Salad dan ulam merupakan makanan sihat yang digalakkan dalam diet harian. Namun, kerana dimakan mentah tanpa dimasak, sayur salad juga boleh membawa bakteria penyebab keracunan makanan seperti Salmonella, Listeria monocytogenes dan E. coli. Malaysia mempunyai beberapa kajian tempatan yang menguji sayur salad dan ulam dari pasar. Artikel ini merumuskan dapatan kajian tersebut serta data antarabangsa, supaya pengguna lebih peka tanpa perlu takut makan sayur mentah.
Mengapa Sayur Mentah Berisiko?
Ulasan data wabak dari tahun 1980 hingga 2016 mengenal pasti 571 wabak yang dikaitkan dengan buah dan sayur, melibatkan 72,855 jangkitan dan 173 kematian. Sayur berdaun hijau bertanggungjawab terhadap 51.7% wabak yang dilaporkan [1]. Pencemaran kebanyakannya berlaku melalui biji benih, air dan pengendali makanan yang tercemar [1].
Ulasan sistematik 2026 mendapati sayur berdaun mentah merupakan “titik panas” pencemaran E. coli (36.34%) dan Salmonella (14.42%), dan Salmonella menunjukkan potensi pertumbuhan terbesar dalam sayur berdaun sedia dimakan [2].
Kajian di Malaysia
Salmonella dalam ulam di Selangor
Kajian 96 sampel ulam (pegaga, selom, kacang panjang dan kacang botol) dari pasar runcit di Selangor mendapati [3]:
Prevalens keseluruhan Salmonella spp. sangat tinggi, iaitu 97.9%.
S. Enteritidis dikesan dalam 54.2% dan S. Typhimurium dalam 82.3% sampel.
Semua isolat Salmonella menunjukkan rintangan terhadap tiga atau lebih antibiotik.
Sayur salad di Terengganu
Kajian 666 sampel sayur salad dari ladang, pasar basah dan pasar raya di Kuala Terengganu dan Kuala Nerus mendapati [4]:
8.71% sampel positif Salmonella bukan tifoid.
Prevalens tertinggi di pasar basah (20.37%), berbanding ladang (2.96%) dan pasar raya (3.33%).
95% isolat yang rintang antibiotik datang dari pasar basah.
Kajian lain di Kuala Terengganu terhadap 32 sampel ulam mengesan E. coli dalam 3.13% dan Salmonella dalam 9.4% sampel [5]. Kajian 154 sampel sayur salad di Besut, Jerteh, Kemaman dan Kuala Terengganu pula mengesan L. monocytogenes dalam 3.25% hingga 5.19% sampel bergantung kepada kaedah ujian [6].
Listeria dalam sayur salad mentah
Kajian 306 sampel sayur yang dimakan mentah di Malaysia mendapati Listeria spp. dalam 33.3% dan L. monocytogenes dalam 22.5% sampel [7].
Perak
Kajian di Kampar, Perak mendapati daun salad, tomato dan lobak merah tidak tercemar dengan Salmonella, tetapi Salmonella dikesan dalam 3.3% kubis pasar raya, dan S. Typhimurium dikesan dalam 10% timun pasar raya dan 20% timun pasar basah [8].
Organik berbanding konvensional
Kajian 152 sampel sayur organik dan konvensional di Malaysia mendapati tiada trend yang menunjukkan sayur organik atau konvensional lebih berisiko. L. monocytogenes lebih kerap dikesan dalam sayur organik (9.1%) berbanding konvensional (2.7%), dan daun salad konvensional didapati positif untuk STEC [9].
Jadual Ringkasan Kajian Malaysia
| Kajian | Lokasi | Dapatan utama |
|---|---|---|
| Najwa 2015 | Selangor, 96 ulam | Salmonella 97.9% [3] |
| Haslinda 2022 | Terengganu, 666 sampel | Salmonella 8.71%; pasar basah 20.37% [4] |
| Ponniah 2010 | Malaysia, 306 sampel | L. monocytogenes 22.5% [7] |
| Saw 2019 | Perak | Daun salad tidak tercemar Salmonella [8] |
| Kuan 2017 | Malaysia, 152 sampel | Tiada beza organik vs konvensional [9] |
Data Antarabangsa: Tidak Semuanya Buruk
Kajian besar di England dan Ireland Utara terhadap 2,495 sampel salad sedia dimakan mendapati hanya 2% sampel mempunyai kualiti mikrobiologi yang tidak memuaskan [10]. Kajian di UK terhadap 3,852 sampel salad berbungkus mendapati 99.3% berkualiti memuaskan atau boleh diterima, tetapi kajian ini juga mendedahkan wabak salmonellosis kebangsaan yang melibatkan 19 kes [11]. Sebaliknya, salad yang dijual oleh penjaja jalanan di Tamale, Ghana didapati tercemar E. coli dalam 96.7% sampel [12].
Ini menunjukkan bahawa risiko sangat bergantung kepada amalan kebersihan dalam rantaian bekalan.
Siapa yang Paling Berisiko?
Listeria monocytogenes boleh menyebabkan penyakit serius terutamanya pada warga emas, wanita hamil, kanak-kanak dan individu yang lemah sistem imun [6].
Panduan untuk Pengguna
1. Basuh sayur salad dengan teliti sebelum dimakan (lihat artikel seterusnya tentang kaedah mencuci).
2. Berhati-hati dengan sayur dari pasar basah yang mungkin lebih berisiko [4].
3. Simpan salad dalam peti sejuk dan makan sebelum tarikh luput.
4. Wanita hamil dan warga emas perlu lebih berhati-hati dengan salad mentah [6].
5. Jangan berhenti makan sayur, tetapi utamakan kebersihan.
Rintangan Antibiotik: Kebimbangan Tambahan
Selain kehadiran bakteria, kajian di Malaysia juga menimbulkan kebimbangan tentang rintangan antibiotik. Dalam kajian ulam di Selangor, isolat Salmonella menunjukkan rintangan tinggi terhadap ampisilin dan eritromisin (100%) [3]. Kajian di Terengganu pula mendapati satu isolat rintang terhadap ertapenem dan dua isolat rintang terhadap kolistin, iaitu antibiotik pilihan terakhir [4]. Kajian metagenomik di Lembah Kinta, Perak turut mengesan gen rintangan antibiotik yang ketara dalam sampel sayur dan ayam mentah [13]. Ini menunjukkan sayur mentah boleh menjadi pembawa bakteria rintang antibiotik.
Kesimpulan
Kajian di Malaysia mendapati bakteria seperti Salmonella dan Listeria monocytogenes boleh dikesan dalam sayur salad dan ulam, dengan prevalens yang berbeza-beza antara kajian dan lokasi, dan sayur dari pasar basah menunjukkan risiko lebih tinggi dalam satu kajian besar. Namun, sesetengah kajian juga mendapati daun salad tidak tercemar, dan data antarabangsa menunjukkan amalan kebersihan yang baik boleh mengurangkan risiko dengan ketara. Sayur mentah masih digalakkan, tetapi perlu dikendalikan dengan bersih.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Dapatkan rawatan segera jika mengalami cirit-birit teruk, demam atau muntah berterusan selepas makan.
Rujukan
[1] B. Machado-Moreira et al. (2019). Microbial Contamination of Fresh Produce: What, Where, and How?. Comprehensive reviews in food science and food safety. DOI: 10.1111/1541-4337.12487.
[2] S. Kong et al. (2026). Prevalence and Growth Dynamics of Major Foodborne Pathogens in Fresh, Minimally Processed, and Ready-To-Eat Produce: A Systematic Review (2020–2024). Food Reviews International. DOI: 10.1080/87559129.2026.2692564.
[3] M. S. Najwa et al. (2015). Quantification and antibiotic susceptibility of Salmonella spp., Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium in raw vegetables (ulam). international food research journal.
[4] Haslinda W. H. et al. (2022). Prevalence and antimicrobial susceptibility of non-typhoidal Salmonella (NTS) from salad vegetables at farms and retail markets in Terengganu, Malaysia. Food Research. DOI: 10.26656/fr.2017.6(1).493.
[5] W. Abdullah et al. (2022). Prevalence of foodborne bacteria isolated from fresh raw ulam. Unknown Journal.
[6] J. Tang (2024). Detection and characterization of Listeria monocytogenes contamination in raw vegetables. E3S Web of Conferences. DOI: 10.1051/e3sconf/202459902002.
[7] J. Ponniah et al. (2010). Listeria monocytogenes in raw salad vegetables sold at retail level in Malaysia. Food Control. DOI: 10.1016/j.foodcont.2009.09.008.
[8] S. H. Saw et al. (2019). Detection and quantification of Salmonella in fresh vegetables in Perak, Malaysia. Food Research. DOI: 10.26656/fr.2017.4(2).316.
[9] Chee H. Kuan et al. (2017). Comparison of the Microbiological Quality and Safety between Conventional and Organic Vegetables Sold in Malaysia. Frontiers in Microbiology. DOI: 10.3389/fmicb.2017.01433.
[10] M. Kesby et al. (2026). The Microbiological Quality of Ready-to-Eat Salad and Salad Components Collected from Retail and Catering Premises in England and Northern Ireland. Journal of food protection. DOI: 10.1016/j.jfp.2026.100789.
[11] S. Sagoo et al. (2003). Microbiological study of ready-to-eat salad vegetables from retail establishments uncovers a national outbreak of salmonellosis. Journal of food protection. DOI: 10.4315/0362-028x-66.3.403.
[12] G. Abakari et al. (2018). Microbial quality of ready-to-eat vegetable salads vended in the central business district of Tamale, Ghana. International Journal of Food Contamination. DOI: 10.1186/s40550-018-0065-2.
[13] Jerrald Jia Weai Quek et al. (2025). Integrating Metagenomic and Culture-Based Techniques to Detect Foodborne Pathogens and Antimicrobial Resistance Genes in Malaysian Produce. Foods. DOI: 10.3390/foods14030352.
