Pengenalan
Engkabang, atau tengkawang di Indonesia, ialah buah daripada beberapa spesies Shorea (famili Dipterocarpaceae) yang tumbuh di hutan Borneo. Di Sarawak, isirong buah ini secara tradisi dikumpul dan diproses menjadi lemak yang digunakan dalam masakan (pengetahuan am). Lemak ini menarik minat industri kerana sifatnya hampir menyamai mentega koko, bahan utama coklat yang harganya tinggi. Jika lemak engkabang boleh menjadi pengganti setara mentega koko (cocoa butter equivalent, CBE), ia membuka peluang nilai tambah kepada hasil hutan bukan kayu.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk “Physicochemical and oxidative stability of indigenous traditional tengkawang butter as potential cocoa butter equivalent (CBE)” (Darmawan et al., 2022) dari Indonesia (pelbagai kawasan di Kalimantan). Objektifnya ialah mengenal pasti kualiti, sifat fizikokimia dan kestabilan pengoksidaan mentega tengkawang daripada tumbuhan asli. Kajian sokongan terdiri daripada penilaian tiga spesies engkabang untuk CBE (Nesaretnam dan Abdul Razak Bin Mohd Ali, 1992), analisis minyak Shorea macrophylla dan Shorea palembanica (Sahlinah Abdul Rakman et al., t.t.), kajian perdagangan Borneo Illipe (Blicher-Mathiesen, 1994) serta profil asid lemak Shorea sumatrana (Gusti et al., 2020).
Sorotan Kajian Lepas
Lemak daripada isirong Shorea spp. di hutan hujan tropika Borneo dan Sumatera diperdagangkan dengan nama Borneo Illipe dan digunakan dalam formulasi coklat (Blicher-Mathiesen, 1994). Kebanyakan isirong yang dikumpul datang daripada spesies dalam seksyen Pachycarpae, dan ciri lemak spesies dalam seksyen ini menunjukkan perbezaan kualiti bagi kegunaan CBE. Kajian tersebut turut membentangkan peta taburan lima spesies Shorea yang terlibat dalam penggunaan Borneo Illipe bagi menilai potensi populasi pokok semula jadi.
Leksono dan Hakim (2018) menyatakan bahawa kacang illipe (tengkawang) ialah hasil hutan bukan kayu yang bernilai ekonomi tinggi dan merupakan salah satu komoditi eksport, sebagai bahan mentah lemak, kosmetik dan pengganti lemak coklat. Mereka mengkaji kepelbagaian kandungan lemak spesies Shorea penghasil tengkawang daripada beberapa provenans dan ras lahan (landrace).
Dari segi kaedah, Darmawan et al. (2022) merujuk buku asas teknologi minyak dan lemak makanan oleh Ketaren (2012) serta prosedur statistik untuk penyelidikan pertanian oleh Gomez dan Gomez (1984). Bagi kestabilan pengoksidaan, Velasco et al. (2004) menggunakan spektroskopi resonans putaran elektron (ESR) pada 60 °C untuk menilai 11 sampel minyak sayuran termasuk minyak bunga matahari dan minyak biji sesawi, dan membandingkannya dengan kaedah Rancimat serta kalorimetri pengimbasan pembezaan.
Carian ini juga menemui bab buku mengenai pengganti mentega koko daripada tengkawang (Shorea stenoptera) oleh Darmawan et al. (2023), serta model penilaian CBE berdasarkan komposisi asid lemak dan corak triasilgliserol (Jia et al., 2019).
Dapatan Utama
Asid lemak utama. Darmawan et al. (2022) mendapati profil asid lemak mentega tengkawang didominasi oleh asid palmitik, asid stearik dan asid oleik.
Sifat fizikokimia. Keasidan berjulat dari 6.88 hingga 15.94%, manakala nombor peroksida ialah 0.41 dan 8.27 meq O2/kg. Takat lebur ialah 36–37°C dan kandungan lemak pepejal (SFC) berbeza dari 0.03 hingga 3%.
Sangat stabil terhadap pengoksidaan. Indeks Kestabilan Pengoksidaan (OSI22) melebihi 10,000 jam. Penulis menyimpulkan bahawa komposisi dan sifat ini menunjukkan potensi mentega tengkawang untuk menjadi CBE.
Perbandingan tiga spesies engkabang. Nesaretnam dan Abdul Razak Bin Mohd Ali (1992) mengkaji lemak Shorea macrophylla, Shorea mecistopteryx dan Shorea singkawang, dan membandingkan kandungan lemak pepejal serta komposisi asid lemaknya dengan mentega koko dan sampel illipe komersial (Shorea stenoptera). S. macrophylla dan S. mecistopteryx didapati sesuai sebagai lemak pengganti mentega koko, manakala S. singkawang kurang berpotensi.
Ujian dalam coklat gelap. Dalam kajian yang sama, lemak S. macrophylla yang dinilai dalam formulasi coklat gelap, dalam campuran dengan pecahan tengah sawit (palm-mid fraction), menghasilkan lemak setara mentega koko yang berkesan.
Kaedah pengekstrakan mempengaruhi kualiti. Sahlinah Abdul Rakman et al. (t.t.) mendapati asid stearik, palmitik dan oleik ialah asid lemak utama minyak Shorea, tanpa perbezaan signifikan antara S. macrophylla dan S. palembanica. Jenis pengekstrakan sangat mempengaruhi kandungan fenolik dan kestabilan pengoksidaan. Minyak S. macrophylla yang diekstrak dengan pengempis mekanikal (MESM) mempunyai kualiti tertinggi (AV: 3.76 mg NaOH/g; PV: 7.96 meq O2/kg). Isirong Shorea juga mengandungi makromineral penting, tetapi faktor antinutrisi oksalat lebih tinggi (p<0.05) dalam S. palembanica.
Kandungan asid stearik tinggi. Gusti et al. (2020) melaporkan minyak tengkawang Shorea sumatrana (diekstrak secara soxhlet) mengandungi asid stearik (60.68%), asid palmitik (17.26%) dan asid oleik (11.98%). Minyak ini menunjukkan aktiviti antibakteria dengan kepekatan optimum 25%, lebih berkesan terhadap bakteria Gram-positif berbanding Gram-negatif.
| Parameter | Nilai | Sumber |
|---|---|---|
| Takat lebur mentega tengkawang | 36–37°C | Darmawan et al. (2022) |
| Keasidan | 6.88–15.94% | Darmawan et al. (2022) |
| Nombor peroksida | 0.41 dan 8.27 meq O2/kg | Darmawan et al. (2022) |
| SFC | 0.03–3% | Darmawan et al. (2022) |
| OSI22 | > 10,000 jam | Darmawan et al. (2022) |
| Minyak S. macrophylla (MESM) | AV 3.76 mg NaOH/g; PV 7.96 meq O2/kg | Sahlinah Abdul Rakman et al. (t.t.) |
| Asid stearik (S. sumatrana) | 60.68% | Gusti et al. (2020) |
Perbincangan
Kajian-kajian ini menunjukkan bahawa lemak engkabang mempunyai profil asid lemak yang serupa dengan mentega koko, iaitu didominasi oleh asid palmitik, stearik dan oleik. Takat lebur 36–37°C dan kestabilan pengoksidaan yang sangat tinggi menyokong potensinya sebagai CBE. Kajian Nesaretnam dan Abdul Razak Bin Mohd Ali (1992) pergi lebih jauh dengan menguji S. macrophylla dalam coklat gelap sebenar bersama pecahan tengah sawit, satu gabungan yang relevan kepada Malaysia sebagai negara pengeluar minyak sawit.
Namun, keasidan mentega tengkawang tradisional yang mencecah 15.94% menunjukkan kualiti yang berbeza-beza antara sampel. Lemak dengan asid lemak bebas yang tinggi biasanya memerlukan penapisan sebelum digunakan dalam makanan (pengetahuan am). Dapatan Sahlinah Abdul Rakman et al. (t.t.) bahawa kaedah pengekstrakan mempengaruhi kualiti minyak menyokong keperluan memperbaiki teknik pemprosesan. Bukan semua spesies sesuai: S. singkawang kurang berpotensi, jadi pengenalpastian spesies adalah penting.
Kajian utama dijalankan di Indonesia, kajian Nesaretnam dan Abdul Razak Bin Mohd Ali (1992) sudah lama, dan kajian Sahlinah Abdul Rakman et al. (t.t.) ialah pracetak tanpa tarikh. Ringkasan yang diperoleh tidak mengandungi data tentang bekalan, pemungutan atau ekonomi perdagangan engkabang di Sarawak. Pokok engkabang juga diketahui tidak berbuah setiap tahun (pengetahuan am), dan ini boleh menjejaskan kestabilan bekalan untuk industri. Dapatan antibakteria ialah ujian makmal sahaja dan tidak boleh dianggap bukti kesan kesihatan pada manusia.
Implikasi kepada Pengusaha dan Agensi
1. Kenal pasti spesies engkabang dengan betul; S. macrophylla dan S. mecistopteryx menunjukkan potensi CBE yang lebih baik berbanding S. singkawang.
2. Gunakan kaedah pengekstrakan yang sesuai, seperti pengempis mekanikal, untuk menghasilkan minyak berkualiti lebih tinggi.
3. Kawal kualiti lemak tradisional, terutamanya keasidan dan nombor peroksida, sebelum dipasarkan kepada industri.
4. Terokai campuran lemak engkabang dengan pecahan tengah sawit untuk produk coklat tempatan.
5. Galakkan kajian tentang bekalan, penanaman dan ekonomi engkabang di Malaysia kerana data ini masih kurang.
Kesimpulan
Lemak engkabang (tengkawang) mempunyai profil asid lemak, takat lebur dan kestabilan pengoksidaan yang menyokong potensinya sebagai pengganti setara mentega koko. S. macrophylla telah diuji dalam coklat gelap bersama pecahan tengah sawit dengan hasil yang berkesan. Bagaimanapun, kualiti lemak tradisional berbeza-beza, dan maklumat tentang bekalan serta ekonomi di Malaysia masih terhad.
Rujukan
1. Darmawan, M. A., Ramadhan, M. Y. A., Curie, C., et al. (2022). Physicochemical and oxidative stability of indigenous traditional tengkawang butter as potential cocoa butter equivalent (CBE). International Journal of Food Properties. https://doi.org/10.1080/10942912.2022.2061990
2. Nesaretnam, K., & Abdul Razak Bin Mohd Ali. (1992). Engkabang (illipe)—an excellent component for cocoa butter equivalent fat. Journal of the Science of Food and Agriculture. https://doi.org/10.1002/JSFA.2740600104
3. Sahlinah Abdul Rakman, Assim, Z., & Fasihuddin Badruddin Ahmad. (t.t.). Chemical assessment and proximate composition of Shorea macrophylla and Shorea palembanica seed oil and oilseeds [Pracetak]. Authorea. https://doi.org/10.22541/au.163581194.49281857/v1
4. Blicher-Mathiesen, U. (1994). Borneo Illipe, a fat product from different Shorea spp. (Dipterocarpaceae). Economic Botany. https://doi.org/10.1007/BF02862321
5. Gusti, D. R., Maulana, R. G. R., Permana, E., et al. (2020). Profile analysis of fatty acids of tengkawang (Shorea sumatrana) oil using GC-MS and antibacterial activity. https://doi.org/10.30598//IJCR.2020.8-DGR
6. Leksono, B., & Hakim, L. (2018). Keragaman kandungan lemak nabati spesies Shorea penghasil tengkawang dari beberapa provenans dan ras lahan. https://doi.org/10.22146/JIK.40155
7. Ketaren, S. (2012). Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan.
8. Gomez, K. A., & Gomez, A. A. (1984). Statistical procedures for agricultural research.
9. Velasco, J., Andersen, M. L., & Skibsted, L. H. (2004). Evaluation of oxidative stability of vegetable oils by monitoring the tendency to radical formation. A comparison of electron spin resonance spectroscopy with the Rancimat method and differential scanning calorimetry. Food Chemistry. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2003.07.020
10. Darmawan, M. A., Abd?Aziz, S., & Gozan, M. (2023). Cocoa butter substitute from tengkawang (Shorea stenoptera). https://doi.org/10.1002/9783527841141.ch12
11. Jia, C.-H., Shin, J.-A., & Lee, K.-T. (2019). Evaluation model for cocoa butter equivalents based on fatty acid compositions and triacylglycerol patterns. Food Science and Biotechnology. https://doi.org/10.1007/S10068-019-00630-8
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: engkabang, tengkawang, illipe, Shorea macrophylla, pengganti mentega koko, asid stearik, kestabilan pengoksidaan, hasil hutan bukan kayu
