Musang King (D197), D24, Black Thorn (D200) dan Udang Merah ialah antara varieti durian paling terkenal di Malaysia. Kajian kimia menunjukkan setiap varieti mempunyai profil aroma, gula dan warna isi yang berbeza. Menariknya, satu kajian rasa mendapati pengguna menyukai ketiga-tiga varieti D197, D24 dan D200, dengan D200 mendapat skor tertinggi. Harga yang lebih tinggi tidak semestinya bermakna kualiti yang jauh berbeza dari sudut penilaian deria.
Apa yang Membentuk Rasa dan Bau Durian?
Satu ulasan saintifik menjelaskan bahawa aroma durian dibentuk oleh pelbagai sebatian meruap, dengan ester dan sebatian sulfur memainkan peranan utama [8]:
Ester: memberikan aroma buah-buahan dan manis.
Sebatian sulfur: memberikan bau tajam seperti bawang yang menjadi ciri khas durian.
Satu kajian Musang King mengenal pasti dietil disulfida, etil merkaptan dan etil 2-metilbutanoat sebagai penyumbang penting kepada aroma durian [7].
Profil Varieti Utama
Musang King (D197)
Satu kajian 11 varieti durian Malaysia mendapati D197 mempunyai komposisi sebatian sulfur dan ester yang hampir sama banyak [3].
Dalam kajian di Pahang, D197 mempunyai warna kuning (nilai b*) tertinggi serta kandungan glukosa dan fruktosa tertinggi [2].
Satu kajian di China mengenal pasti 15 penanda aroma khusus untuk Musang King, termasuk 1-okten-3-ol dan alfa-ionon. Penanda ini boleh membantu mengesan pemalsuan varieti di pasaran [6].
Black Thorn (D200)
Satu kajian tujuh klon durian mendapati Black Thorn, yang mempunyai isi berwarna oren, mengandungi beta-karotena tertinggi [4].
Dalam kajian di Pahang, D200 mempunyai nilai warna merah (a*), kepejalan dan kandungan sukrosa tertinggi [2].
D24
Kajian 11 varieti mendapati D24 (Bukit Merah) didominasi oleh ester [3].
Dalam kajian di Pahang, D24 mempunyai nilai kecerahan (L*) tertinggi [2].
Varieti lain
Udang Merah (D175), Darling (D88), Golden Bun (D13) dan D2 didominasi oleh sebatian sulfur [3].
Musang Queen (D160) didominasi oleh ester dan dikelompokkan bersama D197 dalam analisis statistik [3].
Apa Kata Pengguna?
Satu kajian membandingkan D197, D24 dan D200 dari kawasan geografi yang berbeza di Semenanjung Malaysia [1]:
Sifat fizikokimia dan sebatian tidak meruap berbeza dengan ketara antara varieti.
Varieti yang sama dari kawasan berbeza kebanyakannya tidak berbeza, kecuali beberapa parameter seperti warna, keasidan dan kepejalan.
Skor kesukaan tidak berbeza secara signifikan antara ketiga-tiga varieti, kecuali warna permukaan.
Secara keseluruhan, panel penilai paling menyukai D200 dari Pahang, diikuti D197 dan D24.
Kajian di Pahang juga mendapati D200 paling digemari, mungkin kerana rupa yang menarik, rasa manis dengan sedikit pahit, dan tekstur yang lebih pejal [2].
Umur Pokok Turut Mempengaruhi Rasa
Satu kajian Musang King pada tahun 2026 mendapati umur pokok mempengaruhi komposisi buah [5]:
| Umur Pokok | Ciri Buah |
|---|---|
| Muda (5 hingga 9 tahun) | Lebih kaya sebatian aroma seperti sulfur dan ester |
| Pertengahan (10 hingga 15 tahun) | Asid organik, asid lemak dan asid amino tertinggi |
| Tua (lebih 16 tahun) | Jumlah gula tertinggi |
Kenapa Ilmu Ini Penting untuk Industri?
1. Pengesahan varieti: penanda kimia boleh membantu mengesan durian yang dilabel palsu [6].
2. Pembiakbakaan: maklumat aroma boleh digunakan untuk membangunkan varieti baharu [8].
3. Pemasaran: setiap varieti boleh dipasarkan mengikut keunikan rasa masing-masing.
4. Penilaian harga: kajian menunjukkan pengguna menyukai pelbagai varieti, bukan hanya yang paling mahal [1].
Soalan Lazim
Varieti mana paling sedap?
Ini bergantung kepada citarasa. Dalam satu kajian, D200 mendapat skor tertinggi, tetapi perbezaan dengan D197 dan D24 tidak signifikan [1].
Kenapa Black Thorn berwarna oren?
Kajian mendapati Black Thorn mengandungi beta-karotena tertinggi antara tujuh klon yang dikaji [4].
Bolehkah durian palsu dikesan?
Satu kajian telah mengenal pasti penanda aroma khusus untuk setiap varieti yang boleh membantu pengesahan [6].
Kesimpulan
Setiap varieti durian Malaysia mempunyai identiti kimia tersendiri yang membentuk rasa, bau dan warnanya. Kajian menunjukkan pengguna menghargai pelbagai varieti, bukan hanya Musang King. Pengetahuan ini boleh membantu petani, peniaga dan penyelidik dalam pemasaran, pengesahan varieti dan pembiakbakaan.
Rujukan
[1] Soo-Chin Lim et al. (2025). Profiling of physicochemical properties, volatile and non-volatile compounds, and sensory preferences of three durian (Durio zibethinus L.) varieties in Peninsular Malaysia. International Food Research Journal. DOI: 10.47836/ifrj.32.1.10.
[2] Soo-Chin Lim et al. (2025). The Physicochemical Properties and Consumer Preferences of Three Popular Durian Varieties Cultivated in Pahang. International Journal of Food. DOI: 10.51200/ijf.v2i1.5896.
[3] C. P. Osman et al. (2022). Discrimination of 11 Malaysian Durian Cultivars Based on Sulfur-Containing Volatiles and Esters Using Multivariate Data Analysis. Natural Product Communications. DOI: 10.1177/1934578×211069235.
[4] Xue-Yi Tan et al. (2020). Postharvest quality indices of different durian clones at ripening stage and their volatile organic compounds. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2019.109169.
[5] Eliwanzita Sospeter et al. (2026). Untargeted GC-Orbitrap-HRMS fingerprinting reveals tree age-dependent changes in flavor-related metabolites of Musang King durian. Journal of the Science of Food and Agriculture. DOI: 10.1002/jsfa.70913.
[6] Feifei Wang et al. (2026). Multi-dimensional flavor profiling analysis for durian cultivar identification base on HS-SPME-GC-MS, HS-GC-IMS and chemometric model. Food Chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.147978.
[7] Zuobing Xiao et al. (2022). Evaluation of the Perceptual Interaction Among Sulfur Compounds in Durian by Feller’s Additive Model and Odor Activity Value. Food Analytical Methods. DOI: 10.1007/s12161-022-02238-x.
[8] Eliwanzita Sospeter et al. (2025). Understanding the complex aroma profile of durian fruit: A concise review. Journal of Food Science. DOI: 10.1111/1750-3841.70099.
