Kundang (Gandaria): Daripada Jeruk Tradisional kepada Produk Bernilai

Pengenalan

Kundang (Bouea macrophylla), yang dikenali sebagai gandaria di Indonesia dan maprang di Thailand, ialah buah daripada famili Anacardiaceae, serumpun dengan mangga. Buah mudanya yang hijau dan masam lazim dijadikan jeruk, sambal atau ulam, manakala buah masak yang kuning hingga oren dimakan segar (pengetahuan am). Musim buahnya pendek, dan kebanyakan hasil dijual segar atau dijeruk secara kecil-kecilan, menyebabkan nilai tambahnya belum dimanfaatkan sepenuhnya.

Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk “Antioxidant compounds and antioxidant activities in unripe and ripe kundang fruits (Bouea macrophylla Griffith)” (Rajan dan Bhat, 2016) yang diterbitkan dalam jurnal Fruits. Abstrak menyatakan kundang sangat popular di Malaysia dan negara ASEAN lain, dan rekod kajian menunjukkan penulisnya dari Universiti Sains Malaysia. Objektifnya ialah menilai sebatian antioksidan dan aktiviti antioksidan buah kundang muda dan masak, kerana tiada maklumat saintifik sebelum ini. Kajian ini disokong oleh analisis komposisi pemakanan kundang (Rajan et al., 2014) dan kajian fitokimia kundang Malaysia (Sukalingam, 2018), kajian minuman jeli gandaria dari Maluku, Indonesia (Tetelepta, 2022), produk jeli maprang dari Thailand (Chanpho et al., 2015) serta kajian jus kundang pada tikus (Effendi et al., 2022).

Sorotan Kajian Lepas

Rajan dan Bhat (2016) menyatakan bahawa buah kundang secara tradisi dipercayai memberi manfaat kesihatan, tetapi tiada maklumat saintifik tentang sebatian atau aktiviti antioksidannya. Kajian terdahulu oleh kumpulan yang sama (Rajan et al., 2014) telah menilai komposisi proksimat, profil asid amino, mineral dan kandungan logam berat buah muda dan masak, serta menyatakan bahawa di Malaysia buah ini dimakan segar atau dimasak.

Kaedah analisis berlandaskan beberapa karya asas. Singleton et al. (1965) memperhalusi kolorimetri jumlah fenolik menggunakan reagen Folin-Ciocalteu dengan asid galik sebagai piawai. Re et al. (1999) memperkenalkan ujian penyahwarnaan kation radikal ABTS yang ditambah baik, sesuai untuk antioksidan lipofilik dan hidrofilik. Benzie et al. (1999) menerangkan ujian FRAP sebagai ujian langsung “jumlah kuasa antioksidan”, termasuk versi yang mengukur asid askorbik serentak.

Castañeda-Ovando et al. (2009) mengulas kimia antosianin, menekankan kesan pH, kopigmentasi, kompleks ion logam dan aktiviti antioksidan terhadap kestabilannya, satu aspek penting bagi buah kundang masak yang berwarna. Miliauskas et al. (2004) pula menyaring aktiviti memerangkap radikal 12 tumbuhan ubatan dan aromatik menggunakan ujian DPPH dan ABTS, yang menjadi contoh pendekatan saringan antioksidan ekstrak tumbuhan.

Dapatan Utama

Buah muda lebih kaya fenolik. Rajan dan Bhat (2016) mendapati kandungan fenolik, tanin dan asid askorbik tinggi dalam buah muda (ekstrak metanol), manakala flavonoid dan flavonol tinggi dalam ekstrak etanol. Antosianin paling tinggi dalam ekstrak etanol buah masak.

Kapasiti antioksidan tertinggi. Ekstrak metanol buah muda menunjukkan kapasiti antioksidan tertinggi [16,290.91 µM Fe (II) 100 g-1], dengan perencatan DPPH 77.69% dan aktiviti memerangkap radikal ABTS 99.76%. Jenis pelarut mempengaruhi pengekstrakan sebatian antioksidan.

Komposisi pemakanan. Rajan et al. (2014) mendapati buah muda mempunyai kandungan lembapan, abu, lipid kasar, serat kasar dan protein kasar yang lebih tinggi berbanding buah masak, serta asid amino perlu yang lebih tinggi. Kedua-duanya kaya mineral perlu dengan kalium paling banyak. Logam berat (kadmium, nikel, merkuri, plumbum dan arsenik) dikesan dalam jumlah surih (< 5.0 mg/kg).

Daun dan buah. Sukalingam (2018) mengesan alkaloid, flavonoid, saponin, sterol dan triterpena, jumlah fenol, tanin dan vitamin C dalam ekstrak daun, buah muda dan buah masak kundang Malaysia. Ekstrak akueus dan metanol menunjukkan aktiviti memerangkap radikal DPPH yang ketara berbanding piawai asid askorbik.

Minuman jeli gandaria. Tetelepta (2022) menguji guar gum pada 0.1%, 0.2%, 0.3% dan 0.4%. Kepekatan 0.2% paling diterima, dengan nilai hedonik warna 3.1, rasa 2.7, aroma 2.7, tekstur 3.2, daya sedut 3.1 dan keseluruhan 3.4 (menghampiri “suka”).

Jeli maprang. Chanpho et al. (2015) memilih etanol 95% sebagai pelarut kerana memberikan jumlah karotenoid (4.64±0.23 %) dan fenolik (17.40±0.38%) tertinggi. Sebanyak 12 formulasi dihasilkan menggunakan gelatin atau pektin dan sukrosa atau sukralosa, dengan pH purata 3.7. Formulasi gelatin 14% dengan sukrosa mempunyai nilai kekerasan, kekohesifan dan kekenyalan yang tinggi.

Kajian haiwan. Effendi et al. (2022) melaporkan jus buah kundang mengandungi jumlah fenol 570 mg GAE/g dan flavonoid 31.89 mg QE/g, dengan IC50 DPPH 564.271 ppm. Suplemen jus mencegah peningkatan MDA dalam serum dan hati tikus Sprague Dawley jantan yang diberi diet tinggi lemak tinggi kolesterol selama 100 hari.

Perbincangan

Dapatan Rajan dan Bhat (2016) menarik jika dikaitkan dengan amalan tradisional menjeruk buah kundang muda: ekstrak metanol buah muda mencatat kandungan fenolik, tanin dan asid askorbik yang tinggi serta kapasiti antioksidan tertinggi. Namun, kajian ini menganalisis buah yang dikering beku, bukan buah yang telah dijeruk. Buah masak pula lebih kaya antosianin. Ini bermakna kedua-dua peringkat kematangan mempunyai kegunaan tersendiri dalam pembangunan produk. Data Rajan et al. (2014) menambah bahawa logam berat hanya dikesan pada tahap surih.

Bagaimanapun, carian ini tidak menemui kajian khusus tentang jeruk kundang, termasuk kesan penjerukan terhadap sebatian antioksidan. Bukti pembangunan produk datang dari Indonesia (minuman jeli) dan Thailand (jeli maprang), yang menunjukkan formulasi praktikal boleh dibangunkan. Kajian Effendi et al. (2022) dijalankan pada tikus dan tidak boleh dianggap bukti kesan pada manusia.

Di Malaysia, peluang produk bernilai termasuk jus, jem, jeli, serbuk kering beku dan jeruk berlabel dengan kualiti terkawal (pengetahuan am). Oleh sebab musim buah pendek, teknologi pengawetan seperti pengeringan beku, yang turut digunakan untuk penyediaan sampel dalam kajian Rajan dan Bhat (2016), boleh memanjangkan tempoh bekalan bahan mentah.

Implikasi kepada Pengusaha Industri Kecil dan Sederhana

1. Gunakan buah muda untuk produk yang menekankan kandungan fenolik dan vitamin C, dan buah masak untuk produk berwarna kaya antosianin.

2. Bangunkan minuman jeli atau jeli berasaskan formulasi yang telah diuji, seperti guar gum 0.2% atau gelatin dengan sukrosa.

3. Jalankan kajian kesan penjerukan terhadap kualiti dan sebatian aktif bagi produk jeruk tradisional.

4. Pertimbangkan pengeringan beku atau pembekuan untuk mengatasi musim buah yang pendek.

5. Elakkan dakwaan kesihatan berdasarkan kajian haiwan semata-mata.

Kesimpulan

Kundang kaya sebatian antioksidan, dengan buah muda menunjukkan kapasiti antioksidan tertinggi dan buah masak kaya antosianin. Kajian Malaysia menunjukkan kandungan nutrien dan mineral yang baik serta logam berat pada tahap surih. Kajian serantau menunjukkan kundang boleh diproses menjadi minuman jeli dan jeli, membuka laluan daripada jeruk tradisional kepada produk bernilai, walaupun kajian khusus tentang jeruk kundang masih diperlukan.

Rujukan

1. Rajan, N. S., & Bhat, R. (2016). Antioxidant compounds and antioxidant activities in unripe and ripe kundang fruits (Bouea macrophylla Griffith). Fruits. https://doi.org/10.1051/FRUITS/2015046

2. Rajan, N. S., Bhat, R., & Karim, A. A. (2014). Preliminary studies on the evaluation of nutritional composition of unripe and ripe ‘Kundang’ fruits (Bouea macrophylla Griffith). International Food Research Journal.

3. Sukalingam, K. (2018). Preliminary phytochemical analysis and in vitro antioxidant properties of Malaysian ‘Kundang’ (Bouea macrophylla Griffith).

4. Tetelepta, G. (2022). Sensorys characteristics of gandaria (Bouea macrophylla Griff.) jelly drink with variation of guar gum concentration. https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2022.1.1.21

5. Chanpho, K., Daodee, S., & Sakloetsakun, D. (2015). Effects of gelling and sweetening agents on characteristics of Maprang crude extract’s (Bouea macrophylla Griff) jelly product.

6. Effendi, A. N., Iswahyudi, M., Cho, E. M., et al. (2022). Supplementation of Bouea macrophylla fruit juice prevent oxidative stress in rats fed with high-fat high-cholesterol diet through attenuation of lipid peroxidation. https://doi.org/10.32996/ijbpcs.2022.4.2.3

7. Singleton, V. L., Rossi, J. A., et al. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture.

8. Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A. R., Pannala, A. S., Yang, M., Rice-Evans, C., et al. (1999). Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology and Medicine. https://doi.org/10.1016/S0891-5849(98)00315-3

9. Benzie, I. F. F., Strain, J. J., et al. (1999). Ferric reducing/antioxidant power assay: Direct measure of total antioxidant activity of biological fluids and modified version for simultaneous measurement of total antioxidant power and ascorbic acid concentration. Methods in Enzymology. https://doi.org/10.1016/S0076-6879(99)99005-5

10. Castañeda-Ovando, A., Pacheco-Hernández, M. de L., Páez-Hernández, M. E., Rodriguez, J. A., Galán-Vidal, C. A., et al. (2009). Chemical studies of anthocyanins: A review. Food Chemistry. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2008.09.001

11. Miliauskas, G., Venskutonis, P. R., van Beek, T. A., et al. (2004). Screening of radical scavenging activity of some medicinal and aromatic plant extracts. Food Chemistry. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2003.05.007

Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.

Kata kunci: kundang, gandaria, Bouea macrophylla, antioksidan, buah muda, antosianin, minuman jeli, produk bernilai tambah