Asam Kandis: Rempah Masam Garcinia dalam Masakan dan Kajian Saintifik

Pengenalan

Asam kandis ialah hirisan buah Garcinia yang dikeringkan dan digunakan sebagai agen pemasam dalam masakan Melayu seperti asam pedas, gulai dan masak lemak (pengetahuan am). Ia berbeza daripada asam gelugur (Garcinia atroviridis), walaupun kedua-duanya sering digunakan untuk tujuan yang sama (pengetahuan am). Satu perkara penting ialah nama “asam kandis” tidak merujuk kepada satu spesies sahaja. Dalam sumber yang dikaji, nama ini digunakan bagi Garcinia xanthochymus dan Garcinia cowa, manakala di Malaysia nama yang sama mungkin merujuk kepada spesies Garcinia lain (pengetahuan am). Dapatan bagi satu spesies tidak semestinya terpakai kepada asam kandis di pasar tempatan.

Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk *“Phytochemical and Functional Characterization of Different Parts of the Garcinia xanthochymus Fruit” (Prakash et al., 2022). Objektifnya ialah mencirikan fitokimia pelbagai bahagian buah G. xanthochymus serta aktiviti biologinya, kerana kajian sebegini sebelum ini terhad. Negara kajian tidak dinyatakan dalam abstrak. Kajian sokongan meliputi minuman kombucha dengan asam kandis (Soni et al., 2025), ekstrak asam kandis (G. cowa) dalam air minuman puyuh (Darmawan et al., 2021), kandungan asid organik dalam daun empat spesies Garcinia (Bheemaiah dan Kushalappa, 2019) dan antioksidan kulit buah lapan spesies Garcinia* (Kureshi et al., 2019).

Sorotan Kajian Lepas

Buah G. xanthochymus dimakan secara tradisional dan dikenali mempunyai kesan menggalakkan kesihatan (Prakash et al., 2022). Menurut Darmawan et al. (2021), buah asam kandis (G. cowa) dilaporkan mengandungi fitokimia seperti xanton, asid hidroksisitrik dan flavonoid yang mempunyai aktiviti antimikrob dan antioksidan.

Panche et al. (2016) mengulas trend penyelidikan flavonoid, merangkumi pengasingan, pengenalpastian, pencirian dan fungsinya, serta aplikasinya untuk manfaat kesihatan. Bagi kaedah pengukuran, Re et al. (1999) memperbaiki asai penyahwarnaan radikal kation ABTS yang sesuai untuk antioksidan lipofilik dan hidrofilik, manakala McDonald et al. (2001) mengkaji kandungan fenolik (dipecahkan melalui HPLC) dan aktiviti antioksidan ekstrak zaitun.

Kaitan antara antioksidan dan diabetes dihuraikan oleh Asmat et al. (2016), yang meringkaskan asas tekanan oksidatif dalam diabetes mellitus. Karya ini turut dirujuk oleh Prakash et al. (2022), yang menguji potensi antidiabetes buah G. xanthochymus.

Dari sudut asid organik, Bheemaiah dan Kushalappa (2019) menyatakan bahawa sifat farmakologi (-)-asid hidroksisitrik (HCA) daripada tumbuhan dikaji secara meluas untuk mencegah penyimpanan lipid dan mengawal selera makan, dan genus Garcinia ialah sumber utama HCA.

Dapatan Utama

Kulit buah paling kaya. Prakash et al. (2022) mendapati kulit buah G. xanthochymus kaya serat kasar. Tahap mineral penting, asid lemak, asid amino, karotenoid, asid organik dan polifenol adalah signifikan lebih tinggi dalam kulit, diikuti kulit dalam (rind), biji dan isi.

Antioksidan dan antidiabetes. Ekstrak polifenol kulit menunjukkan kesan antioksidan tinggi berbanding ekstrak bahagian lain. Ujian in vitro juga menunjukkan potensi antidiabetes ekstrak metanol. Penulis menyatakan ini laporan komprehensif pertama tentang pencirian dan sifat biologi pelbagai bahagian buah ini, dan mencadangkan potensinya untuk makanan berfungsi bagi diabetes. Abstrak tidak menyatakan nilai berangka.

HCA dalam daun. Bheemaiah dan Kushalappa (2019) menganalisis daun kering melalui HPLC. Daun G. cambogia mengandungi 7.95% w/w HCA, 3.25% w/w lakton dan 0.13% w/w asid sitrik; G. indica masing-masing 5.71%, 3.21% dan 0.07% w/w. Sebaliknya, daun G. xanthochymus hanya mengandungi 0.02% w/w HCA, 0.06% w/w lakton dan 0.18% w/w asid sitrik, manakala G. morella 0.0%, 0.01% dan 0.29% w/w.

Antioksidan kulit buah lapan spesies. Kureshi et al. (2019) menyediakan ekstrak kulit buah lapan spesies Garcinia menggunakan enam pelarut. Secara umum, ekstrak heksana G. cowa, G. loniceroides dan G. xanthochymus, serta ekstrak etil asetat G. cowa, menunjukkan aktiviti antioksidan lebih tinggi dalam ujian DPPH, ABTS dan kuasa penurunan.

Minuman kombucha. Soni et al. (2025) mendapati simplisia yang digunakan memenuhi piawai Farmakope Herba Indonesia, dan saponin tidak dikesan dalam teh kejek, asam kandis atau gabungannya. Formula 4 memberikan aktiviti antioksidan optimum dengan perencatan DPPH 82% ± 0.08, jumlah alkohol 0.09% ± 0.12 dan jumlah asid 1.57% ± 0.17. Gabungan teh kejek, asam kandis dan gula lebih tinggi meningkatkan antioksidan, alkohol dan asid, tetapi alkohol dan asid masih di bawah had selamat.

Puyuh penelur. Darmawan et al. (2021) membahagikan 99 ekor puyuh penelur berumur 59 hari kepada tiga rawatan dengan tiga replikasi (11 ekor setiap replikasi): kawalan, air minuman berekstrak asam kandis pada pH 4 dan pada pH 3. Ekstrak tidak menjejaskan berat telur, indeks bentuk, warna kuning telur, peratus kuning dan putih telur, peratus kulit telur dan skor unit Haugh (P>0.05). Rawatan pH 3 meningkatkan ketebalan kulit telur secara signifikan (P<0.05).

Perbincangan

Kajian ini menunjukkan asam kandis, khususnya G. xanthochymus, mengandungi polifenol, karotenoid dan asid organik, dengan kulit buah sebagai bahagian paling kaya. Oleh sebab asam kandis kering biasanya dibuat daripada hirisan buah bersama kulit (pengetahuan am), dapatan Prakash et al. (2022) relevan kepada produk dapur. Namun, ujian antioksidan dan antidiabetes masih in vitro dan tidak membuktikan kesan pada manusia.

Isu HCA perlu ditangani dengan berhati-hati. HCA sering dikaitkan dengan Garcinia sebagai bahan pengawal berat badan, tetapi data Bheemaiah dan Kushalappa (2019) menunjukkan daun G. xanthochymus sangat rendah HCA berbanding G. cambogia dan G. indica. Kajian ini mengukur daun, bukan buah, dan carian ini tidak menemui nilai HCA bagi buah asam kandis. Maka, tidak wajar menganggap asam kandis setara dengan suplemen Garcinia cambogia.

Dari sudut masakan, tiada kajian tentang penggunaan asam kandis dalam masakan ditemui dalam carian ini, dan tiada kajian dari Malaysia. Penggunaan kulinarinya kekal berasaskan amalan tradisional (pengetahuan am). Kajian kombucha dan puyuh menunjukkan kegunaan baharu, tetapi kedua-duanya kajian tunggal dengan skop terhad. Pengecaman spesies yang tepat juga perlu dalam kajian akan datang kerana nama tempatan yang sama digunakan bagi beberapa spesies.

Implikasi kepada Pengusaha dan Pengguna

1. Nyatakan nama saintifik spesies pada label produk asam kandis, kerana nama tempatan ini merujuk kepada lebih daripada satu spesies Garcinia.

2. Kekalkan kulit buah semasa memproses asam kandis kering kerana bahagian ini paling kaya polifenol dan serat.

3. Jangan pasarkan asam kandis sebagai produk penurun berat badan; data HCA bagi buahnya belum tersedia dalam sumber ini.

4. Pengusaha minuman boleh meneroka asam kandis dalam minuman fermentasi seperti kombucha, dengan pemantauan kandungan alkohol.

5. Pesakit diabetes yang ingin menggunakan produk Garcinia secara kerap perlu berbincang dengan doktor atau pakar diet terlebih dahulu.

Kesimpulan

Asam kandis merupakan rempah masam tradisional yang turut mendapat perhatian saintifik. Prakash et al. (2022) menunjukkan kulit buah G. xanthochymus paling kaya polifenol dengan potensi antioksidan dan antidiabetes in vitro, manakala kajian sokongan menunjukkan kegunaan dalam kombucha dan air minuman puyuh. Kandungan HCA buah, penggunaan dalam masakan dan kajian tempatan masih belum dikaji dalam sumber yang ditemui.

Rujukan

1. J. Prakash, Sindhoora Sallaram, Asha Martin, et al. (2022). Phytochemical and functional characterization of different parts of the Garcinia xanthochymus fruit. ACS Omega. https://doi.org/10.1021/acsomega.2c01966

2. Manik Soni, Muhammad Nur Abdillah, Effan Cahyati Junaedi, et al. (2025). The effect of sugar concentration in kombucha, kejek tea and asam kandis (Garcinia xanthochymus) on antioxidant activity, total alcohol and total acid. Jurnal Ilmiah Farmako Bahari. https://doi.org/10.52434/jifb.v16i1.41942

3. Arif Darmawan, Widya Hermana, & Muhamad Prastyo Dirgantara (2021). Effect of asam kandis (Garcinia cowa Roxb) extract in drinking water on egg quality of Japanese quail (Coturnix coturnix japonica). https://doi.org/10.13170/AJAS.6.1.19660

4. Madappa Machamada Bheemaiah & Bopaiah A. Kushalappa (2019). Estimation and comparison of amount of organic acids from dried leaves of Garcinia cambogia, Garcinia indica, Garcinia xanthochymus, and Garcinia morella by high-performance liquid chromatography. Pharmacognosy Research. https://doi.org/10.4103/PR.PR_159_18

5. A. A. Kureshi, T. Hussain, A. Mirgal, et al. (2019). Comparative evaluation of antioxidant properties of extracts of fruit rinds of Garcinia species by in vitro assays. Indian Journal of Horticulture. https://doi.org/10.5958/0974-0112.2019.00053.7

6. Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A. R., Pannala, A. S., Yang, M., & Rice-Evans, C. (1999). Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology and Medicine. https://doi.org/10.1016/S0891-5849(98)00315-3

7. Archana N. Panche, A. D. Diwan, & Sheela Chandra (2016). Flavonoids: An overview. Journal of Nutritional Science. https://doi.org/10.1017/JNS.2016.41

8. Ullah Asmat, Khan Abad, Khan Ismail, et al. (2016). Diabetes mellitus and oxidative stress—A concise review. Saudi Pharmaceutical Journal. https://doi.org/10.1016/J.JSPS.2015.03.013

9. McDonald, S., Prenzler, P. D., Antolovich, M., & Robards, K. (2001). Phenolic content and antioxidant activity of olive extracts. Food Chemistry. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(00)00288-0

Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.

Kata kunci: asam kandis, Garcinia xanthochymus, Garcinia cowa, asid hidroksisitrik, polifenol, antioksidan, rempah, kombucha