Antioksidan ialah sebatian yang membantu meneutralkan radikal bebas dan mengurangkan tekanan oksidatif dalam tubuh. Dalam buah-buahan, aktiviti antioksidan banyak dikaitkan dengan kehadiran polifenol, flavonoid, vitamin C, tanin, stilbenoid, lignan, tokoferol dan tokotrienol.
Berdasarkan dokumen yang diberikan, kandungan dan kapasiti antioksidan boleh berbeza sangat besar antara spesies buah.
Buah beri antara sumber antioksidan terbaik
Buah beri sering dianggap sebagai antara sumber antioksidan semula jadi terkaya kerana mengandungi flavonoid, tanin, stilbenoid, asid fenolik dan lignan.
Antara yang menonjol ialah dog rose (Rosa canina), yang dilaporkan mempunyai kandungan antioksidan lebih tinggi berbanding beberapa buah beri lain seperti crowberry, black currant, sour cherry dan cranberry.
Cranberry pula menunjukkan kandungan fenolik total yang sangat tinggi, dengan aktiviti antioksidan sekitar 177.0 ± 4.3 µmol setara vitamin C/g, lebih tinggi berbanding epal, anggur merah, strawberi dan beberapa buah lazim lain dalam kajian yang dirujuk.
Delima dan beri liar juga sangat tinggi
Dalam kajian terhadap 25 jenis buah, delima, wild blueberry, blackberry dan raspberry menunjukkan nilai aktiviti antioksidan selular atau CAA antara yang tertinggi.
Sementara itu, chokeberry (Aronia melanocarpa) dianggap antara sumber antioksidan terkaya yang diketahui dan dilaporkan mengatasi currant, cranberry, blueberry, elderberry dan gooseberry.
Ini menunjukkan bahawa buah yang berwarna merah gelap, ungu atau biru sering kaya dengan polifenol dan pigmen bioaktif.
Bagaimana pula dengan buah tropika?
Menariknya, beberapa buah tropika yang biasa ditemui di rantau ini juga menunjukkan kapasiti antioksidan yang sangat baik.
Dalam kajian di Singapura, ciku mencatatkan kandungan fenolik total dan nilai H-ORAC tertinggi antara 38 jenis buah yang diuji.
Jambu batu pula mempunyai kandungan vitamin C tertinggi bagi setiap gram berat basah dalam kajian yang sama.
Selain itu:
- manggis menonjol dari segi kandungan tokotrienol,
- durian tinggi dengan tokoferol,
- markisa tinggi dengan polifenol, termasuk piceatannol.
Markisa sangat kaya polifenol
Dalam kajian yang dirujuk, markisa mencatatkan kandungan polifenol sekitar 286.6 mg GAE/100 g, tertinggi dalam kumpulan buah tropika yang dibandingkan.
Ini menunjukkan bahawa markisa bukan sahaja menarik dari segi rasa dan aroma, tetapi juga dari sudut kandungan bioaktif.
Acerola dan camu-camu: sangat tinggi vitamin C dan antioksidan
Acerola (Malpighia emarginata) dan camu-camu (Myrciaria dubia) menunjukkan kapasiti antioksidan yang sangat tinggi dalam ujian seperti ABTS, DPPH dan FRAP.
Buah-buahan ini terkenal dengan kandungan vitamin C yang tinggi dan merupakan antara buah tropika yang sering diketengahkan dalam produk nutraseutikal.
Gooseberry juga sangat menonjol
Phyllanthus emblica atau gooseberry mencatatkan aktiviti pembersihan DPPH sekitar 111.25 mg AEAC/g serta kandungan fenolik total sekitar 915.7 mg GAE/100 g dalam kajian terhadap 20 buah di Sri Lanka.
Nilai ini menunjukkan bahawa buah tersebut mempunyai kepekatan sebatian fenolik yang sangat tinggi.
Buah sitrus: bukan vitamin C sahaja
Buah sitrus kaya dengan vitamin C, tetapi sebenarnya profil antioksidannya lebih luas.
Dokumen menyatakan bahawa sitrus mengandungi:
- asid askorbik,
- hesperidin,
- narirutin,
- naringenin,
- limonoid,
- sinensetin,
- nobiletin,
- hidrosinamat.
Ini menunjukkan bahawa manfaat antioksidan buah sitrus bukan hanya datang daripada vitamin C.
Anggur juga tinggi polifenol
Dalam satu kajian, anggur Vitis vinifera menunjukkan kandungan polifenol dan kapasiti antioksidan yang lebih tinggi berbanding delima, sitrus dan Opuntia dalam ujian ABTS, FRAP, DPPH dan ORAC.
Anggur, khususnya varieti berwarna gelap, biasanya kaya dengan polifenol yang berkait rapat dengan aktiviti antioksidan.
Strawberi, plum, oren dan kiwi
Dalam kajian lain, strawberi menunjukkan aktiviti ORAC tertinggi berdasarkan berat basah, diikuti oleh:
plum, oren, anggur merah, kiwi dan limau bali.
Dapatan ini sekali lagi menunjukkan bahawa banyak buah biasa sebenarnya merupakan sumber antioksidan yang baik.
Kajian terhadap 62 buah: siapa yang berada di kelompok teratas?
Kajian terhadap 62 jenis buah mengenal pasti tujuh buah yang mempunyai kapasiti antioksidan dan kandungan fenolik total tertinggi:
- kurma Cina,
- delima,
- jambu batu,
- sweetsop,
- persimmon,
- Chinese wampee,
- plum.
Yang menarik, jambu batu muncul dalam senarai ini, menunjukkan bahawa buah tropika tempatan juga mampu bersaing dengan buah beri dari segi potensi antioksidan.
Polifenol ialah faktor utama
Dokumen merumuskan bahawa kapasiti antioksidan buah-buahan banyak didorong oleh kandungan polifenol, dan terdapat korelasi positif yang kuat antara jumlah polifenol dengan kapasiti antioksidan.
Secara mudah, semakin tinggi kandungan polifenol sesuatu buah, semakin besar kemungkinan ia menunjukkan aktiviti antioksidan yang tinggi dalam ujian makmal.
Namun, nilai antioksidan tidak boleh dibandingkan secara mutlak tanpa melihat kaedah ujian yang digunakan.
Buah mana paling tinggi?
Berdasarkan dokumen, tiada satu buah yang boleh disebut sebagai “paling tinggi antioksidan” untuk semua keadaan kerana kajian menggunakan kaedah berbeza seperti:
ORAC, H-ORAC, DPPH, FRAP, ABTS dan CAA.
Oleh itu, buah yang menduduki tempat pertama dalam satu ujian tidak semestinya berada di tempat yang sama dalam ujian lain.
Namun, beberapa buah yang berulang kali muncul sebagai sangat tinggi antioksidan ialah:
| Buah | Ciri utama |
|---|---|
| Chokeberry | Sangat tinggi polifenol dan antioksidan |
| Dog rose | Tinggi kapasiti antioksidan |
| Cranberry | Fenolik total dan antioksidan tinggi |
| Delima | Aktiviti antioksidan selular tinggi |
| Wild blueberry | CAA tinggi |
| Ciku | H-ORAC tinggi |
| Jambu batu | Vitamin C sangat tinggi |
| Markisa | Polifenol tinggi |
| Acerola | Antioksidan dan vitamin C tinggi |
| Camu-camu | Kapasiti ABTS, DPPH dan FRAP tinggi |
| Gooseberry | Fenolik dan DPPH sangat tinggi |
| Anggur | Polifenol dan antioksidan tinggi |
Ringkasan ini adalah berdasarkan perbandingan yang dinyatakan dalam dokumen, bukan satu ranking mutlak.
Kesimpulan
Buah-buahan merupakan sumber antioksidan semula jadi yang penting, tetapi kandungan dan jenis antioksidannya sangat berbeza antara spesies.
Buah beri seperti chokeberry, cranberry dan blueberry menonjol kerana kandungan polifenol yang tinggi. Pada masa yang sama, buah tropika seperti ciku, jambu batu, markisa, manggis dan durian juga mempunyai komponen antioksidan yang penting.
Jambu batu menonjol dari segi vitamin C, ciku dari segi kapasiti H-ORAC, markisa dari segi polifenol, manggis dari segi tokotrienol dan durian dari segi tokoferol.
Yang paling penting, buah tidak semestinya perlu dipilih berdasarkan satu angka “antioksidan tertinggi”. Pengambilan pelbagai jenis buah memberikan spektrum sebatian bioaktif yang lebih luas kerana setiap buah mempunyai profil antioksidan yang berbeza.
Keyword: antioksidan, buah tinggi antioksidan, polifenol, flavonoid, vitamin C, ORAC, DPPH, FRAP, ABTS, buah beri, cranberry, blueberry, chokeberry, delima, ciku, jambu batu, markisa, manggis, durian, acerola, camu-camu, gooseberry, anggur, buah tropika, makanan fungsional
Sumber rujukan
Fu, L., et al. (2011). Antioxidant capacities and total phenolic contents of 62 fruits. Food Chemistry, 129, 345–350.
Isabelle, M., Lee, B., Lim, M. T., Koh, W., Huang, D., & Ong, C. (2010). Antioxidant activity and profiles of common fruits in Singapore. Food Chemistry, 123, 77–84.
Jideani, A., et al. (2021). Antioxidant-rich natural fruit and vegetable products and human health. International Journal of Food Properties, 24, 41–67.
Manganaris, G., Goulas, V., Vicente, A. R., & Terry, L. (2014). Berry antioxidants: small fruits providing large benefits. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94, 825–833.
Negreanu-Pirjol, B., et al. (2023). Health Benefits of Antioxidant Bioactive Compounds in the Fruits and Leaves of Lonicera caerulea and Aronia melanocarpa. Antioxidants, 12.
Rufino, M. S. M., et al. (2010). Bioactive compounds and antioxidant capacities of 18 non-traditional tropical fruits from Brazil. Food Chemistry, 121, 996–1002.
Septembre-Malaterre, A., Stanislas, G., Douraguia, E., & Gonthier, M. (2016). Evaluation of nutritional and antioxidant properties of tropical fruits cultivated in Réunion French Island. Food Chemistry, 212, 225–233.
Silva, K., & Sirasa, M. (2016). Antioxidant properties of selected fruit cultivars grown in Sri Lanka. Food Chemistry, 238, 203–208.
Wolfe, K. L., et al. (2008). Cellular antioxidant activity of common fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56, 8418–8426.
Zeghad, N., et al. (2019). Antioxidant activity of Vitis vinifera, Punica granatum, Citrus aurantium and Opuntia ficus indica fruits cultivated in Algeria. Heliyon, 5.
