Tomato ialah antara sayuran yang paling banyak dimakan di dunia dan menjadi bahan utama dalam pelbagai masakan Malaysia, daripada sambal, kuah masak merah hingga salad. Ia sering dipuji sebagai makanan sihat kerana kandungan likopenanya. Namun, sejauh mana khasiat tomato telah dibuktikan secara saintifik? Artikel ini memberi gambaran keseluruhan bukti kajian terkini secara seimbang.
Apa yang Terkandung dalam Tomato?
Tomato dan produk tomato ialah sumber folat, vitamin C dan kalium yang baik. Antara fitonutrien, karotenoid ialah yang paling banyak, dengan likopena sebagai karotenoid utama, diikuti beta-karotena, gamma-karotena dan fitoena [1]. Tomato juga mengandungi vitamin E, unsur surih, flavonoid dan fitosterol [1].
Sebatian fenolik yang paling biasa dalam tomato termasuk quercetin, kaempferol, naringenin, asid kafeik dan lutein [2]. Butiran tentang nutrien dibincangkan dalam artikel kedua siri ini.
Ulasan Payung: Gambaran Paling Luas
Ulasan payung (ulasan terhadap meta-analisis dan ulasan sistematik) tahun 2020 mengenal pasti 17 artikel yang melibatkan 20 hasil kesihatan [3]:
Pengambilan tomato dikaitkan dengan risiko lebih rendah bagi:
Kematian semua sebab.
Kematian akibat penyakit jantung koronari.
Kematian akibat penyakit serebrovaskular (strok).
Kanser prostat.
Kanser perut.
Pengambilan atau paras likopena dalam darah dikaitkan dengan risiko lebih rendah bagi:
Kematian semua sebab.
Kanser prostat.
Strok.
Penyakit kardiovaskular.
Sindrom metabolik.
Ketidaksuburan lelaki.
Namun, penyelidik menegaskan kualiti kebanyakan bukti ini dinilai rendah atau sangat rendah menggunakan sistem GRADE, dan hanya enam dinilai sederhana [3]. Mereka juga menyarankan berhati-hati terhadap kemungkinan alahan dan pencemaran [3].
Kanser
Meta-analisis tahun 2025 terhadap 121 kajian prospektif mendapati [4]:
| Faktor | Hubungan dengan risiko kanser keseluruhan |
|---|---|
| Pengambilan likopena tinggi | 5% lebih rendah |
| Paras likopena darah tinggi | 11% lebih rendah |
| Setiap tambahan 10 µg/dL likopena darah | 5% lebih rendah |
Pengambilan tomato keseluruhan juga dikaitkan dengan kematian akibat kanser yang lebih rendah sebanyak 11% [4].
Hubungan dengan kanser prostat paling banyak dikaji, tetapi keputusannya bercampur. Meta-analisis tahun 2021 terhadap 10 kajian prospektif tidak menemui hubungan ketara antara pengambilan produk tomato dan risiko kanser prostat [5]. Topik ini dibincangkan dengan lebih terperinci dalam artikel keempat.
Jantung dan Saluran Darah
Meta-analisis 21 ujian intervensi mendapati pengambilan tomato menurunkan kolesterol LDL sebanyak 0.22 mmol/L dan memperbaiki fungsi endotelium saluran darah, manakala suplemen likopena menurunkan tekanan darah sistolik sebanyak 5.66 mmHg [6].
Kajian epidemiologi pula mendapati mereka yang mempunyai pengambilan atau paras likopena darah tertinggi mempunyai risiko strok 26% lebih rendah dan penyakit kardiovaskular 14% lebih rendah [7].
Namun, satu ujian rawak terkawal mendapati diet tinggi tomato selama 12 minggu tidak mengubah penanda risiko penyakit kardiovaskular seperti lipid, keradangan dan kekakuan arteri dalam kalangan orang dewasa pertengahan umur yang berlebihan berat badan secara sederhana [8]. Butiran lanjut dalam artikel kelima.
Kulit
Beberapa ujian klinikal mendapati pengambilan pes tomato selama 10 hingga 12 minggu mengurangkan kemerahan kulit akibat sinaran UV [9][10]. Meta-analisis 21 kajian intervensi menyokong kesan ini [11]. Namun, perlindungan ini tidak setara dengan penggunaan pelindung matahari [12]. Lihat artikel keenam.
Penyerapan Likopena: Cara Masakan Penting
Likopena lebih mudah diserap daripada tomato yang dimasak berbanding tomato mentah, terutamanya apabila dimasak dengan minyak. Dalam satu kajian, peserta yang makan tomato dimasak dengan minyak zaitun mengalami peningkatan likopena trans dalam plasma sebanyak 82%, berbanding tiada perubahan ketara bagi tomato dimasak tanpa minyak [13]. Ini menunjukkan masakan tradisional seperti sambal tumis dan masak merah mungkin membantu penyerapan likopena. Lihat artikel ketiga.
Kenapa Bukti Belum Muktamad?
1. Kebanyakan bukti daripada kajian pemerhatian. Kajian seperti ini tidak dapat membuktikan sebab-akibat [14].
2. Kualiti bukti rendah. Ulasan payung menilai kebanyakan bukti sebagai rendah atau sangat rendah [3].
3. Variasi kandungan tomato. Kandungan likopena berbeza mengikut varieti, kematangan dan persekitaran tanaman [15].
Tomato dalam Konteks Diet Malaysia
Tomato mudah didapati dan digunakan dalam pelbagai masakan tempatan. Kebanyakan kajian yang dibincangkan dijalankan di Eropah, Amerika Syarikat dan negara lain, dan tiada kajian kesihatan khusus tentang tomato dalam populasi Malaysia ditemui. Namun, satu kajian kes-kawalan di Vietnam mendapati lelaki dengan pengambilan likopena dan tomato yang tertinggi mempunyai risiko kanser prostat yang lebih rendah [16], menunjukkan dapatan serupa mungkin relevan di rantau ini.
Siri Artikel Ini
| No | Topik |
|---|---|
| 1 | Gambaran keseluruhan (artikel ini) |
| 2 | Kandungan nutrien tomato |
| 3 | Likopena dan cara memaksimumkan penyerapan |
| 4 | Tomato dan kanser prostat |
| 5 | Tekanan darah dan kolesterol |
| 6 | Kesihatan kulit dan sinaran UV |
| 7 | Varieti, kematangan dan faktor yang mempengaruhi khasiat |
| 8 | Tomato dalam diet harian dan langkah berjaga-jaga |
Kesimpulan
Tomato ialah sumber vitamin C, kalium, folat dan likopena yang baik. Kajian menunjukkan pengambilan tomato dan likopena dikaitkan dengan risiko lebih rendah bagi beberapa penyakit, termasuk kanser, strok dan penyakit kardiovaskular, serta perlindungan kulit daripada sinaran UV. Namun, kualiti kebanyakan bukti masih rendah, dan sesetengah ujian klinikal tidak menemui kesan. Tomato sesuai dijadikan sebahagian daripada diet seimbang, bukan sebagai rawatan penyakit.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Tomato atau suplemen likopena bukan pengganti rawatan doktor. Rujuk doktor atau pakar pemakanan untuk nasihat kesihatan peribadi.
Rujukan
[1] G. Beecher (1998). Nutrient Content of Tomatoes and Tomato Products. Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine. DOI: 10.3181/00379727-218-44282a.
[2] M. Ali et al. (2020). Nutritional Composition and Bioactive Compounds in Tomatoes and Their Impact on Human Health and Disease: A Review. Foods. DOI: 10.3390/foods10010045.
[3] Ni Li et al. (2020). Tomato and lycopene and multiple health outcomes: Umbrella review. Food Chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128396.
[4] Arghavan Balali et al. (2025). Dietary intake of tomato and lycopene, blood levels of lycopene, and risk of total and specific cancers in adults: a systematic review and dose–response meta-analysis of prospective cohort studies. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2025.1516048.
[5] Jie Luo et al. (2021). Dietary Tomato Consumption and the Risk of Prostate Cancer: A Meta-Analysis. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2021.625185.
[6] H. Cheng et al. (2017). Tomato and lycopene supplementation and cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis. Atherosclerosis. DOI: 10.1016/j.atherosclerosis.2017.01.009.
[7] H. Cheng et al. (2019). Lycopene and tomato and risk of cardiovascular diseases: A systematic review and meta-analysis of epidemiological evidence. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2017.1362630.
[8] F. Thies et al. (2012). Effect of a tomato-rich diet on markers of cardiovascular disease risk in moderately overweight, disease-free, middle-aged adults: a randomized controlled trial. The American Journal of Clinical Nutrition. DOI: 10.3945/ajcn.111.026286.
[9] W. Stahl et al. (2001). Dietary tomato paste protects against ultraviolet light-induced erythema in humans. The Journal of Nutrition. DOI: 10.1093/jn/131.5.1449.
[10] M. Rizwan et al. (2011). Tomato paste rich in lycopene protects against cutaneous photodamage in humans in vivo: a randomized controlled trial. British Journal of Dermatology. DOI: 10.1111/j.1365-2133.2010.10057.x.
[11] Xiaofeng Zhang et al. (2023). The effect of tomato and lycopene on clinical characteristics and molecular markers of UV-induced skin deterioration: A systematic review and meta-analysis of intervention trials. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2022.2164557.
[12] W. Stahl et al. (2012). Photoprotection by dietary carotenoids: concept, mechanisms, evidence and future development. Molecular Nutrition & Food Research. DOI: 10.1002/mnfr.201100232.
[13] J. Fielding et al. (2005). Increases in plasma lycopene concentration after consumption of tomatoes cooked with olive oil. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
[14] G. Fraser et al. (2020). Tomato consumption and intake of lycopene as predictors of the incidence of prostate cancer: the Adventist Health Study-2. Cancer Causes & Control. DOI: 10.1007/s10552-020-01279-z.
[15] J. Kuti et al. (2005). Effects of genotype and cultivation environment on lycopene content in red-ripe tomatoes. Journal of the Science of Food and Agriculture. DOI: 10.1002/jsfa.2205.
[16] Dong Van Hoang et al. (2018). Dietary Carotenoid Intakes and Prostate Cancer Risk: A Case-Control Study from Vietnam. Nutrients. DOI: 10.3390/nu10010070.
