Kacang buncis atau chickpea (Cicer arietinum L.) ialah sejenis kekacang yang kaya dengan protein, karbohidrat, serat, vitamin dan mineral. Dalam banyak budaya, kacang ini digunakan dalam sup, kari, salad, makanan ringan dan produk seperti hummus.
Berdasarkan dokumen yang diberikan, kacang buncis mempunyai profil pemakanan yang baik kerana membekalkan protein tumbuhan, serat makanan serta mineral seperti besi, zink, magnesium, mangan dan tembaga. Nilai pemakanannya juga dipengaruhi oleh kultivar dan kaedah pemprosesan.
Komposisi makronutrien
Setiap 100 g kacang buncis mengandungi sekitar:
| Komponen | Kandungan setiap 100 g |
|---|---|
| Protein | 16.09–26.22 g |
| Karbohidrat | 34.20–54.72 g |
| Lemak | 4.1–6.5 g |
| Serat makanan | 7.4–26.33 g |
Kandungan protein yang tinggi menjadikan kacang buncis penting sebagai sumber protein berasaskan tumbuhan. Protein kacang buncis juga dilaporkan mempunyai keseimbangan asid amino dan bioavailabiliti yang baik berbanding beberapa kekacang lain.
Namun begitu, proteinnya mempunyai kandungan asid amino bersulfur, khususnya metionina dan sisteina, yang agak rendah. Oleh itu, pengambilan bersama bijirin boleh membantu melengkapkan profil asid amino dalam sesuatu hidangan.
Karbohidrat dan serat makanan
Karbohidrat merupakan komponen utama kacang buncis, dengan kandungan sekitar 34.20 hingga 54.72 g bagi setiap 100 g. Selain membekalkan tenaga, kacang ini mengandungi serat makanan yang tinggi.
Jumlah seratnya boleh berada antara 7.4 hingga 12.2 g dan mencecah sehingga 26.33 g bagi setiap 100 g, bergantung pada kultivar yang dikaji. Serat membantu menyokong fungsi sistem penghadaman dan menyediakan substrat untuk aktiviti mikroorganisma dalam usus.
Kacang buncis turut mengandungi oligosakarida ?-galakto yang bertindak sebagai prebiotik. Sebatian ini ditapai oleh bakteria dalam kolon dan menghasilkan asid lemak rantaian pendek atau SCFA.
Lemak rendah tetapi kaya asid lemak tak tepu
Walaupun kandungan lemak kacang buncis hanya sekitar 4.1 hingga 6.5 g bagi setiap 100 g, sebahagian besar profil lemaknya terdiri daripada asid lemak tak tepu.
Antara asid lemak yang dikenal pasti ialah asid linoleik dan asid oleik. Kehadiran asid lemak ini menambah nilai pemakanan kacang buncis, walaupun ia bukan makanan yang sangat tinggi kandungan lemak.
Kandungan mineral
Jadual pada halaman pertama dokumen menunjukkan bahawa kacang buncis membekalkan beberapa mineral penting dalam jumlah yang berbeza-beza.
| Mineral | Kandungan, mg/100 g | Nilai harian dalam dokumen |
|---|---|---|
| Mangan | 1.31–3.69 | 122% |
| Tembaga | 0.13–1.07 | 77% |
| Magnesium | 71.96–187.86 | 43% |
| Zink | 0.96–4.05 | 27% |
| Besi | 4.56–9.87 | 25% |
| Kalsium | 53.7–260.95 | 5% |
Mangan, tembaga dan magnesium merupakan antara mineral yang paling menonjol dalam profil kacang buncis. Kandungan besi dan zinknya juga penting, terutama dalam konteks pemakanan masyarakat yang bergantung pada sumber makanan berasaskan tumbuhan.
Dokumen tersebut menyatakan bahawa kacang buncis berpotensi membantu mengatasi kekurangan mineral, khususnya besi dan zink, dalam populasi berpendapatan rendah.
Vitamin dalam kacang buncis
Selain mineral, kacang buncis turut membekalkan beberapa vitamin penting, termasuk:
- Riboflavin;
- Niasin;
- Tiamin;
- Folat; dan
- Beta-karotena sebagai prekursor vitamin A.
Folat memainkan peranan dalam pembentukan sel baharu, manakala vitamin B seperti tiamin, riboflavin dan niasin terlibat dalam metabolisme tenaga.
Sebatian bioaktif
Kacang buncis mengandungi pelbagai sebatian bioaktif seperti:
- Isoflavon;
- Karotenoid;
- Saponin;
- Tanin; dan
- Polifenol.
Sebatian tersebut mempunyai potensi aktiviti antioksidan, anti-inflamasi dan antidiabetik berdasarkan kajian yang dirujuk dalam dokumen. Walau bagaimanapun, potensi ini perlu difahami sebagai hasil penyelidikan pemakanan dan biologi, bukannya bukti bahawa kacang buncis boleh menggantikan rawatan perubatan.
Faktor antinutrisi
Seperti kebanyakan kekacang, kacang buncis turut mengandungi beberapa faktor antinutrisi, termasuk:
- Fitat;
- Lektin; dan
- Perencat enzim.
Fitat boleh mengikat mineral tertentu dan mengurangkan penyerapannya, manakala lektin serta perencat enzim boleh mempengaruhi penghadaman jika kacang tidak diproses dengan baik.
Walau bagaimanapun, faktor ini boleh dikurangkan melalui kaedah pemprosesan seperti rendaman, pemasakan dan peraman. Oleh itu, kacang buncis lazimnya perlu direndam dan dimasak sebelum dimakan.
Peranan pemprosesan
Kaedah memasak boleh mempengaruhi jumlah nutrien yang dikekalkan. Dokumen tersebut melaporkan bahawa penggunaan gelombang mikro dapat mengurangkan kehilangan vitamin B dan mineral berbanding kaedah pendidihan dan autoklaf.
Rendaman pula membantu melembutkan biji, memendekkan masa memasak dan mengurangkan sebahagian faktor antinutrisi. Peraman turut berpotensi meningkatkan kebolehcernaan serta mengubah komposisi bioaktif.
Variasi antara kultivar desi dan kabuli
Kacang buncis secara umum dibahagikan kepada dua kumpulan utama, iaitu desi dan kabuli. Dokumen tersebut menyatakan bahawa kultivar desi mempunyai kandungan lemak dan karbohidrat yang lebih rendah tetapi kandungan serat yang lebih tinggi.
Variasi ini menunjukkan bahawa tidak semua kacang buncis mempunyai profil pemakanan yang sama. Kandungan nutrien dipengaruhi oleh genetik, persekitaran penanaman dan pengurusan selepas tuaian.
Aksesion daripada bank gen juga dilaporkan mempunyai kandungan makromineral dan sebatian fenolik yang lebih tinggi berbanding beberapa kultivar komersial. Penemuan ini membuka peluang kepada pemilihan dan pembiakbakaan varieti yang lebih berkhasiat.
Potensi dalam pemakanan manusia
Kacang buncis ialah bahan makanan yang pelbagai guna dan berpatutan. Kandungan protein, serat, mineral dan sebatian bioaktif menjadikannya sesuai untuk vegetarian serta masyarakat yang memerlukan sumber protein tumbuhan.
Ia boleh diproses menjadi tepung, pes, makanan ringan, roti, sup dan pelbagai produk bernilai tambah. Kepelbagaian penggunaannya memudahkan kacang buncis dimasukkan ke dalam diet harian tanpa bergantung pada satu bentuk hidangan sahaja.
Kata kunci: kacang buncis, Cicer arietinum, chickpea, protein tumbuhan, serat makanan, besi, zink, magnesium, folat, polifenol, antinutrisi, fitat, kultivar desi, kultivar kabuli, pemprosesan makanan
Sumber Rujukan
Alajaji, S. A., & El-Adawy, T. (2006). Nutritional composition of chickpea (Cicer arietinum L.) as affected by microwave cooking and other traditional cooking methods. Journal of Food Composition and Analysis, 19, 806–812.
Begum, N., Khan, Q. U., Liu, L. G., Li, W., Liu, D., & Haq, I. (2023). Nutritional composition, health benefits and bioactive compounds of chickpea (Cicer arietinum L.). Frontiers in Nutrition, 10.
Delgado-Andrade, C., Razola-Díaz, C., Olías, R., Verardo, V., Gómez-Caravaca, A., Marcos-Prado, T., & Clemente, A. (2025). Spanish chickpea gene-bank seeds offer enhanced nutritional quality and polyphenol profile compared with commercial cultivars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 105.
Hirdyani, H. (2014). Nutritional composition of chickpea and value-added products. Indian Journal of Community Health, 26, 102–106.
Jayalakshmi, V., & Kumar, S. (2024). Nutritional profile of chickpea: Breeding efforts for enhancing nutritive value. Journal of Food Legumes.
Jha, U., Thudi, M., Beena, R., Prasad, P. V., Siddique, K., Chaturvedi, P., Rocchetti, L., Kumar, R., & Chand, U. (2024). Unlocking the nutritional potential of chickpea: Strategies for biofortification and enhanced multinutrient quality. Frontiers in Plant Science, 15.
Jukanti, A., Gaur, P., Gowda, C., & Chibbar, R. (2012). Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicer arietinum L.): A review. British Journal of Nutrition, 108(S1), S11–S26.
Kaur, R., & Prasad, K. (2021). Technological, processing and nutritional aspects of chickpea: A review. Trends in Food Science & Technology.
Kumar, N., Hong, S., Zhu, Y., Garay, A., Yang, J., Henderson, D., Zhang, X., Xu, Y., & Li, Y. (2025). Comprehensive review of chickpea: Nutritional significance, health benefits, techno-functionalities and food applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 24(2), e70152.
Landi, N., Piccolella, S., Ragucci, S., Faramarzi, S., Clemente, A., Papa, S., Pacifico, S., & Di Maro, A. (2021). Valle Agricola chickpeas: Nutritional profile and metabolomics traits of a typical landrace legume from Southern Italy. Foods, 10.
Mathew, S. E., S. M., S., & Shakappa, D. (2024). Comparative nutritional analysis of improved and local chickpea cultivars. Plant Foods for Human Nutrition, 79, 539–544.
Mathew, S. E., & Shakappa, D. (2022). A review of the nutritional and antinutritional constituents of chickpea and its health benefits. Crop and Pasture Science, 73, 401–414.
Rachwa-Rosiak, D., Nebesny, E., & Budryn, G. (2015). Chickpeas—composition, nutritional value, health benefits, application to bread and snacks: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55, 1137–1145.
Wallace, T., Murray, R., & Zelman, K. (2016). The nutritional value and health benefits of chickpeas and hummus. Nutrients, 8.
Yegrem, L. (2021). Nutritional composition, antinutritional factors, and utilization trends of Ethiopian chickpea. International Journal of Food Science, 2021.
