Makronutrien dalam Kacang Bendi
Makronutrien adalah penting untuk membekalkan tenaga dan menyokong pertumbuhan dan penyelenggaraan badan. Kacang bendi adalah sumber karbohidrat, protein, dan serat dietari yang baik, sambil relatif rendah lemak.
Karbohidrat
Kacang bendi terutamanya terdiri daripada karbohidrat, yang merupakan sumber tenaga utama badan. Kandungan karbohidrat dalam kacang bendi termasuk serat dietari, yang dikenali kerana manfaat kesihatan pencernaannya. Kajian telah menunjukkan bahawa kacang bendi mengandungi jumlah karbohidrat yang boleh digunakan yang signifikan, berkisar antara 36.66% hingga 69.92% berdasarkan berat kering (Gemede et al., 2016; Gemede et al., 2015). Tambahan pula, kacang bendi kaya dengan serat dietari tidak larut, yang membantu dalam menggalakkan keteraturan usus dan mencegah sembelit (Romdhane et al., 2020).
Protein
Kacang bendi juga merupakan sumber protein yang baik, menjadikannya pilihan berharga untuk vegetarian dan vegan. Kandungan protein dalam kacang bendi berbeza di kalangan aksesi dan kultivar yang berbeza tetapi secara umumnya berkisar antara 10.25% hingga 38.09% berdasarkan berat kering (Gemede et al., 2016; Habtamu et al., 2018). Beberapa kajian telah menyoroti bahawa aksesi tertentu, seperti OPA#6, mengandungi tahap protein yang jauh lebih tinggi berbanding yang lain, menjadikannya terutamanya berkhasiat (Gemede et al., 2016; Habtamu et al., 2018).
Lemak
Kacang bendi mengandungi jumlah lemak yang relatif rendah, dengan kebanyakannya adalah asid lemak tak tepu, yang dianggap lebih sihat daripada lemak tepu. Kandungan lemak kasar dalam kacang bendi biasanya berkisar antara 0.56% hingga 8.58% berdasarkan berat kering (Mohammed et al., 2024; Gemede et al., 2016). Minyak yang diekstrak daripada biji kacang bendi terutamanya kaya dengan asid linoleik, asid lemak penting yang memainkan peranan penting dalam pemakanan manusia (Çiçek, 2024; Ndangui et al., 2010).
Mikronutrien dalam Kacang Bendi
Mikronutrien, termasuk vitamin dan mineral, adalah penting untuk mengekalkan kesihatan optimum. Kacang bendi adalah sumber kaya beberapa mikronutrien utama.
Vitamin
Kacang bendi adalah sumber yang baik untuk pelbagai vitamin, termasuk vitamin C, vitamin K, dan vitamin B seperti folat, tiamin, dan riboflavin. Vitamin C terutamanya banyak terdapat dalam kacang bendi, dengan tahap berkisar antara 25.30 mg hingga 49.60 mg per 100 g berdasarkan berat kering (Combo et al., 2020; Araujo et al., 2021). Vitamin K, yang penting untuk pembekuan darah, juga terdapat dalam jumlah yang signifikan (Bawa et al., 2016).
Mineral
Kacang bendi adalah sumber mineral penting yang sangat baik, termasuk kalium, kalsium, magnesium, dan zat besi. Kalium, mineral yang paling banyak dalam kacang bendi, memainkan peranan penting dalam mengekalkan tekanan darah dan fungsi jantung yang sihat. Kandungan kalium dalam kacang bendi berkisar antara 122.59 mg hingga 318.20 mg per 100 g berdasarkan berat kering (Gemede et al., 2016; Gemede et al., 2015). Kalsium, yang penting untuk kesihatan tulang, juga terdapat dalam jumlah yang signifikan, berkisar antara 111.11 mg hingga 311.95 mg per 100 g (Gemede et al., 2016; Gemede et al., 2015). Zat besi, mineral penting untuk sel darah merah yang sihat, terdapat dalam kacang bendi, dengan tahap berkisar antara 0.42 mg hingga 36.68 mg per 100 g (Gemede et al., 2016; Gemede et al., 2015).
Antioksidan dan Fitokimia
Kacang bendi juga kaya dengan antioksidan dan fitokimia, termasuk flavonoid, fenolik, dan tanin. Sebatian ini dikenali kerana potensi manfaat kesihatannya, termasuk mengurangkan radang dan melindungi daripada penyakit kronik. Kandungan fenolik dalam kacang bendi berkisar antara 111.42 mg hingga 156.00 mg per 100 g berdasarkan berat kering (Combo et al., 2020; Araujo et al., 2021). Kuersetin, flavonoid dengan sifat antioksidan yang kuat, juga terdapat dalam kacang bendi (Romdhane et al., 2020).
Faktor Antinutrisi dalam Kacang Bendi
Walaupun kacang bendi kaya dengan nutrien, ia juga mengandungi beberapa faktor antinutrisi, seperti fitat, tanin, dan oksalat. Sebatian ini berpotensi mengurangkan bioketersediaan mineral tertentu. Walau bagaimanapun, kajian telah menunjukkan bahawa nisbah molar fitat kepada mineral seperti kalsium, zat besi, dan zink dalam kacang bendi adalah di bawah nilai kritikal, menunjukkan bahawa bioketersediaan mineral ini tidak terjejas dengan ketara (Gemede et al., 2016; Gemede et al., 2015; Habtamu et al., 2018).
Manfaat Kesihatan Kacang Bendi
Profil pemakanan kacang bendi menjadikannya sayuran berharga untuk mempromosikan kesihatan keseluruhan dan mencegah pelbagai penyakit. Beberapa manfaat kesihatan utama kacang bendi termasuk:
Menyokong Kesihatan Pencernaan: Kandungan serat dietari yang tinggi dalam kacang bendi membantu mengawal pergerakan usus dan mencegah sembelit (Romdhane et al., 2020; Bawa et al., 2016).
Membantu Mengawal Gula Darah: Kacang bendi mempunyai indeks glisemik yang rendah dan mengandungi serat larut, yang boleh membantu melambatkan penyerapan glukosa, menjadikannya pilihan yang baik untuk orang dengan diabetes (Sreenivas, 2024).
Menyokong Kesihatan Jantung: Kandungan kalium dalam kacang bendi membantu menurunkan tekanan darah, manakala kandungan serat boleh membantu mengurangkan tahap kolesterol, kedua-duanya bermanfaat untuk kesihatan jantung (Bawa et al., 2016; Sreenivas, 2024).
Kaya dengan Antioksidan: Antioksidan dalam kacang bendi, seperti flavonoid dan fenolik, boleh membantu melindungi daripada tekanan oksidatif dan mengurangkan risiko penyakit kronik (Romdhane et al., 2020; Bawa et al., 2016).
Kesan Pemprosesan terhadap Pengekalan Nutrien
Kaedah pemprosesan boleh mempengaruhi pengekalan nutrien dalam kacang bendi. Pengeringan matahari, kaedah pengawetan yang biasa, telah ditunjukkan mengekalkan kebanyakan mikronutrien dalam kacang bendi, termasuk mineral seperti kalsium, fosforus, dan zat besi (Adepoju & Adefila, 2015). Walau bagaimanapun, kacang bendi segar secara umumnya mempunyai tahap vitamin larut air yang lebih tinggi, seperti vitamin C, yang boleh hilang semasa pemprosesan (Adepoju & Adefila, 2015).
Jadual: Perbandingan Pemakanan Kacang Bendi Merentasi Kajian Berbeza
| Nutrien | Julat Nilai | Rujukan |
|---|---|---|
| Protein Kasar | 10.25%–38.09% | (Gemede et al., 2016; Habtamu et al., 2018) |
| Lemak Kasar | 0.56%–8.58% | (Mohammed et al., 2024; Gemede et al., 2016) |
| Serat Kasar | 11.97%–29.93% | (Gemede et al., 2016; Gemede et al., 2015) |
| Kalsium | 111.11–311.95 mg/100 g | (Gemede et al., 2016; Gemede et al., 2015) |
| Zat Besi | 0.42–36.68 mg/100 g | (Gemede et al., 2016; Gemede et al., 2015) |
| Kalium | 122.59–318.20 mg/100 g | (Gemede et al., 2016; Gemede et al., 2015) |
| Vitamin C | 25.30–49.60 mg/100 g | (Combo et al., 2020; Araujo et al., 2021) |
| Kandungan Fenolik | 111.42–156.00 mg/100 g | (Combo et al., 2020; Araujo et al., 2021) |
Kesimpulan
Kacang bendi adalah sayuran yang kaya dengan nutrien yang menyediakan pelbagai makronutrien dan mikronutrien penting, menjadikannya tambahan yang berharga kepada diet yang sihat. Kandungan serat dietari yang tinggi, profil mineral yang kaya, dan sifat antioksidannya menyumbang kepada potensi manfaat kesihatannya, termasuk menyokong kesihatan pencernaan, mengawal gula darah, dan melindungi daripada penyakit kronik.
Rujukan
Adepoju, O. T., & Adefila, S. A. (2015). Effects of Processing Methods on Nutrient Retention of Processed Okro (Abelmoschus Esculentus) Fruit. https://doi.org/10.5539/JFR.V4N6P62
Araujo, J. P. D. D., Zeffa, D. M., Spinosa, W. A., Ventura, M. U., Corte, L. E.-D., Gonçalves, L. S., Silva, G. A. B. da, Resende, J. T. V. de, & Constantino, L. V. (2021). Evaluation of okra landraces based on agronomic and biochemical traits. Horticultura Brasileira. https://doi.org/10.1590/S0102-0536-20210214
Bawa, S., Bawa, S., & Badrie, N. (2016). Nutrient profile, bioactive components, and functional properties of okra (Abelmoschus esculentus (L.) Moench). https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802972-5.00018-4
Çiçek, H. (2024). Evaluation of medicinal and nutritional effectiveness of abelmoschus esculentus L. Nutrition and Food Processing. https://doi.org/10.31579/2637-8914/213
Combo, A. M.-M., Dakia, P. A., Niaba, K. P. V., TraorÃ, N., & BeugrÃ, G. A. M. (2020). Assessment of Chemical Composition and Nutritional Value of Some Varieties of Okra Available in the Market of Daloa (Côte d’Ivoire). Asian Journal of Agriculture and Food Sciences. https://doi.org/10.24203/AJAFS.V8I3.6155
Gemede, H. F., Haki, G. D., Beyene, F., Woldegiorgis, A. Z., & Rakshit, S. K. (2015). Proximate, Mineral and Antinutrient Compositions of Indigenous Okra (Abelmoschus esculentus) Pod Accessions: Implications for Mineral Bioavailability. Journal of Nutrition and Food Sciences. https://doi.org/10.4172/2155-9600.S3-003
Gemede, H. F., Haki, G. D., Beyene, F., Woldegiorgis, A. Z., & Rakshit, S. K. (2016). Proximate, mineral, and antinutrient compositions of indigenous Okra (Abelmoschus esculentus) pod accessions: implications for mineral bioavailability. Food Science and Nutrition. https://doi.org/10.1002/FSN3.282
Habtamu, F. G., Haki, G. D., Fekadu, B., Rakshit, S. K., & Ashagrie, Z. W. (2018). Nutritional and antinutritional evaluation of indigenous Ethiopian Okra (Abelmoschus esculentus) seed accessions. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. https://doi.org/10.18697/AJFAND.81.16515
Mohammed, H. Y., Teferra, T., & Sime, G. (2024). Indigenous knowledge and nutritional and morphological characterization of okra (Abelmoschus esculentus (L.) Moecnh) varieties in Western Ethiopia. https://doi.org/10.1002/fsn3.3936
Ndangui, C. B., Kimbonguila, A., Nzikou, J. M., Matos, L., Pambou-Tobi, N. P. G., Abena, A. A., Silou, Th., Scher, J., & Desobry, S. (2010). Nutritive Composition and Properties Physico-chemical of Gumbo (Abelmoschus esculentus L.) Seed and Oil.
Romdhane, M. H., Chahdoura, H., Chahdoura, H., Barros, L., Dias, M. I., Corrêa, R. C. G., Morales, P., Ciudad-Mulero, M., Flamini, G., Majdoub, H., & Ferreira, I. C. F. R. (2020). Chemical Composition, Nutritional Value, and Biological Evaluation of Tunisian Okra Pods (Abelmoschus esculentus L. Moench). Molecules. https://doi.org/10.3390/MOLECULES25204739
Sreenivas, S. S. (2024). Okra (Abelmoschus esculentus L. Moench) as a Nutraceutical – A Concise Review on Health Benefits. International Journal of Science and Healthcare Research. https://doi.org/10.52403/ijshr.20240434
Number of View :53
