Membiak dan Memproses Stevia: Dari Keratan hingga Serbuk Pemanis

Mendapatkan bahan tanaman stevia yang mencukupi ialah cabaran utama. Satu kajian oleh Shahid Beheshti University menyatakan stevia ialah tumbuhan yang tidak serasi sendiri dan menghasilkan sedikit biji dengan percambahan yang lemah [1].

Artikel ini meneliti kajian tentang kaedah pembiakan stevia, pengeringan daun, dan cara mengurangkan rasa pahit dalam produk stevia.

Biji, Keratan atau Kultur Tisu?

Satu kajian oleh Quaid-i-Azam University membandingkan tiga kaedah pembiakan [2]:

Dapatan lain kajian ini [2]:

• Biji segar bercambah lebih baik, tetapi kehilangan daya hidup selepas beberapa hari disimpan.

• Sinaran gama tidak meningkatkan percambahan biji dengan signifikan.

• Kadar hidup keratan batang berbeza mengikut bulan, dengan Oktober dan November paling sesuai (60%).

• Keratan yang dicelup IBA 1,000 ppm mempunyai kadar hidup 33% berbanding 11.1% bagi kawalan.

Satu kajian oleh Kasetsart University mendapati biji yang dikultur pada medium MS hanya mencapai 9.5% percambahan [3]. Pengkaji menyatakan ini mungkin mencerminkan saiz biji yang kecil dan sifat tidak serasi sendiri stevia [3]. Kajian ini juga menyatakan pembiakan keratan batang tradisional tidak cekap, memerlukan banyak tenaga kerja dan mudah terdedah kepada penyakit [3].

Medium Keratan

Satu kajian oleh North Bengal Agricultural University menyatakan ketiadaan bahan tanaman berkualiti disebabkan biji yang tidak bernas mengehadkan penanaman komersial berskala besar [4]. Dapatannya [4]:

• Pasir sahaja ialah medium terbaik untuk kadar hidup dan pertumbuhan keratan.

• Keratan yang dirawat dengan formulasi hormon komersial selama 5 minit menunjukkan prestasi terbaik di tapak semaian dan di ladang.

Kultur Tisu

• Kasetsart University. BA 2 mg/L meningkatkan percambahan pucuk, dan pengakaran dalam medium MS tanpa hormon memberikan kadar hidup 100% [3]. Pokok matang menghasilkan purata 12 g berat segar dan 1.78 g berat kering sepokok, dengan steviosida 2.37% dan rebaudiosida A 2.10% [3].

• Institut Teknologi Sepuluh Nopember. Medium MS dengan BA 1 mg/L menghasilkan purata 36.27 pucuk [5].

• Universidad de Córdoba. Tiga genotip elit memerlukan gabungan hormon yang berbeza, menghasilkan 16.4 hingga 18.5 pucuk setiap eksplan [6]. Pengkaji menyatakan genotip memberi kesan yang signifikan pada kultur tisu [6].

• Shahid Beheshti University. Menghapuskan medium pengakaran mengurangkan kos penghasilan kira-kira 34% [1]. Tisu dalam bioreaktor dengan NAA 0.02 mg/L dan BAP 0.05 mg/L menghasilkan nisbah rebaudiosida A kepada steviosida 3.76, dengan rasa yang lebih baik berbanding pucuk dari ladang [1].

Satu kajian oleh Bandung Institute of Technology mendapati fotoperiod 16 jam memberikan ketinggian pucuk tertinggi semasa mikropembiakan [7].

Pengeringan Daun

Satu ulasan oleh Shiraz University of Medical Sciences dan rakan kongsi menyatakan daun stevia perlu dikeringkan segera selepas tuaian untuk mencegah aktiviti mikrob dan memelihara sebatian bioaktif [8]. Perbandingan kaedah [8]:

Masalah Rasa Pahit

Satu ulasan oleh Changchun University of Chinese Medicine dan rakan kongsi menyatakan penggunaan glikosida steviol dihadkan oleh rasa pahit, kemanisan yang berlarutan, rasa selepas seperti likuoris atau herba, serta rasa mulut yang nipis [9]. Ulasan ini menyatakan pencampuran glikosida, penukaran enzim, fermentasi mikrob dan pengoptimuman matriks makanan boleh memperbaiki kualiti deria [9]. Satu ulasan oleh Universidad de Cartagena menyatakan dalam roti, biskut dan kek, stevia mengubah sifat doh serta warna, tekstur dan rasa produk, manakala penggantian gula sepenuhnya dalam minuman telah menyebabkan rasa pahit dan tidak menyenangkan [10].

Rebaudiosida D dan M. Satu kajian oleh Michigan State University dan Auburn University melibatkan 126 peserta [11]. Kemanisan dan kepahitan Reb D dan M dalam mulut tidak berbeza signifikan daripada sukrosa, tidak seperti Reb A yang menunjukkan kepahitan signifikan [11]. Namun, Reb D dan M menunjukkan kemanisan berlarutan yang lebih kuat dan masih dianggap tiruan [11].

Cara Mengurangkan Rasa Pahit

• Pengeringan semburan. Satu kajian oleh National Technical University of Athens mendapati produk glikosida steviol yang dikeringkan secara semburan dengan maltodekstrin dan inulin mempunyai ciri fizikokimia dan deria terbaik [12].

• Penapisan membran. Satu kajian oleh Akdeniz University menggunakan membran 100 kDa dan 5 kDa untuk membuang bau herba dan rasa pahit [13]. Rebaudiosida A didapati lebih kekal dalam mulut berbanding steviosida [13].

• Pengubahsuaian enzim. Satu ulasan oleh University of Groningen menyatakan glikosilasi enzim boleh mengurangkan atau menghapuskan rasa pahit dan rasa kelat [14].

Bagi Penanam dan Pengusaha Stevia

Bagi kawalan perosak dan penyakit, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang bahan tanaman dan pemprosesan stevia.

Kesimpulan

Biji stevia bercambah dengan lemah dan cepat hilang daya hidup, jadi keratan dan kultur tisu lebih berjaya. Kaedah pengeringan mempengaruhi kandungan glikosida dan antioksidan. Rasa pahit, terutamanya Reb A, masih menjadi cabaran, dan kajian menguji pengeringan semburan, penapisan membran dan pengubahsuaian enzim untuk mengatasinya.

Penafian: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat pemprosesan khusus.

Rujukan

[1] Maryam Rezvankhah, H. Askari et al. (2022). Economic micropropagation of Stevia rebaudiana Bertoni and evaluation of in vitro cultures in order to improve steviol glycosides. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2022.111372. https://consensus.app/papers/details/804e1fb3a44d5f00916b3ddd693d4baf/

[2] Shahid Akbar Khalil, R. Zamir, and N. Ahmad (2014). Selection of suitable propagation method for consistent plantlets production in Stevia rebaudiana (Bertoni). Saudi journal of biological sciences. DOI: 10.1016/j.sjbs.2014.02.005. https://consensus.app/papers/details/45a2a1cb0a2f519f9d9ff4352d3ab79b/

[3] Kittiya Thongjan, T. Jaruwattanaphan, and B. Manochai (2026). Optimized In Vitro Culture Media and Plant Growth Regulators Enhance Propagation and Steviol Glycoside Yield in Stevia rebaudiana Bertoni. Trends in Sciences. DOI: 10.48048/tis.2026.11671. https://consensus.app/papers/details/3373086d3abe547998c9eb7abbbb6885/

[4] K. Manohar, G. Shukla et al. (2022). Effects of plant growth regulators and growing media on propagation and field establishment of Stevia rebaudiana: a medicinal plant of commerce. CABI Agriculture and Bioscience. DOI: 10.1186/s43170-021-00072-5. https://consensus.app/papers/details/dc149556c86d5ff8bdf33794afd8c50e/

[5] N. Jadid, Suci Anggraeni et al. (2024). In vitro propagation of Indonesian stevia (Stevia rebaudiana) genotype using axenic nodal segments. BMC Research Notes. DOI: 10.1186/s13104-024-06703-0. https://consensus.app/papers/details/b372995a9c075cd5ba98652d576d4f53/

[6] L. A. Rodríguez-Páez, Yirlis Pineda-Rodríguez et al. (2024). Micropropagation Protocols for Three Elite Genotypes of Stevia rebaudiana Bertoni. Horticulturae. DOI: 10.3390/horticulturae10040404. https://consensus.app/papers/details/4ed868c3aea55b929f4bc730665f82fb/

[7] M. Ramadhan, R. R. Esyanti et al. (2024). The Effect of Photoperiod on the Growth of Stevia rebaudiana in vitro. 3BIO: Journal of Biological Science, Technology and Management. DOI: 10.5614/3bio.2024.6.1.2. https://consensus.app/papers/details/3034ce7960bc5741940dc74d96244258/

[8] S. Roohinejad, Mohamed Koubaa, and Seyed Mohammad Taghi Gharibzahedi (2025). Drying Technologies for Stevia rebaudiana Bertoni: Advances, Challenges, and Impacts on Bioactivity for Food Applications—A Review. Foods. DOI: 10.3390/foods14162801. https://consensus.app/papers/details/8746a64b02c85cce970c316a72e5a281/

[9] Lisha Wang, Tian-Ying Chang et al. (2026). Stevia-derived sweeteners in reduced-sugar foods: formulation strategies, sensory optimization, nutritional evidence, and safety perspectives. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2026.1894194. https://consensus.app/papers/details/a7eea16167555f40bbfb2476860e8f0f/

[10] Isabella Paola Schiatti-Sisó, S. E. Quintana, and L. García-Zapateiro (2022). Stevia (Stevia rebaudiana) as a common sugar substitute and its application in food matrices: an updated review. Journal of Food Science and Technology. DOI: 10.1007/s13197-022-05396-2. https://consensus.app/papers/details/22600fd3a12955d9b009aeca97b89a4b/

[11] R. Tao and Sungeun Cho (2020). Consumer-Based Sensory Characterization of Steviol Glycosides (Rebaudioside A, D, and M). Foods. DOI: 10.3390/foods9081026. https://consensus.app/papers/details/88ee20e0cf3a5fd084f4f19675b0b9c4/

[12] Charikleia Chranioti, S. Chanioti, and C. Tzia (2015). Comparison of spray, freeze and oven drying as a means of reducing bitter aftertaste of steviol glycosides (derived from Stevia rebaudiana Bertoni plant)–Evaluation of the final products. Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.06.083. https://consensus.app/papers/details/5f63d96089a0546a80cdd83934e577b8/

[13] M. Y?ld?z and M. Karhan (2021). Characteristics of some beverages adjusted with stevia extract, and persistence of steviol glycosides in the mouth after consumption. International Journal of Gastronomy and Food Science. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2021.100326. https://consensus.app/papers/details/848cef10b77d5f67a35fd8e9b4ace14c/

[14] G. Gerwig, E. T. Te Poele et al. (2016). Stevia Glycosides: Chemical and Enzymatic Modifications of Their Carbohydrate Moieties to Improve the Sweet-Tasting Quality. Advances in carbohydrate chemistry and biochemistry. DOI: 10.1016/bs.accb.2016.05.001. https://consensus.app/papers/details/74260173c4eb5c26bf0b27cab1bc64e6/

Kata Kunci

stevia, pembiakan, keratan batang, pemprosesan, serbuk pemanis