Tidak semua tomato mempunyai khasiat yang sama. Kandungan likopena, vitamin C dan antioksidan boleh berbeza sehingga beberapa kali ganda antara satu varieti dengan yang lain, malah antara tomato yang sama tetapi dituai pada peringkat kematangan berbeza. Artikel ini menerangkan faktor-faktor tersebut, yang berguna untuk pengguna memilih tomato dan untuk petani meningkatkan kualiti hasil.
Faktor 1: Varieti (Genotip)
Variasi yang sangat besar
Satu kajian terhadap 69 aksesi tomato tempatan mendapati perbezaan likopena hampir sepuluh kali ganda antara aksesi [1]. Kajian terhadap 40 varieti tomato juga mendapati kandungan likopena berbeza dengan ketara, dengan tomato ceri mempunyai kandungan tertinggi [2].
Varieti tinggi likopena
Kultivar tomato yang membawa gen Crimson biasanya mempunyai likopena lebih tinggi (5,086 hingga 5,786 µg/100 g) berbanding kultivar tanpa gen tersebut (2,622 hingga 4,318 µg/100 g) [3]. Di Itali, kultivar tinggi likopena HLY 18 mencatatkan likopena 232.9 mg/kg berat segar [4].
Varieti tropika
Satu kajian terhadap tiga kultivar tomato tropika popular yang ditanam dalam rumah hijau terkawal mendapati [5]:
| Kultivar | Kelebihan |
|---|---|
| Super Star | Antioksidan, fenol, flavonoid, antosianin dan likopena tertinggi |
| Red Rock | Gula tertinggi |
| Tropical | Berat buah dan asid askorbik tertinggi |
Kajian ini juga mendapati kandungan fenol, flavonoid dan antioksidan berkorelasi negatif dengan asid askorbik dan berat buah [5]. Ini bermakna buah yang lebih besar tidak semestinya lebih berkhasiat.
Pilihan mengikut sasaran
Kajian terhadap empat kultivar mencadangkan pemilihan varieti mengikut sebatian yang dikehendaki. Contohnya, Mamirio mempunyai asid askorbik, karotenoid dan aktiviti antioksidan tertinggi, manakala TY VIP mempunyai fenolik, flavonoid dan GABA tertinggi [6].
Faktor 2: Tomato Ceri Berbanding Tomato Biasa
Bukti secara konsisten menunjukkan tomato ceri lebih pekat dengan sebatian bioaktif:
Tomato ceri mempunyai lebih banyak likopena, beta-karotena dan alfa-karotena, serta aktiviti antioksidan, fenolik dan flavonoid tertinggi [7].
Kumpulan tomato ceri mempunyai bahan kering, pepejal larut, keasidan, beta-karotena, asid askorbik dan aktiviti antioksidan yang lebih tinggi [1].
Tomato ceri merah mempunyai likopena dan gula tertinggi dalam satu kajian di Turki [8].
Faktor 3: Tahap Kematangan
Kematangan sangat mempengaruhi khasiat:
Apabila tomato semakin masak, kapasiti antioksidan meningkat seiring dengan karotenoid dan polifenol [9].
Produk tomato daripada buah yang paling masak mempunyai kandungan dan keterserapan karotenoid serta likopena tertinggi [10].
Likopena terbentuk semasa buah masak dan memberi warna merah akhir kepada tomato [11].
Tips pengguna: Pilih tomato yang merah pekat dan masak sepenuhnya untuk mendapatkan likopena maksimum.
Faktor 4: Persekitaran Penanaman
Rumah hijau berbanding ladang terbuka
Kajian terhadap 40 varieti mendapati [2]:
| Jenis tomato | Rumah hijau | Ladang terbuka |
|---|---|---|
| Tomato kelompok dan bulat | 30.3 mg/kg | 25.2 mg/kg |
| Tomato ceri | 56.1 mg/kg | 91.9 mg/kg |
Ini menunjukkan genetik dan persekitaran sama-sama mempengaruhi kandungan likopena [2].
Iklim dan cahaya
Satu ulasan menekankan kepentingan mengoptimumkan keadaan persekitaran seperti cahaya, suhu, kelembapan, CO2 dan bahan pencemar udara untuk nilai pemakanan yang tinggi [12].
Bagi Malaysia, tomato banyak ditanam di kawasan tanah tinggi dan dalam struktur pelindung hujan. Namun, kajian tempatan tentang kesan lokasi terhadap kandungan likopena tidak ditemui dalam carian.
Faktor 5: Pembajaan
Pemakanan tanaman mempengaruhi kualiti buah:
Peningkatan nitrogen semasa peringkat vegetatif meningkatkan protein, vitamin C, gula dan jus buah [13].
Peningkatan kalium semasa peringkat pembiakan meningkatkan gula, vitamin C, protein, likopena dan beta-karotena [13].
Kesan ini berubah sedikit mengikut tandan buah yang dituai dan suhu semasa kitaran tanaman [13].
Satu ulasan juga menyenaraikan sifat tanah, kualiti air, pemakanan mineral, kemasinan, cantuman, pemangkasan, sistem penanaman dan kecederaan perosak sebagai faktor yang mempengaruhi nilai pemakanan [12].
Faktor 6: Organik atau Konvensional?
Ulasan tentang tomato organik dan konvensional tidak menemui bukti objektif bahawa tomato organik lebih berkhasiat; julat kandungan bagi kedua-dua sistem adalah serupa [14]. Kajian lain di Ecuador juga tidak menemui perbezaan ketara dalam antioksidan dan mikronutrien antara tomato konvensional, organik dan hidroponik [15].
Panduan untuk Petani Tomato
1. Pilih varieti yang tinggi likopena atau sesuai dengan sasaran pasaran [6][3].
2. Pertimbangkan tomato ceri untuk pasaran premium yang mementingkan khasiat [7].
3. Pastikan bekalan kalium mencukupi semasa peringkat berbuah [13].
4. Tuai pada tahap kematangan yang sesuai dengan pasaran [9].
5. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian tentang varieti dan pembajaan yang sesuai dengan kawasan.
Panduan untuk Pengguna
1. Pilih tomato yang masak sepenuhnya dan merah pekat.
2. Cuba tomato ceri untuk sumber likopena dan antioksidan yang lebih pekat.
3. Pelbagaikan warna tomato, kerana tomato oren, hijau dan perang mengandungi karotenoid lain seperti beta-karotena dan lutein [8][16].
Kesimpulan
Khasiat tomato sangat bergantung kepada varieti, tahap kematangan, persekitaran penanaman dan pembajaan. Kandungan likopena boleh berbeza sehingga sepuluh kali ganda antara varieti. Tomato ceri dan tomato yang masak sepenuhnya cenderung mempunyai sebatian bioaktif yang lebih tinggi. Petani boleh meningkatkan kualiti pemakanan tomato melalui pemilihan varieti dan pengurusan baja, terutamanya kalium.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan atau pemakanan individu.
Rujukan
[1] M. R. Figàs et al. (2015). Characterization of composition traits related to organoleptic and functional quality for the differentiation, selection and enhancement of local varieties of tomato from different cultivar groups. Food Chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.04.083.
[2] J. Kuti et al. (2005). Effects of genotype and cultivation environment on lycopene content in red-ripe tomatoes. Journal of the Science of Food and Agriculture. DOI: 10.1002/jsfa.2205.
[3] K. Thompson et al. (2000). Cultivar, Maturity, and Heat Treatment on Lycopene Content in Tomatoes. Journal of Food Science. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2000.tb13588.x.
[4] R. Ilahy et al. (2011). Phytochemical composition and antioxidant activity of high-lycopene tomato (Solanum lycopersicum L.) cultivars grown in Southern Italy. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2010.10.001.
[5] Jing Herng Khor et al. (2024). Assessment of the Differences in the Agronomic Traits and Phytochemical Contents in Three Popular Tropical Tomato Cultivars. Proceedings of the National Academy of Sciences, India Section B: Biological Sciences. DOI: 10.1007/s40011-024-01574-8.
[6] Shimeles Tilahun et al. (2021). Antioxidant Properties, ?-Aminobutyric Acid (GABA) Content, and Physicochemical Characteristics of Tomato Cultivars. Agronomy. DOI: 10.3390/agronomy11061204.
[7] Ha-In Mun et al. (2021). Comparing Metabolites and Functional Properties of Various Tomatoes Using Mass Spectrometry-Based Metabolomics Approach. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2021.659646.
[8] A. Oluk et al. (2019). Biochemical Characterisation and Sensory Evaluation of Differently Coloured and Shaped Tomato Cultivars. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. DOI: 10.15835/nbha47311382.
[9] Ivan Cruz-Chamorro et al. (2024). Evaluation of the Impact of the Ripening Stage on the Composition and Antioxidant Properties of Fruits from Organically Grown Tomato (Solanum lycopersicum L.) Spanish Varieties. Foods. DOI: 10.3390/foods13152337.
[10] Sandra González-Casado et al. (2018). In Vitro Bioaccessibility of Colored Carotenoids in Tomato Derivatives as Affected by Ripeness Stage and the Addition of Different Types of Oil. Journal of Food Science. DOI: 10.1111/1750-3841.14140.
[11] R. Perveen et al. (2015). Tomato (Solanum lycopersicum) Carotenoids and Lycopenes Chemistry; Metabolism, Absorption, Nutrition, and Allied Health Claims—A Comprehensive Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2012.657809.
[12] M. Dorais et al. (2008). Tomato (Solanum lycopersicum) health components: from the seed to the consumer. Phytochemistry Reviews. DOI: 10.1007/s11101-007-9085-x.
[13] F. Gómez-Merino et al. (2021). Nitrogen and potassium supplied by phenological stages affect the carotenoid and nutritive content of the tomato fruit. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. DOI: 10.15835/nbha49212320.
[14] Pamela Y. Vélez-Terreros et al. (2021). Comparison of major nutrients and minerals between organic and conventional tomatoes. A review. Journal of Food Composition and Analysis. DOI: 10.1016/j.jfca.2021.103922.
[15] Pamela Y. Vélez-Terreros et al. (2024). Nutritional Quality of Conventional, Organic, and Hydroponic Tomatoes Commercialized in Quito, Ecuador. Foods. DOI: 10.3390/foods13091348.
[16] Tarik Chileh-Chelh et al. (2026). Physicochemical Characteristics and Bioactive Compound Composition of Thirteen Tomato (Solanum lycopersicum L.) Varieties: A Comparative Study under Mediterranean Greenhouse Conditions. Journal of Food Composition and Analysis. DOI: 10.1016/j.jfca.2026.109363.
