Durian (Durio zibethinus Murr.), yang dikenali sebagai ‘raja buah-buahan’ di Asia Tenggara, menghasilkan jumlah sisa yang besar dalam bentuk biji yang biasanya dilupuskan tanpa dimanfaatkan. Biji durian, yang merangkumi kira-kira 20-25% daripada keseluruhan berat buah, mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi, terutamanya kanji dan getah, serta sebatian bioaktif yang berpotensi untuk pelbagai aplikasi industri. Artikel akademik ini meninjau secara komprehensif komposisi nutrisi biji durian, sebatian bioaktif yang terkandung, sifat fungsional tepung dan kanji biji durian, serta pelbagai aplikasi yang berpotensi dalam industri makanan, farmaseutikal, dan pembungkusan. Tinjauan ini juga membincangkan aktiviti antioksidan, anti-radang, dan anti-diabetik biji durian, di samping potensinya sebagai sumber prebiotik. Penemuan ini menyokong potensi besar valorisasi biji durian sebagai bahan bernilai tambah dan menyumbang kepada pengurusan sisa industri buah-buahan di rantau Asia Tenggara.

1.0  Pengenalan

Durian (Durio zibethinus Murr.) merupakan buah-buahan tropika yang sangat dihargai di rantau Asia Tenggara, terutamanya di Malaysia, Thailand, dan Indonesia. Buah ini terkenal dengan rasa yang unik, tekstur kulit lembut, dan aroma yang kuat akibat kehadiran sebatian meruap seperti ester dan sebatian sulfur (Aziz & Mhd Jalil, 2019). Industri durian telah berkembang dengan pesat akibat permintaan antarabangsa yang tinggi, namun pemprosesan buah ini menghasilkan jumlah sisa yang signifikan dalam bentuk kulit dan biji.

Biji durian merangkumi kira-kira 10-35% daripada berat buah dan biasanya dilupuskan ke tapak pelupusan sampah atau dibakar, yang boleh menyebabkan pencemaran alam sekitar (Tan et al., 2023; Kumoro et al., 2020). Walau bagaimanapun, kajian-kajian terkini telah menunjukkan bahawa biji durian sebenarnya merupakan sumber nutrisi dan sebatian bioaktif yang berharga. Khaksar et al. (2024) menekankan bahawa setiap bahagian buah durian, termasuk pulpa, kulit, dan biji, mengandungi sebatian bernilai tinggi yang berpotensi untuk valorisasi.

Pendekatan valorisasi sisa industri buah-buahan ke dalam produk bernilai tambah selaras dengan konsep ekonomi kitaran dan pembangunan mampan. Artikel ini bertujuan untuk meninjau komposisi nutrisi biji durian, sebatian bioaktif yang terkandung, sifat fungsional tepung dan kanji biji durian, serta pelbagai aplikasi industri yang telah dikaji secara akademik. Perbincangan ini diharapkan dapat menyumbang kepada pemahaman lebih mendalam tentang potensi biji durian sebagai sumber bahan baharu dalam industri makanan dan bukan makanan.

2.0  Komposisi Nutrisi Biji Durian

Biji durian mempunyai komposisi nutrisi yang kaya dengan karbohidrat sebagai komponen utama. Manurung et al. (2021) melaporkan bahawa biji durian mengandungi kira-kira 83.92% karbohidrat, 4.76% protein, 0.38% lemak, dan 10.71% air. Kajian Varichanan et al. (2023) terhadap tepung biji durian (DSF) yang disediakan melalui pengeringan dram pada 140°C menunjukkan komposisi 87.73% karbohidrat total, 6.85% protein, 0.60% lemak total, 4.48% serat diet, 2.39% abu, dan 2.43% lembapan setiap 100 g.

Profil komposisi yang menarik juga dilaporkan oleh Alfayet et al. (2026) terhadap biji durian dari Sumatera Barat. Kajian mereka mendapati bahawa kanji biji durian mempunyai hasil 9.42% dengan 18.17% amilosa dan 81.83% amilopektin, kapasiti penyerapan air 2.11 ml/g, dan kapasiti penyerapan minyak 2.91 ml/g. Tepung biji durian pula menunjukkan hasil 28.60% dengan kandungan air 9.33%, abu 2.67%, dan protein 4.91%. Profil asid lemak menunjukkan kehadiran asid linoleik (19.77%), asid stearik (11.78%), dan asid linoleik terkonjugasi (11.27%).

Sitohang et al. (2025) yang mengkaji tiga kultivar durian tempatan Indonesia (Bintana, Pelangi, dan Bawor) mendapati variasi yang signifikan dalam kandungan protein antara kultivar dan antara biji segar dengan biji yang telah diproses. Kultivar Bintana menunjukkan kandungan protein tertinggi dalam kedua-dua bentuk biji segar dan tepung. Pemprosesan termasuk perendaman, pengeringan, dan penyediaan tepung didapati meningkatkan kandungan protein yang dapat diukur, walaupun ada kemungkinan penyahaslian protein berlaku.

3.0  Sifat Fungsional Tepung dan Kanji Biji Durian

Tepung dan kanji biji durian mempunyai sifat fungsional yang unik akibat kehadiran kombinasi kanji dan getah (gum). Baraheng dan Charoenthaikij (2019) yang membandingkan tiga bentuk berbeza iaitu tepung biji durian penuh (WDSF), tepung biji durian tanpa getah (DDSF), dan kanji biji durian (DS) untuk dua varieti durian (tempatan dan Chanee), mendapati bahawa pemprosesan sampel memberikan kesan yang lebih signifikan kepada sifat kimia dan fungsional berbanding varieti durian. WDSF yang mengandungi kedua-dua kanji dan getah menunjukkan sifat fungsional yang berbeza daripada bentuk-bentuk lain.

Leemud et al. (2019) pula mengkaji penggabungan kanji ubi kayu (CS) dengan tepung biji durian (DSF) dalam pelbagai nisbah. Mereka mendapati bahawa DSF mempunyai 55.44% getah dan 14.62% amilosa, manakala CS mempunyai 18.18% amilosa. Penggabungan dengan nisbah CS:DSF tertentu (90/10 dan 80/20) menunjukkan kesan sinergistik dengan peningkatan kekerasan gel sebanyak 50% dan pengurangan sineresis sebanyak 50%. Penemuan ini menunjukkan bahawa walaupun jumlah kecil (10-20%) DSF dapat memberikan kesan sinergistik dalam meningkatkan sifat gel produk berasaskan kanji.

Sifat fizikokimia tepung biji durian juga dipengaruhi oleh kaedah pra-rawatan. Puteri et al. (2025) mengkaji empat rawatan iaitu direbus-dikupas (BP), direbus-tidak dikupas (BUP), tidak direbus-dikupas (UBP), dan tidak direbus-tidak dikupas (UBUP). Hasil kajian menunjukkan bahawa pendidihan secara signifikan meningkatkan kohesif (Indeks Carr: 16.67% dalam BP berbanding 6.67% dalam UBUP) dan kestabilan terma (suhu puncak: 144.67°C dalam BP berbanding 26.87°C dalam UBUP) melalui gelatinisasi kanji. Penyingkiran kulit pula meningkatkan kecerahan dan sifat aliran tepung.

Pengoptimuman keadaan pengeringan juga merupakan aspek penting dalam pengeluaran tepung biji durian berkualiti. Kajian Ananda et al. (2025) menunjukkan bahawa pengeringan pada 40°C selama 14 jam menghasilkan tepung dengan hasil 55.56%, kandungan lembapan 1.23%, protein 3.20%, kanji 28.64%, dan aktiviti antioksidan tertinggi (IC?? = 17.12 ppm). Walau bagaimanapun, pengeringan pada 80°C selama 16 jam mendapat keutamaan tertinggi dari segi sensori (warna, aroma, dan tekstur).

Kanji biji durian juga boleh diubahsuai untuk meningkatkan sifat fungsionalnya. Nguyen et al. (2025) mendemonstrasikan bahawa rawatan ultrabunyi (20 kHz dan 500 W selama 2 minit) dapat meningkatkan hasil pengekstrakan kanji sebanyak 14.55% dan meningkatkan kestabilan terma. Rawatan ini juga meningkatkan kuasa pembengkakan, kelarutan, dan kapasiti penyerapan air, menjadikan kanji yang diubahsuai berpotensi untuk aplikasi dalam hidrogel makanan, filem biodegradasi, dan sistem penghantaran berasaskan gel.

4.0  Sebatian Bioaktif dan Aktiviti Antioksidan

Walaupun biji durian kurang dikaji berbanding pulpa, kajian-kajian terkini telah menunjukkan kehadiran pelbagai sebatian bioaktif dengan aktiviti antioksidan yang signifikan. Aisyah et al. (2025) dalam tinjauan skop mereka melaporkan bahawa sebatian bioaktif yang dijumpai dalam biji durian termasuk fenolik, flavonoid, ?-tokoferol, terpenoid, saponin, antrakuinon, dan kelas flavonoid seperti katekin, rutin, isokuersitrin, dan kuersitrin. Kandungan fenolik total (TPC) dan aktiviti antioksidan didapati paling tinggi dalam kultivar Chanee berbanding Monthong dan kultivar lain dari beberapa negara.

Kajian eksperimen oleh Aisyah et al. (2024) terhadap ekstrak biji durian menggunakan etanol 70% mendapati aktiviti antioksidan yang relatif kuat dengan nilai IC50 99.70 µg/ml dan jumlah kandungan flavonoid 23.24±0.39 mgQE/g. Penemuan ini menunjukkan bahawa biji durian mempunyai potensi sebagai sumber antioksidan semula jadi yang berkualiti dan boleh dimanfaatkan dalam pelbagai produk makanan berfungsi dan farmaseutikal.

Charoenphun et al. (2022) menjalankan kajian komprehensif terhadap aktiviti antioksidan dan anti-radang ekstrak tepung pulpa belum masak, kulit dalam, dan biji daripada dua varieti durian (Monthong dan Chanee). Hasil kajian menunjukkan bahawa ekstrak biji Chanee (CS) mempunyai sitotoksisiti terendah, manakala biji menunjukkan aktiviti antioksidan yang signifikan terhadap radikal ABTS, oksida nitrik, superoksida, hidroksil, dan ion logam. Maklumat ini berguna untuk meneroka lebih banyak varieti durian di Asia Tenggara bagi mencari sebatian bioaktif yang berpotensi sebagai nutraseutikal baharu.

Lou et al. (2025) dalam tinjauan kritikal mereka menekankan bahawa fenolik dan flavonoid seperti kuersetin, kaempferol, dan asid galat menyokong aktiviti antioksidan dalam durian. Kajian terkini juga menyoroti bahawa hasil sampingan kulit dan biji menjanjikan sebagai agen antioksidan, anti-radang, dan anti-diabetik, walaupun pengesahan keselamatan masih perlu dijalankan.

Halim et al. (2024) menjalankan kajian eksperimen pada tikus Wistar yang diaruh streptozotocin dan mendapati bahawa ekstrak biji durian dengan dos 150 mg, 300 mg, dan 450 mg terbukti mengurangkan paras gula darah. Dos tertinggi (450 mg) menunjukkan kesan paling kuat dalam mengurangkan paras gula darah, manakala dos 300 mg menunjukkan hasil terbaik dalam meningkatkan diameter pulau Langerhans. Ujian fitokimia mendapati ekstrak biji durian mengandungi alkaloid, saponin, flavonoid, dan glikosida yang berperanan dalam aktiviti anti-diabetik tersebut.

5.0  Potensi sebagai Sumber Prebiotik

Salah satu potensi paling menarik biji durian adalah sebagai sumber prebiotik. Kajian Varichanan et al. (2023) menunjukkan bahawa ekstrak polisakarida kasar daripada tepung biji durian mempunyai sifat prebiotik yang berkesan. Keadaan optimum pengekstrakan polisakarida adalah etanol 50% pada nisbah pelarut 1:8, suhu 30°C selama 90 minit, yang memberikan hasil pengekstrakan maksimum sebanyak 5.28% dengan kandungan gula bukan-penurun maksimum 392.19±10.60 mg mL?¹.

Selepas pencernaan in vitro, ekstrak polisakarida kasar menunjukkan peratusan hidrolisis sebanyak 14.68% berbanding inulin 11.54%, yang bermaksud kira-kira 85.32% ekstrak polisakarida dapat sampai ke kolon untuk difermentasi oleh mikrob bermanfaat. Ekstrak ini juga menunjukkan nilai aktiviti yang lebih tinggi berbanding inulin pada tiga strain probiotik (Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei, dan Lactobacillus acidophilus) (Varichanan et al., 2023). Penemuan ini menunjukkan bahawa biji durian mempunyai potensi besar sebagai sumber prebiotik baharu untuk pembangunan makanan berfungsi.

6.0  Aplikasi dalam Industri Makanan

Biji durian mempunyai pelbagai aplikasi yang berpotensi dalam industri makanan. Apriantini et al. (2021) mengkaji penggunaan tepung biji durian sebagai pengisi dalam pengeluaran sosej daging lembu pada paras 25% dan 50%. Hasil kajian menunjukkan bahawa penambahan tepung biji durian memberikan kesan signifikan terhadap kohesif sosej, walaupun parameter fizikal lain tidak terjejas secara signifikan. Sosej dengan 25% tepung biji durian masih memenuhi Standard Negara Indonesia (SNI) untuk produk sosej, sementara sosej dengan 50% tidak memenuhi standard tersebut.

Dalam aplikasi produk bakeri, Johnly et al. (2023) mengkaji penggantian tepung gandum dengan tepung biji durian dalam formulasi pankek. Hasil kajian dengan 100 panelis daripada Generasi Z di DKI Jakarta menunjukkan bahawa pankek dengan 25% penggantian tepung biji durian paling diminati dengan kadar penerimaan 80.1%. Analisis organoleptik menunjukkan bahawa pankek dengan 25% penggantian mempunyai rasa manis menyenangkan (71%), aroma tepung biji durian ringan (55.5%), tekstur lembut (71.8%), dan warna menarik (70.5%).

Putri et al. (2025) mendemonstrasikan potensi tepung biji durian dalam pengeluaran Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF) dalam bentuk bar makanan ringan. Formulasi terbaik diperoleh dengan menggunakan 85% tepung biji durian dan 15% tepung ikan tenggiri, menghasilkan bar dengan kandungan air 2.88%, abu 4.01%, protein 41.53%, lemak 44.84%, serat kasar 26.23%, kanji 43.74%, amilosa 20.33%, karbohidrat 9.60%, kekerasan 134.2 gf, dan jumlah nilai kalori 608 kkal. Penemuan ini menunjukkan potensi tepung biji durian sebagai bahan dalam pembangunan makanan terapeutik untuk pemulihan kekurangan nutrisi.

Hidayat et al. (2024) menggunakan pendekatan biokimia untuk meningkatkan sifat fungsional tepung biji durian melalui fermentasi dengan Lactobacillus plantarum. Keadaan optimum pada kepekatan substrat 15% w/v dan kepekatan starter 5% v/v dengan masa fermentasi 24 jam menghasilkan tepung biji durian terfermentasi dengan kuasa pembengkakan 8.5 g/g, kelarutan 7.64%, kapasiti penyerapan air (WAC) 162.43%, dan kapasiti penyerapan minyak (OAC) 28.81%. Walaupun sifat fungsional masih belum mencapai tahap tepung gandum komersial, peningkatan signifikan dapat dicapai berbanding tepung biji durian asli.

7.0  Aplikasi dalam Pembungkusan Boleh Makan

Selain aplikasi makanan langsung, biji durian juga berpotensi dalam pembangunan pembungkusan boleh makan (edible packaging). Utami et al. (2024) menjelaskan bahawa biji durian dapat menjadi bahan asas yang menjanjikan kerana memberikan perlindungan kuat terhadap faktor persekitaran. Penambahan ekstrak daun kesum (Polygonum minus Huds) yang mengandungi sebatian antimikrob dapat meningkatkan keberkesanan pembungkusan dengan sifat antibakterial.

Aplikasi salutan boleh makan daripada biji durian dan ekstrak daun kesum pada produk yang disimpan pada suhu beku didapati dapat melanjutkan jangka hayat, mengurangkan oksidasi lipid, dan mencegah ketengikan. Penemuan ini menonjolkan potensi transformatif pembungkusan boleh makan dalam pemeliharaan makanan dan kelestarian, di samping menyokong pengurangan sisa dan kesan alam sekitar (Utami et al., 2024).

Gamay et al. (2024) dalam tinjauan komprehensif mereka mengenai sisa durian menjelaskan bahawa biji durian boleh digunakan untuk pembangunan filem boleh makan dan filem bio-komposit, menyumbang kepada penyelesaian pembungkusan makanan mampan. Selain itu, biji durian juga boleh diguna pakai dalam pengekstrakan dan penggunaan biomaterial unik seperti zarah nanoselulosa untuk pelbagai aplikasi termasuk dalam industri makanan.

8.0  Kaedah Pengekstrakan dan Pemfraksian

Pemfraksian serentak komponen-komponen biji durian merupakan satu pendekatan yang menjanjikan untuk memaksimumkan nilai biji durian. Chew et al. (2023) mengembangkan kaedah pengekstrakan akueus hijau dan selamat untuk pemfraksian serentak tepung rendah gluten dan getah daripada biji durian dengan ekonomi atom maksimum. Mereka mendapati bahawa kelarutan dan kapasiti penyerapan air (WAC) tepung biji durian tanpa getah (DDSF) dan getah biji durian (DSG) meningkat pada suhu pengekstrakan yang lebih tinggi (85°C) akibat pemecahan ikatan dan pengekalan amilosa serta asid amino hidrofilik.

Kapasiti penyerapan minyak (OAC) DSG didapati lebih tinggi daripada DDSF kerana kehadiran asid amino non-polar dan asid lemak yang cenderung mengikat dengan minyak hidrofobik (Chew et al., 2023). Hasil keseluruhan yang lebih tinggi diperoleh pada suhu pengekstrakan 85°C untuk pengekstrakan serentak DDSF dan DSG. Nisbah air-ke-biji yang rendah (1:1) lebih disukai untuk hasil DDSF yang lebih tinggi, manakala nisbah air-ke-biji yang lebih tinggi (5:1) diperlukan untuk hasil DSG yang lebih tinggi.

Manurung et al. (2021) pula meneroka penggunaan biji durian dalam tindak balas dehidrasi untuk menghasilkan 5-hidroksimetilfurfural (5-HMF), satu sebatian penting yang boleh disintesis daripada biomas mampan. Penggunaan pelarut eutektik berasaskan kolin klorida/etilena glikol sebagai ko-pelarut dalam pengeluaran 5-HMF daripada glukosa biji durian memberikan hasil tertinggi sebanyak 70.34% pada suhu 90°C dengan nisbah jisim glukosa kepada DES 1:5.

9.0  Kesimpulan

Biji durian, yang sebelum ini dianggap sebagai sisa buangan industri pemprosesan durian, sebenarnya merupakan sumber nutrisi dan sebatian bioaktif yang berharga dengan potensi besar dalam pelbagai aplikasi industri. Kandungan karbohidrat yang tinggi terutamanya dalam bentuk kanji dan getah, di samping protein, serat diet, dan sebatian bioaktif seperti fenolik, flavonoid, dan tokoferol, menjadikan biji durian sebagai bahan baku yang menjanjikan untuk pembangunan produk bernilai tambah.

Tepung dan kanji biji durian menunjukkan sifat fungsional yang unik akibat kombinasi kanji dan getah, yang berpotensi untuk aplikasi dalam industri makanan termasuk produk bakeri, sosej, makanan terapeutik, dan pembungkusan boleh makan. Aktiviti antioksidan, anti-radang, dan anti-diabetik biji durian juga membuka peluang untuk pembangunan makanan berfungsi dan produk farmaseutikal. Selain itu, potensi biji durian sebagai sumber prebiotik berdasarkan kandungan polisakaridanya menyokong perkembangan bidang nutraseutikal.

Cadangan untuk kajian masa hadapan termasuk pengkajian lebih mendalam terhadap profil fitokimia kultivar durian tempatan Malaysia, pengoptimuman kaedah pengekstrakan untuk skala industri, kajian klinikal manusia untuk mengesahkan kesan kesihatan biji durian, serta pembangunan teknologi pemprosesan untuk meningkatkan sifat fungsional tepung biji durian agar setanding dengan tepung komersial. Valorisasi biji durian bukan sahaja mempunyai potensi ekonomi yang besar bagi negara-negara pengeluar durian seperti Malaysia, malah turut menyumbang kepada pengurusan sisa industri buah-buahan dan pembangunan ekonomi kitaran yang mampan.

Rujukan

Aisyah, S., Effendi, M. H., & Wijaya, S. H. (2024). The Potential of Durian Seed (Durio zibethinus Murr.) as Natural Resources with Antioxidant Activity and Total Flavonoid Content. Nusantara Science and Technology Proceedings, 2024, 1-8. https://consensus.app/papers/details/6332baa50da55cd8b247b4275c0587f0/

Aisyah, S., Pertiwi, F. D., & Sari, N. M. (2025). A scoping review: Potential nutraceutical values of bioactive compounds and antioxidant activity in durian seed – An exotic tropical plant. World Nutrition Journal, 8(2), 1-12. https://consensus.app/papers/details/1b9c54f523f75edf913446852f8d1ff7/

Alfayet, A. B., Putra, A. R., & Kasim, A. (2026). Extraction and characterization: Starch, protein, and oil of durian seeds (Durio zibethinus Murr.) from West Sumatra. Nativa, 14(1), 1-12. https://consensus.app/papers/details/f27eb7d644ea50f0af28387b3ed711e1/

Ananda, L., Susanti, R., & Pratama, A. (2025). Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Mutu Kimia dan Organoleptik Tepung Biji Durian. JASATHP: Jurnal Sains dan Teknologi Hasil Pertanian, 5(1), 22-31. https://consensus.app/papers/details/e50e4ec25cf15d29ab1ee6f261bea318/

Apriantini, A., Polii, B. N., & Arief, I. I. (2021). Fisikokimia, Mikrobiologi dan Organoleptik Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(1), 1-7. https://consensus.app/papers/details/ac0e7ed1a40857348d7d92563d8240ba/

Aziz, N. A. A., & Mhd Jalil, A. M. (2019). Bioactive Compounds, Nutritional Value, and Potential Health Benefits of Indigenous Durian (Durio Zibethinus Murr.): A Review. Foods, 8(3), 96. https://consensus.app/papers/details/d0301c25cb905cb79d09261d94b2d136/

Baraheng, S., & Charoenthaikij, P. (2019). Chemical and functional properties of durian (Durio zibethinus Murr.) seed flour and starch. Food Bioscience, 30, 100412. https://consensus.app/papers/details/572e06c0b40957c0be80c052f50f4a66/

Charoenphun, N., Klangbud, W. K., Chanthorn, W., & Tangsuphoom, N. (2022). Antioxidant and anti-inflammatory activities of durian (Durio zibethinus Murr.) pulp, seed and peel flour. PeerJ, 10, e12933. https://consensus.app/papers/details/ee80937cbc08543dad222446b20aacf4/

Chew, Z. L., Choo, P. Y., Chua, S. C., Cheng, S. F., & Chuah, T. G. (2023). Simultaneous Fractionation of Low-Gluten Flour and Gum from Durian Seed: Process–Properties Relationship. Waste and Biomass Valorization, 14, 3915-3929. https://consensus.app/papers/details/bff86e9265c1567aa4c54553b95fbfcc/

Gamay, R. A. J., Cancino, L. T., & Bawiec, A. (2024). Durian (Durio zibenthinus) waste: a promising resource for food and diverse applications—a comprehensive review. Food Production, Processing and Nutrition, 6, 32. https://consensus.app/papers/details/c434910245835eca9cee8c45bb6ba4d9/

Halim, V. A., Lubis, S., & Tan, M. (2024). Effectiveness of Durian Seed Extract (Durio zibethinus Murr) on Blood Sugar Levels and Pancreatic Histopathology in Streptozotocin-Induced Wistar Rats. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 10(1), 122-130. https://consensus.app/papers/details/1332f342779b51debbd47c387f8d3e12/

Hidayat, J. P., Setyaningsih, D., & Hartono, R. (2024). Kinetic bio-reaction modelling durian seed fused Lactobacillus plantarum suspension by high-order embedded runge-kutta. Food Research, 8(1), 142-152. https://consensus.app/papers/details/fd5231d1983a557bb0a91c790eb11892/

Johnly, S., Susanto, A., & Putra, B. P. (2023). Analysis of the effect of pancake product substitution using durian seed flour on consumer acceptance: case study of generation Z in DKI Jakarta. Gema Wiralodra, 14(2), 567-578. https://consensus.app/papers/details/db075162258a542f8339c21e78b3324e/

Khaksar, G., Cheng, J., Suthaphot, N., Eiamphungporn, W., Stilbs, P., & Sirikantaramas, S. (2024). Durian (Durio zibethinus L.): Nutritional Composition, Pharmacological Implications, Value-Added Products, and Omics-Based Investigations. Horticulturae, 10(4), 342. https://consensus.app/papers/details/96232dfdba805c5ab615f492e52ab5af/

Kumoro, A. C., Alhanif, M., & Wardhani, D. H. (2020). A Critical Review on Tropical Fruits Seeds as Prospective Sources of Nutritional and Bioactive Compounds for Functional Foods Development: A Case of Indonesian Exotic Fruits. International Journal of Food Science, 2020, 4051475. https://consensus.app/papers/details/039348b2ccac572d8fb97c24e790788d/

Leemud, P., Tongdang, T., & Boonsupthip, W. (2019). Functional and physicochemical properties of Durian seed flour blended with cassava starch. Journal of Food Measurement and Characterization, 13, 1799-1808. https://consensus.app/papers/details/2bcd136130035c3baf8fa6246efb7c17/

Lou, Z., Wang, Y., & Sun, J. (2025). Key determinants of volatile profile and bioactive potential in durian (Durio zibethinus). Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-20. https://consensus.app/papers/details/6188e71b6e38507f9a2f089cbcfe9a7f/

Manurung, R., Nasution, M. A., & Hasibuan, R. (2021). Usage of eutectic solvents throughout the dehydration reaction of durian seeds (Durio zibethinus) in producing 5-hydroxymethylfurfural. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 1122, 012084. https://consensus.app/papers/details/ae49fe1adc3e5f6d89cd8ba6c949e4be/

Nguyen, H. V., Tran, T. T. T., & Le, V. V. M. (2025). Ultrasound-Induced Modification of Durian Starch (Durio zibethinus) for Gel-Based Applications: Physicochemical and Thermal Properties. Gels, 11(3), 178. https://consensus.app/papers/details/6a7b696bf19f57d7bd0a1b5be57817c3/

Puteri, N. E., Susanti, D., & Wahyuni, S. (2025). Effects of boiling and peeling treatments on the physicochemical properties of Durian (Durio zibethinus) seed flour. Harran Tar?m ve G?da Bilimleri Dergisi, 29(1), 88-101. https://consensus.app/papers/details/5fe845bf671b5a539d79b31f9016a652/

Putri, T. I., Rahayu, E., & Setiawan, B. (2025). Nutritional Study of RUTF Snack Bar from Jackfruit Seed Flour, Durian Seed Flour, and Cempedak Seed Flour. AJARCDE: Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment, 9(1), 67-78. https://consensus.app/papers/details/9d38dc50f6555a65b247c6f81a27a262/

Sitohang, A., Hutapea, R., & Manurung, S. (2025). Analysis of Total Protein and Non-Protein Nitrogen in Durian Seeds and Durian Flour Using the Kjeldahl Method. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 11(2), 234-242. https://consensus.app/papers/details/f1ad9b0a4b5f5777b8cedd6cec0e45ae/

Tan, C.-H., Hii, S. L., Hashim, R., & Bujang, A. (2023). From waste to wealth: a review on valorisation of durian waste as functional food ingredient. Journal of Food Measurement and Characterization, 17, 5021-5040. https://consensus.app/papers/details/f90fbc7927335c92a0032ae61c3323f4/

Utami, C. R., Lestari, F. D., & Pratiwi, M. (2024). Review of Edible Packaging from Durian Seed Starch with Kesum (Polygonum minus Huds) Leaf Extract as Active Food Packaging. Asian Journal of Engineering, Social and Health, 3(2), 281-292. https://consensus.app/papers/details/6a063d9c425e54e4bcb9336761b3a554/

Varichanan, P., Boonsong, P., Kanchanapoom, T., & Fuangsawat, W. (2023). Potential Prebiotic Properties of Crude Polysaccharide Extract from Durian (Durio zibethinus Murr.) Seed Flour. Trends in Sciences, 20(12), 7165. https://consensus.app/papers/details/fcb3339131955ddc9cc625394ff5489d/