Apa yang Ada dalam Sukun? Protein, Mineral dan Kanji Rintang

Sukun sering dianggap sebagai sumber karbohidrat semata-mata. Namun, kajian ke atas pelbagai kultivar menunjukkan sukun juga mengandungi protein berkualiti, mineral dan kanji rintang. Satu ulasan dalam Frontiers in Nutrition menyifatkan sukun sebagai tanaman yang kurang dimanfaatkan tetapi sangat berkhasiat, mengandungi karbohidrat kompleks dan rendah lemak [1].

Artikel ini meneliti kajian tentang kandungan nutrien sukun dan perbezaan antara kultivar.

Ringkasan Kandungan Nutrien

Satu bab buku oleh National Tropical Botanical Garden menyatakan sukun ialah makanan yang kaya tenaga, tinggi karbohidrat kompleks, rendah lemak, dan sumber serat serta mineral yang baik [2]. Sesetengah kultivar merupakan sumber antioksidan dan karotenoid pro-vitamin A yang baik [2].

Protein Berkualiti Tinggi

Satu kajian oleh University of British Columbia dan National Tropical Botanical Garden menilai kualiti protein 49 kultivar sukun penting [3]. Dapatannya [3]:

• Semua varieti mengandungi spektrum penuh asid amino perlu.

• Sukun sangat kaya dengan fenilalanina, leusina, isoleusina dan valina.

• Kultivar Ma’afala mengandungi jumlah asid amino perlu yang lebih tinggi dengan signifikan berbanding varieti lain.

• Ma’afala mempunyai protein berkualiti lebih tinggi berbanding makanan ruji seperti jagung, gandum, beras, kacang soya, kentang dan kacang pea.

Kajian ini menyatakan kekurangan protein telah diperhatikan sebagai punca utama kekurangan zat makanan dan kematian kanak-kanak di kawasan tropika [3].

Kandungan protein sukun juga berbeza antara kultivar. Satu kajian ke atas 94 kultivar mendapati purata kandungan protein berbeza dari 2.7 hingga 6.2% berat kering [4].

Mineral: Lebih Tinggi daripada Tepung Bijirin Halus?

Kajian ke atas 94 kultivar sukun yang ditanam di satu lokasi di National Tropical Botanical Garden, Hawaii, mendapati [4]:

• Berat buah berjulat 0.47 hingga 3.54 kg.

• Sukun mengandungi lebih banyak kalsium, kobalt, besi, kalium dan magnesium dengan signifikan berbanding tepung gandum, beras dan jagung yang ditapis.

• Kandungan fosforus setanding.

• Kandungan mangan dan zink sedikit lebih rendah.

Pengkaji menyatakan dapatan ini menunjukkan kepelbagaian fenotip yang tinggi, dan potensi untuk mengenal pasti kultivar yang menjadi sumber mineral dan protein yang baik [4].

Kanji Rintang dan Serat

Satu kajian oleh University of the West Indies menilai tepung daripada 21 kultivar sukun Caribbean dan Pasifik [5]. Dapatannya [5]:

Karbohidrat tersedia hanya kira-kira 36% daripada jumlah karbohidrat, menunjukkan walaupun jumlah karbohidrat tinggi, kebanyakannya tidak mudah dicerna dan diserap dalam usus kecil [5]. Pengkaji menyatakan tepung sukun boleh dikelaskan sebagai makanan berketumpatan tenaga rendah hingga sederhana, bergantung kepada kultivar [5].

Karotenoid

Satu kajian oleh Centre for Pacific Crops and Trees mendapati varieti Puou dari Samoa mengandungi tahap karotenoid tertinggi, iaitu 44.2 dan 70.2 µg/100 g, dalam sampel yang dimasak dan tidak dimasak [6].

Kajian di Comoros

Satu kajian oleh University of Antananarivo dan University of Turin mendapati buah sukun dari Kepulauan Comoros mempunyai ciri nutrisi yang positif [7]. Kumpulan fenolik utama ialah asid sinamik, dengan asid klorogenik mencapai 51.88 mg/100 g berat kering, dan tanin [7].

Persekitaran Mempengaruhi Nutrien

Satu ulasan sistematik ke atas 33 kajian dari 41 lokasi oleh University of Hawai?i mendapati faktor persekitaran memainkan peranan kuat dalam nilai nutrisi sukun [8]. Dapatannya [8]:

• Analisis proksimat paling dipengaruhi oleh purata hujan tahunan.

• Kepekatan vitamin dipengaruhi oleh iklim dan tanah.

• Mikro dan makronutrien menunjukkan sedikit korelasi dengan iklim atau tanah.

Mineral daripada Ulasan Lain

Satu ulasan tentang kanji sukun menyatakan jumlah mineral dalam sukun, termasuk kuprum, magnesium, fosforus, kalium, kalsium, kobalt, besi dan mangan, sangat berbeza bergantung kepada kultivar dan kawasan penanaman [9]. Ulasan ini juga menyatakan sukun mengandungi asid lemak omega-3 dan omega-6 [9].

Tepung sukun yang dihasilkan dalam satu kajian di Universidad Técnica de Ambato pula mengandungi 10.1% protein, 4.06% serat dan 41.4 mg beta-karotena bagi setiap 100 g, dengan asid lemak tak tepu berganda sebagai kumpulan asid lemak utama (52.8%) [10].

Data yang Tidak Konsisten

Satu ulasan ke atas 41 kajian mendapati kebanyakan kajian tidak menyediakan data botani yang mencukupi, seperti spesies, nama kultivar, tahap kematangan buah, atau faktor persekitaran setempat [11]. Ini menyebabkan variasi yang luas dalam komposisi nutrisi yang dilaporkan [11].

Bagi yang Menanam Sukun Sendiri

Bagi kawalan perosak, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang kultivar sukun yang sesuai.

Kesimpulan

Sukun bukan sekadar sumber karbohidrat. Kajian menunjukkan proteinnya mengandungi semua asid amino perlu, dengan kultivar Ma’afala mempunyai protein berkualiti lebih tinggi berbanding beberapa makanan ruji lain. Sukun juga mengandungi lebih banyak kalsium, besi, kalium dan magnesium berbanding tepung bijirin halus, serta kanji rintang yang tinggi. Namun, kandungan nutrien berbeza dengan ketara antara kultivar dan persekitaran.

Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat pemakanan atau perubatan.

Rujukan

[1] Kervyn Ajay Mehta, Yu Chin Rina Quek, and C. Henry (2023). Breadfruit (Artocarpus altilis): Processing, nutritional quality, and food applications. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2023.1156155. https://consensus.app/papers/details/6e2317ce8e3653b5ad44051dfb19164f/

[2] D. Ragone (2018). Breadfruit: Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg. Unknown Journal. DOI: 10.1016/b978-0-12-803138-4.00009-5. https://consensus.app/papers/details/b7b00c1d64c95e6aa18fc6b73d085fa9/

[3] Ying Liu, D. Ragone, and S. Murch (2015). Breadfruit (Artocarpus altilis): a source of high-quality protein for food security and novel food products. Amino Acids. DOI: 10.1007/s00726-015-1914-4. https://consensus.app/papers/details/6bc19a66285e5c85a06229b86505856c/

[4] A. Jones, D. Ragone et al. (2011). Nutritional and morphological diversity of breadfruit (Artocarpus, Moraceae): Identification of elite cultivars for food security. Journal of Food Composition and Analysis. DOI: 10.1016/j.jfca.2011.04.002. https://consensus.app/papers/details/2a96d0dd868d561fa90c4ecd6a2ff735/

[5] O. Daley, Atnreakn S. Alleyne et al. (2019). Assessment of breadfruit (Artocarpus altilis, (parkinson) fosberg) cultivars for resistant starch, dietary fibre and energy density. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. DOI: 10.18697/ajfand.87.18090. https://consensus.app/papers/details/923a41929d2a59dbb2db682c56c92518/

[6] A. Shandil and V. Tuia (2018). Using an improved micropropagation system combined with access to field evaluation information can support sustainable development of breadfruit 116. Tropical Agriculture. https://consensus.app/papers/details/bdad25574a8f532fb06225cd2d593201/

[7] T. Soifoini, D. Donno et al. (2018). Bioactive Compounds, Nutritional Traits, and Antioxidant Properties of Artocarpus altilis (Parkinson) Fruits: Exploiting a Potential Functional Food for Food Security on the Comoros Islands. Journal of Food Quality. DOI: 10.1155/2018/5697928. https://consensus.app/papers/details/1e49ad0536a55474974d41d2da073fca/

[8] A. Needham, R. Jha, and N. Lincoln (2020). The response of breadfruit nutrition to local climate and soil: A review. Journal of Food Composition and Analysis. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103451. https://consensus.app/papers/details/abacb9a3ecc05efcb2b03c32232449d1/

[9] Ruchi Verma, Srashti Sharma, and A. Sharma (2024). The nutritional aspects and food applications of Artocarpus altilis starch: A review. International Journal of Science and Research Archive. DOI: 10.30574/ijsra.2024.12.1.1084. https://consensus.app/papers/details/c403c32589b050aa8e7f229bbe080e92/

[10] Cristina Arteaga, R. Arias-Gutiérrez et al. (2026). Production and characterization of breadfruit flour (Artocarpus altilis): an alternative for the elaboration of flakes for children’s alimentation. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2025.1673509. https://consensus.app/papers/details/8afcbb5aaab35f6db53ee0460b27a40b/

[11] Christina E. Turi, Ying Liu et al. (2015). Breadfruit (Artocarpus altilis and hybrids): A traditional crop with the potential to prevent hunger and mitigate diabetes in Oceania. Trends in Food Science and Technology. DOI: 10.1016/j.tifs.2015.07.014. https://consensus.app/papers/details/672cd5b3f4625603a60eb4d6cf3679cd/

Kata Kunci

sukun, nutrisi sukun, protein, mineral, kanji rintang