Kulit Kacang Hijau: Hasil Sampingan yang Kaya Serat dan Polifenol

Apabila kacang hijau dikupas untuk dijadikan kacang hijau kupas atau dihancurkan untuk pelbagai produk, kulit bijinya biasanya dibuang. Satu kajian menyatakan kulit biji kacang hijau dibuang atau digunakan sebagai makanan ternakan bernilai rendah kerana teksturnya yang kasar [1].

Namun, kajian menunjukkan kulit ini mungkin bahagian yang paling kaya dengan sebatian bioaktif. Artikel ini meneliti kajian tentang kandungan kulit kacang hijau, kesannya dalam kajian haiwan, dan satu ujian pada manusia.

Kulit lawan Isi Biji

Satu kajian memilih 12 baris kacang hijau homozigot dengan warna kulit biji yang berbeza, kemudian mengasingkan kulit biji daripada kotiledon (isi biji) untuk dianalisis [1]. Dapatannya [1]:

Kandungan polifenol dalam kulit biji berkait secara positif dengan kegelapan warna kulit, menunjukkan kacang hijau berkulit hitam mempunyai fungsi bioaktif yang lebih tinggi [1].

Kulit Gelap, Lebih Banyak Antioksidan

Dapatan ini selari dengan kajian ke atas biji penuh 24 genotip kacang hijau. Genotip berkulit hitam M13 (Suheilv 1) mempunyai kandungan flavonoid dan fenolik tertinggi, serta aktiviti antioksidan yang kuat [2]. Vitexin dan isovitexin ialah sebatian fenolik utama dalam semua genotip [2].

Namun, keadaan berbeza apabila biji dicambahkan. Satu kajian mendapati taugeh daripada kacang hijau berkulit hijau secara amnya mempunyai asid askorbik, fenolik dan kapasiti antioksidan yang lebih tinggi berbanding taugeh daripada kacang hijau berkulit hitam [3]. Ini menunjukkan kelebihan kulit gelap pada biji kering tidak semestinya berterusan selepas percambahan.

Kajian Haiwan: Gula Darah dan Kolesterol

Satu kajian menyifatkan kulit kacang hijau, yang kaya dengan polifenol dan serat diet, sebagai bahagian yang dianggap paling bertanggungjawab terhadap manfaat kesihatan kacang hijau [4]. Kajian ini memberikan diet dengan 3% kulit kacang hijau kepada mencit pradiabetes selama 12 minggu [4]. Berbanding kumpulan model, dapatannya [4]:

• Glukosa darah puasa menurun 24.60%.

• Kolesterol total menurun 15.72%.

• Trigliserida menurun 14.41%.

• Kolesterol LDL menurun 22.45%.

• Luas di bawah lengkung (AUC) ujian toleransi glukosa berkurangan kira-kira 23.08%.

Kulit kacang hijau juga menggalakkan pertumbuhan bakteria usus yang bermanfaat seperti Roseburia dan Bifidobacterium, serta penghasilan asid lemak rantai pendek [4].

Apa Berlaku Apabila Kulit Dibuang?

Satu kajian oleh kumpulan penyelidik yang sama membandingkan kacang hijau penuh dengan kacang hijau yang dikupas kulitnya pada mencit pradiabetes [5]:

• Kedua-duanya memperbaiki toleransi glukosa, kerosakan sel beta pankreas dan perlemakan hati.

• Hanya kacang hijau penuh yang menurunkan glukosa darah puasa dan insulin puasa dengan ketara.

• Hanya kacang hijau penuh yang mengurangkan profil lipid serum.

• Kedua-duanya mencegah ketidakseimbangan mikrobiota usus, termasuk meningkatkan Bifidobacterium dan Akkermansia.

Pengkaji menyimpulkan pengupasan memberi kesan kepada manfaat kacang hijau, tetapi tidak menghilangkan semua manfaatnya [5].

Ujian pada Manusia: Kopi Kulit Kacang Hijau

Satu kajian oleh penyelidik Universiti Mahidol dan Hospital Ramathibodi menguji kulit kacang hijau sebagai bahan dalam minuman kopi [6].

Ujian makmal. Pecahan kacang hijau, terutamanya kulit bijinya, merencat enzim alfa-glukosidase sebanyak 74.20% dan DPP-IV sebanyak 55.42%, lebih tinggi daripada sampel kacang merah yang diuji [6]. Kedua-dua enzim ini terlibat dalam pengawalan gula darah.

Ujian klinikal. Campuran kopi dengan kulit kacang hijau panggang pada nisbah 50:50 dipilih berdasarkan penerimaan rasa [6]. Dalam ujian silang rawak pada individu sihat, kopi ini mengurangkan glukosa selepas makan sebanyak 6.5 dan 5.5 mg/dL pada minit ke-15 dan ke-30, serta mengurangkan paras insulin pada minit ke-15, ke-30 dan ke-60, berbanding kopi kawalan [6].

Kajian ini melibatkan individu sihat, dan pengurangan glukosa yang direkodkan agak kecil. Kesannya pada pesakit diabetes belum diuji.

Potensi sebagai Bahan Makanan Berfungsi

Satu ulasan sistematik menyatakan kulit dan ekstrak kulit kacang hijau merupakan antara bentuk kacang hijau yang dikaji dalam intervensi berkaitan sindrom metabolik [7]. Satu ulasan lain menilai pelbagai bahagian kacang hijau, termasuk kulit, untuk membimbing pembangunan makanan berfungsi yang selamat [8].

Pengkaji kajian kulit kacang hijau menyatakan dapatan mereka memberikan rujukan saintifik untuk mengelakkan pembaziran bahan berfungsi dalam kulit dan meluaskan nilai penggunaannya [4].

Had Bukti

• Kesan gula darah dan kolesterol daripada kulit kacang hijau kebanyakannya daripada kajian mencit.

• Satu-satunya ujian manusia yang ditemui melibatkan individu sihat dan minuman kopi, bukan pengambilan kulit secara langsung.

• Kajian ke atas varieti tertentu belum tentu terpakai kepada kacang hijau yang dijual di pasaran tempatan.

Bagi yang Menanam Kacang Hijau Sendiri

Bagi yang menanam kacang hijau sendiri, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang varieti dan pengendalian lepas tuai yang sesuai.

Kesimpulan

Kulit kacang hijau, yang sering dibuang, mengandungi serat diet yang sangat tinggi dan polifenol yang jauh lebih banyak berbanding isi biji, terutamanya pada varieti berkulit gelap. Kajian mencit menunjukkan kulit ini membantu menurunkan gula darah dan kolesterol, dan kacang hijau penuh memberikan lebih banyak manfaat berbanding kacang hijau yang dikupas. Satu ujian kecil pada manusia menunjukkan kesan sederhana kopi kulit kacang hijau terhadap gula darah selepas makan. Lebih banyak kajian manusia masih diperlukan.

Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan. Rujuk doktor sebelum menggunakan produk makanan berfungsi untuk mengawal gula darah.

Rujukan

[1] Miaomiao Wu, Qian-Yu Tao et al. (2026). Seed Coat Color-Mediated Differences in Nutritional Composition and Antioxidant Activity of Mung Bean. Agronomy. DOI: 10.3390/agronomy16020180. https://consensus.app/papers/details/af3431777b3b5147adc4d5e0db1716a2/

[2] Fu-Cheng Wang, Lu Huang et al. (2021). Nutritional, phytochemical and antioxidant properties of 24 mung bean (Vigna radiate L.) genotypes. Food Production, Processing and Nutrition. DOI: 10.1186/s43014-021-00073-x. https://consensus.app/papers/details/21702b4a9a89558895b7d40ff772378d/

[3] Ren-You Gan, Ming-Fu Wang et al. (2016). Dynamic changes in phytochemical composition and antioxidant capacity in green and black mung bean (Vigna radiata) sprouts. International Journal of Food Science and Technology. DOI: 10.1111/ijfs.13185. https://consensus.app/papers/details/9e67f9d767195180b00624f258224b7c/

[4] D. Hou, Qing-Yu Zhao et al. (2021). Dietary supplementation with mung bean coat alleviates the disorders in serum glucose and lipid profile and modulates gut microbiota in high-fat diet and streptozotocin-induced prediabetic mice. Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.15866. https://consensus.app/papers/details/32fa4cb788165703b463ad00238cb2c1/

[5] D. Hou, Qing-Yu Zhao et al. (2020). A comparison between whole mung bean and decorticated mung bean: beneficial effects on the regulation of serum glucose and lipid disorders and the gut microbiota in high-fat diet and streptozotocin-induced prediabetic mice. Food & function. DOI: 10.1039/d0fo00379d. https://consensus.app/papers/details/cc49dc7e512e57aa8e562c5bcfaf4723/

[6] Wassana Pookate, D. Trachootham et al. (2026). In Vitro and In Vivo Evaluation of Mung Bean Coat–Enriched Coffee for Potential Diabetes Management: Enzyme Inhibition and Impact on Postprandial Glycemia and Insulinaemia in Healthy Individuals. Journal of Food Biochemistry. DOI: 10.1155/jfbc/7801611. https://consensus.app/papers/details/f65eec05121f5d65bf20d0ae6621e61e/

[7] Divya Gupta and Vandana Verma (2026). Hypolipidemic and Hypoglycemic Effects of Mung Bean in the Experimental Model: A Systematic Review. Research Journal of Pharmacy and Technology. DOI: 10.52711/0974-360x.2026.00070. https://consensus.app/papers/details/d02848e49d67581598f31c03454c8660/

[8] Zohreh Karami, C. Changsiripun et al. (2025). Health Benefits and Challenges of Mung Bean Bioactive Compounds: A Systematic Review of In Vivo Evidence for Functional Food Applications. Food Reviews International. DOI: 10.1080/87559129.2025.2452240. https://consensus.app/papers/details/4ea700820f9859c7969a2125a71ce260/

Kata Kunci

kacang hijau, kulit kacang hijau, serat, polifenol, hasil sampingan