Glukosinolat dalam Sawi: Sebatian Bersulfur yang Dikaji untuk Kesihatan

Sawi mengandungi sekumpulan sebatian yang dipanggil glukosinolat. Satu kajian oleh Rural Development Administration menyatakan glukosinolat ialah fitokimia mengandungi sulfur yang banyak terdapat dalam sayur kubis-kubisan seperti pak choy, dan terlibat dalam pelbagai aktiviti biologi yang penting untuk kesihatan manusia [1].

Artikel ini meneliti kajian tentang glukosinolat dalam sawi dan apa yang diketahui tentang potensinya.

Apakah Glukosinolat?

Kajian Rural Development Administration ke atas kubis Cina menyatakan glukosinolat ialah sebatian bioaktif khusus yang paling banyak dalam tumbuhan famili Brassicaceae [2]. Glukosinolat dan hasil hidrolisisnya penting dalam pertahanan tumbuhan terhadap tekanan, dan juga berfungsi sebagai agen penggalak kesihatan manusia [2].

Jenis Glukosinolat dalam Sawi

Glukosinolat dibahagikan kepada beberapa kumpulan, iaitu alifatik, indolik dan aromatik.

Choy sum. Satu kajian ke atas 23 aksesi choy sum di RDA-Genebank mengenal pasti 17 jenis glukosinolat [3]. Dapatannya [3]:

Glukosinolat alifatik paling biasa (89.45%).
Glukosinolat aromatik paling sedikit (6.94%).
Gluconapin dan glucobrassicanapin menyumbang lebih 20%.

Pak choy. Satu kajian ke atas germplasma pak choy turut mengenal pasti 17 glukosinolat, dan membahagikan aksesi kepada tiga kumpulan berdasarkan profilnya [1]. Satu kajian oleh Leibniz Institute ke atas 13 kultivar pak choy mendapati glukosinolat utama dalam daun matang ialah glukosinolat alifatik [4].

Berapa Banyak yang Diserap Badan?

Satu kajian oleh Valencian International University dan rakan kongsi menggunakan model pencernaan dinamik dalam makmal untuk menguji pak choy segar [5]. Dapatannya [5]:

Pak choy segar mengandungi 17.83 mg/100 g glukosinolat.
Batang menyumbang lebih banyak kepada jumlah glukosinolat kerana beratnya yang lebih besar.
Selepas simulasi pencernaan, kebolehcapaian biologi glukosinolat ialah 54.8%.

Pengkaji menyatakan pak choy ialah sumber makanan yang sangat baik bagi glukosinolat utuh yang boleh dicapai secara biologi, terutamanya sebagai sebatian alifatik [5].

Kesan Memasak

Satu kajian oleh University of Potsdam mendapati mengukus mengekalkan lebih banyak klorofil, glukosinolat, asid fenolik dan flavonoid berbanding merebus [6]. Kedua-dua kaedah memasak mengurangkan pembentukan hasil penguraian glukosinolat, terutamanya epitionitril dan nitril yang tidak diingini, tetapi kurang mengurangkan isotiosianat yang bermanfaat [6].

Kajian Keselamatan pada Lalat Buah

Satu kajian oleh University of Córdoba menguji tiga kultivar B. rapa subsp. rapa (turnip greens) dalam model lalat buah Drosophila melanogaster dan sel leukemia [7]. Pengkaji mendapati gluconapin, glukosinolat utama B. rapa, berkait secara langsung dengan kesan perlindungan DNA dan pemanjangan hayat dalam model tersebut [7]. Kultivar dengan gluconapin tinggi dan progoitrin rendah disyorkan sebagai selamat dan sihat [7].

Namun, kajian ini menggunakan lalat buah dan sel dalam makmal, bukan manusia.

Kajian Komputer

Kajian Rural Development Administration ke atas kubis Cina menjalankan analisis molecular docking dalam komputer [2]. Kajian ini mencadangkan glukosinolat mungkin memainkan peranan dalam mekanisme pertahanan fisiologi dan selular manusia [2]. Namun, kajian komputer hanya meramal interaksi dan tidak membuktikan kesan sebenar pada badan.

Glukosinolat Antikanser?

Satu kajian oleh National University of Singapore menyatakan glucobrassicin, 4-hidroksi-glucobrassicin dan gluconasturtiin dalam choy sum diketahui mempunyai sifat antikanser [8]. Kajian Rural Development Administration turut menyatakan glucobrassicanapin dan progoitrin telah dilaporkan mempunyai beberapa aplikasi terapeutik [3].

Namun, ringkasan kajian-kajian ini tidak menyatakan ujian klinikal pada manusia yang menyokong dakwaan tersebut.

Taugeh Brassica

Satu kajian membandingkan glukosinolat dalam taugeh tujuh subspesies B. rapa [9]. Choy sum (31.82 mg/g berat kering) dan bok choy (31.73 mg/g) mempunyai jumlah glukosinolat tertinggi [9]. Progoitrin paling tinggi dalam bok choy [9].

Pembiakbakaan untuk Glukosinolat Tinggi

Kajian-kajian germplasma choy sum dan pak choy menyatakan variasi yang ditemui memberikan peluang untuk pembiakbakaan varieti dengan kandungan glukosinolat yang lebih baik [3] [1].

Glukosinolat dan Peringkat Tumbesaran

Satu kajian oleh National University of Singapore mendapati jumlah glukosinolat setiap gram berat segar adalah empat kali lebih tinggi dalam anak benih choy sum berdaun satu berbanding pokok dewasa [8]. Satu kajian lain oleh universiti yang sama mendapati glukosinolat alifatik dalam sayur mikro ditukar kepada glukosinolat indolik dalam anak benih, dan seterusnya kepada glukosinolat aromatik dalam pokok dewasa [10].

Kubis Cina

Kajian Rural Development Administration ke atas kubis Cina mendapati jumlah glukosinolat berjulat dari 692.85 hingga 21,211.92 ?mol/kg berat kering, dengan gluconapin dan glucobrassicanapin sebagai sebatian utama [2]. Aktiviti antioksidan juga diukur, dan satu aksesi mencatatkan jumlah polifenol dan flavonoid tertinggi [2].

Sawi Daun Berbeza

Kajian Leibniz Institute mendapati sawi daun (B. juncea) dicirikan oleh perkadaran tinggi glukosinolat alkenil, iaitu 85% hingga 96%, dengan sinigrin sebagai sebatian dominan [11]. Ini berbeza dengan pak choy yang kaya dengan gluconapin, glucobrassicanapin dan progoitrin [11].

Bagi yang Menanam Sawi Sendiri

Bagi kawalan perosak dan penyakit, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang varieti sawi yang sesuai.

Kesimpulan

Sawi kaya dengan glukosinolat, terutamanya jenis alifatik seperti gluconapin dan glucobrassicanapin. Kira-kira 55% glukosinolat pak choy boleh dicapai selepas simulasi pencernaan. Mengukus mengekalkan lebih banyak glukosinolat berbanding merebus. Glukosinolat dikaitkan dengan pelbagai potensi kesihatan dalam kajian makmal, tetapi bukti pada manusia tidak ditemui dalam carian ini.

Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan.

Rujukan

[1] Seong-Hoon Kim, Kingsley Ochar et al. (2023). Variability of Glucosinolates in Pak Choy (Brassica rapa subsp. chinensis) Germplasm. Plants. DOI: 10.3390/plants13010009. https://consensus.app/papers/details/270eb6a70b4752979987d39966300988/

[2] Kingsley Ochar, Kanivalan Iwar et al. (2025). Phytochemical profiling, antioxidant activity and molecular docking analysis in Chinese cabbage (Brassica rapa ssp. pekinensis) germplasm. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2025.114078. https://consensus.app/papers/details/7e84463c196a5b1aab8053fe25d931b5/

[3] Seong-Hoon Kim, P. Subramanian, and Bum-Soo Hahn (2023). Glucosinolate Diversity Analysis in Choy Sum (Brassica rapa subsp. chinensis var. parachinensis) Germplasms for Functional Food Breeding. Foods. DOI: 10.3390/foods12122400. https://consensus.app/papers/details/81f229b1af8e55a1a0a24c321dc3e87a/

[4] M. Wiesner, R. Zrenner et al. (2013). Genotypic variation of the glucosinolate profile in pak choi (Brassica rapa ssp. chinensis). Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/jf303970k. https://consensus.app/papers/details/54a4642e8fb05806b24a9fddab1ac340/

[5] J. A. Nieto, P. Hellín et al. (2024). Pak choi (Brassica rapa ssp. Chinensis) glucosinolates profile and bioaccessibility through in vitro dynamic digestion model. European Food Research and Technology. DOI: 10.1007/s00217-024-04628-3. https://consensus.app/papers/details/804d79a5a6f15b4a9722bcbbd87a90be/

[6] Xiao-Min Chen, F. Hanschen et al. (2019). Boiling and steaming induced changes in secondary metabolites in three different cultivars of pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis). Journal of Food Composition and Analysis. DOI: 10.1016/j.jfca.2019.06.004. https://consensus.app/papers/details/317a5cd2eada5a398fc6791125b0d3fb/

[7] T. Merinas-Amo, M. Lozano-Baena et al. (2021). Role of Glucosinolates in the Nutraceutical Potential of Selected Cultivars of Brassica rapa. Foods. DOI: 10.3390/foods10112720. https://consensus.app/papers/details/6f72f7c44ddc5166ba28680c956bb437/

[8] W. Tan, Viandra Goenadie et al. (2020). Growth and glucosinolate profiles of a common Asian green leafy vegetable, Brassica rapa subsp. chinensis var. parachinensis (choy sum), under LED lighting. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2019.108922. https://consensus.app/papers/details/544b3681392258b9b1179b93eadbb1f6/

[9] Leonel Tarcísio da Cristina Bungala, Bao van Nguyen et al. (2024). Analysis of Glucosinolates and Phenolic Content in Sprouts of 7 Brassica rapa Subspecies. Natural Product Communications. DOI: 10.1177/1934578×241258568. https://consensus.app/papers/details/f307d06c46025cdaafc6d185716ff36c/

[10] L. Zou, W. Tan et al. (2021). Nutritional metabolites in Brassica rapa subsp. chinensis var. parachinensis (choy sum) at three different growth stages: Microgreen, seedling and adult plant. Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.129535. https://consensus.app/papers/details/500a8bc3b666590696336d4db8b0bb45/

[11] A. Krumbein, I. Schonhof, and M. Schreiner (2025). Composition and contents of phytochemicals (glucosinolates, carotenoids and chlorophylls) and ascorbic acid in selected Brassica species (B. juncea, B. rapa subsp. nipposinica var. chinoleifera, B. rapa subsp. chinensis and B. rapa subsp. rapa). Journal of applied botany and food quality. DOI: 10.5073/jabfq.2005.079.029. https://consensus.app/papers/details/51bc79808b7a5445a66dbc00062c6249/