Sukun (Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg): Ulasan Penyelidikan tentang Penanaman, Pemprosesan Tepung dan Peranan dalam Keselamatan Makanan

Pengenalan

Sukun (Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg) ialah pokok serba guna daripada famili Moraceae yang dihargai terutamanya kerana buahnya yang sangat berkhasiat dan tinggi karbohidrat (Rojas-Sandoval & Acevedo-Rodríguez, 2022). Sukun telah menjadi makanan ruji yang boleh dipercayai di rantau Pasifik selama lebih 3,000 tahun, dengan ratusan kultivar yang dinamakan (Ragone, 1997). Spesies ini berasal dari Pasifik dan tropika Asia, dan kini ditanam secara meluas di seluruh kawasan tropika lembap. Di Malaysia, sukun biasanya digoreng, dijadikan kerepek atau direbus sebagai makanan sampingan.

Ulasan ini bertajuk “Sukun (Artocarpus altilis): Ulasan Penyelidikan tentang Penanaman, Pemprosesan Tepung dan Peranan dalam Keselamatan Makanan”. Objektifnya ialah mensintesis dapatan penyelidikan tentang penanaman, varieti dan germplasma, pembiakan, pengendalian lepas tuai, pemprosesan tepung dan kanji, komposisi nutrien, keselamatan makanan serta manfaat kesihatan sukun. Kajian yang diulas dijalankan di Hawaii (Amerika Syarikat), Fiji, Samoa, Singapura, Trinidad dan Tobago, Kanada, Indonesia dan India.

Sumber dikenal pasti melalui fungsi Literature Review di SciSpace (mod High Quality) pada November 2026. Daripada 100 kertas berkaitan, sepuluh kertas teratas dijadikan asas ulasan ini.

Asal Usul dan Kepelbagaian Genetik

Dapatan utama: kebanyakan pokok sukun di luar Pasifik berasal daripada beberapa kultivar Polinesia sahaja, jadi kepelbagaian genetiknya di kawasan lain sangat terhad.

Sukun mungkin berasal dan mula didomestikasi di New Guinea dan pulau-pulau berdekatan seperti Kepulauan Bismarck (Rojas-Sandoval & Acevedo-Rodríguez, 2022). Kompleks sukun terdiri daripada tiga spesies, iaitu A. altilis, A. camansi dan A. mariannensis, ditambah kacukan semula jadi A. altilis × A. mariannensis (Ragone, 1997).

Walaupun sukun ditanam di Caribbean, Afrika, Amerika Tengah dan Selatan, India dan Asia Tenggara, kebanyakan pokoknya berasal daripada hanya beberapa kultivar Polinesia yang diperkenalkan pada akhir 1700-an. Hanya sebahagian kecil kepelbagaian tanaman ini tersedia di luar Oceania (Ragone, 1997).

Bank gen terbesar dunia. National Tropical Botanical Garden di Hawaii terlibat dalam pemuliharaan germplasma sukun sejak 1977, dan Breadfruit Institute ditubuhkan pada 2003. Institut ini mengurus koleksi sukun terbesar dan paling pelbagai di dunia, dengan lebih 120 kultivar dipelihara dalam bank gen lapangan (Ragone, 2018). Banyak kultivar ini jarang ditemui di tanah asalnya, dan siklon baru-baru ini telah merosakkan atau memusnahkan banyak pokok di seluruh Oceania.

Penyelidikan di institut ini meliputi mikropropagasi, penilaian kepelbagaian genetik dan morfologi, komposisi nutrien, hasil, ciri buah dan musim berbuah, sifat insektisid bunga jantan, dan perkaitan mikoriza tanah. Kultivar yang kaya nutrien dan produktif telah dikenal pasti. Lebih 60,000 pokok sukun telah diedarkan ke 32 negara (Ragone, 2018).

Penanaman dan Hasil

Dapatan utama: sukun mudah ditanam, memerlukan input yang minimum, berbuah dalam 3–5 tahun, dan hasilnya setanding dengan tanaman bijirin utama.

Pokok sukun menghasilkan buah berkhasiat yang banyak, mudah ditanam, memerlukan sedikit penjagaan, dan tumbuh subur dalam pelbagai keadaan ekologi. Pokok mula berbuah dalam 3 hingga 5 tahun dan terus menghasilkan buah selama beberapa dekad (Ragone, 1997).

Data hasil yang dilaporkan:

Ukuran	Nilai
Bilangan buah setahun	Lebih 250 biji setiap pokok
Berat buah	0.25–5 kg setiap biji
Hasil setahun bagi pokok matang	400–2,400 kg setiap pokok
Hasil selepas 7 tahun	5.23 t/ha (berat segar)
Perbandingan purata hasil global	Padi 4.1 t/ha, gandum 2.6 t/ha, jagung 4.0 t/ha

Sumber: Ragone (1997); Sharma et al. (2024).

Sukun juga diramalkan mempunyai kawasan tanah yang sesuai untuk ditanam yang lebih luas berbanding tanaman utama seperti padi dan gandum (Mehta et al., 2023). Di Indonesia, sukun boleh tumbuh di pelbagai jenis tanah dan boleh dituai dua kali setahun (Fauziana et al., 2025).

Sukun boleh ditanam secara mampan dengan input pertanian yang minimum, dan boleh ditanam bersama tanaman kontan bernilai tinggi seperti kopi, lada hitam atau vanila (Jones et al., 2011). Ia juga ialah komponen penting dalam sistem agroperhutanan tradisional di Kepulauan Pasifik.

Pembiakan

Dapatan utama: biji sukun cepat hilang daya hidup, jadi pembiakan secara vegetatif dan mikropropagasi ialah kaedah utama.

Pembiakan menggunakan biji tidak popular kerana biji cepat hilang daya hidup dan peratusan percambahannya rendah (Badrie & Broomes, 2010). Akar sukun tumbuh di atas atau sedikit di bawah permukaan tanah, dan sering mengeluarkan pucuk baharu, terutamanya jika dipotong atau rosak. Sifat ini menjadi asas kepada pembiakan menggunakan keratan akar.

Teknik kultur tisu telah membolehkan pembiakan klon secara besar-besaran, pemuliharaan dan pertukaran germplasma, serta penambahbaikan spesies tanaman (Badrie & Broomes, 2010). Perkembangan terkini dalam mikropropagasi telah membolehkan pembiakan dan penyebaran sukun secara besar-besaran (Jones et al., 2011).

Kajian di Fiji. Shandil dan Tuia (2018) di pusat CePaCT melaporkan beberapa dapatan praktikal:

Aspek	Dapatan
Kultur in vitro	Menyokong permintaan bahan tanaman yang semakin meningkat
Embriogenesis somatik	Tiada kalus somatik terbentuk selepas 10 minggu
Toleransi garam	Varieti ‘Uto Dina’ tidak tahan garam 1% atau 1.5%; satu daripada lima anak pokok tahan 0.5%
Berbuah sepanjang tahun	Tujuh varieti dalam koleksi boleh berbuah sepanjang tahun
Varieti paling digemari	‘Samoa Soke’, ‘Dreu Lo’ dan ‘Ma’afala’, terutamanya apabila terlebih matang dan manis

Sumber: Shandil & Tuia (2018).

Pengenalpastian varieti yang berbuah sepanjang tahun penting untuk bekalan sukun yang mampan.

Pengendalian Lepas Tuai

Dapatan utama: sukun sangat mudah rosak, jadi amalan lepas tuai dan pemprosesan yang baik sangat penting.

Kerana sifatnya yang sangat mudah rosak, amalan lepas tuai dan pemprosesan yang baik penting untuk memanjangkan jangka hayat sukun untuk pengangkutan dan penggunaan global (Mehta et al., 2023). Di Indonesia, jangka hayat yang pendek dan persepsi masyarakat bahawa sukun ialah makanan “kelas rendah” disenaraikan sebagai cabaran utama (Fauziana et al., 2025).

Buah sukun lazimnya dituai dan dimakan semasa matang tetapi masih keras, sebagai makanan ruji berkanji. Buah yang masak boleh direbus, dibakar, dipanggang dan dimakan begitu sahaja atau digabungkan dengan bahan lain dalam pelbagai hidangan (Rojas-Sandoval & Acevedo-Rodríguez, 2022).

Pemprosesan Tepung dan Kanji

Dapatan utama: memproses sukun menjadi tepung dan kanji memanjangkan jangka hayat dan membuka peluang untuk produk bebas gluten.

Teknologi pemprosesan sukun menjadi tepung boleh mengatasi masalah jangka hayat yang pendek dan membuka peluang untuk mempelbagaikan penggunaan sukun dalam pelbagai produk makanan (Fauziana et al., 2025). Mehta et al. (2023) mengulas pelbagai kaedah pemprosesan tepung dan kanji, serta kaedah selepas pemprosesan, dan menyimpulkan bahawa tepung dan kanji sukun sangat serba guna untuk pelbagai produk makanan.

Sharma et al. (2024) menerangkan penggunaan tepung dan kanji sukun:

• sebagai bahan tambahan makanan yang mengawal kestabilan, tekstur dan kemanisan

• bebas gluten, digunakan dalam produk bakeri

• produk nilai tambah seperti murukku, mi dan alkohol

• bioplastik dan bahan salutan

Kaedah pengubahsuaian seperti penyinaran gama, juga dikenali sebagai kaedah pensterilan sejuk yang tidak toksik, digunakan untuk memelihara atau mengubah sifat kanji dan tepung serta memanjangkan jangka hayatnya (Sharma et al., 2024).

Tepung sukun juga digunakan sebagai pengganti bahan dalam pelbagai aplikasi makanan, dan Mehta et al. (2023) menyusun senarai aplikasi makanan baharu untuk menggalakkan penggunaannya dalam industri makanan.

Komposisi Nutrien

Dapatan utama: sukun tinggi karbohidrat kompleks, rendah lemak, dan proteinnya mengandungi semua asid amino penting dengan kualiti lebih tinggi berbanding banyak makanan ruji.

Sukun ialah makanan kaya tenaga, tinggi karbohidrat kompleks, rendah lemak, dan sumber serat serta mineral yang baik (Ragone, 1997). Sesetengah kultivar ialah sumber antioksidan dan karotenoid pro-vitamin A yang baik.

Semua asid amino penting terdapat dalam protein sukun, dan kualiti proteinnya lebih tinggi berbanding makanan ruji seperti jagung, gandum, beras, kacang soya, kentang dan kacang pea (Ragone, 1997). Sukun juga sumber asid amino penting seperti leusina, isoleusina dan valina (Mehta et al., 2023).

Buah dan biji sukun membekalkan karbohidrat, protein, serat diet, asid lemak, pro-vitamin A, kalium dan kalsium, serta asid askorbik, niasin dan besi dalam jumlah yang ketara (Badrie & Broomes, 2010). Kandungan mineral seperti kuprum, magnesium, fosforus, kalium, kalsium, kobalt, besi dan mangan berbeza dengan ketara mengikut kultivar dan kawasan tanaman (Sharma et al., 2024). Sukun juga mengandungi asid lemak omega-3 dan omega-6.

Berbanding beras, sukun lebih rendah kalori serta kaya dengan mineral dan vitamin (Fauziana et al., 2025).

Kaveat penting. Turi et al. (2015) menyemak 41 kajian individu tentang komposisi nutrien sukun. Kebanyakan kajian tidak memberikan data botani yang mencukupi seperti spesies, nama kultivar, tahap kematangan buah atau faktor persekitaran tempatan. Variasi yang besar dalam komposisi nutrien yang dilaporkan menyukarkan perbandingan.

Keselamatan Makanan

Dapatan utama: sukun mempunyai potensi besar untuk mengurangkan kelaparan di kawasan tropika.

Pertubuhan Makanan dan Pertanian (FAO) pernah melaporkan bilangan orang yang kekurangan zat makanan mencapai rekod 1.02 bilion, kebanyakannya di kawasan tropika (Jones et al., 2011). Lebih 80% daripada orang yang lapar di dunia tinggal di kawasan tropika dan subtropika, di mana peningkatan kecil dalam kos makanan, bahan api dan baja import mencetuskan tempoh ketidakjaminan makanan (Turi et al., 2015).

Sukun telah lama diiktiraf berpotensi untuk mengurangkan kelaparan di iklim tropika. Namun, walaupun terdapat kepelbagaian kultivar yang besar dengan ciri pemakanan dan agronomi yang berbeza, hanya sedikit kultivar yang ditanam secara meluas (Jones et al., 2011).

Di Indonesia, yang sangat bergantung kepada beras dan semakin banyak mengimport beras, sukun dicadangkan sebagai alternatif sumber makanan yang mampan untuk menyokong kedaulatan makanan negara (Fauziana et al., 2025). Situasi ini relevan untuk Malaysia yang juga mengimport sebahagian besar keperluan berasnya.

Manfaat Kesihatan

Dapatan utama: sukun mempunyai indeks glisemik rendah hingga sederhana dan berpotensi membantu mengawal diabetes.

Sukun mempunyai indeks glisemik yang rendah hingga sederhana, yang boleh membantu mengawal diabetes (Ragone, 1997). Terdapat beberapa bukti bahawa diet tradisional berasaskan sukun dan makanan ruji Pasifik lain boleh mencegah diabetes jenis II, walaupun kajian saintifik yang terperinci belum dijalankan (Turi et al., 2015).

Kajian kimia telah mengasingkan beberapa kelas sebatian daripada sukun, seperti pelbagai triterpena dan flavonoid. Artocarpus ialah sumber sebatian fenolik terprenilasi yang kaya, seperti flavon tergeranilasi. Sesetengah flavonoid sukun mempunyai aktiviti anti-radang dan boleh merencat enzim 5-lipoksigenase, katepsin K dan 5-alfa-reduktase (Badrie & Broomes, 2010).

Sifat lain yang dilaporkan termasuk antibakteria, antikulat dan antitumor (Fauziana et al., 2025), serta antimalaria dan anti-aterosklerosis (Sharma et al., 2024). Bunga jantan sukun pula mempunyai sifat insektisid (Ragone, 2018).

Implikasi untuk Pengusaha dan Industri di Malaysia

1. Gunakan keratan akar atau anak pokok kultur tisu. Biji tidak sesuai kerana daya hidupnya cepat hilang (Badrie & Broomes, 2010).

2. Pilih varieti yang berbuah sepanjang tahun. Ini memastikan bekalan bahan mentah yang tetap untuk pemprosesan (Shandil & Tuia, 2018).

3. Tanam dalam sistem agroperhutanan. Sukun boleh ditanam bersama lada hitam, kopi atau tanaman lain (Jones et al., 2011).

4. Proses menjadi tepung. Tepung sukun memanjangkan jangka hayat dan sesuai untuk produk bebas gluten (Mehta et al., 2023).

5. Bangunkan produk nilai tambah. Mi, kerepek, produk bakeri dan murukku (Sharma et al., 2024).

6. Promosi nilai pemakanan. Kempen kesedaran boleh menghapuskan stigma sukun sebagai makanan kelas rendah (Badrie & Broomes, 2010).

7. Pertimbangkan sukun dalam strategi keselamatan makanan. Hasilnya setanding dengan bijirin utama (Ragone, 1997).

Jurang Penyelidikan

• Data komposisi nutrien yang diseragamkan mengikut kultivar, kematangan dan persekitaran (Turi et al., 2015).

• Kajian klinikal tentang kesan sukun terhadap diabetes jenis II.

• Penilaian varieti sukun di Malaysia.

• Teknologi lepas tuai untuk buah segar.

• Kajian perosak dan penyakit sukun, yang hampir tiada dalam set kajian ini.

Kesimpulan

Sukun ialah tanaman ruji tropika yang sangat berpotensi tetapi kurang dimanfaatkan. Pokoknya mudah ditanam, memerlukan input minimum, berbuah dalam 3 hingga 5 tahun, dan menghasilkan sekitar 5.23 t/ha selepas tujuh tahun, setanding dengan padi, gandum dan jagung. Buahnya tinggi karbohidrat kompleks, rendah lemak, dengan protein berkualiti tinggi dan indeks glisemik rendah hingga sederhana.

Kekangan utama ialah jangka hayat buah segar yang pendek dan stigma sosial sebagai makanan kelas rendah. Pemprosesan menjadi tepung dan kanji menawarkan penyelesaian, dengan peluang dalam produk bebas gluten dan makanan berfungsi. Bagi Malaysia, sukun boleh menjadi sebahagian daripada strategi kepelbagaian makanan ruji dan keselamatan makanan.

Rujukan

8. Badrie, N., & Broomes, J. (2010). Beneficial uses of breadfruit (Artocarpus altilis): Nutritional, medicinal and other uses. Academic Press. doi:10.1016/B978-0-12-374628-3.00033-5

9. Fauziana, N. A., Prametha, N. M., Mardiyana, M., et al. (2025). Optimalisasi potensi sukun sebagai bahan pangan lokal dalam mewujudkan ketahanan pangan nasional. Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan. doi:10.58466/lipida.v5i1.1731

10. Jones, A. M. P., Ragone, D., Tavana, N. G., et al. (2011). Beyond the bounty: Breadfruit (Artocarpus altilis) for food security and novel foods in the 21st century. Ethnobotany Research and Applications. doi:10.17348/era.9.0.129-149

11. Mehta, K. A., Quek, Y. C. R., & Henry, C. J. (2023). Breadfruit (Artocarpus altilis): Processing, nutritional quality, and food applications. Frontiers in Nutrition. doi:10.3389/fnut.2023.1156155

12. Ragone, D. (1997). Breadfruit: Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg. doi:10.1016/B978-0-12-803138-4.00009-5

13. Ragone, D. (2018). Breadfruit for food and nutrition security in the 21st century. Tropical Agriculture.

14. Rojas-Sandoval, J., & Acevedo-Rodríguez, P. (2022). Artocarpus altilis (breadfruit). CABI Compendium. doi:10.1079/fc.1822.20210113907

15. Shandil, A. S., & Tuia, V. S. (2018). Using an improved micropropagation system combined with access to field evaluation information can support sustainable development of breadfruit. Tropical Agriculture.

16. Sharma, S., Sharma, A., & Verma, R. (2024). The nutritional aspects and food applications of Artocarpus altilis starch: A review. International Journal of Science and Research Archive. doi:10.30574/ijsra.2024.12.1.1084

17. Turi, C. E., Liu, Y., Ragone, D., et al. (2015). Breadfruit (Artocarpus altilis and hybrids): A traditional crop with the potential to prevent hunger and mitigate diabetes in Oceania. Trends in Food Science and Technology. doi:10.1016/j.tifs.2015.07.014

Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.

Kata kunci: sukun, Artocarpus altilis, breadfruit, keselamatan makanan, tepung sukun, kanji, bebas gluten, mikropropagasi, keratan akar, indeks glisemik, diabetes jenis II