Salak (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss): Ulasan Penyelidikan tentang Agronomi, Pendebungaan, Kualiti Buah dan Nilai Kesihatan

Pengenalan

Salak (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss) ialah palma tropika daripada famili Arecaceae yang menghasilkan buah berkulit bersisik seperti sisik ular, sebab itulah ia dikenali sebagai “snake fruit” dalam bahasa Inggeris (Mazumdar et al., 2019). Tanaman ini ditanam terutamanya di Indonesia dan negara Asia Tenggara lain, termasuk Malaysia dan Thailand (?epková et al., 2021). Isinya manis, rangup dan sedikit kelat, dan profil pemakanannya setanding dengan buah yang lebih terkenal seperti mangga, kiwi dan epal (Mazumdar et al., 2019).

Ulasan ini bertajuk “Salak (Salacca zalacca): Ulasan Penyelidikan tentang Agronomi, Pendebungaan, Kualiti Buah dan Nilai Kesihatan”. Objektifnya ialah mensintesis dapatan penyelidikan tentang penanaman, kultivar, pendebungaan dan pengikatan buah, perosak dan penyakit, kualiti dan penyimpanan lepas tuai, komposisi nutrien, sebatian bioaktif serta manfaat kesihatan salak. Kajian yang diulas dijalankan di Indonesia, Malaysia, Jerman, Czech, Ecuador dan India.

Sumber dikenal pasti melalui fungsi Literature Review di SciSpace (mod High Quality) pada November 2026. Daripada 100 kertas berkaitan, sepuluh kertas teratas dijadikan asas ulasan ini.

Status dan Cabaran Industri

Dapatan utama: salak masih kurang dimanfaatkan dan kurang dikenali di pasaran global, walaupun berkhasiat tinggi.

Walaupun mempunyai manfaat makanan dan perubatan yang besar, salak masih kurang dimanfaatkan dan tidak dikenali di pasaran global (Mazumdar et al., 2019). Kajian ini, yang melibatkan penyelidik dari Malaysia, menemu bual empat petani di dua kebun salak di Riau dan Sumatera Utara, Indonesia, dan menggabungkan pengetahuan mereka dengan maklumat daripada literatur.

Tiga cabaran utama dikenal pasti:

1. kekurangan data asas tentang germplasma unggul

2. kerugian lepas tuai

3. ketiadaan modul pemindahan ilmu yang mampan

Penulis mengesyorkan penilaian korelasi antara ciri genotip dan fenotip serta penggunaan penanda molekul untuk memilih germplasma dan bahan pembiakbakaan yang unggul (Mazumdar et al., 2019).

Salak juga digolongkan sebagai buah tropika yang kurang dimanfaatkan walaupun nilai pemakanan dan pemuliharaan alam sekitarnya tinggi. Kelebihan lain salak ialah pengeluaran buah yang berterusan sepanjang tahun (“Environmental Friendly Snake Fruit Cultivation”, 2023).

Botani dan Agronomi

Dapatan utama: salak ialah palma dioesius yang bertunas, dan hasilnya sangat berbeza, sekitar 5 hingga 13 kg setiap pokok setahun.

Salak ialah palma dioesius, iaitu pokok jantan dan betina adalah berasingan, dan ia membiak dengan mengeluarkan tunas (sucker). Secara tradisional, pokok salak ditanam daripada biji dan ditanam di kebun di bawah teduhan pokok sedia ada (Ashari, 2002).

Penjagaan tanaman secara tradisional terhad kepada:

• membuang kebanyakan pokok jantan

• memotong tunas berlebihan dan daun tua

• pendebungaan dengan tangan

Hasil salak berbeza dengan ketara, sekitar 5 hingga 13 kg setiap pokok setahun. Pemahaman yang lebih baik tentang tanaman ini dijangka dapat meningkatkan tahap hasil dengan ketara (Ashari, 2002). Salak juga dipilih sebagai salah satu tanaman buah di bawah strategi Indonesia untuk memperbaiki pemakanan dan meningkatkan eksport.

Biji salak bersifat rekalsitran, iaitu tidak boleh dikeringkan atau disimpan lama, dan endosperma memainkan peranan penting dalam percambahan. Tanpa endosperma, embrio tidak dapat bercambah dengan sempurna (Ashari, 2002).

Tanaman salak yang ditanam secara tradisional bersama kaedah baharu memberikan kesan positif untuk pengeluaran buah yang berterusan dan tujuan pemuliharaan. Teknologi pintar iklim dan penanaman mesra alam salak boleh menyokong daya tahan terhadap perubahan iklim (“Environmental Friendly Snake Fruit Cultivation”, 2023).

Kultivar dan Kepelbagaian Genetik

Dapatan utama: ‘Pondoh’ dari Yogyakarta ialah kultivar paling popular dan paling banyak ditanam secara komersial.

Setiap pusat pengeluaran di Indonesia lazimnya menanam varieti kegemarannya sendiri. Namun, pada tahun 1990-an, ‘Pondoh’ yang berasal dari Yogyakarta menjadi popular di kawasan lain juga (Ashari, 2002). Salak Pondoh kini ialah varieti yang paling banyak ditanam secara komersial (“Environmental Friendly Snake Fruit Cultivation”, 2023).

Kerana pendebungaan silang secara semula jadi, salak berkembang menjadi banyak varieti tempatan. Di Suwaru, Malang, Jawa Timur, salak telah ditanam sejak zaman penjajahan Belanda dan dibiakkan melalui biji. Proses segregasi menghasilkan kepelbagaian yang tinggi, termasuk tiga kultivar utama (Budeng, Madu dan Gading) dan 33 baris salak Suwaru (Hari & Sukartiningrum, 2011).

Pendebungaan dan Pengikatan Buah

Dapatan utama: pendebungaan intensif menghasilkan pengikatan buah dan biji yang tinggi, dan sumber debunga mempengaruhi kualiti buah.

Sebagai spesies dioesius, salak memerlukan pendebungaan, dan pendebungaan intensif menghasilkan pengikatan buah dan biji yang tinggi. Pendebungaan dan kualiti debunga mempengaruhi kedua-dua kualiti dan kuantiti buah, dan pilihan debunga bergantung kepada kultivar yang hendak didebungakan (Ashari, 2002).

Bentuk biji ditentukan oleh bilangan biji dalam buah. Kepercayaan petani di Indonesia bahawa bentuk biji berkait dengan jantina biji didapati tidak mungkin benar (Ashari, 2002).

Kajian di Suwaru oleh Hari dan Sukartiningrum (2011) memberikan dapatan terperinci:

Aspek	Dapatan
Kesuburan debunga	Baik, melebihi 60% (ujian iodin)
Bunga jantan jenis B	Kandungan tanin tertinggi (0.33%), hampir dua kali jenis A (0.17%)
Bunga jantan jenis D	Kesan paternal terendah terhadap kandungan asid bagi kultivar Madu (0.08%)
Pengurusan pengikatan buah	Meningkatkan berat, diameter dan isi padu buah, tetapi mengurangkan panjang buah
Pengurusan masa tuai	Meningkatkan berat buah, meningkatkan gula serta mengurangkan asid dan tanin

Sumber: Hari & Sukartiningrum (2011).

Kesan bunga jantan terhadap ciri buah ini dikenali sebagai xenia. Xenia berlaku apabila induk jantan membawa faktor tertentu atau apabila dominasi tidak lengkap. Dapatan ini bermakna pemilihan pokok jantan atau sumber debunga boleh mempengaruhi rasa salak, contohnya tahap kelat yang berkait dengan tanin.

Perosak dan Penyakit

Dapatan utama: kawalan perosak, penyakit dan rumpai salak dilakukan terutamanya melalui kaedah kultur.

Paull dan Duarte merangkumkan taksonomi, taburan, keperluan persekitaran, morfologi, pendebungaan dan pengikatan buah, pembangunan kultivar, amalan kultur (pembiakan, pindah tanam, jarak tanaman, pengairan, cantasan dan pembajaan), perosak dan penyakit, kawalan rumpai, penuaian, pengendalian lepas tuai dan pemasaran salak.

Kawalan rumpai dilakukan terutamanya melalui kaedah kultur. Amalan kultur seperti memotong daun tua dan tunas berlebihan (Ashari, 2002) juga membantu mengurangkan kelembapan dan sumber jangkitan di rumpun salak.

Kualiti Buah dan Lepas Tuai

Dapatan utama: kualiti salak berubah dengan ketara semasa kematangan, dan kultivar berbeza dari segi kebolehpasaran dan jangka hayat.

Lestari et al. (2013) mengkaji perubahan biokimia, fizikal dan fisiologi semasa kematangan dan pemasakan dua kultivar unggul, ‘Pondoh Hitam’ dan ‘Pondoh Super’, dari Sleman, Yogyakarta. Buah dituai pada tiga peringkat kematangan, iaitu 4, 5 dan 5.5 hingga 6 bulan selepas pendebungaan, dan dihantar melalui udara ke Berlin untuk dianalisis.

Dapatan utama:

• Saiz dan berat buah meningkat, dan warna kulit serta isi berubah semasa kematangan.

• Corak perubahan warna kulit dan isi berbeza antara kedua-dua kultivar.

• Proses fisiologi dalam ‘Pondoh Super’ bermula lebih lewat tetapi kemudian berlaku lebih cepat berbanding ‘Pondoh Hitam’, terutamanya perubahan gula. Ini menyebabkan kebolehpasaran yang lebih rendah dan jangka hayat yang lebih pendek bagi ‘Pondoh Super’.

Dapatan ini menunjukkan bahawa masa tuai yang optimum berbeza mengikut kultivar, dan tuaian pada peringkat yang betul penting untuk pasaran eksport.

Kajian di Ecuador oleh Coyago-Cruz et al. (2025) menilai buah pada tiga peringkat: 30, 90 dan 120 hari selepas berbunga. Kerugian lepas tuai disenaraikan sebagai salah satu cabaran utama industri salak, dan penyelidikan saintifik tentang teknologi lepas tuai yang mengambil kira fisiologi dan biokimia buah sangat diperlukan (Mazumdar et al., 2019).

Komposisi Nutrien

Dapatan utama: salak kaya dengan kalium, besi, zink dan magnesium, serta gula semula jadi, serat dan karotenoid.

Isi salak mengandungi gula semula jadi, serat diet, monoterpenoid dan karotenoid. Analisis mineral mengesahkan tahap kalium, besi, zink, magnesium dan mikronutrien penting lain yang tinggi (Yadav et al., 2025).

Coyago-Cruz et al. (2025) mendapati taburan sebatian berbeza mengikut bahagian buah:

Bahagian	Kandungan tertinggi
Isi	Asid malik (8,018.6 mg/100 g berat kering pada 30 hari)
Kulit	Asid klorogenik (705.0 mg/100 g), asid kafeik (321.0 mg/100 g) dan asid ferulik (173.5 mg/100 g)
Biji	Vitamin C (16.81 mg/100 g berat kering pada 90 hari)

Sumber: Coyago-Cruz et al. (2025).

Tepung biji dan ekstrak akueus biji salak menunjukkan potensi untuk pengurusan anemia kerana bioketersediaan besi yang tinggi dan mikronutrien sokongan (Yadav et al., 2025).

Sebatian Bioaktif

Dapatan utama: asid klorogenik ialah sebatian fenolik paling dominan dalam isi salak.

?epková et al. (2021) menggunakan kromatografi cecair berprestasi ultra tinggi dengan spektrometer jisim Q-Orbitrap dan mengesan 19 sebatian fenolik dalam isi salak, termasuk lima flavanol, enam asid fenolik, dua flavonol, satu flavon dan lima sebatian yang mungkin baharu. Sebelas sebatian dilaporkan dan dikuantifikasi buat kali pertama dalam isi salak.

Asid klorogenik ialah sebatian fenolik yang paling dominan. Sebatian lain yang agak banyak termasuk epikatekin, isokuersetin, asid neoklorogenik, asid ferulik, asid galik dan prosianidin B2. Jumlah kandungan fenolik dan aktiviti antioksidan yang ketara turut direkodkan (?epková et al., 2021).

Ekstrak kulit salak sangat kaya dengan asid klorogenik dan galik (Yadav et al., 2025). Kajian fitokimia juga mengenal pasti flavonoid, polifenol, tanin, alkaloid, triterpenoid dan pelbagai sebatian meruap.

Manfaat Kesihatan

Dapatan utama: salak menunjukkan kesan antioksidan, menurunkan kolesterol, antidiabetik dan antimikrob dalam kajian eksperimen.

Kajian eksperimen telah menunjukkan kesan antioksidan, menurunkan kolesterol, antidiabetik, anti-hiperurisemia, imunostimulan dan antikanser (Yadav et al., 2025). Ekstrak etanol daripada pelbagai bahagian buah merencatkan enzim alfa-glukosidase dan tirosinase, mencadangkan peranan dalam mengawal glukosa darah dan mencerahkan kulit.

Coyago-Cruz et al. (2025) mendapati isi pada peringkat 90 dan 120 hari serta kulit pada 90 hari mempunyai kapasiti antioksidan tertinggi, serta aktiviti antimikrob paling kuat terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Kulit salak, selain isi, ialah sumber sebatian bioaktif yang berpotensi untuk alternatif semula jadi terhadap rintangan mikrob.

Menariknya, serbuk biji salak juga menunjukkan kapasiti biojerapan logam berat, membuka peluang untuk rawatan air yang mesra alam (Yadav et al., 2025).

Implikasi untuk Pengusaha di Malaysia

4. Amalkan pendebungaan tangan. Pendebungaan intensif meningkatkan pengikatan buah dan biji (Ashari, 2002).

5. Pilih sumber debunga dengan teliti. Jenis bunga jantan mempengaruhi kandungan tanin dan asid buah melalui kesan xenia (Hari & Sukartiningrum, 2011).

6. Kekalkan nisbah pokok jantan yang sesuai. Buang kebanyakan pokok jantan, tetapi simpan secukupnya sebagai sumber debunga (Ashari, 2002).

7. Cantas daun tua dan tunas berlebihan. Amalan ini penting untuk produktiviti dan kebersihan rumpun (Ashari, 2002).

8. Tuai pada peringkat kematangan yang betul. Masa tuai yang tepat meningkatkan gula serta mengurangkan asid dan tanin (Hari & Sukartiningrum, 2011; Lestari et al., 2013).

9. Manfaatkan kulit dan biji. Kulit kaya dengan asid klorogenik dan biji kaya dengan besi (Yadav et al., 2025; Coyago-Cruz et al., 2025).

10. Bangunkan produk nilai tambah. Manisan, kerepek, sirap dan biskut salak (“Environmental Friendly Snake Fruit Cultivation”, 2023).

Jurang Penyelidikan

• Data asas tentang germplasma unggul dan penggunaan penanda molekul (Mazumdar et al., 2019).

• Teknologi lepas tuai untuk mengurangkan kerugian dan memanjangkan jangka hayat.

• Data perosak dan penyakit salak yang terperinci.

• Modul pemindahan ilmu yang mampan kepada petani.

• Ujian klinikal untuk mengesahkan manfaat kesihatan.

• Kajian salak di Malaysia, yang masih sangat sedikit.

Kesimpulan

Salak ialah palma dioesius yang bergantung kepada pendebungaan, dengan hasil yang sangat berbeza antara 5 hingga 13 kg setiap pokok setahun. Pendebungaan intensif dan pemilihan sumber debunga yang betul boleh meningkatkan hasil dan memperbaiki rasa buah, kerana bunga jantan mempengaruhi kandungan tanin dan asid melalui kesan xenia.

Dari segi kualiti, masa tuai yang tepat sangat penting dan berbeza mengikut kultivar. Salak kaya dengan mineral, terutamanya kalium dan besi, serta asid klorogenik yang memberikan aktiviti antioksidan. Cabaran utama industri ialah kekurangan data germplasma, kerugian lepas tuai dan pemindahan ilmu yang lemah.

Rujukan

11. Ashari, S. (2002). On the agronomy and botany of salak (Salacca zalacca). Tesis.

12. ?epková, P. H., Jágr, M., Janovská, D., et al. (2021). Comprehensive mass spectrometric analysis of snake fruit: Salak (Salacca zalacca). Journal of Food Quality. doi:10.1155/2021/6621811

13. Coyago-Cruz, E., Mendez, G., Zúñiga-Miranda, J., et al. (2025). Dynamics of bioactive compounds and their relationship with antioxidant and antimicrobial activity in the pulp, peel, and seeds of ‘salak’ during ripening. Foods. doi:10.3390/foods14203476

14. Environmental friendly snake fruit (Salacca spp.) cultivation for agricultural land utilization and conservation supporting the climate change resilience. (2023). CRC Press. doi:10.1201/9780429055584-15

15. Hari, B., & Sukartiningrum. (2011). Biodiversity of salak plant (Salacca zalacca (Gaertner) Voss).

16. Lestari, R., Ebert, G., & Huyskens-Keil, S. (2013). Fruit quality changes of salak “Pondoh” fruits (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss) during maturation and ripening. doi:10.5539/jfr.v2n1p204

17. Mazumdar, P., Pratama, H., Lau, S.-E., et al. (2019). Biology, phytochemical profile and prospects for snake fruit: An antioxidant-rich fruit of South East Asia. Trends in Food Science and Technology. doi:10.1016/j.tifs.2019.06.017

18. Paull, R. E., & Duarte, O. Palms. CABI. doi:10.1079/9781845937898.0191

19. Salacca zalacca. (2022). CABI Compendium. doi:10.1079/cabicompendium.119577

20. Yadav, P., Singh, A. P., & Sharma, S. (2025). Nutraceutical and therapeutic potentials of snake fruit (Salacca zalacca): A comprehensive review. Innovative Research Thoughts. doi:10.36676/irt.v11.i4.1642

Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.

Kata kunci: salak, Salacca zalacca, snake fruit, palma dioesius, pendebungaan tangan, xenia, Salak Pondoh, tanin, asid klorogenik, lepas tuai, antioksidan