Apabila rambutan diproses untuk dijadikan buah dalam tin, bijinya dibuang dalam jumlah yang besar. Satu kajian menyatakan rambutan banyak terdapat di Malaysia, dan industri rambutan dalam tin meninggalkan sejumlah besar biji rambutan [1]. Satu ulasan pula menyatakan biji rambutan merupakan kira-kira 4 hingga 9 g bagi setiap 100 g buah [2].
Penyelidik di Malaysia dan negara jiran telah mengkaji biji ini sebagai sumber lemak yang mungkin boleh menggantikan sebahagian lemak koko dalam coklat. Artikel ini meneliti dapatan kajian tersebut.
Kandungan Biji Rambutan
Satu ulasan oleh penyelidik termasuk dari Universiti Malaysia Sabah dan Universiti Putra Malaysia menyatakan biji rambutan mempunyai lemak bergred premium yang tinggi, serta protein, karbohidrat, serat, antioksidan dan kandungan fenolik [3]. Biji ini boleh digunakan dalam pelbagai segmen industri makanan, farmaseutikal dan kosmetik [3].
Lemak Biji Mirip Lemak Koko
Satu ulasan menyatakan beberapa kajian menunjukkan biji rambutan mempunyai jumlah lemak yang agak tinggi, dan lemak ini serupa dengan lemak koko walaupun mempunyai beberapa sifat fizikal yang berbeza [2].
Sifat fizikokimia. Kajian yang sama mengekstrak lemak biji rambutan dan mendapati takat leburnya antara 38.00 hingga 48.83°C [1]. Pengkaji menyatakan lemak ini mempunyai potensi industri yang tinggi sebagai pengganti lemak koko dalam coklat dan kosmetik kerana sifatnya yang hampir sama [1].
Asid lemak. Satu kajian oleh penyelidik Mae Fah Luang University mendapati asid oleik (31.08%) dan arakidik (28.65%) merupakan asid lemak utama [4]. Hasil pengekstrakan melalui rendaman dalam n-heksana selama 1 jam ialah 30.12% [4].
Pemeringkatan Lemak
Satu kajian memeringkatkan lemak biji rambutan menggunakan aseton dua peringkat [5]. Dapatannya [5]:
-
Asid lemak utama dalam semua pecahan pepejal ialah stearik (15.1 hingga 21.6%), oleik (25.0 hingga 35.5%) dan arakidik (42.7 hingga 46.9%).
-
Pecahan pepejal yang paling keras mempunyai takat lebur 49.03°C.
-
Pecahan ini berpotensi digunakan sebagai penambah baik lemak koko apabila dicampur dengan lemak lain untuk pembuatan coklat di negara tropika.
Berapa Banyak Boleh Dicampur?
Kajian oleh penyelidik Universiti Sains Malaysia dan rakan memberikan cadangan nisbah yang berbeza:
-
Satu kajian mengesyorkan campuran sehingga 40% lemak biji rambutan sebagai pengganti lemak koko, kerana nisbah yang lebih tinggi mengubah sepenuhnya ciri asal lemak koko [6].
-
Satu kajian aroma mendapati lemak biji rambutan sehingga 20% boleh dicampur dengan lemak koko untuk mendapatkan aroma yang terbaik [7].
-
Satu kajian lain mendapati campuran 80% lemak koko dan 20% lemak biji rambutan mempunyai nilai asid yang paling hampir dengan lemak koko tulen [8].
Menapai dan Memanggang Biji
Sebatian aroma. Kajian aroma menapai biji selama 6 hari dan memanggangnya pada 150°C selama 30 minit [7]. Sebatian pirazina, iaitu sebatian aroma penting, dikesan dalam kedua-dua lemak koko dan campuran lemak biji rambutan [7].
Serbuk seperti koko. Satu kajian oleh penyelidik Universiti Putra Malaysia menapai buah rambutan yang dikupas, kemudian mengering dan memanggangnya untuk menghasilkan serbuk biji yang menyerupai serbuk koko [9]. Dapatannya [9]:
-
Serbuk biji panggang mempunyai warna dan sebatian meruap utama yang serupa dengan serbuk koko.
-
Ujian ketoksikan menggunakan udang brine menunjukkan serbuk ini tidak toksik.
Pengkaji menyatakan kaedah ini membolehkan buah termasuk bijinya digunakan sepenuhnya, sekali gus mengurangkan pembaziran [9].
Kegunaan dalam Kosmetik
Kajian Mae Fah Luang University berjaya membangunkan sabun bar dan sabun cecair yang stabil menggunakan lemak biji rambutan [4]. Pengkaji menyatakan lemak ini setanding dengan minyak sayuran lain dan serasi dengan bahan kosmetik lain [4]. Satu ulasan turut menyatakan lemak biji rambutan boleh digunakan untuk membuat lilin, sabun dan bahan api [2].
Perbezaan Varieti
Satu ulasan terkini menyatakan analisis minyak biji rambutan daripada varieti R4, R7 dan Serjan menunjukkan profil haba dan komposisi yang baik, termasuk kandungan asid arakidik dan oleik yang tinggi [10]. Ulasan ini juga menyatakan teknik pemprosesan seperti penapaian dan pemanggangan meningkatkan ciri deria dan nutrisi minyak [10].
Keselamatan dan Had Bukti
Satu ulasan terkini menyatakan penilaian ketoksikan mengesahkan keselamatan minyak biji rambutan untuk dimakan [10]. Namun, ujian udang brine yang digunakan dalam kajian serbuk biji ialah ujian awal yang terhad [9].
Ulasan Universiti Malaysia Sabah menyatakan kajian lanjut diperlukan untuk menentukan sama ada lemak biji rambutan boleh dipecahkan, diubah suai secara kimia atau enzim, dan dicampur dengan lemak lain untuk menghasilkan alternatif lemak koko [3]. Ulasan yang sama menyatakan kajian in vivo dan klinikal diperlukan untuk menentukan keberkesanan biji rambutan mentah dalam merawat penyakit [3].
Penting juga untuk diingat bahawa kajian-kajian ini menggunakan biji yang telah diproses, bukan biji mentah.
Bagi yang Menanam Rambutan Sendiri
Bagi yang menanam rambutan sendiri, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang pemprosesan dan pengkomersialan produk rambutan.
Kesimpulan
Kajian oleh penyelidik di Malaysia dan rantau ini menunjukkan biji rambutan kaya dengan lemak yang mempunyai sifat hampir sama dengan lemak koko, terutamanya kandungan asid oleik dan arakidik. Lemak ini boleh dicampur dengan lemak koko pada kadar 20 hingga 40% dalam pembuatan coklat, dan juga digunakan dalam sabun. Biji yang ditapai dan dipanggang menghasilkan serbuk yang menyerupai koko. Penyelidikan lanjut masih diperlukan sebelum penggunaan komersial secara meluas.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan atau keselamatan makanan. Jangan makan biji rambutan mentah berdasarkan maklumat ini.
Rujukan
[1] Nadya Hajar, Naemaa Mohamad et al. (2017). PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF RAMBUTAN SEED FAT. Unknown Journal. https://consensus.app/papers/details/89abb034c726562a8041137a5e8c1371/
[2] Utthapon Issara, W. Zzaman, and T. Yang (2014). Rambutan seed fat as a potential source of cocoa butter substitute in confectionary product. international food research journal. https://consensus.app/papers/details/3ae72f21bcaf542b87116f01fa72f7fb/
[3] M. Jahurul, F. Azzatul et al. (2020). Functional and nutritional properties of rambutan (Nephelium lappaceum L.) seed and its industrial application: A review. Trends in Food Science & Technology. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.03.016. https://consensus.app/papers/details/1f9dee8ec6e9562185b873ff091d5125/
[4] Nattaya Lourith, M. Kanlayavattanakul et al. (2016). Rambutan seed as a new promising unconventional source of specialty fat for cosmetics. Industrial Crops and Products. DOI: 10.1016/j.indcrop.2015.12.045. https://consensus.app/papers/details/3b7a240d294a53348a369749a4fff560/
[5] A. F., Jahurul M. H. A. et al. (2020). Characteristics of rambutan (Nephelium lappaceum L.) seed fat fractions and their potential application as cocoa butter improver. Journal of Food Science. DOI: 10.26656/fr.2017.4(3).413. https://consensus.app/papers/details/a312ada9229d570aaf73984842c91e6f/
[6] H. LumaKhairy., T. Yang, and A. FeredSaadoon. (2015). Study on Color and Antioxidant Properties of Rambutan Seed Fat as Cocoa Butter Alternative. International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology. DOI: 10.18517/ijaseit.5.2.487. https://consensus.app/papers/details/0a7813b61f485b5db396daae5cefb1fa/
[7] H. Khairy, A. F. Saadoon et al. (2017). Identification of flavor compounds in rambutan seed fat and its mixture with cocoa butter determined by SPME-GCMS. Journal of King Saud University – Science. DOI: 10.1016/j.jksus.2017.03.001. https://consensus.app/papers/details/6db19c20293c5f3a9e7dff9938271859/
[8] H. LumaKhairy., Fered Saadoon et al. (2017). Physical Chemical Properties of Fermented and Roasted Rambutan Seed Fat (RSF) as A Potential Source of Cocoa Butter Replacer. International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology. DOI: 10.18517/ijaseit.7.1.1066. https://consensus.app/papers/details/42d71e296cc6590996f467e18a578302/
[9] Kong F. Chai, Lee Sin Chang et al. (2019). Physicochemical properties and toxicity of cocoa powder-like product from roasted seeds of fermented rambutan (Nephelium lappaceum L.) fruit. Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.07.155. https://consensus.app/papers/details/cedc74af41f75d97914bb18dd8159016/
[10] M. Sherin, K. Rakesh et al. (2026). Rambutan seeds and peels as sustainable alternatives for functional foods and cocoa butter. Plant Science Today. DOI: 10.14719/pst.13110. https://consensus.app/papers/details/80dab6c8c5e45cd3bb4f250b8c231b67/
Kata Kunci
rambutan, biji rambutan, lemak koko, lemak biji, produk nilai tambah
