Lada hitam ialah antara rempah yang paling meluas digunakan di dunia. Satu ulasan oleh Central Food Technological Research Institute dan University of Mysore menyatakan lada hitam (Piper nigrum) dihargai kerana rasa pedasnya yang tersendiri, yang dikaitkan dengan alkaloid piperin [1]. Selain dalam makanan, lada hitam digunakan untuk perubatan, sebagai pengawet dan dalam minyak wangi [1].
Artikel ini meneliti apa yang dinyatakan oleh kajian tentang lada hitam, kandungannya, dan industri lada di Malaysia.
Sejarah Lada di Malaysia
Satu ulasan oleh Universiti Putra Malaysia (UPM) menyatakan penanaman lada hitam di Malaysia bermula sekitar abad ke-10 hingga ke-11 apabila raja-raja India Selatan mula meluaskan empayar mereka [2]. Tanaman ini dibawa ke Malaysia Timur pada tahun 1840 oleh peneroka Cina [2]. Ia ditanam secara aktif sehingga dilanda banjir besar, turun naik harga dan wabak penyakit reput pangkal [2].
Satu kajian oleh Lembaga Lada Malaysia, Sultan Sharif Ali Islamic University dan Forest Department Sarawak menyatakan lada ialah tanaman kontan penting bagi pekebun kecil di Sarawak, dengan lebih lapan kultivar ditanam sejak 1950-an [3].
Prestasi Industri Lada Sarawak
Satu kajian oleh UPM menganalisis prestasi lada putih dan lada hitam Sarawak dari 1990 hingga 2019 [4]. Dapatannya [4]:
| Penunjuk | Kadar pertumbuhan tahunan |
|---|---|
| Keluasan tanaman | Meningkat 1.531% |
| Penggunaan tempatan | Meningkat 10.016% |
| Pengeluaran | Menurun 0.879% |
| Eksport | Menurun 3.501% |
Pengkaji mencadangkan dasar penstabilan harga yang sesuai untuk melindungi pengeluar lada daripada kesan negatif turun naik harga [4].
Cabaran di Sarawak
Ulasan UPM menyatakan kultivar berhasil tinggi seperti Kuching, Semenggok Emas dan Semenggok Aman memberi harapan untuk pengeluaran yang lebih baik, tetapi menyebabkan peningkatan kemerosotan tanah dan pertumbuhan tanaman yang berkurang di Sarawak [2]. Penanaman di kawasan berbukit dengan tanah bertekstur kasar menjadi salah satu faktor pengehad, disebabkan hujan berintensiti tinggi dan cerun yang curam [2]. Pengabaian pemuliharaan tanah turut menjejaskan pengeluaran dan mengurangkan pulangan pelaburan [2]. Ulasan ini menyatakan teknologi seperti pemuliharaan tanah dan pertanian jitu perlu diguna pakai untuk mengurangkan kesan kemerosotan tanah dan meningkatkan pengeluaran [2].
Satu tinjauan oleh UPM di 18 ladang lada di Sarawak mendapati [5]:
-
Produktiviti lada secara konsisten rendah kerana hasil buah yang rendah.
-
Salah satu masalah utama ialah masa berbunga yang tidak konsisten.
-
Sebanyak 29% petani menghadapi masalah penyakit reput akar.
-
Sebanyak 21% petani menyatakan pengeluaran buah yang tidak serentak pada setiap tuaian sebagai masalah utama.
Piperin: Penyebab Rasa Pedas
Satu ulasan oleh Imperial College of Business Studies dan rakan kongsi menyatakan lada hitam mengandungi 2% hingga 7.4% piperin, dengan kandungan berbeza mengikut pokok lada [6]. Satu ulasan oleh McMaster University dan rakan kongsi pula menyatakan kandungan piperin dalam buah lada hitam adalah dalam julat 5% hingga 13% [7].
Perbezaan julat ini menunjukkan kandungan piperin yang dilaporkan berbeza antara sumber.
Minyak Pati dan Kandungan Lain
Satu ulasan oleh Kerala Agricultural University dan rakan kongsi menyatakan kandungan minyak meruap dalam buah kering antara 0.4% hingga 7% [8]. Juzuk utama minyak pati lada hitam ialah sabinena, 3-karena, D-limonena, alfa-pinena, kariofilena dan beta-felandrena [8].
Ulasan ini turut menyatakan lada hitam mengandungi karbohidrat, protein, kalsium, magnesium, kalium, besi, vitamin C, tanin, flavonoid dan karotenoid [8].
Kegunaan Tradisional
Ulasan Kerala Agricultural University menyatakan lada hitam digunakan secara tradisional untuk batuk, selesema, sesak nafas, penyakit tekak, demam berselang, disentri, sakit perut, cacing dan buasir [8]. Ulasan McMaster University menyatakan lada hitam digunakan sebagai ubat tradisional untuk muntah, sakit perut dan cirit-birit [7].
Satu ulasan oleh King George’s Medical University dan rakan kongsi menyatakan lada secara tradisional digunakan untuk artritis, bronkitis, gastritis, cirit-birit, gigitan ular, sakit haid, demam dan jangkitan bakteria [9].
Raja Rempah
Ulasan McMaster University menyatakan lada hitam terkenal sebagai “raja rempah” dan digunakan sebagai perasa di seluruh dunia [7]. Satu ulasan oleh University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Cluj-Napoca turut menggunakan gelaran yang sama dan menyatakan lada hitam mempunyai tempat penting dalam masakan serta perubatan tradisional dan moden [10].
Kegunaan Selain Makanan
Satu ulasan oleh Indian Institute of Technology Kharagpur menyatakan selain kegunaan masakan, lada mempunyai sifat perubatan dan pengawet yang penting [11]. Ulasan ini turut membincangkan kesan pemprosesan pada lada hitam dan piperin [11]. Satu ulasan oleh Minhaj University Lahore menyatakan lada hitam popular sejak zaman dahulu, sebahagiannya kerana nilai keagamaannya, dan digunakan dalam penyediaan makanan serta tujuan kosmetik [12].
Bagi Penanam Lada
Bagi kawalan perosak dan penyakit, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI, serta Lembaga Lada Malaysia, tentang kultivar dan amalan penanaman lada.
Kesimpulan
Lada hitam telah lama ditanam di Malaysia, terutamanya di Sarawak, tetapi pengeluaran dan eksportnya menurun antara 1990 dan 2019. Cabaran termasuk kemerosotan tanah di kawasan berbukit, penyakit reput akar dan masa berbunga yang tidak konsisten. Rasa pedas lada datang daripada piperin, yang kandungannya berbeza mengikut sumber kajian.
Penafian: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat pertanian.
Rujukan
[1] K. Srinivasan (2007). Black Pepper and its Pungent Principle-Piperine: A Review of Diverse Physiological Effects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. DOI: 10.1080/10408390601062054. https://consensus.app/papers/details/da8db2fbc672584fbde2716fafe0ecab/
[2] A. H. Izzah and W. Asrina (2019). Black Pepper in Malaysia: An Overview and Future Prospects. Agricultural Reviews. DOI: 10.18805/ag.r-129. https://consensus.app/papers/details/cc3753aeda74518c97f1efe71f464e75/
[3] Angela Tida Henry Ganie, Kho Pei Ee et al. (2023). Foliar Spectral Signature Analysis of Three Pepper (Piper nigrum L.) Cultivars in Malaysia. Journal of Tropical Plant Physiology. DOI: 10.56999/jtpp.2023.15.1.26. https://consensus.app/papers/details/64951ec358b05392af9b71b021463e96/
[4] R. Allan, A. Daud et al. (2021). Tracing the Growth of Sarawak Pepper. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences. DOI: 10.6007/ijarbss/v11-i17/11388. https://consensus.app/papers/details/30dd9af3a9455bb9b04bb3f360c1e581/
[5] Fidelia Johny, N. Saupi, and S. Ramaiya (2020). Status of Pepper Farming and Flower Composition of Different Pepper Varieties in Sarawak. Pertanika journal of tropical agricultural science. DOI: 10.47836/pjtas.43.4.04. https://consensus.app/papers/details/3aad947c26d450019e8b629fe98659af/
[6] Iahtisham-ul Haq, Muhammad Imran et al. (2020). Piperine: A review of its biological effects. Phytotherapy Research. DOI: 10.1002/ptr.6855. https://consensus.app/papers/details/4353fa1f376155efa5ca8f25f5f53a64/
[7] Dong-Dong Wang, Lu Zhang et al. (2020). Cardiovascular protective effect of black pepper (Piper nigrum L.) and its major bioactive constituent piperine. Trends in Food Science and Technology. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.11.024. https://consensus.app/papers/details/216376bffb2b5ed9bfa20f29e3b66b61/
[8] K. Ashokkumar, M. Murugan et al. (2021). Phytochemistry and therapeutic potential of black pepper [Piper nigrum (L.)] essential oil and piperine: a review. Clinical Phytoscience. DOI: 10.1186/s40816-021-00292-2. https://consensus.app/papers/details/f53699355a4452f1a1d3f666fdcc9551/
[9] S. Yadav, Manish Singh et al. (2022). Therapeutic spectrum of piperine for clinical practice: a scoping review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2021.2024792. https://consensus.app/papers/details/857e0bdcbc5d574780b95f4f00efdd68/
[10] Adina Pop, Alina Romina Marc, and Carmen Crina Mure?an (2024). Therapeutic Insights into Black Pepper (Piper nigrum): Phytochemical Composition, Bioactive Properties, and Health Benefits. Hop and Medicinal Plants. DOI: 10.15835/hpm.v32i1-2.15022. https://consensus.app/papers/details/37fc81f303f55626ab32dec71813bbd5/
[11] M. Meghwal and T. K. Goswami (2013). Piper nigrum and Piperine: An Update. Phytotherapy Research. DOI: 10.1002/ptr.4972. https://consensus.app/papers/details/7b9d3170ff835494a30c9ab057d9eddb/
[12] A. Saleem, I. Naureen et al. (2022). Therapeutic Role of Piper nigrum L (Black Pepper) and Pharmacological Activities. Scholars International Journal of Biochemistry. DOI: 10.36348/sijb.2022.v05i01.003. https://consensus.app/papers/details/23d4a9eff5db5bd196e00a55cd98d4ac/
Kata Kunci
lada hitam, Piper nigrum, raja rempah, lada Sarawak, industri lada
