Halia (Zingiber officinale Roscoe) telah lama menjadi bahan penting dalam masakan dan perubatan Eropah. Artikel ini akan meneroka sejarah dan evolusi penggunaan halia dalam masakan Eropah sejak zaman pertengahan sehingga kini.
Pada zaman pertengahan, halia merupakan salah satu rempah paling penting di Eropah (Klug et al., 2021). Menurut Spencer (2003), halia menduduki tempat kedua selepas lada hitam sebagai rempah kegemaran pada abad ke-12 hingga ke-14 di Britain. Halia juga digunakan untuk memberi perisa kepada bir sepanjang Zaman Pertengahan (McGee, 2004).
Alexander Neckham, dalam karyanya “De Utensibiles” pada abad ke-12, telah memasukkan halia ke dalam beberapa resipi (Spencer, 2003). Pada masa itu, golongan kaya menikmati daging panggang yang dihidangkan bersama sos celupan berempah. Contohnya, sos kuning dibuat dengan menggabungkan halia dan safron, manakala sos hijau menggabungkan halia, bunga cengkih, buah pelaga, dan herba hijau (Spencer, 2003).
Penggunaan halia dalam masakan Perancis zaman pertengahan juga ketara. Menurut Smith (2007), halia muncul dalam 70% resipi Pierre Pidoult dalam bukunya “Le fleur det toute cuisine” pada tahun 1543. Walau bagaimanapun, penggunaan halia dalam masakan Inggeris pada zaman yang sama agak berbeza, dengan halia muncul dalam kurang daripada 10% resipi (Laurioux, 2021).
Pada abad ke-16, semasa pemerintahan Ratu Elizabeth I, halia masih memainkan peranan penting. Istana diraja ketika itu mempunyai pembuat roti jahe rasmi, dan dalam satu jamuan terkenal, ratu telah mengarahkan pembuatan orang-orangan roti jahe untuk mewakili duta-duta asing serta orang-orang di mahkamahnya (Levin, 2001).
Walau bagaimanapun, populariti halia dan rempah-ratus lain dalam masakan Eropah mula merosot pada abad ke-17. Smith (2007) mencadangkan bahawa kemerosotan ini mungkin disebabkan oleh kebangkitan aliran Puritanisme. Pada pertengahan abad ke-17, aliran kulinari Perancis telah menolak penggunaan rempah-ratus yang dianggap “kolesterol” seperti lada hitam, halia, dan safron (Smith, 2007).
Menariknya, walaupun penggunaan halia dalam masakan savori menurun, ia terus digunakan dalam produk makanan manis yang dibakar. Mason dan Brown (2006) mencatatkan bahawa halia muncul sebagai bahan dalam pelbagai hidangan popular dan bersejarah di Britain, termasuk bir halia, kek halia, jem halia, marmalad halia, biskut halia, dan parkin Yorkshire.
Pada masa kini, halia telah melihat kebangkitan semula populariti dalam persekitaran kulinari. Menurut Segnit (2010), halia kini popular di seluruh dunia sebagai bahan dalam hidangan manis dan savori. Ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk, termasuk segar, kering, serbuk, glacé, masin, diawet dalam sirap, dijus, dan dalam minuman ringan serta beralkohol.
Kesimpulannya, sejarah penggunaan halia dalam masakan Eropah telah melalui fasa naik dan turun. Dari kedudukan terhormat pada zaman pertengahan, kepada penurunan pada abad ke-17, dan kini kebangkitan semula populariti, halia terus memainkan peranan penting dalam dunia kulinari Eropah.
Rujukan:
- Klug, H.W., Steiner, C., Treiber, F., Eibinger, J., Böhm, A. (2021). A journey back in time taste: herbs and spices in medieval German cuisine. In: McWilliams, M. (Ed.), Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2020. Prospect Books, London, UK, pp. 193–207.
- Laurioux, B. (2021). Cuisine, gastronomy and medicine in the Middle Ages: a reappraisal. In: Soares, C., Silveira, A.J.T., Laurioux, B. (Eds.), Mesados sentidos & sentidos da mesa, I. Imprensa da Universidade de Coimbra, pp. 119–129.
- Levin, C. (2001). The Reign of Elizabeth I. Red Globe Press, London, UK.
- Mason, L., Brown, C. (2006). The Taste of Britain. HarperPress, London, UK.
- McGee, H. (2004). On food and cooking. In: McGee, H. (Ed.), The Science and Lore of the Kitchen, second ed. New York, NY.
- Segnit, N. (2010). The Flavour Thesaurus: Pairings, Recipes and Ideas for the Creative Cook. Bloomsbury, London, UK.
- Smith, S.H. (2007). Demystifying a change in taste: spices, space and social hierarchy in Europe: 1380-1750. Int. Hist. Rev. 29 (2), 237–257.
- Spencer, C. (2003). British Food: an Extraordinary Thousand Years of History. Columbia University Press, New York, NY.
