
Halia (Zingiber officinale Roscoe) telah lama dikenali sebagai rempah yang versatil dalam dunia kulinari. Kini, terdapat minat yang semakin meningkat terhadap potensi penggunaan herba dan rempah, termasuk halia, sebagai cara untuk mengurangkan kandungan garam, gula, dan lemak dalam makanan kita (Tapsell et al., 2006). Artikel ini akan membincangkan potensi halia sebagai bahan tambah makanan yang boleh membantu dalam usaha ini.
Halia, sebagai salah satu rempah yang pedas, mungkin memainkan peranan yang sangat penting dalam usaha ini (Scott et al., 2019; Spence, 2018). Sifat kepedasan halia yang unik boleh membantu meningkatkan rasa makanan tanpa perlu bergantung kepada bahan-bahan yang kurang sihat seperti garam, gula, atau lemak yang berlebihan.
Menurut Harold McGee (2004), halia mempunyai kualiti yang hampir sama dengan jus lemon dalam kemampuannya untuk menambah aroma yang segar dan terang kepada makanan. Ia memberikan nota bunga, sitrus, kayu, dan ekaliptus yang lembut, serta kepedasan seperti lada yang melengkapi perisa lain tanpa mendominasi mereka. Ciri-ciri ini menjadikan halia pilihan yang baik untuk meningkatkan rasa makanan tanpa perlu menambah garam atau gula yang berlebihan.
Bag (2018) menyatakan bahawa halia boleh menambah kesegaran kepada makanan dengan cara yang tidak dapat ditandingi oleh rempah lain. Keupayaan ini boleh dimanfaatkan untuk memberikan ‘kick’ tambahan kepada hidangan yang rendah lemak atau rendah garam, membantu mengekalkan kepuasan rasa tanpa mengorbankan aspek kesihatan.
Selain itu, halia juga digunakan sebagai perisa dalam pelbagai jenis minuman, termasuk minuman ringan (seperti bir halia dan ale halia), minuman beralkohol, dan teh (Segnit, 2010). Ini menunjukkan potensinya untuk digunakan dalam reformulasi minuman untuk mengurangkan kandungan gula tanpa mengorbankan rasa.
Dari segi pemprosesan daging, halia telah digunakan sebagai pelumat daging (Maiti et al., 2008; Naveen & Mendiratta, 2001; Olorunsanya & Omiyale, 2009; Saranya et al., 2016). Penggunaan halia dalam konteks ini boleh membantu mengurangkan keperluan untuk menambah lemak tambahan untuk melembutkan daging.
Walau bagaimanapun, penting untuk diingat bahawa kesan halia terhadap rasa makanan boleh berbeza bergantung pada asal-usul dan jenis halia yang digunakan. Sebagai contoh, halia dari China terutamanya pedas, manakala halia dari India Selatan dan Australia mempunyai nota lemon yang lebih ketara (McGee, 2004; Segnit, 2010). Oleh itu, pemilihan jenis halia yang tepat adalah penting untuk mencapai hasil yang diinginkan dalam reformulasi makanan.
Kesimpulannya, halia mempunyai potensi yang besar sebagai bahan tambah makanan untuk membantu mengurangkan penggunaan garam, gula, dan lemak dalam makanan. Sifat-sifat uniknya yang meliputi kepedasan, kesegaran, dan pelbagai nota perisa menjadikannya pilihan yang menarik untuk industri makanan dalam usaha mereka untuk menghasilkan produk yang lebih sihat tanpa mengorbankan rasa. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk memahami sepenuhnya potensi halia dalam konteks ini dan untuk mengoptimumkan penggunaannya dalam pelbagai aplikasi makanan.
Rujukan:
- Bag, B.B. (2018). Ginger processing in India (Zingiber officinale): a review. Int. J. Curr. Microbiol. Appl. Sci. 7 (4), 1639–1651.
- Maiti, A.K., Ahlawat, S.S., Sharma, D.P., Khanna, N. (2008). Application of natural tenderizers in meat – a review. Agric. Res. Rev. (Cairo) 29 (3), 226–230.
- McGee, H. (2004). On food and cooking. In: McGee, H. (Ed.), The Science and Lore of the Kitchen, second ed. New York, NY.
- Naveen, B.M., Mendiratta, S.K. (2001). Tenderisation of spent hen meat using ginger extract. Br. Poultry Sci. 42 (3), 344–349.
- Olorunsanya, A.O., Omiyale, C.A. (2009). Sensory evaluation of spent layers meat tenderized with bromelain, garlic, ginger, onion or potash. J. Agric. Res. Dev. 7, 8.
- Saranya, S., Santhi, D., Kalaikannan, A. (2016). Ginger as a tenderizing agent for tough meats – a review. J. Livest. Sci. 7, 54–61.
- Scott, N.O., Burgess, B., Tepper, B.J. (2019). Perception and liking of soups flavored with chipotle chili and ginger extracts: effects of PROP taster status, personality traits and emotions. Food Qual. Prefer. 73, 192–201.
- Segnit, N. (2010). The Flavour Thesaurus: Pairings, Recipes and Ideas for the Creative Cook. Bloomsbury, London, UK.
- Spence, C. (2018). Why is piquant/spicy food so popular? Int. J. Gastron. Food Sci. 12, 16–21.
- Tapsell, L.C., Hemphill, I., Cobiac, L., Patch, C.S., Sullivan, D.R., Fenech, M., Patch, C.S., Roodenrys, S., Keogh, J.B., Clifton, P.M., Williams, P.G., Fazio, V.A. (2006). Health benefits of herbs and spices: the past, the present, the future. Med. J. Aust. 185 (Suppl. 4), S4–S24.