuning) | Beta-karotena tinggi dan protein kasar | (Rose & Vasanthakaalam, 2011) |
| Xinxiang (Putih) | Flavonoid dan karotenoid tinggi | (Zhao et al., 2022) |
| Colorado INTA (OFSP) | Fenolik tinggi dan aktiviti antioksidan | (Gabilondo et al., 2022) |
Kesimpulan
Ubi keledek adalah tanaman yang versatil dan berkhasiat dengan potensi signifikan untuk menangani kekurangan zat makanan dan menggalakkan kesihatan. Nilai pemakanannya dipengaruhi oleh faktor seperti genotip, amalan pertanian, kaedah pemprosesan, dan keadaan persekitaran. Dengan memahami faktor-faktor ini, pihak berkepentingan boleh mengoptimumkan pengeluaran dan pemprosesan ubi keledek untuk memaksimumkan manfaat pemakanan bagi kesihatan manusia dan keselamatan makanan.
Rujukan
Arnold, M., Winfred, M., Nganga, K., & Henry, M. (2023). Nutrition quality response of orange?fleshed sweet potato (Ipomoea Batatas L. Lam) varieties to deficit irrigation in Tanzania. World Water Policy. https://doi.org/10.1002/wwp2.12153
Carrera, C., Zelaya-Medina, C. F., Chinchilla, N., Ferreiro-González, M., Barbero, G. F., & Palma, M. (2021). How Different Cooking Methods Affect the Phenolic Composition of Sweet Potato for Human Consumption (Ipomea batata (L.) Lam). Agronomy. https://doi.org/10.3390/AGRONOMY11081636
Etim, O. E., Ubiom, I., Patrick, P. H., Opara, C., & Akpan, M. M. (2024). Comparative study on the nutrients and anti-nutrients composition of the peels and flesh of sweet potato (Ipomoea batatas l.). World Journal of Applied Science and Technology. https://doi.org/10.4314/wojast.v15i2.23
Gabilondo, J., Corbino, G. B., Chludil, H. D., & Malec, L. S. (2022). Bioactive compounds of two orange-fleshed sweet potato cultivars (Ipomoea batatas (L.) Lam.) in fresh, stored and processed roots. Applied Food Research. https://doi.org/10.1016/j.afres.2022.100061
Ibrahim, R. M., Sedeek, M. S., Wareth, A. A., Khalifa, M. R., Gendy, A. E. M., & Farag, M. A. (2024). Impact of cultivar types and thermal processing methods on sweet potato metabolome, a comparative analysis via a multiplex approach of NIR and GC–MS based metabolomics coupled with chemometrics. Food Chemistry. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141125
Laveriano-Santos, E. P., López-Yerena, A., Jaime-RodrÃguez, C., González-Coria, J., Lamuela-Raventós, R. M., Vallverdú-Queralt, A., Romanyà , J., & Pérez, M. (2022). Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop: A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents, Biological Activities, and the Effects of Processing. Antioxidants. https://doi.org/10.3390/antiox11091648
Leonel, M., Ouros, L. F. dos, Lossolli, N. A. B., & Leonel, S. (2023). Sweet potato: Nutritional aspects of roots and leaves. https://doi.org/10.56238/globalhealthprespesc-046
Li, X. Y., Li, R., Ma, X.-Y., Yun, L., Xi, Z., & Li, W.-X. (2024). Comparison of Nutrients and Antioxidant Activities in Sweet Potatoes. Journal of Food Biochemistry. https://doi.org/10.1155/2024/6645155
Muhammad, I. A., Mika’il, T. A., Yunusa, A., Bichi, S., Dalhatu, M., Danjaji, H. I., Mustapha, R., & Shuaibu, B. S. (2022). Nutritional Contents of Two Varieties of Sweet Potatoes (Ipomoea batatas (L.) Lam ) Cultivated IN North Western Nigeria. European Journal of Nutrition & Food Safety. https://doi.org/10.9734/ejnfs/2022/v14i530501
Nutritional and Chemical Constituents of Different Cultivars of Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Grown in South Africa. (2024). Tropical Journal of Natural Product Research. https://doi.org/10.26538/tjnpr/v8i2.7
Oliveira, A. F. de, Soares, J. M., Silva, É. C. da, Filho, P. S. L., Candido, C. J., Amaral, L. A. do, Santos, E. F. dos, Resende, J. T. V. de, Schwarz, K., & Novello, D. (2019). Evaluation of the chemical, physical and nutritional composition and sensory acceptability of different sweet potato cultivars. Semina-Ciencias Agrarias. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2019V40N3P1127
Qin, Y., Naumovski, N., Ranadheera, C. S., & D’Cunha, N. M. (2022). Nutrition-related health outcomes of sweet potato (Ipomoea batatas) consumption: A systematic review. Food Bioscience. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.102208
RAHMAN, K. A. M. M., Juraimi, A. S., Karim, S. R., Hatta, M. A. M., Sulaiman, Z. B., Khan, M., Ahmed, I. M., Mokarroma, N., Ahmed, S., Rahman, Md. M., & Hossain, A. (2024). Improving the Productivity and Nutritional Values of Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) with a Combination of Soil and Foliar Zinc. Current Applied Science and Technology. https://doi.org/10.55003/cast.2023.257789
RodrÃguez-DelfÃn, A., Posadas, A., & Quiroz, R. (2014). Rendimiento y absorción de algunos nutrimentos en plantas de camote cultivadas con estrés hÃdrico y salino. https://doi.org/10.5154/R.RCHSH.2013.01.001
Rose, I., & Vasanthakaalam, H. (2011). Comparison of the Nutrient composition of four sweet potato varieties cultivated in Rwanda. American Journal of Food and Nutrition. https://doi.org/10.5251/AJFN.2011.1.1.34.38
Tumwegamire, S., Tumwegamire, S., Rubaihayo, P., Grüneberg, W. J., LaBonte, D. R., Mwanga, R. O. M., Kapinga, R., & Kapinga, R. (2016). Genotype × Environment Interactions for East African Orange-Fleshed Sweetpotato Clones Evaluated across Varying Ecogeographic Conditions in Uganda. Crop Science. https://doi.org/10.2135/CROPSCI2015.10.0612
Yvonne, M., & Pontsho, T. (2023). Responses of the nutritional value of the orange fleshed ‘Bophelo’ sweet potato (Ipomoea batatas L.) cultivar under various processing techniques. Research on Crops. https://doi.org/10.31830/2348-7542.2023.roc-11152
Zhao, L., Zhao, D., Xiao, S., Zhang, A., Deng, Y. B., Dai, X., Zhou, Z., Ji, Z., & Cao, Q. (2022). Comparative Metabolomic and Transcriptomic Analyses of Phytochemicals in Two Elite Sweet Potato Cultivars for Table Use. Molecules. https://doi.org/10.3390/molecules27248939
Number of View :43
