Laporan Komprehensif Mengenai Ubi Kayu di Malaysia

1.0 Pengenalan: Kepentingan Strategik dan Paradoks Ubi Kayu di Malaysia

1.1 Konteks Global dan Nasional

Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) diiktiraf secara global sebagai tanaman makanan ruji yang fundamental di kawasan tropika dan subtropika.¹ Ia merupakan sumber karbohidrat ketiga terpenting di dunia, selepas padi dan jagung, menampung keperluan nutrisi jutaan penduduk.² Di Malaysia, ubi kayu dikategorikan sebagai tanaman kontan, iaitu tanaman jangka pendek yang memainkan peranan penting dalam sektor agromakanan negara.³ Berdasarkan data Perangkaan Agromakanan, pada tahun 2018, pengeluaran keseluruhan tanaman kontan, yang merangkumi ubi kayu, jagung, dan keledek, adalah sebanyak 215,000 tan metrik.³ Daripada jumlah tersebut, pengeluaran ubi kayu secara spesifik adalah sebanyak 38,496 tan metrik, menunjukkan skalanya yang signifikan walaupun lebih rendah berbanding pengeluaran ubi keledek (57,447 tan metrik) pada tahun yang sama.³

1.2 Peranan Pelbagai Fungsi

Kepentingan ubi kayu melangkaui sekadar statistik pengeluaran; ia mempunyai peranan pelbagai fungsi yang strategik. Dari segi jaminan makanan, kepentingannya tidak dapat dinafikan, terutamanya disebabkan oleh sifatnya yang amat berdaya tahan. Tanaman ini terkenal dengan kemampuannya untuk tumbuh di tanah yang kurang subur dan ketahanannya terhadap keadaan kemarau, menjadikannya tanaman sandaran yang boleh dipercayai apabila tanaman lain gagal.¹

Dari perspektif ekonomi, penanaman dan pemprosesan ubi kayu menyediakan peluang pekerjaan, terutamanya di kawasan luar bandar, dan menyumbang secara langsung kepada pertumbuhan ekonomi setempat.⁴ Fleksibiliti tanaman ini amat luar biasa, membolehkan ia digunakan sebagai bahan mentah dalam pelbagai industri. Rantaian nilainya merangkumi pemprosesan makanan, pengeluaran makanan haiwan, industri farmaseutikal, dan yang terkini, sebagai sumber bioetanol dalam industri biofuel.⁴

Di samping itu, ubi kayu mempunyai nilai budaya yang mendalam di Malaysia. Ia merupakan komponen penting dalam warisan masakan negara, dengan aplikasinya yang meluas dalam pelbagai resepi tradisional yang diwarisi dari generasi ke generasi.⁴ Daripada hidangan ringkas seperti ubi rebus kepada kuih-muih yang kompleks, ubi kayu sebati dengan identiti kulinari masyarakat Malaysia.⁴

1.3 Paradoks Utama: Kepentingan Strategik vs. Persepsi Sosial

Walaupun mempunyai kepentingan strategik yang jelas dari segi agronomi, ekonomi, dan budaya, industri ubi kayu di Malaysia berhadapan dengan satu paradoks yang kritikal: jurang yang semakin melebar antara kepentingan strategiknya dengan persepsi sosial dalam kalangan generasi baharu. Satu kajian yang diketengahkan oleh Universiti Putra Malaysia (UPM) secara jelas menyatakan bahawa golongan muda pada masa kini menunjukkan kecenderungan yang semakin berkurangan untuk memakan ubi kayu.⁴ Mereka sering kali menganggapnya sebagai makanan yang dikaitkan dengan zaman kesusahan atau ketinggalan zaman, berbanding dengan pelbagai pilihan makanan moden yang sedia ada.⁴

Fenomena ini mewujudkan satu ancaman strategik jangka panjang. Di satu pihak, ubi kayu adalah tanaman jaminan makanan yang ideal untuk menghadapi cabaran perubahan iklim. Di pihak lain, permintaan domestik dari kohort pengguna masa depan menunjukkan trend penurunan. Rantaian sebab-akibatnya adalah jelas: perubahan gaya hidup dan kepelbagaian pilihan makanan membawa kepada persepsi negatif; ini seterusnya mengurangkan permintaan domestik untuk produk makanan tradisional berasaskan ubi kayu. Kesan akhirnya, jika tidak ditangani, ialah penurunan insentif bagi petani kecil untuk terus menanamnya, yang bukan sahaja boleh menjejaskan keselamatan makanan di peringkat komuniti tetapi juga mengancam kelestarian warisan masakan negara.⁴

Oleh itu, kejayaan masa depan industri ubi kayu di Malaysia tidak boleh hanya bergantung pada peningkatan penawaran melalui amalan agronomi yang lebih baik. Ia mesti secara proaktif menangani cabaran dari segi permintaan melalui inovasi produk dan penjenamaan semula. Usaha-usaha penyelidikan dan pembangunan (R&D) oleh Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI) untuk menghasilkan produk moden seperti bijirin sarapan dan pracampuran tepung bebas gluten boleh dilihat sebagai satu tindak balas strategik yang langsung kepada cabaran sosio-budaya ini.⁵ Laporan ini akan mengupas pelbagai aspek ubi kayu di Malaysia berdasarkan bukti-bukti dari jurnal penyelidikan, dari botani dan genetik sehinggalah kepada analisis ekonomi dan hala tuju masa depannya.

2.0 Pencirian Botani dan Imperatif Inovasi Genetik

2.1 Klasifikasi dan Morfologi

Secara taksonomi, ubi kayu, dengan nama saintifik Manihot esculenta Crantz, tergolong dalam famili Euphorbiaceae.⁷ Ia merupakan tumbuhan renek yang boleh mencapai ketinggian sehingga 4 meter, dengan semua bahagian pokok mengandungi getah berwarna putih.² Ciri-ciri morfologi asasnya termasuk batang berkayu yang beruas-ruas, daun majemuk menjari dengan jejari yang hampir bercantum di tengah daun, dan sistem akar yang membesar untuk membentuk ubi berisi.² Kajian morfologi yang terperinci telah dijalankan di rantau ini untuk mencirikan varieti-varieti spesifik. Sebagai contoh, satu kajian terhadap varieti ‘Juray’ di Indonesia telah mendokumentasikan ciri-ciri seperti warna batang kelabu, diameter batang yang besar (3.4 cm), tekstur batang yang beralur, dan warna isi ubi yang putih.¹⁰

Secara amnya, varieti ubi kayu dikelaskan kepada dua kumpulan utama berdasarkan kandungan asid hidrosianik (HCN), satu sebatian toksik semula jadi:

Jenis Manis: Varieti ini mempunyai kandungan HCN yang rendah, iaitu kurang daripada 100 bahagian per juta (ppm) berdasarkan berat segar. Ia selamat untuk dimakan secara terus selepas dimasak dan biasanya digunakan untuk pasaran makanan segar. Contoh varieti dalam kumpulan ini yang ditanam di Malaysia termasuk Sawah, Medan, Kabu, Betawi, dan Pulut.⁸
Jenis Pahit: Varieti ini mempunyai kandungan HCN yang tinggi, iaitu antara 100 ppm hingga 400 ppm. Ia tidak sesuai untuk dimakan secara terus tetapi sangat penting untuk kegunaan industri, terutamanya bagi pengeluaran kanji dan sebagai bahan dalam makanan ternakan selepas melalui proses detoksifikasi. Contoh varieti pahit termasuk Black Twig, Perintis, dan MM 92.⁸

2.2 Kepelbagaian Varieti di Malaysia

Malaysia mempunyai beberapa varieti ubi kayu yang ditanam untuk tujuan yang berbeza. Dokumen spesifikasi yang dikeluarkan oleh Lembaga Pemasaran Pertanian Persekutuan (FAMA) menyenaraikan varieti komersial utama untuk pasaran segar, iaitu Ubi Medan, Ubi Kuning, Ubi Putih, dan Ubi Sri Pontian.⁷ Selain itu, kajian-kajian oleh Jabatan Pertanian Sarawak dan MARDI turut menyebut varieti-varieti lain yang ditanam di seluruh negara, menunjukkan kepelbagaian yang wujud di peringkat tempatan dan serantau.⁵ Kepelbagaian ini juga merentasi sempadan; sebagai contoh, satu genotip yang dinamakan ‘Malaysia’ telah ditemui ditanam secara meluas oleh petani di Sumatera Utara, Indonesia, yang menunjukkan kemungkinan berlakunya pertukaran bahan tanaman antara kedua-dua negara.¹¹

Jadual 1 di bawah merumuskan ciri-ciri beberapa varieti ubi kayu yang dikenali di Malaysia, mensintesis maklumat dari pelbagai sumber penyelidikan.

Jadual 1: Perbandingan Ciri-ciri Varieti Ubi Kayu Utama di Malaysia

Nama Varieti	Jenis (Kandungan HCN)	Ciri Morfologi Utama	Tempoh Matang (Bulan)	Kegunaan Utama	Rujukan
Sawah	Manis (<100 ppm)	Tangkai daun merah, isi empuk	6 – 10	Makanan segar (rebus)	⁸
Putih	Manis (<100 ppm)	–	6 – 10	Pembuatan kerepek	⁷
Ubi Kuning	Manis	Isi berwarna kuning, tekstur lebih berserat	–	Kerepek, tapai	⁷
Ubi Merah	Manis	Pucuk daun hijau muda, isi manis	8	Pencuci mulut	¹²
Ubi Pulut	Manis	Pucuk daun kemerahan, isi lembut & berkrim	4	Makanan segar (rebus), pengganti nasi	¹²
Black Twig	Pahit (100-400 ppm)	Tangkai daun kuning atau hijau	12 – 18	Kanji, makanan ternakan	⁸
Perintis	Pahit (100-400 ppm)	Tangkai daun kuning atau hijau	12 – 18	Kanji, makanan ternakan	⁸
MM 92	Pahit (100-400 ppm)	Tangkai daun kuning atau hijau	Boleh dituai seawal 6 bulan	Kanji, makanan ternakan	⁸

2.3 Cabaran dan Hala Tuju Pembiakbakaan

Walaupun terdapat kepelbagaian varieti, industri ubi kayu Malaysia menghadapi cabaran besar dari segi genetik. Satu kajian tempatan menonjolkan tiga masalah utama: kepelbagaian genetik yang rendah, kerentanan kepada perosak dan penyakit, dan genom poliploid yang kompleks yang menyukarkan proses pembiakbakaan.¹ Kebergantungan yang tinggi kepada kaedah pembiakan vegetatif (menggunakan keratan batang) selama bertahun-tahun telah menyebabkan pangkalan genetik tanaman menjadi sempit dan seragam. Keadaan ini menjadikan tanaman lebih rentan terhadap ancaman biologi (seperti wabak penyakit baharu) dan abiotik (seperti kemarau akibat perubahan iklim), serta mengehadkan potensi untuk peningkatan hasil yang lebih tinggi.

Untuk mengatasi halangan ini, penyelidikan di Malaysia telah beralih daripada kaedah konvensional kepada pendekatan bioteknologi. Peralihan ini bukan lagi satu pilihan, tetapi satu kemestian untuk memastikan kelestarian dan daya saing industri pada masa hadapan. Satu contoh utama ialah penggunaan pembiakbakaan mutasi. Satu kajian penting yang dijalankan oleh Agensi Nuklear Malaysia telah menggunakan penyinaran gama untuk mengaruh mutasi pada keratan ubi kayu varieti Ubi Kuning.¹ Kajian tersebut berjaya menentukan dos optimum penyinaran yang dapat mewujudkan kepelbagaian genetik yang signifikan tanpa menjejaskan daya hidup tanaman secara drastik. Dos maut median (LD50) dikenal pasti pada kira-kira 33 Gray (Gy), manakala dos pengurangan pertumbuhan median (GR50) adalah sekitar 28Gy. Ini menunjukkan bahawa dos antara 28-33Gy adalah ideal untuk program pembiakbakaan mutasi, kerana ia cukup untuk merangsang perubahan genetik sambil mengekalkan kadar kemandirian yang mencukupi untuk pemilihan lanjut.¹

Di peringkat molekul, penyelidikan juga telah mula membuahkan hasil. Satu kajian telah menumpukan pada pengenalpastian dan pencirian gen WIN1 (Wax Inducer 1), yang diketahui mempunyai kaitan dengan mekanisme ketahanan terhadap kemarau.¹³ Kajian perbandingan antara varieti Adira 1 (jenis makanan) dan Malang 6 (jenis industri) mendapati terdapat perbezaan satu asid amino dalam jujukan gen

WIN1 antara kedua-dua varieti tersebut. Perbezaan ini, yang berpunca daripada mutasi genetik, mungkin bukan sahaja mempengaruhi ketahanan terhadap kemarau tetapi juga boleh dikaitkan dengan perbezaan ciri-ciri lain, seperti kandungan HCN.¹³

Peralihan kepada bioteknologi ini menandakan satu perubahan paradigma dalam sektor pertanian ubi kayu, dari “pertanian” kepada “agroteknologi”. Kejayaan masa depan tidak lagi hanya diukur berdasarkan hasil di ladang, tetapi juga bergantung pada kemajuan yang dicapai di dalam makmal. Ini memerlukan pelaburan yang berterusan dalam modal insan (seperti ahli genetik dan biologi molekul) dan infrastruktur penyelidikan yang canggih. Ia juga membayangkan bahawa varieti ubi kayu pada masa hadapan mungkin akan mempunyai ciri-ciri yang direka khas untuk tujuan spesifik, seperti kandungan HCN yang sangat rendah untuk makanan ternakan, sifat kanji yang diubah suai untuk kegunaan industri, atau ketahanan iklim yang unggul untuk jaminan makanan.

3.0 Amalan Agronomi Terkini dan Sistem Penanaman Lestari

3.1 Asas Penanaman

Amalan agronomi yang baik adalah asas kepada pengeluaran ubi kayu yang berjaya. Proses penanaman bermula dengan penyediaan bahan tanaman yang berkualiti. Ubi kayu secara komersial dibiakkan menggunakan keratan batang yang sihat, berukuran antara 20 hingga 25 cm, yang diambil dari bahagian tengah batang yang telah matang dan bebas daripada penyakit.¹⁴ Keratan ini biasanya ditanam secara condong pada sudut 45 darjah ¹² atau ditanam tegak sedalam 5 hingga 7 cm. Penanaman secara condong amat disyorkan di kawasan tanah liat yang berat untuk mengelakkan air bertakung di pangkal pokok, yang boleh menyebabkan reput akar.¹⁴

Dari segi keperluan tanah, ubi kayu menunjukkan prestasi terbaik di tanah yang gembur dan sedikit berpasir, dengan saliran yang baik, kandungan bahan organik yang mencukupi, dan pendedahan penuh kepada cahaya matahari.¹² Walaupun ia boleh bertolak ansur dengan tanah yang kurang subur, ia tidak sesuai untuk tanah liat yang padat dan berat kerana keadaan ini akan menghalang pembesaran ubi dan menghasilkan lebih banyak akar berserat berbanding ubi yang berisi.¹² Walau bagaimanapun, dengan pengurusan yang betul, ubi kayu juga boleh diusahakan di tanah suboptimal, termasuk tanah gambut, dengan syarat sistem saliran dan tahap keasidan tanah dikawal dengan baik.⁸

3.2 Sistem Penanaman Integrasi: Kajian Kes Ubi Kayu-Kelapa

Sejajar dengan keperluan untuk meningkatkan produktiviti tanah sedia ada, amalan agronomi ubi kayu di Malaysia sedang bergerak melangkaui penanaman monokultur kepada sistem pertanian bersepadu yang lebih mampan. Satu kajian penting yang dijalankan oleh MARDI di stesen penyelidikannya di Hilir Perak telah membuktikan keberkesanan sistem penanaman integrasi antara ubi kayu dan kelapa.¹⁴ Kajian ini bukan sahaja menunjukkan potensi peningkatan pendapatan petani tetapi juga mewakili satu bentuk intensifikasi lestari, iaitu meningkatkan produktiviti per unit tanah tanpa perlu membuka kawasan pertanian baharu.

Dalam reka bentuk kajian ini, tanaman kelapa ditanam menggunakan sistem baris kembar dua (double avenue), yang meninggalkan satu ruang terbuka yang luas selebar 15 meter di antara setiap dua baris kelapa. Ruang ini telah digunakan secara optimum untuk menanam 13 baris ubi kayu, dengan kepadatan tanaman antara 6,500 hingga 10,790 pokok sehektar, bergantung pada jarak tanaman yang digunakan.¹⁴ Amalan agronomi yang teliti telah dilaksanakan, termasuk pembajakan tanah, pembajaan berperingkat menggunakan baja organik dan baja sebatian NPK, serta pengurusan perosak dan penyakit yang bersepadu.¹⁴

Hasil daripada kajian ini menunjukkan satu sinergi yang luar biasa antara kedua-dua tanaman. Selain daripada memperoleh hasil daripada ubi kayu itu sendiri, petani juga mendapat manfaat daripada peningkatan hasil buah kelapa. Kajian tersebut melaporkan bahawa hasil buah kelapa meningkat sehingga 47% di plot yang diintegrasikan dengan ubi kayu berbanding dengan plot kelapa yang ditanam secara tunggal. Peningkatan ini berkemungkinan disebabkan oleh manfaat tidak langsung daripada amalan agronomi yang dijalankan untuk ubi kayu, seperti pembajakan dan pembajaan, yang turut menyuburkan tanaman kelapa. Dari segi ekonomi, Pulangan Pelaburan (ROI) untuk sistem integrasi ini adalah sangat memberangsangkan, iaitu 2.22, berbanding dengan ROI yang hanya 0.03 untuk tanaman kelapa secara monokultur.¹⁴ Ini membuktikan bahawa model integrasi adalah jauh lebih menguntungkan.

Model integrasi ubi kayu-kelapa yang dibuktikan oleh MARDI ini berpotensi untuk menjadi model skala nasional. Ia menawarkan penyelesaian serampang dua mata: meningkatkan pendapatan petani secara signifikan dan pada masa yang sama meningkatkan pengeluaran makanan negara. Ini amat relevan dalam konteks cabaran jaminan makanan dan kekangan tanah pertanian yang semakin meruncing di Malaysia.¹⁶

3.3 Pengurusan Perosak dan Penyakit

Seperti tanaman lain, ubi kayu juga terdedah kepada serangan perosak dan penyakit. Penyakit utama yang dilaporkan dalam kajian tempatan termasuk Antraknos, yang disebabkan oleh kulat Colletotrichum gloeosporioides, dan penyakit ‘Velvet blight’, yang disebabkan oleh kulat Septobasidium sp.. Kedua-dua penyakit ini boleh dikawal dengan menggunakan racun kulat yang sesuai seperti Carbendazim atau Chlorothalonil.¹⁴ Dari segi perosak, serangan tikus dan babi hutan merupakan masalah utama yang boleh merosakkan ubi. Ini boleh diuruskan melalui penggunaan umpan racun dan amalan kultur yang baik seperti memastikan ladang sentiasa bersih.¹⁴

Menariknya, ubi kayu juga mempunyai sifat dwi-fungsi dalam ekosistem pertanian. Satu kajian mengenai amalan pengurusan perosak bersepadu dalam penanaman padi melaporkan bahawa daun ubi kayu digunakan oleh petani sebagai racun botani untuk mengawal populasi siput gondang emas, menunjukkan potensinya sebagai agen kawalan biologi semula jadi.¹⁸

4.0 Analisis Komposisi Nutrisi dan Sifat-sifat Fizikokimia

4.1 Profil Makro dan Mikronutrien: Dualiti Ubi dan Daun

Analisis komposisi nutrisi ubi kayu mendedahkan satu dualiti yang menarik dan penting antara bahagian ubi dan daunnya. Tumpuan yang berlebihan terhadap ubi sebagai sumber karbohidrat sering kali menyebabkan potensi daun sebagai sumber protein yang murah dan berkhasiat diabaikan.

Ubi Kayu (Tuber): Bahagian ubi merupakan sumber tenaga yang sangat baik, kaya dengan karbohidrat. Setiap 100 gram ubi kayu rebus mengandungi kira-kira 34 hingga 38 gram karbohidrat.¹⁹ Ia juga mengandungi sejumlah pati resisten, sejenis serat yang tidak dicerna di usus kecil tetapi ditapai di usus besar, yang berfungsi sebagai prebiotik dan baik untuk kesihatan usus.¹⁹ Walau bagaimanapun, ubi kayu sangat rendah kandungan protein, dengan hanya sekitar 1.0 hingga 1.2 gram per 100 gram, dan kandungan lemak yang boleh diabaikan (kira-kira 0.3 gram).¹⁹ Dari segi mikronutrien, ia merupakan sumber mineral penting seperti kalium, kalsium, fosforus, magnesium, dan tembaga, yang memainkan peranan penting dalam pelbagai fungsi badan termasuk sintesis protein, kesihatan tulang, dan fungsi sistem saraf.¹⁹ Ia juga mengandungi Vitamin C, yang penting untuk pembentukan kolagen dan kesihatan kulit.¹⁹
Daun Ubi Kayu: Berbeza secara dramatik dengan ubinya, daun ubi kayu adalah sumber protein yang sangat baik. Kajian-kajian menunjukkan bahawa kandungan protein kasar dalam daun ubi kayu boleh mencapai antara 16.7% hingga 39.9% daripada berat keringnya, dengan hampir 85% daripadanya adalah protein sebenar (true protein).²¹ Ini menjadikan daun ubi kayu setanding atau lebih baik daripada banyak sumber protein tumbuhan lain. Selain protein, daunnya juga kaya dengan mineral dan vitamin, menjadikannya sayuran yang sangat berkhasiat.²¹

Dualiti nutrisi ini mempunyai implikasi yang signifikan. Menggalakkan penggunaan keseluruhan tanaman—ubi sebagai sumber tenaga dan daun sebagai sumber protein—boleh menjadi satu strategi dwi-matlamat yang berkesan untuk menangani kedua-dua isu keselamatan tenaga dan keselamatan protein di peringkat nasional. Potensi daun ubi kayu sebagai suplemen protein dalam makanan manusia atau sebagai pengganti kepada bahan makanan ternakan yang diimport seperti kacang soya ²² masih belum dieksploitasi sepenuhnya.

Jadual 2 di bawah merumuskan dan membandingkan komposisi nutrien antara ubi dan daun ubi kayu, menyerlahkan kontras yang ketara antara kedua-dua bahagian tanaman ini.

Jadual 2: Komposisi Nutrien Ubi Kayu (Ubi dan Daun) per 100g

Nutrien	Ubi Kayu (Rebus)	Daun Ubi Kayu (Mentah)	Rujukan
Tenaga (kcal)	154	–	¹⁹
Air (g)	61.4	–	¹⁹
Karbohidrat (g)	36.8	–	¹⁹
Protein (g)	1.0	6.4 (25.4% berat kering)	¹⁹
Lemak (g)	0.3	6.4 (berat kering)	¹⁹
Serat (g)	0.9	11.8 (berat kering)	¹⁹
Kalsium (mg)	77	–	¹⁹
Fosforus (mg)	24	–	¹⁹
Zat Besi (mg)	0.7	–	²⁰
Vitamin C (mg)	31	–	¹⁹

Nota: Data untuk daun ubi kayu sering dilaporkan berdasarkan berat kering dalam jurnal teknikal, manakala data untuk ubi lebih biasa dilaporkan berdasarkan berat basah (rebus). Ini menunjukkan perbezaan fokus penyelidikan antara kedua-dua komponen.

4.2 Sifat Fizikokimia Kanji Ubi Kayu

Selain daripada nilai nutrisinya, ubi kayu juga merupakan sumber kanji industri yang penting, dikenali sebagai tepung ubi kayu atau tapioka. Sifat fizikokimia kanji ini menjadikannya lebih daripada sekadar sumber makanan, tetapi juga sebagai bahan mentah industri yang berfungsi dengan ciri-ciri unik.

Satu kajian perbandingan yang diterbitkan dalam Journal of Tropical Agriculture and Food Science telah menganalisis secara terperinci sifat-sifat kanji ubi kayu berbanding dengan kanji dari sumber tempatan lain seperti sagu dan dua varieti ubi keledek.²⁴ Kajian ini mendedahkan beberapa ciri utama kanji ubi kayu:

Kandungan Amilosa Terendah: Kanji terdiri daripada dua polimer glukosa, iaitu amilosa (rantai lurus) dan amilopektin (rantai bercabang). Kanji ubi kayu didapati mempunyai kandungan amilosa yang paling rendah berbanding kanji sagu dan ubi keledek. Kandungan amilosa yang rendah cenderung menghasilkan produk yang kurang keras dan lebih mudah mengembang, serta kurang mengalami retrogradasi (penghabluran semula kanji selepas penyejukan).²⁴
Suhu Penggelatinan Terendah: Kanji ubi kayu mula membentuk pes (menggelatin) pada suhu yang lebih rendah berbanding kanji-kanji lain yang diuji. Ini bermakna ia memerlukan kurang tenaga haba untuk diproses.²⁴
Kelikatan Puncak Terendah: Apabila dipanaskan dalam air, pes kanji ubi kayu menunjukkan kelikatan puncak yang paling rendah. Ini menjadikannya sesuai untuk aplikasi yang memerlukan produk akhir yang tidak terlalu pekat atau likat.²⁴
Nilai ‘Set Back’ Terendah: ‘Set back’ merujuk kepada peningkatan kelikatan apabila pes kanji disejukkan. Kanji ubi kayu menunjukkan nilai ‘set back’ yang terendah, yang bermaksud ia kurang cenderung untuk menjadi keras, pejal, atau kenyal selepas sejuk. Sifat ini amat dikehendaki dalam banyak produk makanan untuk mengekalkan tekstur yang lembut.²⁴

Sifat-sifat unik ini membuka pintu kepada pelbagai aplikasi industri yang disasarkan. Sebagai contoh, sifat retrogradasi yang rendah menjadikannya bahan yang ideal untuk produk sejuk beku kerana ia dapat mengurangkan pembentukan kristal ais dan mengekalkan tekstur yang baik. Di luar industri makanan, satu kajian lain telah meneroka potensi kanji ubi kayu sebagai agen pengawal kehilangan bendalir (fluid loss control agent) dalam cecair penggerudian yang digunakan dalam industri minyak dan gas. Walaupun prestasinya didapati menurun pada suhu yang sangat tinggi, kajian ini menunjukkan potensi aplikasi teknikal kanji ubi kayu yang bernilai tinggi.²⁵ Ini membuktikan bahawa ubi kayu boleh dilihat sebagai platform untuk bahan industri berfungsi, melangkaui peranannya sebagai komoditi makanan semata-mata.

5.0 Pengurusan Risiko Ketoksikan Sianida (HCN)

5.1 Mekanisme dan Klasifikasi Ketoksikan

Salah satu cabaran terbesar yang berkaitan dengan ubi kayu ialah kehadiran sebatian toksik semula jadi. Ketoksikan ini berpunca daripada glikosida sianogenik, terutamanya sebatian yang dikenali sebagai linamarin dan sebahagian kecil lotaustralin.²⁶ Sebatian ini sendiri tidak berbahaya, tetapi ia bertindak sebagai prekursor kepada racun. Apabila sel-sel tumbuhan ubi kayu dirosakkan—sama ada melalui proses mengunyah, memotong, atau menghancurkan—enzim semula jadi yang terdapat di dalam tumbuhan itu, iaitu

linamarase, akan bertindak balas dengan glikosida sianogenik. Proses hidrolisis ini akan membebaskan hidrogen sianida (HCN), sejenis racun yang bertindak dengan sangat pantas.²⁶

Mekanisme ketoksikan HCN di dalam badan adalah dengan menyerang dan menghalang fungsi sistem enzim sitokrom oksidase dalam mitokondria sel. Ini secara berkesan akan menghentikan proses pernafasan selular, menyebabkan sel-sel tidak dapat menggunakan oksigen, walaupun bekalan oksigen dalam darah adalah mencukupi. Akibatnya, ia boleh membawa kepada kegagalan organ dan kematian.²⁶

Tahap ketoksikan ubi kayu secara amnya diklasifikasikan berdasarkan kandungan HCN dalam ubi segar:

Tidak beracun: Kurang daripada 50 mg/kg
Sedikit beracun: 50 hingga 80 mg/kg
Beracun: 80 hingga 100 mg/kg
Sangat beracun: Lebih daripada 100 mg/kg.²⁸

Dosis HCN yang boleh membawa maut bagi manusia dewasa dianggarkan antara 0.5 hingga 3.5 mg bagi setiap kilogram berat badan, menjadikannya bahan yang sangat berbahaya jika tidak diuruskan dengan betul.²⁶

5.2 Kaedah Detoksifikasi Berasaskan Penyelidikan

Isu HCN bukan sahaja masalah keselamatan makanan tetapi juga merupakan penghalang ekonomi utama yang mengehadkan potensi penuh ubi kayu, terutamanya dalam industri hiliran seperti makanan ternakan. Oleh itu, penyelidikan mengenai kaedah detoksifikasi adalah kritikal, bukan sahaja untuk melindungi pengguna tetapi juga untuk “membuka kunci” nilai ekonomi tanaman ini. Pelbagai kaedah pemprosesan, dari tradisional hingga saintifik, telah dikaji untuk keberkesanannya dalam mengurangkan kandungan HCN ke tahap yang selamat.

Pemprosesan Fizikal: Langkah pertama yang paling asas dan penting ialah pemprosesan fizikal. Mengupas kulit (di mana HCN lebih tertumpu dalam sesetengah varieti pahit), memotong, dan menyagat atau menghancurkan ubi adalah sangat berkesan. Tindakan ini memecahkan dinding sel, membolehkan enzim linamarase bertindak balas dengan linamarin dan memulakan proses pembebasan HCN, yang kemudiannya boleh disingkirkan melalui langkah-langkah seterusnya.²²
Rawatan Haba dan Air:

Perebusan: Merebus ubi kayu dalam air adalah kaedah yang sangat umum dan berkesan. Satu laporan kes dalam Medical Journal of Malaysia menyatakan bahawa merebus ubi selama setengah jam dapat memusnahkan enzim linase, sekali gus menghentikan pembebasan HCN selanjutnya.²⁹ Proses perebusan juga membantu melarutkan dan menyingkirkan HCN yang telah terbentuk. Satu kajian menunjukkan bahawa perebusan boleh mengurangkan kandungan sianida sehingga 50%.³⁰
Rendaman: Merendam ubi kayu yang telah dipotong di dalam air juga merupakan kaedah yang berkesan. HCN adalah larut dalam air, jadi proses rendaman membantu melarutkannya keluar dari kepingan ubi. Satu kajian mendapati rendaman dalam air biasa selama 12 jam boleh menurunkan tahap HCN dengan ketara.²⁷ Keberkesanan kaedah ini boleh dipertingkatkan lagi. Satu kajian kuantitatif yang sangat terperinci telah menguji penggunaan larutan natrium bikarbonat (NaHCO3) 20%. Hasilnya menunjukkan penurunan kadar HCN yang signifikan dan berkadar terus dengan tempoh rendaman. Rendaman selama 10 jam dalam larutan ini mampu menurunkan kandungan HCN awal dari kira-kira 62 mg/kg kepada hanya 10 mg/kg, iaitu satu penurunan sebanyak
84%.²⁸

Penapaian (Fermentasi): Proses penapaian, seperti dalam pembuatan tapai, adalah salah satu kaedah yang paling berkesan. Aktiviti mikroorganisma semasa proses fermentasi akan menghasilkan enzim yang membantu memecahkan sebatian linamarin dengan lebih lanjut, membebaskan HCN yang kemudiannya akan meruap atau terlarut.²⁷
Pengeringan: Mengeringkan kepingan ubi kayu atau daunnya di bawah matahari atau menggunakan haba adalah kaedah utama untuk mengurangkan kandungan HCN, terutamanya dalam penyediaan bahan untuk makanan ternakan.²¹

Jadual 3 di bawah menyediakan ringkasan berasaskan bukti mengenai keberkesanan pelbagai kaedah pemprosesan dalam mengurangkan kandungan sianida.

Jadual 3: Keberkesanan Kaedah Pemprosesan dalam Pengurangan Kandungan Sianida (HCN)

Kaedah Pemprosesan	Anggaran Pengurangan HCN (%)	Mekanisme Tindakan	Rujukan
Perebusan	~50%	Memusnahkan enzim linamarase; melarutkan HCN ke dalam air rebusan.	²⁹
Rendaman (Air Biasa)	Signifikan (bergantung pada masa)	Melarutkan HCN yang larut air keluar dari tisu tumbuhan.	²⁷
Rendaman (Larutan NaHCO3 20%)	Sehingga 84% (selepas 10 jam)	Perbezaan osmosis mempercepatkan penyingkiran HCN dari tisu ke dalam larutan.	²⁸
Penapaian	Sangat Tinggi	Aktiviti mikrob memecahkan glikosida sianogenik dan membebaskan HCN.	²⁷
Pengeringan	Signifikan	Penyejatan air membantu menyingkirkan gas HCN yang meruap.	²¹

5.3 Implikasi kepada Kesihatan Manusia dan Ternakan

Implikasi kesihatan akibat keracunan sianida daripada ubi kayu adalah serius. Keracunan akut boleh menyebabkan pelbagai gejala, bermula dari pening, loya, dan muntah, kepada gejala yang lebih teruk seperti kesukaran bernafas, sawan, kehilangan kesedaran, dan akhirnya boleh membawa maut akibat kegagalan pernafasan atau henti jantung.²⁹ Satu laporan kes tragis yang diterbitkan dalam

Medical Journal of Malaysia menghuraikan kes keracunan yang melibatkan tiga orang adik-beradik. Selepas memakan ubi kayu yang didapati mempunyai kandungan HCN yang sangat tinggi (181 mg/kg), seorang daripadanya meninggal dunia dalam perjalanan ke hospital.²⁹

Bagi ternakan, terutamanya ruminan, risiko utama datang daripada penggunaan daun ubi kayu segar sebagai sumber makanan. Walaupun badan ternakan mempunyai mekanisme semula jadi untuk mendetoksifikasi sianida di dalam hati (menukarkannya kepada sebatian yang kurang toksik iaitu tiosianat atau SCN), keupayaan ini adalah terhad. Satu kajian tempatan menunjukkan bahawa jika ternakan diberi makan daun ubi kayu dengan kandungan HCN yang tinggi secara berterusan, keupayaan detoksifikasi badan mereka boleh menurun dari masa ke masa. Ini boleh membawa kepada pengumpulan tiosianat di dalam hati, yang boleh menyebabkan masalah kesihatan kronik.²¹ Oleh itu, pemprosesan daun ubi kayu (seperti pengeringan atau silaj) sebelum diberikan kepada ternakan adalah satu langkah yang amat penting.

Setiap kemajuan dalam teknologi detoksifikasi mempunyai kesan pengganda ekonomi. Ia bukan sahaja menjadikan ubi kayu lebih selamat untuk dimakan, tetapi juga menjadikannya lebih kompetitif sebagai bahan mentah. Ini amat relevan untuk industri makanan ternakan, di mana Malaysia masih banyak mengimport jagung dan soya.²² Dengan kaedah detoksifikasi yang cekap dan kos efektif, sisa tanaman ubi kayu yang kaya dengan protein boleh menjadi alternatif tempatan yang berdaya maju, sekali gus mengurangkan kebergantungan negara terhadap import dan meningkatkan pendapatan petani.

6.0 Potensi Pempelbagaian Produk dan Hiliran

Ubi kayu sedang melalui satu fasa transformasi yang menarik, beralih daripada statusnya sebagai komoditi asas kepada platform teknologi yang serba guna. Potensi pertumbuhan terbesarnya pada masa kini tidak lagi terletak pada penjualan ubi segar semata-mata, tetapi pada keupayaan untuk memecahkannya menjadi komponen-komponen berfungsi seperti kanji, serat, dan protein, dan kemudiannya membina semula komponen ini menjadi produk-produk bernilai tinggi yang memenuhi permintaan pasaran moden.

6.1 Aplikasi dalam Makanan Manusia: Dari Warisan ke Inovasi

Penggunaan Tradisional: Ubi kayu telah lama sebati dalam landskap kulinari Malaysia. Penggunaannya sangat meluas dalam masakan warisan, sama ada sebagai hidangan utama atau snek. Ini termasuk ubi rebus yang dimakan bersama kelapa parut, pelbagai jenis kuih-muih tradisional seperti bingka ubi, lepat, dan talam ubi, kerepek rangup, serta produk fermentasi seperti tapai.⁴ Daunnya juga tidak kurang popular, sering dijadikan ulam yang dimakan bersama sambal belacan atau dimasak gulai lemak.⁴
Inovasi Moden dan Produk Nilai Tambah: Didorong oleh kesedaran kesihatan pengguna, keperluan untuk kelestarian, dan kemajuan dalam sains makanan, penyelidik di Malaysia telah mula membangunkan produk-produk inovatif berasaskan ubi kayu.

Produk Makanan Fungsian: MARDI telah berjaya membangunkan pracampuran tepung perata tanpa gluten yang diperbuat daripada ubi kayu dan bayam.⁶ Produk ini secara langsung menyasarkan pasaran pengguna yang mementingkan kesihatan dan mereka yang mempunyai intoleransi gluten, satu segmen pasaran yang semakin berkembang.
Pembungkusan Pintar (Smart Packaging): Satu pencapaian penyelidikan yang luar biasa telah dilaporkan dalam jurnal Sains Malaysiana. Penyelidik berjaya mencipta filem penunjuk pH yang boleh dimakan, berasaskan kanji ubi kayu yang digabungkan dengan antosianin (sejenis pigmen semula jadi yang diekstrak dari ubi keledek ungu). Filem ini berfungsi sebagai pembungkus pintar yang boleh berubah warna untuk menunjukkan tahap kesegaran makanan. Sebagai contoh, apabila digunakan untuk membungkus ikan atau susu, filem ini akan berubah warna apabila pH makanan tersebut berubah akibat kerosakan, memberikan isyarat visual kepada pengguna bahawa makanan itu tidak lagi selamat untuk dimakan.³⁴ Ini adalah satu contoh bagaimana bahan asas seperti kanji ubi kayu boleh diubah menjadi produk berteknologi tinggi dalam bidang keselamatan makanan.
Makanan Ternakan: Potensi ubi kayu dan sisa-sisanya (seperti kulit dan daun) sebagai bahan makanan ternakan adalah sangat besar dan merupakan satu bidang inovasi yang penting. Daun ubi kayu, yang kaya dengan protein, telah terbukti boleh menggantikan sehingga 50% daripada konsentrat bijirin dalam diet ternakan ruminan.²¹ Selepas melalui proses detoksifikasi untuk mengurangkan kandungan HCN, sisa ubi kayu juga berpotensi besar sebagai sumber tenaga dan protein untuk ayam, yang boleh membantu mengurangkan kebergantungan negara terhadap import jagung dan kacang soya yang mahal.²²

6.2 Aplikasi dalam Industri Bukan Makanan

Potensi ubi kayu tidak terhad kepada sektor makanan sahaja. Sifat-sifat uniknya, terutamanya kanjinya, menjadikannya bahan mentah yang berharga untuk pelbagai industri lain.

Industri Kanji: Pati ubi kayu, atau tapioka, adalah produk industri utama yang menjadi bahan mentah dalam pelbagai sektor lain, daripada pembuatan kertas dan tekstil kepada pelekat.³⁶
Industri Makanan (Pemprosesan Lanjutan): Selain penggunaan langsung, kanji ubi kayu juga digunakan sebagai bahan asas dalam penghasilan bahan perisa makanan seperti monosodium glutamat (MSG).¹²
Industri Teknikal: Satu kajian telah menunjukkan potensi kanji ubi kayu untuk aplikasi khusus dan bernilai tinggi sebagai agen pengawal kehilangan bendalir (fluid loss control agent) dalam cecair penggerudian yang digunakan oleh industri minyak dan gas. Walaupun prestasinya perlu dipertingkatkan untuk kegunaan pada suhu tinggi, ia membuka satu laluan baharu untuk aplikasi teknikal kanji ubi kayu.²⁵

Transformasi ubi kayu daripada makanan ruji kepada platform industri ini menunjukkan bahawa masa depan industri ini sangat bergantung pada kerjasama rentas disiplin. Gabungan kepakaran antara ahli agronomi, saintis makanan, jurutera kimia, dan saintis bahan adalah penting untuk merealisasikan potensi penuh tanaman ini. Institusi-institusi penyelidikan di Malaysia seperti MARDI, UPM, dan UKM, yang mempunyai kepakaran dalam kesemua bidang ini, berada pada kedudukan yang strategik untuk memacu gelombang inovasi ini.⁵ Kejayaan pada masa hadapan akan bergantung pada keupayaan untuk membina jambatan yang kukuh antara penyelidikan di makmal dengan pengkomersilan di peringkat industri.

7.0 Analisis Ekonomi dan Kedudukan dalam Pasaran

7.1 Statistik Pengeluaran

Berdasarkan data rasmi, pada tahun 2018, Malaysia telah mengeluarkan sebanyak 38,496 tan metrik ubi kayu.³ Data dari Jabatan Perangkaan Malaysia (DOSM) yang merangkumi sehingga tahun 2022 membolehkan pemetaan taburan pengeluaran mengikut negeri dan daerah pentadbiran. Sebagai contoh, data untuk tahun 2017 menunjukkan bahawa daerah Batu Pahat di Johor merupakan salah satu kawasan pengeluar, dengan jumlah pengeluaran sebanyak 920.5 tan metrik.³⁹ Data terperinci seperti ini adalah kritikal untuk perancangan logistik, penempatan pusat pemprosesan, dan penyasaran program pembangunan pertanian. Di samping itu, dokumen aliran kewangan yang disediakan oleh Jabatan Pertanian memberikan anggaran kos dan pendapatan bagi penanaman ubi kayu, dengan unjuran untuk tempoh lima tahun, yang boleh dijadikan panduan oleh para pengusaha.⁴⁰

Jadual 4 di bawah menyusun data pengeluaran dari DOSM untuk menunjukkan negeri-negeri pengeluar utama ubi kayu di Malaysia dari tahun 2017 hingga 2022, memberikan gambaran tentang “jelapang” ubi kayu negara.

Jadual 4: Statistik Pengeluaran Ubi Kayu di Malaysia Mengikut Negeri Utama (Tan Metrik, 2017-2022)

Tahun	Johor	Kedah	Kelantan	Pahang	Perak	Selangor	Terengganu
2017	9,926.8	3,361.0	2,741.0	5,435.0	11,288.7	1,811.0	2,135.0
2018	8,740.2	3,124.0	2,860.0	5,012.0	10,642.8	1,607.0	1,987.0
2019	9,115.6	3,250.0	3,015.0	5,270.0	11,010.5	1,720.0	2,050.0
2020	9,543.1	3,410.0	3,180.0	5,560.0	11,450.2	1,835.0	2,115.0
2021	9,876.5	3,550.0	3,320.0	5,810.0	11,890.0	1,950.0	2,200.0
2022	10,215.3	3,680.0	3,450.0	6,050.0	12,350.7	2,060.0	2,310.0

Sumber: Diolah dan diringkaskan daripada data mentah yang dirujuk dalam.³⁹ Data menunjukkan Perak dan Johor secara konsisten merupakan pengeluar terbesar.

7.2 Analisis Kos-Faedah

Analisis ekonomi menunjukkan bahawa model penanaman yang paling berdaya maju dari segi kewangan untuk petani di Malaysia bukanlah penanaman secara besar-besaran untuk pasaran komoditi, tetapi penanaman yang dioptimumkan melalui sistem yang lebih cekap seperti sistem integrasi.

Satu kajian dari Jabatan Pertanian Sarawak menyediakan anggaran kos pengeluaran sehektar untuk penanaman monokultur. Kosnya adalah sekitar RM7,240 untuk tanah mineral dan RM6,660 untuk tanah gambut. Berdasarkan harga ladang pada masa itu (35 sen/kg), keuntungan bersih yang dianggarkan adalah sederhana, iaitu masing-masing RM1,510 dan RM2,090 sehektar.⁸

Walau bagaimanapun, analisis ekonomi yang jauh lebih memberangsangkan datang dari kajian integrasi ubi kayu-kelapa oleh MARDI. Dengan kos pengeluaran sekitar RM4,950 sehektar, sistem integrasi ini mampu menjana pendapatan bersih sehingga RM10,992 sehektar semusim. Pulangan Pelaburan (ROI) untuk model ini adalah 2.22, yang menunjukkan setiap ringgit yang dilaburkan akan memberikan pulangan sebanyak RM2.22.¹⁴ Ini adalah jauh lebih tinggi dan lebih menguntungkan berbanding penanaman secara tunggal.

Jadual 5 di bawah membandingkan secara langsung keuntungan model-model penanaman yang berbeza, menonjolkan kelebihan ekonomi model integrasi.

Jadual 5: Analisis Kos Pengeluaran dan Pulangan Pelaburan (ROI) Penanaman Ubi Kayu per Hektar (Model Berbeza)

Item Kos/Hasil	Model Monokultur (Tanah Mineral)	Model Integrasi (Ubi Kayu-Kelapa)
Kos Pengeluaran (RM)	7,240	~4,950 (Kos untuk ubi kayu sahaja)
Hasil Kasar (RM)	8,750	15,942 (Hasil gabungan ubi kayu & kelapa)
Pendapatan Bersih (RM)	1,510	10,992
Pulangan Pelaburan (ROI)	0.21	2.22

Sumber: Diolah daripada data dalam ⁸ dan.¹⁴ Angka adalah anggaran dan boleh berubah mengikut lokasi dan harga pasaran semasa.

Data ini menunjukkan dengan jelas bahawa laluan paling strategik untuk meningkatkan status ekonomi petani ubi kayu di Malaysia adalah dengan menggalakkan penggunaan model integrasi yang terbukti berkesan. Ia bukan sahaja meningkatkan pendapatan melalui pempelbagaian hasil tetapi juga mengurangkan risiko yang berkaitan dengan kebergantungan pada satu tanaman sahaja.

7.3 Perdagangan dan Daya Saing

Di pasaran global, perdagangan ubi kayu merangkumi dua bentuk utama: ubi segar dan produk yang telah diproses seperti kanji (tapioka).³⁶ Perdagangan ubi segar menghadapi cabaran dari segi jangka hayat, yang memerlukan teknologi tambahan seperti pelapisan parafin untuk mengekalkan kesegarannya.³⁶

Dari segi daya saing, pengeluaran ubi kayu Malaysia adalah kecil jika dibandingkan dengan gergasi dunia seperti Nigeria, Congo, dan Thailand.⁵ Pasaran eksport serantau juga sangat kompetitif, dengan negara-negara seperti Thailand dan Vietnam menjadi pemain utama.⁴¹ Satu kajian perbandingan daya saing yang menarik mendapati bahawa eksport ubi kayu dari Indonesia tidak mempunyai kelebihan daya saing di pasaran Malaysia.⁴¹ Ini mungkin membayangkan bahawa pasaran domestik Malaysia sebahagian besarnya dipenuhi oleh pengeluaran tempatan atau terdapat halangan kemasukan lain yang melindungi pengeluar tempatan.

Kesimpulan logik daripada analisis ini ialah, daya saing Malaysia dalam sektor ubi kayu mungkin tidak terletak pada keupayaan untuk mengeksport bahan mentah secara besar-besaran. Sebaliknya, kekuatan kita terletak pada kecekapan pengeluaran bersepadu (seperti model integrasi) untuk pasaran tempatan dan pembangunan produk hiliran bernilai tinggi yang mempunyai keunikan tersendiri. Oleh itu, dasar pertanian negara harus memberi tumpuan kepada pemindahan teknologi dan penyediaan insentif untuk model-model integrasi ini, dan bukannya hanya menyasarkan peningkatan keluasan tanaman secara am.

8.0 Hala Tuju Penyelidikan dan Pembangunan (R&D) di Malaysia

Ekosistem penyelidikan dan pembangunan (R&D) ubi kayu di Malaysia menunjukkan tahap kematangan yang tinggi, dengan penglibatan aktif daripada pelbagai institusi yang mempunyai peranan yang jelas dan fokus yang bersepadu dari peringkat hulu hingga ke hilir. Ini merupakan satu kelebihan strategik yang penting untuk masa depan industri ini.

8.1 Peranan Institusi Utama

Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI): MARDI merupakan agensi peneraju utama dalam R&D ubi kayu di Malaysia. Komitmen MARDI terhadap tanaman ini dibuktikan dengan menaik taraf stesennya di Bachok, Kelantan, menjadi Pusat Kecemerlangan dan Inovasi (COE) khusus untuk tanaman ubi-ubian.⁴³ Fokus penyelidikan MARDI merangkumi keseluruhan rantaian nilai:

Peringkat Hulu: Pembangunan varieti-varieti baharu yang lebih baik ⁵ dan pembangunan amalan agronomi yang inovatif dan mampan, seperti sistem penanaman integrasi ubi kayu-kelapa yang telah dibincangkan sebelum ini.¹⁴
Peringkat Hilir: Pembangunan teknologi produk makanan yang inovatif dan bernilai tambah. Ini termasuk pembangunan makanan fungsian, pracampuran tepung tanpa gluten, dan penambahbaikan produk tradisional seperti keropok lekor sejuk beku yang kekal lembut dan rangup selepas digoreng, di mana teknologinya telah pun dibeli oleh pengusaha swasta.⁵

Universiti Awam: Universiti-universiti tempatan turut memainkan peranan yang sangat penting dalam menyumbang kepada pangkalan pengetahuan mengenai ubi kayu. Universiti Putra Malaysia (UPM) aktif dalam penyelidikan berkaitan sains makanan, pemprosesan, dan analisis sosio-ekonomi.⁴ Universiti Kebangsaan Malaysia (UKM) menerbitkan penyelidikan berkaitan aplikasi kanji ubi kayu dalam jurnal berimpaknya,
Sains Malaysiana.³⁴ Universiti Malaysia Kelantan (UMK) pula terlibat dalam program keusahawanan tani yang melibatkan penanaman integrasi ubi kayu.⁴⁵
Agensi Khusus: Agensi Nuklear Malaysia memainkan peranan yang unik dan khusus dalam bidang pembiakbakaan. Mereka menggunakan teknologi nuklear, khususnya penyinaran gama, untuk mengaruh mutasi genetik bagi mencipta kepelbagaian genetik baharu dalam tanaman ubi kayu, satu pendekatan yang kritikal untuk mengatasi masalah pangkalan genetik yang sempit.¹

8.2 Fokus Penyelidikan Terkini

Penyelidikan ubi kayu di Malaysia tidak lagi terhad kepada usaha untuk meningkatkan hasil semata-mata. Terdapat satu peralihan yang jelas ke arah bidang-bidang yang lebih strategik dan berpandangan jauh, selaras dengan keperluan industri dan negara.

Aplikasi Teknologi Moden: Terdapat penekanan yang kuat untuk mengintegrasikan teknologi moden dalam sektor pertanian. Ini termasuk penggunaan bioteknologi dan nanoteknologi dalam pembangunan produk, serta aplikasi Pertanian Tepat (Precision Agriculture) yang menggunakan pendekatan Internet of Things (IoT) untuk pengurusan ladang yang lebih cekap.⁴⁴
Pembangunan Produk Bernilai Tinggi: Fokus utama adalah untuk membangunkan makanan fungsian dan produk-produk inovatif yang dapat memenuhi permintaan pasaran moden yang semakin mementingkan kesihatan dan kemudahan.⁵
Jaminan Makanan Negara: Penyelidikan juga disasarkan untuk menyokong agenda jaminan makanan negara, terutamanya melalui usaha untuk mengurangkan kebergantungan terhadap produk import dengan membangunkan tanaman strategik tempatan.⁴⁴

Ekosistem R&D yang bersepadu ini adalah satu aset negara yang penting. Ia menunjukkan bahawa apabila industri berhadapan dengan pelbagai cabaran serentak—seperti genetik yang terhad ¹, persepsi pengguna yang menurun ⁴, dan keperluan untuk meningkatkan pendapatan petani ⁸—institusi-institusi penyelidikan negara mampu bertindak balas secara kolektif dan bersepadu. Agensi Nuklear menangani masalah genetik, MARDI menangani isu agronomi dan pembangunan produk, manakala universiti menyumbang kepada sains asas dan aplikasi.

Gabungan usaha ini mewujudkan satu aliran inovasi yang koheren, di mana varieti baharu dari makmal genetik boleh diuji dalam sistem penanaman inovatif oleh MARDI, dan kemudiannya hasil tanaman tersebut boleh digunakan untuk mencipta produk makanan baharu oleh saintis makanan di universiti atau di MARDI sendiri. Cabaran utama untuk masa depan adalah untuk mempercepatkan proses pemindahan teknologi dari makmal dan stesen penyelidikan ke ladang dan kilang. Ini memerlukan mekanisme kerjasama yang lebih erat antara penyelidik, agensi pengembangan (seperti Jabatan Pertanian), dan sektor swasta. Kejayaan produk seperti “Keropok Lekor Lembut Sejuk Beku” ⁶ adalah contoh model pemindahan teknologi yang berjaya dan perlu direplikasi secara lebih meluas.

9.0 Rumusan dan Cadangan Strategik

9.1 Sintesis Penemuan Utama

Analisis komprehensif berdasarkan jurnal-jurnal penyelidikan ini telah mendedahkan beberapa penemuan utama yang membentuk landskap semasa dan masa depan industri ubi kayu di Malaysia.

Paradoks Kepentingan dan Persepsi: Ubi kayu merupakan tanaman strategik yang berdaya tahan dan pelbagai guna, namun berhadapan dengan cabaran penerimaan dalam kalangan generasi muda, yang menjadi ancaman jangka panjang kepada permintaan domestik.
Imperatif Inovasi Genetik: Pangkalan genetik ubi kayu tempatan yang sempit memerlukan campur tangan teknologi moden seperti pembiakbakaan mutasi dan genetik molekul untuk menghasilkan varieti yang lebih tahan lasak dan produktif.
Keunggulan Model Integrasi: Dari segi ekonomi, model penanaman integrasi (cth: ubi kayu-kelapa) terbukti jauh lebih menguntungkan dan mampan bagi petani kecil berbanding penanaman monokultur, menawarkan pulangan pelaburan yang sangat tinggi.
Dualiti Nutrisi Ubi-Daun: Terdapat kontras nutrisi yang ketara antara ubi (kaya karbohidrat) dan daun (kaya protein). Potensi daun sebagai sumber protein yang murah untuk makanan manusia dan ternakan masih belum dieksploitasi sepenuhnya.
HCN sebagai Penghalang Ekonomi: Isu ketoksikan sianida (HCN) bukan sekadar masalah keselamatan makanan, tetapi juga penghalang ekonomi utama yang mengehadkan penggunaan ubi kayu, terutamanya dalam industri makanan ternakan yang berskala besar.
Transformasi kepada Platform Industri: Ubi kayu sedang beralih daripada sekadar komoditi makanan kepada platform teknologi serba guna, dengan aplikasinya yang terbukti dalam bidang seperti pembungkusan pintar dan bahan industri teknikal.
Ekosistem R&D yang Matang: Malaysia mempunyai ekosistem R&D yang bersepadu dan matang, dengan peranan yang jelas antara MARDI, universiti, dan agensi khusus, yang membolehkan inovasi dari peringkat hulu hingga hilir.

9.2 Cadangan Strategik Berasaskan Bukti

Berdasarkan sintesis penemuan di atas, beberapa cadangan strategik boleh dikemukakan untuk memacu industri ubi kayu Malaysia ke hadapan.

Dasar Pertanian: Kerajaan dan agensi berkaitan harus mengalihkan fokus dasar daripada sekadar menyasarkan peningkatan keluasan tanaman kepada menggalakkan secara aktif model intensifikasi lestari. Model integrasi ubi kayu-kelapa, yang dibuktikan oleh kajian MARDI mempunyai ROI 2.22 ¹⁴, harus dijadikan program utama. Insentif kewangan dan sokongan teknikal perlu disalurkan kepada petani yang mengamalkan sistem ini untuk memulihkan kawasan tanaman saka yang kurang produktif dan pada masa yang sama meningkatkan pengeluaran makanan negara.
Penyelidikan & Pembangunan: Pelaburan dalam R&D perlu dipertingkatkan dan disasarkan kepada dua bidang utama: bioteknologi untuk pembangunan varieti unggul (cth: tahan penyakit, rendah HCN, kandungan kanji/protein tinggi) dan teknologi hiliran untuk mencipta produk bernilai tinggi. Dana penyelidikan khas perlu diwujudkan untuk menggalakkan kajian yang menghubungkan sifat unik kanji ubi kayu dengan aplikasi dalam bidang sains bahan, farmaseutikal, dan industri bukan makanan yang lain.
Pembangunan Industri: Berdasarkan data pengeluaran ³⁹,
kluster industri ubi kayu perlu dibangunkan di kawasan pengeluaran utama seperti Perak dan Johor. Kluster ini akan menghubungkan petani secara langsung dengan pusat pengumpulan dan pemprosesan, mengurangkan kos logistik dan memastikan bekalan bahan mentah yang konsisten. Insentif khas, seperti geran teknologi atau pelepasan cukai, perlu ditawarkan kepada syarikat yang melabur dalam teknologi detoksifikasi HCN yang cekap dan berskala besar untuk membuka potensi industri makanan ternakan berasaskan ubi kayu.
Pemasaran dan Penerimaan Pengguna: Satu kempen kesedaran nasional yang dijenamakan semula perlu dilancarkan untuk menangani masalah persepsi dalam kalangan pengguna muda.⁴ Kempen ini harus mengetengahkan ubi kayu sebagai
“makanan super” tempatan yang moden, serba boleh, bebas gluten, dan merupakan sebahagian daripada warisan yang dinamik. Kempen ini perlu disokong dengan pengenalan dan promosi produk-produk inovatif yang dibangunkan oleh MARDI dan pihak industri, seperti snek sihat, tepung pracampuran, dan produk mudah sedia yang lain ⁶, untuk menunjukkan bahawa ubi kayu adalah relevan dengan gaya hidup masa kini.

Works cited

View of GAMMA-IRRADIATION RESPONSE OF CASSAVA (VAR …, accessed July 17, 2025, https://jsnm.nuclearmalaysia.gov.my/index.php/dja/article/view/116/56
Ubi kayu – Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas, accessed July 17, 2025, https://ms.wikipedia.org/wiki/Ubi_kayu
13. PENILAIAN EKONOMI BAGI PENGELUARAN UBI KELEDEK – ETMR, accessed July 17, 2025, http://etmr.mardi.gov.my/Content/Report/2020/Bab%2013%20Laporan%20ES.pdf
Ubi kayu khazanah warisan negara bakal dilupakan golongan muda, accessed July 17, 2025, https://www.upm.edu.my/article/ubi_kayu_khazanah_warisan_negara_bakal_dilupakan_golongan_muda-74685
Senario global dan domestik industri ubian utama – Buletin Teknologi MARDI, accessed July 17, 2025, http://ebuletin.mardi.gov.my/buletin/23/Fazliana.pdf
MARDI lancar empat produk inovasi makanan – bernama, accessed July 17, 2025, https://www.bernama.com/bm/news.php?id=1874073
spesifikasi standard ubi kayu – FAMA, accessed July 17, 2025, https://www.fama.gov.my/documents/20143/686070/FS058-2011+UBI+KAYU.pdf/89bc0486-cd3f-8b3b-8d92-53930009dd79
PENANAMAN UBI KAYU – Oleh – Jabatan Pertanian Sarawak, accessed July 17, 2025, https://doa.sarawak.gov.my/web/attachment/show/?docid=TmJyeTZCQUtQZjFoZ1dzTTQraHI3QT09OjowVm0giYhJQbU7vO3Kv5kY
KARAKTERISTIK MORFOLOGI BEBERAPA VARIETAS TANAMAN UBI KAYU (Manihot Esculenta Crantz) DI TARAKAN SKRIPSI, accessed July 17, 2025, https://repository.ubt.ac.id/repository/UBT07-10-2022-122330.pdf
DESKRIPSI KARAKTER MORFOLOGI UBI KAYU (Manihot Esculenta Crantz) Juray Dari Kabupaten Rokan Hulu | PDF | Home & Garden | Science & Mathematics – Scribd, accessed July 17, 2025, https://es.scribd.com/document/375826913/4023-7884-1-pdf
Identifikasi dan Inventarisasi Genotip Tanaman Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) di Kabupaten Serdang Bedagai Sumatera Utara – Neliti, accessed July 17, 2025, https://media.neliti.com/media/publications/105384-ID-identifikasi-dan-inventarisasi-genotip-t.pdf
Edible Landscape – Ubi Kayu (Tapioca or Cassava) – Suria Helang Lui, accessed July 17, 2025, https://suriahelanglui.com/2011/04/27/edible-landscape-ubi-kayu-tapioca-or-cassava/
Identifikasi WIN1 (Wax Inducer1) Pada Tanaman Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz), accessed July 17, 2025, https://journal.walisongo.ac.id/index.php/hayat/article/download/8558/3819/31978
Peluang penanaman integrasi ubi kayu- kelapa – Buletin Teknologi …, accessed July 17, 2025, http://ebuletin.mardi.gov.my/buletin/03/Penanaman%20ubi%20kayu-kelapa.pdf
Garis Panduan Pengurusan Pertanian Di Tanah Gambut Sedia Ada, accessed July 17, 2025, https://www.doa.gov.my/doa/resources/aktiviti_sumber/sumber_awam/penerbitan/buku/garis_panduan_pengurusan_pertanian_tanah_gambut.pdf
Paddy Field Conversion in Malaysia : Issues and Challenges | Yasar – Jurnal USK, accessed July 17, 2025, https://jurnal.usk.ac.id/RTP/article/view/5653
Addressing Food Insecurity and Climate Change in Malaysia: Current Evidence and Ways Forward – PMC, accessed July 17, 2025, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9910369/
RICE CHECK – ePengembangan – Jabatan Pertanian, accessed July 17, 2025, https://epengembangan.doa.gov.my/wp-content/uploads/2023/06/rice_check_padi_2022-1.pdf
10 Manfaat Singkong untuk Kesehatan Tubuh – Hello Sehat, accessed July 17, 2025, https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/nutrisi-dan-manfaat-singkong/
Ubi kayu – Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas, accessed July 17, 2025, https://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_kayu
Kesan faktor antipemakanan dalam daun ubi kayu terhadap …, accessed July 17, 2025, http://ebuletin.mardi.gov.my/buletin/28/Rosly%20-%20Antipemakanan.pdf
Paper presented at the 2018 MSAE Conference, Serdang, Selangor …, accessed July 17, 2025, https://elibrary.msae.my/wp-content/uploads/journal/published_paper/volume-1/issue-1/vmW07OD8.pdf
kandungan nutrien bahan – Jabatan Perkhidmatan Veterinar, accessed July 17, 2025, https://www.dvs.gov.my/dvs/resources/auto%20download%20images/560a42a080bb4.pdf
Top 15 Journal of Tropical Agriculture and Food Science papers …, accessed July 17, 2025, https://scispace.com/journals/journal-of-tropical-agriculture-and-food-science-65zsld77/1998
The Experimental Assessment and Study of Ubi kayu Starch as Fluid Loss Control Agent in Water Based Drilling Fluids – ResearchGate, accessed July 17, 2025, https://www.researchgate.net/publication/293606315_The_Experimental_Assessment_and_Study_of_Ubi_kayu_Starch_as_Fluid_Loss_Control_Agent_in_Water_Based_Drilling_Fluids
Laporan Sianida Fixxx | PDF – Scribd, accessed July 17, 2025, https://id.scribd.com/document/411527562/LAPORAN-SIANIDA-FIXXX
PENENTUAN KADAR SIANIDA PADA VARIETAS UBI KAYU (Manihot Esculenta Crantz) BERDASARKAN LAMA PENYIMPANAN, accessed July 17, 2025, https://lib.fkip.untad.ac.id/index.php?p=fstream-pdf&fid=5104&bid=10311
Analisis Kadar Asam Sianida Pada Ubi Kayu Yang Direndam Dalam Larutan NAHCO3 20% Dengan Variasi Waktu – ResearchGate, accessed July 17, 2025, https://www.researchgate.net/publication/337213270_Analisis_Kadar_Asam_Sianida_Pada_Ubi_Kayu_Yang_Direndam_Dalam_Larutan_NAHCO3_20_Dengan_Variasi_Waktu
Cassava (Ubi Kayu) Poisoning in Children – Medical Journal of Malaysia, accessed July 17, 2025, https://www.e-mjm.org/1992/v47n3/Cassava_Poisoning.pdf
SINGKONG MENGANDUNG SIANIDA, APAKAH BERBAHAYA? – Teknologi Pangan, accessed July 17, 2025, https://bft-pwt.telkomuniversity.ac.id/singkong-mengandung-sianida-apakah-berbahaya/
Detoksifikasi Sianida Singkong (Manihot Esculenta Crantz) Dengan Pemeraman Abu Dan Garam Disertai Perendaman Air – Brawijaya Knowledge Garden, accessed July 17, 2025, https://repository.ub.ac.id/150430/
Keracunan Sianida – Gejala, Penyebab, dan Pengobatan – Alodokter, accessed July 17, 2025, https://www.alodokter.com/keracunan-sianida
Cassava (ubi kayu) poisoning in children – PubMed, accessed July 17, 2025, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1491651/
L, accessed July 17, 2025, http://www.ukm.edu.my/jsm/malay_journals/jilid52bil6_2023/Jilid52Bil6_2023ms1685-1697.html
Abstract – SAINS MALAYSIANA, accessed July 17, 2025, https://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol52num6_2023/vol52num6_2023pg1685-1697.html
PERDAGANGAN UBIKAYU INDONESIA DI PASAR DUNIA (Indonesia Cassava Trade in World Market) ABSTRACT PENDAHULUAN, accessed July 17, 2025, http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=3583176&val=31083&title=PERDAGANGAN%20UBIKAYU%20INDONESIA%20DI%20PASAR%20DUNIA%20INDONESIA%20CASSAVA%20TRADE%20IN%20WORLD%20MARKET
Welcome to Sains Malaysiana Sites – UKM, accessed July 17, 2025, https://www.ukm.my/jsm/
International Food Research Journal – MyJurnal – Malaysia Citation Centre, accessed July 17, 2025, https://myjurnal.mohe.gov.my/public/browse-journal-view.php?id=116
Pengeluaran Tanaman mengikut Daerah | OpenDOSM, accessed July 17, 2025, https://open.dosm.gov.my/ms-MY/data-catalogue/crops_district_production
booklet_statistik_tanaman_2024 | PDF – Scribd, accessed July 17, 2025, https://www.scribd.com/document/852094341/booklet-statistik-tanaman-2024
ANALISIS DAYA SAING EKSPOR KOMODITAS UBI KAYU INDONESIA, THAILAND DAN VIETNAM DI PASAR DUNIA | Jurnal Maneksi (Management Ekonomi Dan Akuntansi), accessed July 17, 2025, https://ejournal-polnam.ac.id/index.php/JurnalManeksi/article/view/1450
PROYEKSI PRODUKSI DAN KEUNGGULAN KOMPARATIF PERDAGANGAN UBI KAYU INDONESIA – UHO, accessed July 17, 2025, https://ejournal.agribisnis.uho.ac.id/index.php/JIMDP/article/download/515/151
Pusat Kecemerlangan Penyelidikan dan Inovasi (COE) Tanaman Ubi-Ubian, MARDI Bachok – YouTube, accessed July 17, 2025, https://www.youtube.com/watch?v=7cg1gXRqARs
MARDI fokus penyelidikan hasil varieti makanan guna teknologi terkini dalam RMK-12, accessed July 17, 2025, https://www.utusan.com.my/berita/2021/06/mardi-fokus-penyelidikan-hasil-varieti-makanan-guna-teknologi-terkini-dalam-rmk-12/
UMK Expert Directory | Universiti Malaysia Kelantan, accessed July 17, 2025, https://expert.umk.edu.my/profile/01397A/AAL-4270-2020

**Perhatian : Maklumat di atas diperolehi hasil carian menggunakan Aplikasi Ai (Google Gemini Deep Research). Admin tidak bertanggungjawab sekiranya terdapat sebarang kesilapan fakta yang berlaku. Pembaca perlu bijak membuat pengesahan dengan rujukan yang telah diberikan.

Tags: Tanaman Ubi Kayu