Jawapannya bergantung kepada jenis sayur dan nutrien yang diukur. Sesetengah kajian mendapati sayur hidroponik mempunyai vitamin C, vitamin E, likopena dan gula yang lebih tinggi. Kajian lain pula mendapati sayur yang ditanam di tanah mempunyai lebih banyak antioksidan dan sebatian fenolik. Secara ringkas, sayur hidroponik tidak semestinya lebih atau kurang berkhasiat. Kualitinya banyak bergantung kepada pengurusan larutan nutrien dan persekitaran.
Bukti yang Menyokong Sayur Hidroponik
Vitamin dan gula lebih tinggi
Satu kajian rumah hijau di China mendapati salad hidroponik mempunyai vitamin C 16.7% hingga 28.3% lebih tinggi dan gula larut 32.2% hingga 57.8% lebih tinggi berbanding salad tanah [1].
Satu kajian empat varieti salad mendapati vitamin C dan tokoferol (vitamin E) jauh lebih tinggi dalam tiga varieti salad hidroponik berbanding salad tanah [2].
Satu kajian di Kenya mendapati vitamin C lebih tinggi dalam tomato dan strawberi hidroponik, manakala vitamin E lebih tinggi dalam tomato, bayam dan strawberi hidroponik [4].
Likopena dalam tomato
Satu kajian tomato yang dikawal rapi mendapati kandungan likopena dan beta-karotena sama ada serupa atau lebih tinggi dalam sistem DWC berbanding tanah. Gula dan pepejal larut pula tidak berbeza [3].
Rasa yang lebih disukai
Satu kajian metabolomik pada tahun 2026 mendapati salad hidroponik mempunyai protein, kalium dan asid amino bebas yang lebih tinggi. Salad hidroponik juga kurang pahit dan lebih diterima oleh panel penilai [8].
Bukti yang Menyokong Sayur Tanah
Antioksidan dan fenolik lebih tinggi
Satu kajian salad mendapati kapasiti antioksidan salad tanah 15% lebih tinggi berdasarkan berat kering dan 41% lebih tinggi berdasarkan berat segar. Penyelidik menyimpulkan salad hidroponik tidak mempunyai kualiti yang sama dengan salad tanah [5].
Satu kajian lain mendapati jumlah fenolik, flavonoid, aktiviti antioksidan, klorofil dan beta-karotena lebih tinggi dalam salad tanah, walaupun salad hidroponik tumbuh lebih besar [6].
Satu kajian sayur daun komersial di Korea mendapati jumlah polifenol dan flavonoid lebih tinggi dalam sayur tanah [7].
Gula dan sebatian sekunder
Kajian metabolomik yang sama mendapati penanaman dalam media meningkatkan gula dan kebanyakan sebatian sekunder berbanding hidroponik [8].
Kenapa Hasil Kajian Berbeza?
Beberapa faktor yang mempengaruhi kualiti:
Jenis sistem: DWC, NFT atau Kratky boleh memberikan kesan berbeza [3].
Kepekatan nutrien: nitrogen yang berlebihan boleh meningkatkan nitrat dan mengurangkan kualiti [1].
Cahaya dan suhu: mempengaruhi pembentukan vitamin dan antioksidan.
Varieti tanaman: setiap varieti bertindak balas secara berbeza [2].
Sebatian fenolik dan rasa: tekanan yang lebih tinggi pada tanaman di tanah boleh meningkatkan sebatian fenolik tetapi juga menambah rasa pahit [8].
Isu Nitrat
Satu kajian mendapati salad hidroponik mengumpul nitrat. Namun, apabila larutan nutrien digantikan dengan air bersih tiga hari sebelum tuai, nitrat berlebihan dapat dihapuskan [1]. Rujuk artikel tentang nitrat dalam sayur hidroponik untuk maklumat lanjut.
Ringkasan
| Nutrien atau Sifat | Kecenderungan Kajian |
|---|---|
| Vitamin C | Selalunya lebih tinggi dalam hidroponik [1][2] |
| Vitamin E | Lebih tinggi dalam hidroponik dalam beberapa kajian [2][4] |
| Gula larut | Bercampur [1][8] |
| Antioksidan dan fenolik | Selalunya lebih tinggi dalam sayur tanah [5][6][7] |
| Rasa pahit | Kurang dalam hidroponik [8] |
Soalan Lazim
Adakah sayur hidroponik kurang berkhasiat?
Tidak semestinya. Ada kajian yang mendapati vitamin lebih tinggi [1][2], dan ada yang mendapati antioksidan lebih rendah [5].
Adakah sayur hidroponik selamat dimakan?
Ya, tetapi pengurusan nitrat penting. Mengganti larutan nutrien dengan air bersih beberapa hari sebelum tuai boleh mengurangkan nitrat [1].
Kenapa salad hidroponik kurang pahit?
Kajian mendapati sebatian pahit seperti asid klorogenik dan laktukopikrin lebih rendah dalam salad hidroponik [8].
Kesimpulan
Sayur hidroponik dan sayur tanah masing-masing mempunyai kelebihan pemakanan tersendiri. Hidroponik cenderung menghasilkan sayur dengan vitamin C yang lebih tinggi dan rasa yang kurang pahit. Sayur tanah pula sering mempunyai lebih banyak antioksidan. Bagi pengguna, perkara paling penting ialah makan pelbagai sayur segar setiap hari, tidak kira cara ia ditanam.
Rujukan
[1] Lichun Wang et al. (2023). Performance analysis of two typical greenhouse lettuce production systems: commercial hydroponic production and traditional soil cultivation. Frontiers in Plant Science. DOI: 10.3389/fpls.2023.1165856.
[2] D. Buchanan et al. (2013). Comparative Study of Ascorbic Acid and Tocopherol Concentrations in Hydroponic- and Soil-Grown Lettuces. Food and Nutrition Sciences. DOI: 10.4236/fns.2013.410136.
[3] S. Verdoliva et al. (2021). Controlled comparisons between soil and hydroponic systems reveal increased water use efficiency and higher lycopene and ?-carotene contents in hydroponically grown tomatoes. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2021.109896.
[4] Rhodah Nekesa et al. (2025). A Comparative Analysis on the Variation of ??Carotene, Vitamin C and E Levels in Hydroponic and Soil?Based Fruits and Vegetables in Kiambu County, Kenya. Food Science & Nutrition. DOI: 10.1002/fsn3.70403.
[5] Chunli Lei et al. (2021). Comparison of growth characteristics, functional qualities, and texture of hydroponically grown and soil-grown lettuce. LWT – Food Science and Technology. DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111931.
[6] Navneeti Chamoli et al. (2024). Comparative Analysis of Hydroponically and Soil-Grown Lettuce. Journal of Mountain Research. DOI: 10.51220/jmr.v19-i2.61.
[7] Hye-Jung Park et al. (2025). Quality characteristics of commercially available leafy vegetables from the hydrophonic growth system of smart farms. Food Engineering Progress. DOI: 10.13050/foodengprog.2025.29.1.43.
[8] Xiao-Bei Li et al. (2026). Metabolomic, nutritional, and sensory insights into hydroponic vs. substrate-cultivated lettuce (Lactuca sativa L.). Food Chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.148837.
