Nangka ialah buah besar yang cepat rosak selepas dituai. Satu ulasan dalam Critical Reviews in Food Science and Nutrition menyatakan nilai pasaran nangka berkurangan disebabkan kemerosotan kualiti semasa penyimpanan dan pengangkutan [1]. Nangka juga ialah buah klimakterik, iaitu buah yang terus masak selepas dipetik dengan peningkatan penghasilan etilena dan kadar respirasi [1].
Artikel ini meneliti kajian tentang masa menuai, pemasakan, penyimpanan sejuk dan rawatan lepas tuai nangka, termasuk beberapa kajian di Malaysia ke atas varieti Tekam Yellow (J33).
Mengapa Nangka Cepat Rosak?
Ulasan yang sama menyenaraikan beberapa punca jangka hayat lepas tuai yang pendek [1]:
-
Tiada indeks kematangan tuaian yang piawai, jadi buah sering dituai terlalu muda atau terlalu matang.
-
Sifat buah yang sangat mudah rosak.
-
Kepekaan terhadap kecederaan sejuk.
-
Kerentanan terhadap reput buah.
Kesemua faktor ini menyebabkan kehilangan yang ketara dari segi kualiti dan kuantiti [1].
Kajian UPM di Bukit Beruntung: Bila Masa Terbaik Menuai?
Satu kajian oleh penyelidik Universiti Putra Malaysia dan Universiti Malaysia Sabah dijalankan di ladang nangka komersial di Bukit Beruntung, Selangor [2]. Nangka Tekam Yellow dituai pada umur 12, 13, 14 dan 15 minggu selepas antesis (bunga kembang), kemudian dibiarkan masak secara semula jadi pada 27°C [2]. Dapatannya [2]:
-
Teknik pendebungaan, sama ada semula jadi atau dengan bantuan tangan, tidak menjejaskan kualiti makan isi nangka.
-
Kualiti isi dipengaruhi oleh tahap kematangan semasa dituai.
-
Warna kulit dan isi berubah dengan ketara mulai minggu ke-14, apabila kulit bertukar kuning sepenuhnya.
-
Kandungan beta-karotena lebih tinggi pada buah yang dituai pada minggu ke-14 dan ke-15.
-
Kandungan gula meningkat apabila buah masak.
Cadangan pengkaji: Tahap tuaian optimum ialah 14 minggu selepas antesis untuk pasaran tempatan, dan 12 minggu untuk pasaran jarak jauh [2].
Pemasakan pada Suhu Bilik
Satu kajian UPM mengkaji perubahan kimia nangka J33 semasa pemasakan pada suhu bilik (kira-kira 27°C, kelembapan relatif 70–80%) [3]. Terdapat perubahan signifikan pada pH, jumlah pepejal terlarut, keasidan dan kandungan gula mengikut hari pemasakan [3]. Pengkaji mendapati proses pemasakan nangka J33 berada pada tahap optimum pada hari ke-9 selepas dituai [3].
Penyimpanan Sejuk dan Kulit Menjadi Perang
Nangka J33 disifatkan sebagai buah eksport yang sedang meningkat [4]. Namun, penyimpanan sejuk yang lama sering menyebabkan kulit menjadi perang. Satu kajian oleh penyelidik UPM dan rakan kongsi menyimpan nangka J33 pada suhu 12°C selama empat minggu [4]. Dapatannya [4]:
-
Jumlah kandungan fenolik dalam kulit menurun sebanyak 97%.
-
Aktiviti enzim polifenol oksidase (PPO) meningkat sebanyak 48%.
-
Enzim antioksidan seperti superoksida dismutase, katalase dan peroksidase menurun dengan ketara.
-
Minggu ke-2 penyimpanan sejuk dikenal pasti sebagai ambang kritikal apabila pertahanan antioksidan runtuh.
Pengkaji menyimpulkan pemerangan kulit didorong terutamanya oleh pengoksidaan yang dimediasi PPO [4].
Rawatan Ulas Nangka: Melatonin
Bagi ulas nangka yang telah dikupas, satu kajian oleh Edith Cowan University menguji celupan melatonin sebelum penyimpanan sejuk selama 20 hari [5]. Dapatannya [5]:
-
Semua rawatan melatonin mengurangkan indeks pemerangan dan tekanan oksidatif.
-
Ulas yang dirawat lebih keras, dengan kandungan pektin dan selulosa yang lebih tinggi.
-
Melatonin 0.1 dan 0.2 mM disimpulkan berkesan untuk mengurangkan pemerangan dan melambatkan pelembutan.
Rawatan Ulas Nangka: Metil Jasmonat
Satu kajian lain oleh kumpulan yang sama menguji celupan metil jasmonat (MeJA) ke atas ulas nangka yang disimpan pada 6°C selama 20 hari [6]. Dapatannya [6]:
-
Ulas yang dirawat dengan 1.0 mM MeJA tidak menunjukkan sebarang simptom penyakit sepanjang penyimpanan.
-
Ulas yang dirawat dengan 1.0 mM MeJA mengekalkan karotenoid, fenolik, flavonoid dan asid askorbik yang lebih tinggi.
-
Ulas yang dirawat dengan 0.5 mM MeJA kehilangan berat yang lebih rendah dan lebih keras berbanding kawalan.
Pembungkusan Pintar
Satu ulasan oleh University of Melbourne menyatakan kehilangan lepas tuai yang tinggi kekal sebagai cabaran utama [7]. Kaedah pembungkusan yang dibincangkan termasuk pembungkusan atmosfera terubah suai, salutan boleh dimakan, pembungkusan aktif, bahan terbiodegradasi, nanoteknologi dan pembungkusan pintar [7].
Sisa Kulit dan Paksi Buah Nangka J33
Untuk eksport, isi nangka perlu diasingkan daripada kulit, yang biasanya dibuang [8]. Satu kajian oleh penyelidik Universiti Teknologi MARA dan MARDI menilai potensi antioksidan sisa kulit dan paksi buah (rachis) nangka J33 [8]. Kaedah pemaseratan menghasilkan ekstrak dengan aktiviti antioksidan terkuat, dan dua asid fenolik dikenal pasti sebagai juzuk utama yang bertanggungjawab [8].
Adakah Iklim Mempengaruhi Kualiti?
Satu kajian awal oleh penyelidik MARDI membandingkan nangka J33 dari ladang komersial di Kota Tinggi, Johor, dan Pengkalan Hulu, Perak [9]. Walaupun Kota Tinggi mempunyai suhu dan jumlah hujan yang lebih tinggi, jumlah pepejal terlarut dan kandungan lembapan buah dari kedua-dua lokasi tidak berbeza dengan signifikan [9]. Pengkaji menekankan saiz sampel yang kecil dan data satu musim sahaja mengehadkan kesimpulan [9].
Jurang Penyelidikan
Satu ulasan sistematik terkini mendapati tiada kajian yang membandingkan pelbagai genotip nangka pada tahap fisiologi yang sama dalam keadaan pemprosesan yang sama [10]. Ini merupakan jurang utama dalam memahami varieti mana yang paling sesuai untuk produk tertentu [10].
Bagi Penanam Nangka
Bagi kawalan perosak dan penyakit buah, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang indeks kematangan tuaian dan pengendalian lepas tuai bagi pasaran tempatan dan eksport.
Kesimpulan
Kajian UPM di Bukit Beruntung mencadangkan nangka Tekam Yellow dituai pada 14 minggu selepas antesis untuk pasaran tempatan dan 12 minggu untuk pasaran jarak jauh. Nangka J33 mencapai tahap pemasakan optimum kira-kira 9 hari selepas dituai pada suhu bilik. Penyimpanan sejuk pada 12°C menyebabkan kulit menjadi perang, dengan minggu kedua sebagai ambang kritikal. Bagi ulas yang dikupas, rawatan melatonin dan metil jasmonat menunjukkan hasil yang baik dalam kajian.
Penafian: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat agronomi atau keselamatan makanan khusus.
Rujukan
[1] J. Kaur, Z. Singh et al. (2023). Insights into phytonutrient profile and postharvest quality management of jackfruit: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2023.2174947. https://consensus.app/papers/details/585290f9c2a556108f9b76e63b6f0dc4/
[2] S. Mijin, P. Ding et al. (2021). Effects of pollination techniques and harvesting stage on the physico-chemical characteristics of jackfruit. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2021.110199. https://consensus.app/papers/details/15fa74e6251659bca10de4ed960983e6/
[3] R. Shamsudin, S. Chia et al. (2009). Chemical compositions of the jackfruit juice (Artocarpus) cultivar J33 during storage. Journal of Applied Sciences. DOI: 10.3923/jas.2009.3202.3204. https://consensus.app/papers/details/4e0eb9c3719b58c2a4f5dfde9a348ceb/
[4] T. Zhi-Sin, P. Ding et al. (2026). Revealing the Critical Impact of Cold Storage Duration on the Browning and Antioxidant Dynamics in the Rind of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Cv. J33). International Journal of Fruit Science. DOI: 10.1080/15538362.2026.2724973. https://consensus.app/papers/details/ece6bb66b5605d10a7934ada3b0cef5b/
[5] Jashanpreet Kaur, Zora Singh et al. (2024). Postharvest melatonin application attenuates browning, delays softening, and maintains the antioxidant potential of jackfruit bulbs. Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.141957. https://consensus.app/papers/details/a41b403bd45e5802bce91656c79531cd/
[6] Jashanpreet Kaur, Zora Singh et al. (2025). Postharvest methyl jasmonate application delays softening, and maintains the antioxidant potential of cold-stored jackfruit bulbs. Plant Growth Regulation. DOI: 10.1007/s10725-025-01313-7. https://consensus.app/papers/details/e497dde38e545f229206ebfefc8af6f1/
[7] Shujun Ye, R. Kulkarni et al. (2025). Enhancing Jackfruit Shelf-Life Through Intelligent Packaging: A Review. Food Reviews International. DOI: 10.1080/87559129.2025.2502432. https://consensus.app/papers/details/b39007838f8b565aaf774930c458b2ef/
[8] M. N. H. Daud, Dian Nashiela Fatanah et al. (2017). Evaluation of antioxidant potential of Artocarpus heterophyllus L. J33 variety fruit waste from different extraction methods and identification of phenolic constituents by LCMS. Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.018. https://consensus.app/papers/details/5d0ec46affee5b0291cb71be5ccfb959/
[9] Tanpa nama pengarang (2025). Comparison of Jackfruit Quality at Two Malaysian Locations. AgroTech Food Science, Technology and Environment. DOI: 10.53797/agrotech.v4i2.6.2025. https://consensus.app/papers/details/bdc612342730564e82adf790b69d8859/
[10] Jing-Song Guo, Can-Qiang Chen et al. (2026). Bridging genotype, dynamic fruit quality and end-use performance in jackfruit: evidence gaps and validation priorities. Journal of Agriculture and Food Research. DOI: 10.1016/j.jafr.2026.103323. https://consensus.app/papers/details/6c12d2f43acd514486e0fe8ab85db70c/
Kata Kunci
nangka, kematangan buah, lepas tuai, kualiti buah, penyimpanan
