Pengenalan
Safron, yang diperolehi daripada bunga Crocus sativus L., merupakan salah satu rempah yang paling mahal dan bernilai tinggi di seluruh dunia. Komposisi kimianya yang unik, termasuk sebatian bioaktif seperti krocin, krosetin, safranal, dan pikrokrosin, telah menjadikannya bahan penting dalam kedua-dua perubatan tradisional dan amalan kulinari. Sebatian-sebatian ini bertanggungjawab untuk warna, aroma, dan perisa safron yang tersendiri, serta sifat-sifat terapeutiknya. Kajian ini meneroka komposisi kimia safron, penggunaan tradisionalnya, dan kesan spesifik sebatian-sebatiannya.
Komposisi Kimia Safron
Komposisi kimia safron dicirikan oleh pelbagai sebatian bioaktif, yang terutamanya bertanggungjawab untuk nilai perubatan dan kulinarinya. Juzuk-juzuk utamanya termasuk:
- Krocin: Ini adalah karotenoid larut air yang memberikan safron warna merah terang. Krocin adalah terbitan glikosilat krosetin dan dikenali dengan sifat antioksidannya yang kuat (Mir et al., 2024; Health and Medicinal Properties of Saffron, 2022).
- Krosetin: Terbitan karotenoid yang menyumbang kepada warna safron dan telah ditunjukkan mempunyai kesan anti-radang dan neuroprotektif (Bej et al., 2024; Butnariu et al., 2022).
- Safranal: Sebatian meruap ini bertanggungjawab untuk aroma safron yang tersendiri dan telah dikaitkan dengan aktiviti antidepresan dan neuroprotektif (Wali et al., 2024; Choudhary et al., 2024).
- Pikrokrosin: Sebatian berasa pahit yang menyumbang kepada perisa safron dan mempunyai sifat anti-radang (Monte & Cesa, 2021; Cerdá-Bernad et al., 2020).
Selain daripada sebatian utama ini, safron mengandungi molekul bioaktif lain, termasuk flavonoid, asid fenolik, dan terpenoid, yang selanjutnya meningkatkan sifat mempromosi kesihatannya (Slimani et al., 2022; Midaoui et al., 2022).
Penggunaan Tradisional Safron
Safron telah digunakan selama berabad-abad dalam perubatan tradisional dan amalan kulinari, terutamanya dalam budaya Asia dan Mediterranean. Kepelbagaiannya sebagai kedua-dua rempah dan agen perubatan telah menjadikannya komoditi yang berharga.
Penggunaan Kulinari
Safron digunakan secara meluas sebagai rempah untuk memberikan warna kuning keemasan, aroma halus, dan perisa yang tersendiri kepada hidangan. Ia adalah bahan utama dalam pelbagai masakan, termasuk hidangan Parsi, India, Sepanyol, dan Itali, seperti paella, biryani, dan risotto. Penggunaan safron dalam memasak bukan sahaja untuk sifat-sifat organoleptiknya tetapi juga untuk potensi manfaat kesihatannya (Bioactive Components in Saffron, 2022; Cerdá-Bernad et al., 2022).
Perubatan Tradisional
Dalam perubatan tradisional, safron telah digunakan untuk merawat pelbagai penyakit, termasuk:
- Gangguan Kesihatan Mental: Safron telah digunakan untuk meredakan simptom kemurungan, kebimbangan, dan insomnia kerana sifat antidepresan dan ansiolitiknya (Abu-Izneid et al., 2020; Aissa et al., 2023).
- Masalah Pencernaan: Ia telah digunakan untuk merawat gangguan perut dan masalah pencernaan kerana kesan anti-radang dan antioksidannya (Sen et al., 2024; Korrapati et al., 2024).
- Kesihatan Kardiovaskular: Safron telah digunakan untuk meningkatkan kesihatan kardiovaskular dengan mengurangkan keradangan dan tekanan oksidatif (Dwivedi, 2024; Mir et al., 2022).
Manfaat Kesihatan Sebatian Bioaktif Safron
Sebatian bioaktif dalam safron telah dikaji secara meluas untuk potensi manfaat kesihatannya. Berikut adalah gambaran terperinci mengenai kesan spesifik sebatian-sebatian ini:
1. Krocin dan Krosetin
- Sifat Antioksidan: Krocin dan krosetin mempunyai aktiviti antioksidan yang kuat, yang membantu melindungi sel-sel daripada kerosakan oksidatif. Sifat ini sangat bermanfaat dalam mengurangkan risiko penyakit kronik seperti kanser, penyakit kardiovaskular, dan gangguan neurodegeneratif (Mir et al., 2024; Health and Medicinal Properties of Saffron, 2022).
- Kesan Anti-Radang: Sebatian-sebatian ini telah ditunjukkan mengurangkan keradangan, yang dikaitkan dengan pelbagai penyakit kronik (Butnariu et al., 2022; Choudhary et al., 2024).
- Kesan Neuroprotektif: Krocin dan krosetin telah didapati meningkatkan fungsi kognitif dan melindungi terhadap penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer dan Parkinson (Monte & Cesa, 2021; Cerdá-Bernad et al., 2020).
2. Safranal
- Kesan Antidepresan: Safranal telah ditunjukkan mempunyai sifat antidepresan, menjadikannya ubat semula jadi yang berpotensi untuk kemurungan (Wali et al., 2024; Slimani et al., 2022).
- Kesan Neuroprotektif: Sebatian ini telah didapati melindungi terhadap neurodegenerasi dan meningkatkan keupayaan memori dan pembelajaran (Midaoui et al., 2022; Bioactive Components in Saffron, 2022).
3. Pikrokrosin
- Kesan Anti-Radang: Pikrokrosin telah ditunjukkan mengurangkan keradangan dan tekanan oksidatif, yang dikaitkan dengan pelbagai penyakit kronik (Cerdá-Bernad et al., 2022; Abu-Izneid et al., 2020).
- Sifat Antimikrob: Sebatian ini telah didapati mempunyai aktiviti antimikrob, menjadikannya berkesan terhadap patogen tertentu (Aissa et al., 2023; Sen et al., 2024).
4. Sebatian Lain
- Flavonoid dan Asid Fenolik: Sebatian-sebatian ini menyumbang kepada sifat antioksidan dan anti-radang safron, selanjutnya meningkatkan kesan mempromosi kesihatannya (Korrapati et al., 2024; Dwivedi, 2024).
- Terpenoid: Sebatian-sebatian ini telah ditunjukkan mempunyai sifat antimikrob dan anti-radang, menambah potensi terapeutik safron (Mir et al., 2022; Yang et al., 2023).
Safron dalam Perubatan Moden
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, safron telah mendapat perhatian dalam perubatan moden kerana kesan terapeutiknya yang berpotensi. Kajian klinikal dan praklinikal telah meneroka penggunaannya dalam merawat pelbagai keadaan, termasuk:
- Kemurungan dan Kebimbangan: Safron telah ditunjukkan mempunyai kesan antidepresan dan ansiolitik, menjadikannya ubat semula jadi yang berpotensi untuk gangguan kesihatan mental (Siddique et al., 2020).
- Penyakit Neurodegeneratif: Kesan neuroprotektif sebatian bioaktif safron menjadikannya calon yang menjanjikan untuk rawatan penyakit Alzheimer dan Parkinson (Yang et al., 2023; Bej et al., 2024).
- Pencegahan Kanser: Sifat antioksidan dan anti-radang safron telah ditunjukkan mempunyai kesan kemopencegahan, mengurangkan risiko kanser tertentu (Abu-Izneid et al., 2020; Butnariu et al., 2022).
Sinergi Kulinari dan Perubatan
Peranan ganda safron sebagai rempah dan agen perubatan menjadikannya bahan yang unik dalam kedua-dua konteks kulinari dan terapeutik. Penggunaannya dalam memasak bukan sahaja meningkatkan perisa dan penampilan hidangan tetapi juga memberikan potensi manfaat kesihatan. Sebagai contoh, sifat antioksidan dan anti-radang safron boleh dimasukkan ke dalam makanan berfungsi, mempromosi kesihatan dan kesejahteraan secara keseluruhan (Cerdá-Bernad et al., 2022; Monte & Cesa, 2021).
Kesimpulan
Komposisi kimia safron yang unik, terutamanya sebatian bioaktifnya seperti krocin, krosetin, safranal, dan pikrokrosin, menjadikannya bahan yang berharga dalam kedua-dua perubatan tradisional dan amalan kulinari. Potensi manfaat kesihatannya, daripada kesan antioksidan dan anti-radang hingga sifat neuroprotektif dan antidepresan, menyerlahkan kepentingannya dalam perubatan moden. Ketika penyelidikan terus mendedahkan potensi terapeutik penuh safron, ia berkemungkinan akan kekal sebagai pemain utama dalam kedua-dua bidang kulinari dan perubatan.
Jadual: Sebatian Bioaktif dalam Safron dan Kesannya
| Sebatian | Peranan dalam Safron | Manfaat Kesihatan | Rujukan |
|---|---|---|---|
| Krocin | Memberi warna dan sifat antioksidan | Antioksidan, anti-radang, kesan neuroprotektif | (Mir et al., 2024; Health and Medicinal Properties of Saffron, 2022) |
| Krosetin | Menyumbang kepada warna dan kesan anti-radang | Anti-radang, kesan neuroprotektif | (Bej et al., 2024; Butnariu et al., 2022) |
| Safranal | Bertanggungjawab untuk aroma dan kesan antidepresan | Antidepresan, kesan neuroprotektif | (Wali et al., 2024; Choudhary et al., 2024) |
| Pikrokrosin | Menyumbang kepada perisa dan kesan anti-radang | Anti-radang, kesan antimikrob | (Monte & Cesa, 2021; Cerdá-Bernad et al., 2020) |
Jadual ini menyerlahkan sebatian bioaktif utama dalam safron, peranan mereka, dan manfaat kesihatan mereka, memberikan gambaran ringkas tentang sifat-sifat unik safron dan aplikasi yang berpotensi.
Rujukan
Abu-Izneid, T., Rauf, A., Khalil, A. A., Olatunde, A., Khalid, A., Alhumaydhi, F. A., Aljohani, A. S. M., Uddin, S., Heydari, M., Khayrullin, M., Khayrullin, M., Khayrullin, M., Shariati, M. A., Aremu, A. O., Alafnan, A., & Rengasamy, K. R. R. (2020). Nutritional and health beneficial properties of saffron (Crocus sativus L): a comprehensive review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1857682
Aissa, R., Ibourki, M., Bouzid, H. A., Bijla, L., Oubannin, S., Sakar, E. H., Jadouali, S., Hermansyah, A., Goh, K. W., Ming, L. C., Bouyahya, A., & Gharby, S. (2023). Phytochemistry, quality control and medicinal uses of Saffron (Crocus sativus L.): an updated review. Journal of Medicine and Life. https://doi.org/10.25122/jml-2022-0353
Bej, E., Volpe, A. R., Cesare, P., Cimini, A., d’Angelo, M., & Castelli, V. (2024). Therapeutic potential of saffron in brain disorders: From bench to bedside. Phytotherapy Research. https://doi.org/10.1002/ptr.8169
Bioactive Components in Saffron. (2022). https://doi.org/10.1201/9781003215387-11
Butnariu, M., Quispe, C., Herrera-Bravo, J., Sharifi-Rad, J., Singh, L., Aborehab, N. M., Bouyahya, A., Venditti, A., Sen, S., Acharya, K., Bashiry, M., Ezzat, S. M., Setzer, W. N., Martorell, M., Mileski, K. S., Bagiu, I. C., Docea, A. O., Calina, D., & Cho, W. C. (2022). The Pharmacological Activities of Crocus sativus L.: A Review Based on the Mechanisms and Therapeutic Opportunities of its Phytoconstituents. Oxidative Medicine and Cellular Longevity. https://doi.org/10.1155/2022/8214821
Cerdá-Bernad, D., Costa, L., Serra, A. T., Bronze, M. R., Valero-Cases, E., Pérez-Llamas, F., Candela, M. E., Arnao, M. B., Barberán, F. T.-B., Villalba, R. G., GarcÃa-Conesa, M. T., & Frutos, M. J. (2022). Saffron against Neuro-Cognitive Disorders: An Overview of Its Main Bioactive Compounds, Their Metabolic Fate and Potential Mechanisms of Neurological Protection. Nutrients. https://doi.org/10.3390/nu14245368
Cerdá-Bernad, D., Valero-Cases, E., Pastor, J.-J., & Frutos, M. J. (2020). Saffron bioactives crocin, crocetin and safranal: effect on oxidative stress and mechanisms of action. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1864279
Choudhary, V., Choudhary, A., Gahlaut, V., & Jaiswal, V. (2024). Genetic and Molecular Advancements in Saffron (Crocus sativus L.). https://doi.org/10.1007/978-981-99-9175-4_3
Dwivedi, H. B. (2024). A Review: Study on Pharmacological Actions and Phytoconstituents of Saffron. International Journal For Science Technology And Engineering. https://doi.org/10.22214/ijraset.2024.66198
Health and Medicinal Properties of Saffron. (2022). https://doi.org/10.1201/9781003186205-4
Korrapati, C., Yaraladdi, A. B., Vaddi, H., & Raghavan, R. (2024). Applications of the Saffron European Kitchen Spice Crocus sativus. https://doi.org/10.4018/979-8-3693-1986-4.ch005
Midaoui, A. E., Ghzaiel, I., Vervandier-Fasseur, D., Ksila, M., Zarrouk, A., Nury, T., Khallouki, F., Hessni, A. E., Ibrahimi, S. O., Latruffe, N., Couture, R., Kharoubi, O., Brahmi, F., Hammami, S., Masmoudi-Kouki, O., Hammami, M., Ghrairi, T., Vejux, A., & Lizard, G. (2022). Saffron (Crocus sativus L.): A Source of Nutrients for Health and for the Treatment of Neuropsychiatric and Age-Related Diseases. Nutrients. https://doi.org/10.3390/nu14030597
Mir, R. A., Tyagi, A., Hussain, S. J., Almalki, M. A., Zeyad, M. T., Deshmukh, R., & Ali, S. (2024). Saffron, a Potential Bridge between Nutrition and Disease Therapeutics: Global Health Challenges and Therapeutic Opportunities. Plants. https://doi.org/10.3390/plants13111467
Mir, T. ul G., Wani, A. K., Singh, J., & Shukla, S. (2022). Therapeutic application and toxicity associated with Crocus sativus (saffron) and its phytochemicals. https://doi.org/10.1016/j.prmcm.2022.100136
Monte, C. D., & Cesa, S. (2021). Use of saffron as a functional food and saffron nutraceuticals. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-821219-6.00007-5
Sen, D., Rathee, S., Pandey, V., & Jain, S. (2024). Exploring Saffron’s Therapeutic Potential: Insights on Phytochemistry, Bioactivity, and Clinical Implications. Current Pharmaceutical Design. https://doi.org/10.2174/0113816128337941240928181943
Siddique, H. R., Fatma, H., & Khan, M. A. (2020). Medicinal Properties of Saffron With Special Reference to Cancer—A Review of Preclinical Studies. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-818462-2.00018-8
Slimani, C., Goumi, Y. E., Rais, C., Ghadraoui, L. E., Benjelloun, M., & Lazraq, A. (2022). Micropropagation and potential of bioactive compounds of saffron (Crocus sativus L.) for nutrition and health. Notulae Scientia Biologicae. https://doi.org/10.55779/nsb14311278
Wali, A., Pillai, J., Talath, S., Bhongade, B. A., & Ghanem, R. (2024). PHYTOCONSTITUENTS, PHARMACOLOGICAL AND TRADITIONAL USES OF CROCUS SATIVUS Linn.: An UPDATED REVIEW. Egyptian Journal of Chemistry. https://doi.org/10.21608/ejchem.2024.240039.8710
Yang, W., Qiu, X., Wu, Q., Zhou, T., Zhou, M., & Pei, J. (2023). Active constituents of saffron (Crocus sativus L.) and their prospects in treating neurodegenerative diseases (Review). Experimental and Therapeutic Medicine. https://doi.org/10.3892/etm.2023.11934
Number of View :58
