Penyakit diabetes jenis 2 semakin meningkat di banyak kawasan tropika. Satu ulasan menyatakan seiring dengan hilangnya pengetahuan dan tanaman tradisional, penyakit berkaitan diet seperti diabetes jenis 2 semakin kerap berlaku [1]. Sukun, yang kaya dengan kanji tetapi juga kanji rintang, sering dicadangkan sebagai makanan yang mungkin membantu.
Artikel ini meneliti apa yang diketahui tentang sukun dan gula darah, termasuk indeks glisemik, kanji rintang, dan had bukti yang ada.
Indeks Glisemik Rendah hingga Sederhana
Satu bab buku oleh National Tropical Botanical Garden menyatakan sukun mempunyai indeks glisemik rendah hingga sederhana yang mungkin bermanfaat untuk mengawal diabetes [2]. Satu kajian lain menyatakan tepung sukun ialah pilihan bebas gluten, berindeks glisemik rendah, padat nutrien dan mengandungi protein lengkap untuk makanan moden [3].
Karbohidrat yang Tidak Mudah Dicerna
Satu kajian oleh University of the West Indies ke atas tepung daripada 21 kultivar sukun mendapati [4]:
-
Kanji rintang berjulat 28.16 hingga 50.53 g/100 g, bergantung kepada kultivar.
-
Karbohidrat tersedia hanya kira-kira 36% daripada jumlah karbohidrat.
-
Kebanyakan karbohidrat tidak mudah dicerna dan diserap dalam usus kecil.
Pengkaji menyatakan nilai ketumpatan tenaga ini mungkin menyokong promosi sukun sebagai makanan berfungsi dengan potensi besar untuk pengurusan diet penyakit seperti obesiti dan diabetes jenis 2 [4]. Pengkaji juga menekankan kepentingan menyaring kultivar untuk mengenal pasti ciri nutrisi yang unik [4].
Kesan Memasak pada Pencernaan Kanji
Satu kajian oleh Universidad de Valladolid dan rakan kongsi membandingkan tepung isi dan kulit sukun dengan tepung pisang dalam ujian pencernaan makmal [5]. Dapatannya [5]:
-
Tepung sukun mempunyai kandungan kanji dan serat yang tinggi, dengan kandungan amilosa yang rendah.
-
Butiran kanji sukun lebih kecil (3 hingga 15 µm) berbanding pisang (15 hingga 50 µm).
-
Sampel sukun yang tidak dimasak mempunyai indeks kadar pencernaan kanji yang lebih tinggi berbanding pisang.
-
Namun, tepung sukun yang dimasak menunjukkan indeks kadar pencernaan kanji 10% lebih rendah berbanding pisang, mencadangkan indeks glisemik yang lebih rendah selepas gelatinisasi.
Pengkaji menyatakan kajian lanjut diperlukan untuk menilai pencernaan kanji dalam produk makanan sebenar yang dibuat daripada tepung sukun [5].
Kajian pada Mencit
Satu kajian oleh University of British Columbia menggantikan semua gandum dalam makanan tikus piawai dengan sukun, dan memberikannya kepada mencit jantan dan betina selama 21 hari [3]. Dapatannya [3]:
-
Tiada tanda kekurangan zat, ketidakselesaan, penyakit atau kematian.
-
Histologi usus dan ekspresi sitokin serupa antara kumpulan sukun dan kumpulan diet piawai.
-
Mencit yang diberi diet sukun mempunyai kadar pertumbuhan dan berat badan yang lebih tinggi dengan signifikan.
Dalam model pencernaan enzim, protein sukun lebih mudah dicerna berbanding protein gandum [3].
Perlu diingat kajian ini menilai keselamatan diet, bukan kesan terhadap gula darah.
Roti Bebas Gluten dan Indeks Glisemik
Sukun sering dicadangkan untuk roti bebas gluten. Namun, satu ulasan sistematik dan meta-analisis ke atas 18 kajian mendapati 60.7% sampel roti bebas gluten mempunyai indeks glisemik yang tinggi [6]. Hanya 18.2% sampel dikelaskan sebagai indeks glisemik rendah [6]. Bahan yang dikaitkan dengan indeks glisemik lebih rendah termasuk tepung Colocasia esculenta, serat, yogurt, psilium dan kanji rintang [6].
Ini menunjukkan “bebas gluten” tidak semestinya bermaksud “rendah glisemik”, dan formulasi produk sangat penting.
Bukti untuk Diabetes Masih Lemah
Satu ulasan oleh University of British Columbia menyatakan terdapat sedikit bukti yang mencadangkan diet tradisional berasaskan sukun dan makanan ruji Pasifik lain boleh mencegah diabetes jenis 2, tetapi kajian saintifik yang terperinci belum dijalankan [1]. Ulasan ini juga mendapati kebanyakan kajian nutrisi tidak menyediakan data yang mencukupi tentang kultivar atau tahap kematangan buah [1].
Walaupun begitu, pengkaji menyatakan data komposisi mencadangkan sukun berpotensi mengurangkan diabetes jenis 2 dan obesiti di Oceania dan kawasan tropika lain [1].
Protein yang Lebih Mudah Dicerna
Satu kajian ke atas 49 kultivar mendapati semua varieti sukun mengandungi spektrum penuh asid amino perlu [7].
Ringkasan Bukti
| Jenis bukti | Dapatan |
|---|---|
| Komposisi nutrien | Kanji rintang tinggi, karbohidrat tersedia rendah |
| Ujian makmal | Sukun dimasak dicerna lebih perlahan berbanding pisang |
| Kajian haiwan | Selamat sebagai pengganti gandum pada mencit |
| Ujian klinikal pada manusia | Tiada ditemui dalam carian ini |
Bagi yang Menanam Sukun Sendiri
Bagi kawalan perosak, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang penanaman sukun.
Kesimpulan
Sukun mempunyai indeks glisemik rendah hingga sederhana, dan tepungnya mengandungi kanji rintang yang tinggi, dengan hanya kira-kira 36% karbohidrat yang mudah dicerna. Kajian makmal mendapati sukun yang dimasak dicerna lebih perlahan berbanding pisang. Namun, belum ada ujian klinikal pada manusia tentang kesan sukun terhadap diabetes, dan ulasan menyatakan kajian saintifik yang terperinci masih diperlukan.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan. Pesakit diabetes perlu berbincang dengan doktor atau pakar dietetik sebelum membuat perubahan diet.
Rujukan
[1] Christina E. Turi, Ying Liu et al. (2015). Breadfruit (Artocarpus altilis and hybrids): A traditional crop with the potential to prevent hunger and mitigate diabetes in Oceania. Trends in Food Science and Technology. DOI: 10.1016/j.tifs.2015.07.014. https://consensus.app/papers/details/672cd5b3f4625603a60eb4d6cf3679cd/
[2] D. Ragone (2018). Breadfruit: Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg. Unknown Journal. DOI: 10.1016/b978-0-12-803138-4.00009-5. https://consensus.app/papers/details/b7b00c1d64c95e6aa18fc6b73d085fa9/
[3] Ying Liu, P. Brown et al. (2020). Breadfruit flour is a healthy option for modern foods and food security. PLoS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0236300. https://consensus.app/papers/details/7b7cf41c17045ed392e4d3a7c061e0c4/
[4] O. Daley, Atnreakn S. Alleyne et al. (2019). Assessment of breadfruit (Artocarpus altilis, (parkinson) fosberg) cultivars for resistant starch, dietary fibre and energy density. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. DOI: 10.18697/ajfand.87.18090. https://consensus.app/papers/details/923a41929d2a59dbb2db682c56c92518/
[5] Caleb S. Calix-Rivera, Grazielle Náthia-Neves et al. (2025). Physico-chemical and nutritional properties of breadfruit pulp and peel flours: Insights into starch molecular characteristics and their impact on starch digestibility. International journal of biological macromolecules. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2025.141224. https://consensus.app/papers/details/98aa1b6b72f95ed5a680f60c8ba4b282/
[6] Bernardo Romão, Ana Luísa Falcomer et al. (2021). Glycemic Index of Gluten-Free Bread and Their Main Ingredients: A Systematic Review and Meta-Analysis. Foods. DOI: 10.3390/foods10030506. https://consensus.app/papers/details/05032e1fd923584dbbdcbbde3a70d64b/
[7] Ying Liu, D. Ragone, and S. Murch (2015). Breadfruit (Artocarpus altilis): a source of high-quality protein for food security and novel food products. Amino Acids. DOI: 10.1007/s00726-015-1914-4. https://consensus.app/papers/details/6bc19a66285e5c85a06229b86505856c/
Kata Kunci
sukun, gula darah, indeks glisemik, nasi putih, diabetes
