Daun Kesum (Persicaria odorata / Polygonum minus): Penanaman, Minyak Pati, Fitokimia, Farmakologi dan Kegunaan Kulinari

Pengenalan

Daun kesum ialah herba aromatik daripada famili Polygonaceae yang sangat sinonim dengan masakan Melayu, khususnya laksa, asam pedas dan pelbagai kerabu. Dalam literatur saintifik, tumbuhan ini dikenali dengan dua nama yang sering bertindih, iaitu Polygonum minus Huds. (kini juga dirujuk sebagai Persicaria minor (Huds.) Opiz) dan Persicaria odorata (Lour.) Soják atau “Vietnamese coriander”. Kedua-dua spesies mempunyai aroma yang hampir sama, dimakan secara mentah sebagai ulam dan perasa, dan digunakan dalam perubatan tradisional di Malaysia, Vietnam, Thailand dan Singapura. Di Malaysia, kesum ditanam secara kecil-kecilan di kebun rumah dan oleh pengusaha sayur daun, manakala minyak patinya mula mendapat perhatian sebagai bahan perisa, wangian dan produk kesihatan.

Ulasan ini bertajuk “Ulasan Penyelidikan Daun Kesum: Penanaman, Minyak Pati, Fitokimia, Farmakologi dan Kegunaan Kulinari”. Objektifnya ialah untuk merumuskan dapatan utama kajian saintifik mengenai (i) taburan dan penanaman kesum, (ii) komposisi minyak pati terutamanya aldehid alifatik seperti decanal dan dodecanal, (iii) kandungan fenolik dan aktiviti antioksidan, (iv) aktiviti antimikrob dan farmakologi termasuk kesan kognitif, serta (v) implikasinya kepada pengusaha dan industri hiliran di Malaysia. Kajian yang diulas dijalankan terutamanya di Malaysia (Universiti Kebangsaan Malaysia, Universiti Sains Malaysia dan AIMST University), India (negeri-negeri timur laut) dan Vietnam, dengan rujukan kepada penggunaan tradisional di Thailand dan Singapura.

Bahan ulasan diperoleh melalui fungsi Literature Review di platform SciSpace (scispace.com) dalam mod High Quality pada November 2026, dengan memberi tumpuan kepada sepuluh kertas teratas yang dipaparkan. Beberapa kertas dalam senarai merupakan versi berulang (cermin repositori atau edisi berbeza) bagi kertas yang sama; dalam ulasan ini setiap kajian dikira sekali sahaja.

Botani, Taburan dan Penanaman

Dapatan utama: Kesum ialah herba kawasan lembap yang mudah dibiak dan ditanam sepanjang tahun, tetapi teknologi pengeluaran komersialnya masih kurang didokumentasikan.

Varghese dan rakan-rakan (2023; 2024) dalam bab ulasan Reference Series in Phytochemistry menerangkan P. minus sebagai pokok renek yang terutamanya ditemui di kawasan lembap, bertaburan luas di Eropah, Asia Tenggara, India dan Sri Lanka. Daun segar dan kering dimakan di Malaysia, Vietnam dan Thailand sebagai perasa dan salad. Lego, Chatterjee dan Maying (2017) pula melaporkan bahawa P. odorata ialah herba daun yang popular sepanjang tahun di Vietnam, Thailand, Malaysia dan Singapura, dengan puncak musim pada musim panas. Di negeri-negeri timur laut India, ia ditanam di kebun rumah untuk menghias dan memperisa ayam rebus, daging babi, ikan dan campuran sayur.

Lego et al. (2017) menegaskan bahawa kesum masih tergolong sebagai tanaman “kurang dimanfaatkan” (underutilized). Penulis menyeru strategi seperti pengenalpastian spesies yang betul, pengumpulan spesies liar berkaitan, dokumentasi teknologi pengeluaran, keadaan pertumbuhan dan masalah penanaman. Kenyataan ini relevan untuk Malaysia kerana, walaupun kesum dikomersialkan secara meluas di pasar tani, kajian agronomi terkawal (jarak tanaman, pembajaan, pengairan, kekerapan tuaian) tidak muncul dalam sepuluh kertas teratas carian ini.

Daripada amalan umum di Malaysia (pengetahuan am, bukan dapatan kertas yang diulas), kesum biasanya dibiak secara vegetatif menggunakan keratan batang yang mudah berakar dalam tanah lembap, ditanam di kawasan separa teduh hingga terbuka, dan dituai berulang kali dengan memotong pucuk. Ciri ini menjadikannya sesuai untuk sistem tanaman kecil, fertigasi dalam polibeg atau tanaman selingan.

Aspek	Ringkasan dapatan	Sumber
Habitat	Kawasan lembap; Eropah, Asia Tenggara, India, Sri Lanka	Varghese et al. (2023, 2024)
Musim	Tersedia sepanjang tahun, puncak pada musim panas	Lego et al. (2017)
Sistem tanaman	Kebun rumah; tanaman daun kecil-kecilan	Lego et al. (2017)
Status	Tanaman kurang dimanfaatkan; teknologi pengeluaran perlu didokumentasi	Lego et al. (2017)

Sumber: Varghese et al. (2023, 2024); Lego et al. (2017).

Minyak Pati dan Sebatian Aroma

Dapatan utama: Aroma khas kesum didominasi oleh aldehid alifatik, terutamanya dodecanal dan decanal, yang tertumpu pada daun.

Ahmad et al. (2014) dari Universiti Kebangsaan Malaysia membuat profil metabolit meruap dalam organ berbeza (daun, batang dan akar) P. minus menggunakan dua kaedah pengekstrakan, iaitu Solid Phase Microextraction (SPME) dan penyulingan hidro, digabungkan dengan GC-MS. Kira-kira 77 metabolit dikenal pasti. Sebatian alifatik menyumbang secara signifikan kepada aroma dan rasa, dengan decanal dan dodecanal sebagai penyumbang utama. Metabolit terpenoid pula banyak ditemui dalam daun tetapi tidak dalam batang dan akar. Dapatan ini menjelaskan mengapa daun menjadi bahagian utama yang dituai untuk masakan dan pengekstrakan minyak.

Rusdi, Goh dan Baharum (2016) melangkah lebih jauh dengan GC-MS/Olfaktometri (GC-MS/O) dan analisis pencairan ekstrak aroma (AEDA) untuk mengenal pasti sebatian yang benar-benar dapat dihidu manusia. Minyak pati daun yang disuling hidro mengandungi 39 sebatian meruap. Aldehid merangkumi 75.43% jumlah luas puncak, diikuti seskuiterpena (13.19%), alkohol (8.07%) dan asid organik (0.83%). Komponen dominan ialah dodecanal (54.25%) dan decanal (18.27%). Seskuiterpena yang dikesan termasuk ?-farnesene (1.74%), ?-caryophyllene (1.72%), ?-caryophyllene oxide (1.51%) dan ?-selinene (1.36%). Analisis GC-MS/O dan AEDA menunjukkan dodecanal, decanal, farnesol, 1-nonanal dan ?-bergamotene sebagai penyumbang utama kepada bau khas kesum.

Kelas / sebatian	Peratus luas puncak	Catatan
Aldehid (jumlah)	75.43%	Kelas dominan
Dodecanal	54.25%	Penyumbang aroma utama
Decanal	18.27%	Penyumbang aroma utama
Seskuiterpena (jumlah)	13.19%	?-farnesene, ?-caryophyllene dll.
Alkohol (jumlah)	8.07%	Termasuk farnesol
Asid organik	0.83%	Minor

Sumber: Rusdi et al. (2016), sampel daun kesum Malaysia.

Christapher et al. (2015) dalam ulasan mereka di Pharmacognosy Research melaporkan bahawa kajian spektroskopi ke atas minyak pati P. minus menemui kira-kira 69 sebatian yang bertanggungjawab terhadap aroma. Perbezaan bilangan sebatian antara kajian (39, 69 dan 77) mencerminkan perbezaan kaedah pengekstrakan, bahagian tumbuhan, asal sampel dan kepekaan alat. Bagi industri, ini bermakna piawaian kualiti minyak kesum perlu menetapkan kaedah analisis yang seragam.

Hassim et al. (dalam versi repositori bertarikh 2024) membandingkan pengekstrakan Soxhlet dan pengekstrakan cecair superkritikal (SFE). Mereka mendapati kosolven etanol-air 50% dalam SFE menghasilkan profil aldehid terbaik, dengan kehadiran decanal, undecanal dan dodecanal. Dapatan ini penting bagi pengusaha hiliran yang ingin menghasilkan ekstrak perisa atau oleoresin kesum berkualiti tinggi tanpa sisa pelarut organik.

Fenolik, Flavonoid dan Aktiviti Antioksidan

Dapatan utama: Kesum kaya dengan fenol dan flavonoid; ekstrak polar daripada daun memberikan aktiviti antioksidan tertinggi.

Azmi et al. (2021) dalam ulasan fitokimia dan farmakologi P. odorata menyatakan bahawa tumbuhan ini mempunyai kandungan fenol dan flavonoid yang tinggi. Antara sebatian kimia penting yang dikenal pasti ialah metil galat, (+)-katekin, eupatoriokromena, n-dodecanal, polygonumin A, ?-humulena dan antrakuinon. Bahagian yang paling kerap diekstrak ialah daun, diikuti bahagian udara, rizom dan batang.

Ahmad et al. (2014) melaporkan bahawa ekstrak polar (etanol) menunjukkan aktiviti memerangkap radikal DPPH tertinggi bagi semua tisu yang diuji. Hassim et al. pula mendapati ekstrak metanol (kepolaran sederhana) daripada daun menghasilkan kandungan polifenol tertinggi, iaitu 645.60 ± 166.68 mg setara asid galik per 100 g (GAE/100 g), serta kuasa antioksidan tertinggi bagi ujian FRAP dan perencatan radikal DPPH.

Ujian / parameter	Dapatan utama	Sumber
DPPH (pelbagai tisu)	Ekstrak etanol paling aktif untuk semua tisu	Ahmad et al. (2014)
Jumlah polifenol	645.60 ± 166.68 GAE/100 g (ekstrak metanol daun)	Hassim et al.
FRAP dan DPPH	Ekstrak metanol daun tertinggi	Hassim et al.
Sebatian utama	Metil galat, katekin, polygonumin A, antrakuinon	Azmi et al. (2021)
Perencatan pengoksidaan LDL	Dilaporkan in vitro	Christapher et al. (2015)

Sumber: Ahmad et al. (2014); Hassim et al.; Azmi et al. (2021); Christapher et al. (2015).

Implikasi praktikalnya ialah daun kesum, sama ada segar atau dikeringkan, merupakan sumber antioksidan semula jadi dalam diet. Bagi pemprosesan, pemilihan pelarut memberi kesan besar: pelarut polar sesuai untuk mengekstrak antioksidan, manakala pelarut bukan polar atau SFE lebih sesuai untuk komponen aroma.

Aktiviti Antimikrob

Dapatan utama: Ekstrak bukan polar kesum aktif terhadap MRSA, dan ekstrak metanol daun menunjukkan zon perencatan terbesar terhadap bakteria Gram positif dan Gram negatif.

Ahmad et al. (2014) mendapati ekstrak bukan polar (n-heksana) menunjukkan aktiviti antimikrob yang tinggi terhadap Staphylococcus aureus rintang metisilin (MRSA) berbanding ekstrak polar. Lego et al. (2017) pula menyatakan bahawa aldehid dan terpena dalam daun, seperti dodecanal, decanal, kariofilena, eremofilena dan ?-kurkumena, mempunyai sifat antibakteria.

Hassim et al. melaporkan bahawa ekstrak metanol daun menghasilkan zon perencatan terbesar terhadap Bacillus subtilis (Gram positif), Staphylococcus aureus (Gram positif) dan Escherichia coli (Gram negatif). Gabungan dapatan ini menunjukkan bahawa sebatian antibakteria kesum terdiri daripada dua kumpulan, iaitu aldehid bukan polar dan fenolik polar, yang mungkin bertindak secara saling melengkapi.

Bagi industri makanan, sifat antibakteria ini membuka peluang penggunaan ekstrak kesum sebagai pengawet semula jadi dalam produk seperti sos, pes laksa atau produk ikan. Walau bagaimanapun, kebanyakan ujian dibuat secara in vitro, dan keberkesanannya dalam matriks makanan sebenar memerlukan pengesahan.

Aktiviti Farmakologi dan Kesihatan Kognitif

Dapatan utama: Kesum menunjukkan pelbagai aktiviti farmakologi, dan beberapa ujian klinikal awal melaporkan hasil yang memberangsangkan untuk fungsi kognitif dan kesejahteraan seksual.

Christapher et al. (2015) merumuskan bahawa kajian farmakologi ke atas P. minus telah menunjukkan aktiviti antioksidan, perencatan pengoksidaan LDL in vitro, antiulser, analgesik, anti-radang, perencatan pengagregatan platelet in vitro, antimikrob, peningkatan pencernaan dan sitotoksik. Secara tradisional, daun mentah atau dimasak digunakan sebagai rebusan untuk masalah pencernaan, manakala minyaknya digunakan untuk kelemumur.

Ahmad et al. (2014) melaporkan bahawa ekstrak akueus dan metanol daun menunjukkan aktiviti perencatan asetilkolinesterase (AChE) terbaik. Perencatan AChE merupakan salah satu mekanisme yang dikaitkan dengan peningkatan fungsi kognitif dan pengurusan simptom penyakit Alzheimer.

Varghese et al. (2023, 2024) menyatakan bahawa beberapa ujian klinikal telah dijalankan untuk menilai keberkesanan produk kesum dan menunjukkan hasil yang memberangsangkan untuk kesejahteraan seksual dan peningkatan kognitif. Penulis juga menyatakan bahawa ketoksikan telah dianggarkan dan tumbuhan ini didapati selamat dalam jumlah yang biasa dimakan, memandangkan ia lazim dimakan mentah.

Azmi et al. (2021) pula mencatatkan penggunaan P. odorata di Vietnam sebagai agen anti-radang untuk melegakan bengkak serta merawat luka, kudis dan ulser, selain kegunaan tradisional untuk demam, loya dan menggalakkan pertumbuhan rambut. Mereka juga melaporkan aktiviti antikanser dalam kajian makmal.

Aktiviti	Tahap bukti	Sumber
Antioksidan, perencatan LDL	In vitro	Christapher et al. (2015)
Antiulser, analgesik, anti-radang	Model haiwan / in vitro	Christapher et al. (2015)
Perencatan AChE (kognitif)	In vitro	Ahmad et al. (2014)
Peningkatan kognitif, kesejahteraan seksual	Beberapa ujian klinikal awal	Varghese et al. (2023, 2024)
Antikanser / sitotoksik	In vitro	Azmi et al. (2021); Christapher et al. (2015)
Keselamatan	Selamat pada amaun biasa dimakan	Varghese et al. (2023, 2024)

Sumber: seperti dinyatakan dalam jadual.

Walaupun senarai aktiviti ini panjang, kebanyakan bukti masih di peringkat makmal. Azmi et al. (2021) menegaskan bahawa lebih banyak kajian diperlukan untuk mengenal pasti keberkesanan dan ketoksikan P. odorata, dan bahawa ubat baharu mungkin boleh dibangunkan daripada sebatian aktifnya pada masa hadapan.

Kegunaan Kulinari dan Nilai Ekonomi

Dapatan utama: Kesum ialah bahan tambah makanan dan perisa yang paling biasa di Asia Tenggara, dengan nilai tambah berpotensi melalui minyak pati dan ekstrak.

Christapher et al. (2015) menyifatkan kesum sebagai antara bahan tambah makanan, agen perisa dan ubat tradisional yang paling biasa digunakan di Malaysia. Lego et al. (2017) menyatakan bahawa daun digunakan sepanjang tahun untuk menghias dan memperisa makanan di seluruh Asia Tenggara. Ahmad et al. (2014) pula menyifatkan P. minus sebagai tanaman penghasil minyak pati yang penting di Malaysia.

Rantaian nilai kesum boleh dibahagikan kepada tiga peringkat: (i) daun segar untuk pasaran basah dan restoran; (ii) produk separa proses seperti daun kering, serbuk dan pes laksa atau asam pedas; dan (iii) produk bernilai tinggi seperti minyak pati, ekstrak SFE, suplemen kognitif dan bahan kosmetik. Dapatan bahawa daun mengandungi kepekatan aldehid dan terpenoid tertinggi menunjukkan pengurusan pucuk dan tuaian daun yang kerap boleh menyokong kedua-dua pasaran daun segar dan minyak pati.

Perbincangan

Kajian-kajian yang diulas menunjukkan corak yang konsisten: identiti aroma kesum ditentukan oleh aldehid alifatik rantai panjang, manakala nilai kesihatannya banyak bergantung kepada fenolik dan flavonoid. Kedua-dua kumpulan sebatian ini mempunyai kepolaran berbeza, maka satu kaedah pengekstrakan tidak dapat memaksimumkan kedua-duanya serentak. Ini menerangkan mengapa Ahmad et al. (2014) dan Hassim et al. mendapati ekstrak berbeza memberi aktiviti berbeza: etanol dan metanol untuk antioksidan, n-heksana untuk anti-MRSA, dan SFE dengan kosolven untuk profil aldehid.

Satu lagi isu yang ketara ialah kekeliruan taksonomi. Literatur menggunakan Polygonum minus, Persicaria minor dan Persicaria odorata secara bersilih ganti. Lego et al. (2017) secara khusus menyeru pengenalpastian spesies yang betul. Bagi pengusaha dan pengeluar produk, kekeliruan ini boleh menjejaskan konsistensi komposisi minyak dan tuntutan kesihatan, jadi penggunaan bahan tanaman yang dikenal pasti dengan betul (misalnya melalui penanda DNA) adalah wajar.

Dari sudut keselamatan, Varghese et al. (2023, 2024) melaporkan kesum selamat pada amaun biasa dimakan. Namun, produk suplemen berkepekatan tinggi berbeza daripada pengambilan sebagai ulam. Oleh itu, kajian ketoksikan subkronik dan interaksi ubat masih diperlukan sebelum tuntutan kesihatan yang kuat dibuat.

Akhir sekali, ketiadaan data agronomi dalam sepuluh kertas teratas menunjukkan ketidakseimbangan penyelidikan. Banyak usaha tertumpu kepada kimia dan farmakologi, sedangkan pengusaha memerlukan maklumat mengenai hasil per hektar, keperluan baja, kesan teduhan terhadap kandungan minyak, dan kawalan perosak.

Implikasi untuk Pengusaha di Malaysia

1. Fokus pada daun dan pucuk: Daun mengandungi kepekatan terpenoid dan aldehid tertinggi (Ahmad et al., 2014). Pengurusan tuaian pucuk secara berkala sesuai untuk pasaran segar dan bahan mentah minyak pati.

2. Kepelbagaian produk: Kesum boleh dipasarkan sebagai daun segar, daun kering, pes masakan, minyak pati atau ekstrak SFE. Hassim et al. menunjukkan kosolven etanol-air 50% menghasilkan profil aldehid terbaik.

3. Pilih pelarut mengikut tujuan: Ekstrak polar (etanol atau metanol) untuk produk antioksidan; ekstrak bukan polar atau minyak pati untuk perisa dan antibakteria.

4. Peluang pengawet semula jadi: Aktiviti terhadap S. aureus, E. coli, B. subtilis dan MRSA membuka peluang penggunaan dalam produk makanan, tertakluk kepada ujian dalam matriks makanan.

5. Piawaian kualiti: Gunakan kaedah analisis yang seragam (contohnya peratus dodecanal dan decanal melalui GC-MS) untuk menetapkan gred minyak kesum.

6. Berhati-hati dengan tuntutan kesihatan: Kesan kognitif dan seksual masih berasaskan ujian klinikal awal yang terhad (Varghese et al., 2023, 2024). Tuntutan pemasaran perlu mematuhi peraturan pihak berkuasa.

7. Pastikan identiti bahan tanaman: Gunakan bahan tanaman daripada sumber yang jelas spesiesnya bagi mengelakkan variasi komposisi.

Jurang Penyelidikan

8. Agronomi: Tiada data hasil per hektar, keperluan baja, jarak tanaman atau kesan teduhan terhadap kandungan minyak dalam sepuluh kertas teratas.

9. Perosak dan penyakit: Tiada kajian mengenai perosak dan penyakit utama kesum serta kaedah kawalannya.

10. Lepas tuai: Kurang data mengenai jangka hayat daun segar, kaedah pengeringan terbaik dan kehilangan aldehid semasa penyimpanan.

11. Variasi aksesi: Perbandingan komposisi minyak antara aksesi atau kawasan penanaman di Malaysia masih terhad.

12. Ujian klinikal: Ujian klinikal yang lebih besar dan terkawal diperlukan untuk mengesahkan kesan kognitif dan keselamatan jangka panjang.

13. Taksonomi: Penjelasan status P. minus, P. minor dan P. odorata melalui kajian molekul diperlukan.

Kesimpulan

Daun kesum ialah herba bernilai tinggi yang menggabungkan peranan kulinari, perubatan tradisional dan potensi industri. Kajian menunjukkan aroma khasnya didominasi oleh dodecanal (sehingga 54.25%) dan decanal (18.27%), yang tertumpu pada daun. Ekstrak polarnya kaya dengan polifenol (sehingga 645.60 GAE/100 g) dan aktiviti antioksidan, manakala ekstrak bukan polar aktif terhadap MRSA. Aktiviti farmakologi yang dilaporkan merangkumi anti-radang, analgesik, antiulser, perencatan LDL dan perencatan asetilkolinesterase, dengan ujian klinikal awal yang memberangsangkan untuk kognitif. Walau bagaimanapun, kebanyakan bukti masih di peringkat makmal, dan maklumat agronomi, perlindungan tanaman serta lepas tuai amat terhad. Penyelidikan masa hadapan perlu mengimbangi tumpuan antara kimia dan farmakologi dengan keperluan praktikal pengusaha supaya kesum dapat dimajukan sebagai tanaman komersial bernilai tinggi di Malaysia.

Rujukan

14. Ahmad, R., Baharum, S. N., Bunawan, H., et al. (2014). Volatile profiling of aromatic traditional medicinal plant, Polygonum minus in different tissues and its biological activities. Molecules, 19(11), 19220–19242. https://doi.org/10.3390/molecules191119220

15. Christapher, P. V., Parasuraman, S., Christina, J. M. A., et al. (2015). Review on Polygonum minus Huds, a commonly used food additive in Southeast Asia. Pharmacognosy Research, 7(1). https://doi.org/10.4103/0974-8490.147125

16. Varghese, C. P., Murugaiyah, V., Parasuraman, S., et al. (2024). Bioactive phytoconstituents and biological activities of Polygonum minus Huds. Dalam Reference Series in Phytochemistry. Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-031-44746-4_48 (versi awal 2023: https://doi.org/10.1007/978-3-031-29006-0_48-1)

17. Azmi, N., Zulkurnain, E. I., Ramli, S., et al. (2021). The phytochemical and pharmacological properties of Persicaria odorata: A review. Journal of Pharmaceutical Research International, 33(41B). https://doi.org/10.9734/JPRI/2021/v33i41B32366

18. Rusdi, N. A., Goh, H.-H., & Baharum, S. N. (2016). GC-MS/Olfactometric characterisation and aroma extraction dilution analysis of aroma active compounds in Polygonum minus essential oil. Plant Omics, 9(4). https://doi.org/10.21475/poj.16.09.04.p7901

19. Lego, M., Chatterjee, R., & Maying, I. (2017). Vietnamese coriander (Polygonum odorata L): A potential underutilized spice herb of northeastern India. International Journal of Farm Sciences.

20. Hassim, N., Markom, M., Anuar, N., et al. Antioxidant and antibacterial assays on Polygonum minus extracts: Different extraction methods. Versi repositori 2024: https://doi.org/10.60692/7jqh8-fbc42 (sila semak butiran penerbitan asal).

Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.

Kata kunci: daun kesum, Polygonum minus, Persicaria odorata, minyak pati, dodecanal, decanal, antioksidan, antimikrob, MRSA, asetilkolinesterase, herba Malaysia