Untuk mengekalkan kandungan magnesium dalam sayur-sayuran semasa memasak, strategi utama adalah dengan mengelakkan mineral tersebut daripada larut dan terbuang ke dalam air memasak. Berikut adalah cara-cara terbaik yang disyorkan:
- Pilih teknik mengukus atau menumis pantas (stir-fry): Mengukus dan menumis dengan pantas adalah kaedah memasak yang sangat disyorkan kerana ia dapat mengurangkan sentuhan sayur-sayuran dengan air, sekaligus mengurangkan risiko kehilangan magnesium semasa proses memasak.
- Gunakan air yang minimum dan masa yang singkat: Jika anda perlu merebus sayur, gunakan jumlah air yang sangat sedikit dan masaklah dalam tempoh masa yang pendek. Elakkan merendam sayur-sayuran untuk jangka masa yang lama atau merebusnya di dalam periuk yang penuh dengan air mendidih.
- Elakkan suhu memasak yang melampau: Kurangkan penyediaan sayur menggunakan kaedah bersuhu sangat tinggi seperti menggoreng (deep-frying) atau memanggang (grilling) kerana ia juga boleh merosakkan atau menjejaskan pengekalan nutrisi.
- Gunakan semula air rebusan: Sebagai langkah tambahan (terutamanya apabila memasak sayur-sayuran, bijirin, atau kekacang), anda boleh mengitar semula air rebusan tersebut untuk dijadikan kuah atau asas sup. Tindakan ini membolehkan anda mendapatkan kembali sebahagian mineral yang mungkin telah larut ke dalam air tersebut.
Dengan mempraktikkan cara masakan di atas secara konsisten, tubuh anda dapat memanfaatkan sepenuhnya kandungan magnesium berharga yang terdapat pada sayur-sayuran, terutamanya sayuran berdaun hijau gelap.
