Komposisi Makronutrien
Karbohidrat
Kacang panjang kaya dengan karbohidrat, yang berperanan sebagai sumber tenaga utama. Kajian menunjukkan bahawa kandungan karbohidrat dalam kacang panjang berkisar antara 45.56 hingga 55.24 g/100g, dengan variasi bergantung pada kultivar dan keadaan pertumbuhan (Azmah et al., 2023; Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022).
Protein
Protein adalah makronutrien penting lain dalam kacang panjang, menyumbang kepada nilai pemakanannya. Kandungan protein biasanya berkisar antara 2.72 dan 3.30 g/100g, menjadikannya sumber protein berasaskan tumbuhan yang baik (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022).
Lemak
Kacang panjang mengandungi jumlah lemak yang relatif rendah, umumnya berkisar antara 0.10 hingga 0.19 g/100g. Kandungan lemak yang rendah ini, digabungkan dengan perkadaran asid lemak tak tepu yang tinggi, menjadikannya pilihan yang sihat untuk jantung (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022; Choi et al., 2024).
Serat Dietari
Serat dietari banyak terdapat dalam kacang panjang, dengan kandungan serat dietari total mencapai 16.91 g/100g dalam sesetengah kultivar. Kandungan serat yang tinggi ini membantu dalam pencernaan dan menggalakkan kesihatan usus (Azmah et al., 2023; Quamruzzaman et al., 2022; Choi et al., 2024).
Komposisi Mikronutrien
Vitamin
Kacang panjang kaya dengan pelbagai vitamin, termasuk folat, tiamin, riboflavin, niasin, piridoksamin, dan asid askorbik. Vitamin-vitamin ini penting untuk metabolisme tenaga, fungsi saraf, dan sokongan imun (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022; Shin et al., 2024).
Mineral
Kandungan mineral dalam kacang panjang adalah pelbagai, termasuk kalium, zat besi, kalsium, magnesium, dan zink. Mineral-mineral ini penting untuk mengekalkan tekanan darah yang sihat, kekuatan tulang, dan fungsi imun (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022; Shin et al., 2024).
Manfaat Kesihatan
Sifat Antioksidan
Kacang panjang mengandungi antioksidan seperti fenolik, tanin, dan saponin, yang membantu melindungi daripada tekanan oksidatif dan penyakit kronik (Choi et al., 2024; Shin et al., 2024).
Kesihatan Kardiovaskular
Tahap asid lemak tak tepu yang tinggi dalam kacang panjang menyumbang kepada peningkatan kesihatan kardiovaskular dengan mengurangkan tahap kolesterol dan mencegah penyakit jantung (Choi et al., 2024; Shin et al., 2024).
Faktor yang Mempengaruhi Kandungan Pemakanan
Variasi Kultivar
Kultivar kacang panjang yang berbeza menunjukkan variasi dalam kandungan pemakanan mereka, dipengaruhi oleh faktor genetik dan keadaan pertumbuhan (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022; Choi et al., 2024).
Amalan Pertanian
Penggunaan baja organik dan teknik penanaman khusus boleh meningkatkan kualiti pemakanan kacang panjang, membawa kepada hasil yang lebih tinggi dan profil nutrien yang lebih baik (Hutubessy et al., 2022; Rizar et al., 2023).
Jadual: Profil Pemakanan Kacang Panjang
| Nutrien | Julat Nilai (per 100g) | Rujukan |
|---|---|---|
| Karbohidrat | 45.56–55.24 g | (Azmah et al., 2023; Quamruzzaman et al., 2022) |
| Protein | 2.72–3.30 g | (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022) |
| Lemak | 0.10–0.19 g | (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022) |
| Serat Dietari | 16.91 g | (Azmah et al., 2023; Quamruzzaman et al., 2022) |
| Vitamin C | 18.20–20.22 mg | (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022) |
| Kalium | 230.03–246.57 mg | (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022) |
| Zat Besi | 0.85–1.28 mg | (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022) |
| Kalsium | 42.11–58.83 mg | (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022) |
| Magnesium | 40.44–46.50 mg | (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022) |
| Zink | 0.36–0.40 mg | (Quamruzzaman et al., 2022; Khatun et al., 2022) |
Kesimpulan
Kacang panjang adalah makanan yang padat dengan nutrien, menawarkan bekalan makronutrien dan mikronutrien yang kaya. Kandungan karbohidrat, protein, serat dietari, dan vitamin dan mineral penting yang tinggi menjadikannya tambahan yang berharga kepada diet yang seimbang. Memahami faktor-faktor yang mempengaruhi komposisi pemakanan mereka boleh membantu dalam mengoptimumkan penanaman dan manfaat pemakanan mereka.
Rujukan
Azmah, U. N., Makeri, M. U., Bagirei, S. Y., & Shehu, A. B. (2023). Compositional characterization of starch, proteins and lipids of long bean, dwarf long bean, mung bean and French bean seed flours. Measurement: Food. https://doi.org/10.1016/j.meafoo.2023.100111
Choi, Y.-M., Yoon, H., Shin, M.-J., Lee, S., Yi, J., Jeon, Y., Wang, X.-H., & Desta, K. T. (2024). Multivariate Analysis of Biochemical Properties Reveals Diversity among Yardlong Beans of Different Origins. Antioxidants. https://doi.org/10.3390/antiox13040463
Hutubessy, J. I. B., Welan, E. D., & Fowo, K. Y. (2022). Respon pertumbuhan dan hasil kacang panjang varietas lokal pada berbagai dosis pupuk organik. Agrica. https://doi.org/10.37478/agr.v15i1.1899
Khatun, A., Quamruzzaman, A., Islam, F. A., Akter, L., & Khanom, A. A. (2022). Nutritional Properties of Yard Long Bean Cultivars in Bangladesh. European of Agriculture and Food Sciences. https://doi.org/10.24018/ejfood.2022.4.5.520
Quamruzzaman, A., Islam, F. A., Akter, L., Khatun, A., Mallick, S. R., Gaber, A., Laing, A. M., Brestic, M., & Hossain, A. (2022). Evaluation of the Quality of Yard-Long Bean (Vigna unguiculata sub sp. sesquipedalis L.) Cultivars to Meet the Nutritional Security of Increasing Population. Agronomy. https://doi.org/10.3390/agronomy12092195
Rizar, F., Lakitan, B., & Wijaya, A. (2023). Suitable substrate volumes and cultivars for enhancing growth and in-creasing yield of yard-long bean in urban ecosystems. Biovalentia: Biological Research Journal. https://doi.org/10.24233/biov.9.2.2023.404
Shin, M.-J., Lee, S., & Desta, K. T. (2024). Nutritional Qualities, Metabolite Contents, and Antioxidant Capacities of Yardlong Beans (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) of Different Pod and Seed Colors. Antioxidants. https://doi.org/10.3390/antiox13091134
Number of View :58
