Pengenalan
Pasar borong ialah titik pertemuan utama antara petani, pemborong dan peruncit. Di Malaysia, banyak buah dan sayur-sayuran melalui pasar borong besar seperti di Selayang sebelum sampai kepada pengguna (pengetahuan am). Di sinilah buah yang tidak terjual, rosak semasa pengendalian atau tidak memenuhi gred sering dibuang. Walaupun pembaziran makanan banyak dikaji di peringkat ladang dan isi rumah, peringkat borong agak kurang mendapat perhatian.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk “Horticultural Loss Generated by Wholesalers: A Case Study of the Canning Vale Fruit and Vegetable Markets in Western Australia” (Ghosh et al., 2017) yang dijalankan di Australia Barat. Objektifnya ialah mengkaji kehilangan makanan oleh pemborong, termasuk jumlah, punca dan inovasi untuk mengurangkan serta memanfaatkannya. Kajian ini dilengkapi oleh data lelongan pasar borong di Taiwan (Zhang et al., 2019), kajian amalan pemborong di Brazil (Lima et al., 2022), kajian rintis intervensi maklumat di pasar makanan segar di Chile (Fredes et al., 2023), tinjauan pasar borong di Nepal (Devkota et al., 2014) dan kajian kesanggupan pengguna membeli pisang “tidak sempurna” di Queensland, Australia (Roy et al., 2026).
Sorotan Kajian Lepas
Gustavsson et al. (2011) menjalankan dua kajian tentang kehilangan makanan global bagi negara berpendapatan tinggi/sederhana dan negara berpendapatan rendah, sebagai asas kongres antarabangsa Save Food! di Düsseldorf, Jerman. Kerja ini menjadi rujukan asas tentang tahap, punca dan pencegahan kehilangan dan pembaziran makanan.
Parfitt et al. (2010) mengkaji pembaziran makanan dalam rantaian bekalan, menonjolkan skala masalah, ruang untuk meningkatkan kecekapan sistem dan cabaran mengubah tingkah laku untuk mengurangkan pembaziran pasca pengguna dalam populasi mewah. Hodges et al. (2011) pula membandingkan kehilangan lepas tuai dan pembaziran di negara maju (terutamanya Amerika Syarikat dan United Kingdom) dengan negara kurang membangun, khususnya bijirin di sub-Sahara Afrika.
Dari segi nilai ekonomi, Buzby dan Hyman (2012) menganggarkan jumlah dan nilai kehilangan makanan bagi lebih 200 jenis makanan di Amerika Syarikat menggunakan data Loss-Adjusted Food Availability.
Dapatan Utama
Kos kehilangan makanan. Ghosh et al. (2017) menyatakan kos kehilangan makanan di Australia dianggarkan sekitar AUS$8 bilion setahun, tetapi pengetahuan tentang tahapnya dalam rantaian nilai dari ladang ke meja masih sangat terhad.
Jumlah kehilangan di pasar borong. Daripada 35 pemborong dan pemproses yang menjawab soal selidik (10 soalan sasaran), kehilangan makanan dianggarkan 180 kg seminggu bagi setiap pemborong utama dan 30 kg bagi setiap pemborong sekunder, atau sekitar 286 tan setahun.
Punca utama. Responden meletakkan “lebihan bekalan” dan “tiada permintaan pasaran” sebagai punca utama kehilangan makanan.
Penyelesaian: garis panduan penggredan. Kajian mendapati penambahbaikan garis panduan penggredan berpotensi mengurangkan tahap kehilangan makanan dengan ketara dan meningkatkan margin keuntungan.
Harga dan bencana mempengaruhi kehilangan. Menggunakan data transaksi lelongan individu di Taiwan, Zhang et al. (2019) mendapati harga pasaran harian mempunyai kesan negatif terhadap kehilangan makanan, iaitu harga yang lebih tinggi dikaitkan dengan kehilangan yang lebih rendah. Kejutan bencana, terutamanya taufan, boleh menyebabkan kehilangan makanan yang lebih besar.
Amalan pemborong di Brazil. Lima et al. (2022) menganalisis lima produk yang dijual pemborong di Central de Abastecimento de Alimentos (CEASA). Pembaziran yang dilaporkan sendiri ialah 5.8% bagi betik dan kentang, 22.5% bagi salad (lettuce), 3.3% bagi tomato dan 2.2% bagi oren. Kekerapan tinggi lapan amalan, seperti perkhidmatan sokongan pelanggan dan penggunaan bilik sejuk, dikaitkan dengan pengurangan pembaziran.
Intervensi maklumat mengurangkan lebihan buah. Fredes et al. (2023) di Chile membahagikan gerai pasar makanan segar secara rawak kepada kumpulan intervensi (5 gerai buah, 5 gerai sayur) dan kawalan (4 gerai buah, 4 gerai sayur). Sebelum intervensi, lebihan ialah 46.2% bagi buah dan 51.5% bagi sayur, manakala pembaziran boleh dielak ialah 0.1% bagi buah dan 1.8% bagi sayur (median). Perancangan dan penyimpanan merupakan punca utama. Selepas intervensi, kumpulan intervensi mengurangkan lebihan buah berbanding kawalan (?17.8% berbanding 5.8%; p = 0.016), tanpa perbezaan lain.
Sisa sebagai sumber. Devkota et al. (2014) meninjau amalan lepas tuai dan kehilangan di tiga pasar borong utama Nepal, iaitu Narayangadh, Pokhara dan Kalimati, bagi mengukur jumlah sisa buah dan sayur supaya ia boleh digunakan semula untuk vermikompos.
Pengguna dan buah gred rendah. Roy et al. (2026) meninjau 1202 responden di Queensland dan mendapati wanita serta pengguna yang prihatin terhadap alam sekitar menunjukkan kesanggupan yang lebih tinggi untuk membeli pisang yang tidak sempurna dari segi rupa.
| Aspek | Dapatan | Sumber |
|---|---|---|
| Kehilangan pemborong utama | 180 kg seminggu | Ghosh et al. (2017) |
| Kehilangan pemborong sekunder | 30 kg seminggu | Ghosh et al. (2017) |
| Jumlah tahunan | Sekitar 286 tan | Ghosh et al. (2017) |
| Pembaziran salad / betik dan kentang / tomato / oren | 22.5% / 5.8% / 3.3% / 2.2% | Lima et al. (2022) |
| Lebihan buah sebelum intervensi | 46.2% (median) | Fredes et al. (2023) |
| Perubahan lebihan buah selepas intervensi | ?17.8% berbanding 5.8% (kawalan); p = 0.016 | Fredes et al. (2023) |
| Faktor peningkat kehilangan | Taufan; harga rendah | Zhang et al. (2019) |
Perbincangan
Kajian-kajian ini menunjukkan bahawa pembaziran di pasar borong banyak berkait dengan pengurusan bekalan dan permintaan, bukan sekadar kerosakan fizikal. Lebihan bekalan dan ketiadaan permintaan (Australia), harga rendah (Taiwan) serta perancangan dan penyimpanan (Chile) menunjukkan padanan bekalan dengan permintaan yang lemah, manakala bencana seperti taufan (Taiwan) menambah risiko. Bilik sejuk (Brazil) dikaitkan dengan pembaziran lebih rendah, tetapi pengurusan maklumat dan perancangan juga penting.
Dapatan Ghosh et al. (2017) bahawa garis panduan penggredan boleh mengurangkan kehilangan selari dengan dapatan Roy et al. (2026) bahawa sebahagian pengguna sanggup membeli buah yang tidak sempurna. Ini membuka peluang untuk saluran jualan buah gred rendah. Kajian Nepal pula menilai sisa pasar sebagai bahan untuk vermikompos.
Had penting ialah tiada kajian Malaysia ditemui dalam data ini. Kajian Australia bergantung kepada anggaran yang dilaporkan sendiri oleh 35 responden, dan kajian Chile ialah kajian rintis di peringkat pasar segar (lebih hampir kepada runcit berbanding borong). Oleh itu, angka-angka ini tidak boleh terus dipindahkan kepada pasar borong tempatan.
Implikasi kepada Pemborong dan Agensi
1. Rancang pesanan berdasarkan data jualan untuk mengurangkan lebihan bekalan, punca utama kehilangan di pasar borong.
2. Sediakan atau kongsi kemudahan bilik sejuk, yang dikaitkan dengan pembaziran lebih rendah dalam kajian Brazil.
3. Semak semula garis panduan penggredan dan wujudkan saluran jualan bagi buah gred rendah yang masih boleh dimakan.
4. Sediakan pelan kontingensi semasa bencana cuaca, kerana bencana seperti taufan dikaitkan dengan kehilangan lebih besar.
5. Salurkan sisa yang tidak dapat dielakkan kepada pengkomposan atau vermikompos.
Kesimpulan
Pembaziran buah di pasar borong adalah nyata dan boleh diukur; di Canning Vale, kehilangan dianggarkan sekitar 286 tan setahun, terutamanya akibat lebihan bekalan dan ketiadaan permintaan. Penambahbaikan garis panduan penggredan, bilik sejuk, perkhidmatan pelanggan, intervensi maklumat dan penggunaan semula sisa merupakan langkah yang disokong oleh kajian. Kajian di pasar borong Malaysia diperlukan untuk menyesuaikan strategi ini dengan keadaan tempatan.
Rujukan
1. Ghosh, P. R., Fawcett, D., Perera, D. I., et al. (2017). Horticultural loss generated by wholesalers: A case study of the Canning Vale fruit and vegetable markets in Western Australia. Horticulturae. https://doi.org/10.3390/HORTICULTURAE3020034
2. Zhang, R. J., Lee, B., & Chang, H.-H. (2019). What is missing in food loss and waste analyses? A close look at fruit and vegetable wholesale markets. Sustainability. https://doi.org/10.3390/SU11247146
3. Lima, D. M., Marsola, K. B., de Oliveira, A. L. R., et al. (2022). Estratégias para reduzir o desperdício de frutas e hortaliças: a busca por sistemas atacadistas sustentáveis. Horticultura Brasileira. https://doi.org/10.1590/s0102-0536-20220313
4. Fredes, C., Reutter, B., & Fernández-Verdejo, R. (2023). Tailored informational interventions for reducing surplus and waste of fruits and vegetables in a food market: A pilot study. Foods. https://doi.org/10.3390/foods12122313
5. Devkota, R., Dhakal, D. D., Gautam, D. M., et al. (2014). Assessment of fruit and vegetable waste at wholesale markets in Nepal for vermicomposting. International Journal of Research.
6. Roy, M., Rajapaksa, L., Akbar, D., et al. (2026). From grading standards to sustainability through consumer willingness to pay for imperfect bananas using alternative market pathways in Australia. Discover Food. https://doi.org/10.1007/s44187-026-01015-7
7. Gustavsson, J., Cederberg, C., Sonesson, U., van Otterdijk, R., & Meybeck, A. (2011). Global food losses and food waste: Extent, causes and prevention.
8. Parfitt, J., Barthel, M., & Macnaughton, S. (2010). Food waste within food supply chains: Quantification and potential for change to 2050. Philosophical Transactions of the Royal Society B. https://doi.org/10.1098/RSTB.2010.0126
9. Hodges, R. J., Buzby, J. C., & Bennett, B. (2011). Postharvest losses and waste in developed and less developed countries: Opportunities to improve resource use. The Journal of Agricultural Science. https://doi.org/10.1017/S0021859610000936
10. Buzby, J. C., & Hyman, J. (2012). Total and per capita value of food loss in the United States. Food Policy. https://doi.org/10.1016/J.FOODPOL.2012.06.002
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: pembaziran makanan, kehilangan makanan, pasar borong, buah-buahan, penggredan, lebihan bekalan, bilik sejuk, rantaian bekalan
