Timun (Cucumis sativus) ialah antara sayuran buah yang sangat biasa dimakan secara segar, dijadikan ulam, salad, acar atau campuran minuman. Walaupun kelihatan ringkas, timun mempunyai komposisi pemakanan yang menarik kerana mengandungi air yang tinggi, kalori yang rendah serta sejumlah vitamin, mineral dan sebatian fitokimia.
Berdasarkan dokumen yang diberikan, nilai pemakanan timun boleh berubah mengikut bahagian buah, tahap kematangan, lokasi penanaman dan jenis pembajaan yang digunakan.
Tinggi kandungan air dan rendah kalori
Timun mengandungi kira-kira 95% air, menjadikannya makanan yang sesuai untuk membantu menambah pengambilan cecair melalui diet. Setiap 100 g bahagian timun yang boleh dimakan membekalkan kira-kira 15 kcal sahaja.
Komposisi makronutrien timun bagi setiap 100 g adalah seperti berikut:
| Komponen | Kandungan |
|---|---|
| Karbohidrat | 2.2–2.7% |
| Protein | 0.4–0.6% |
| Lemak | 0.1% |
Jumlah karbohidrat, protein dan lemak yang rendah menjadikan timun sesuai dijadikan sebahagian daripada hidangan yang ringan. Kandungan airnya yang tinggi juga memberikan tekstur rangup dan rasa yang menyegarkan.
Vitamin dalam timun
Timun membekalkan beberapa jenis vitamin walaupun kandungannya berbeza-beza. Antara vitamin yang dilaporkan dalam setiap 100 g timun ialah:
- Vitamin K sebanyak 72 mg;
- Vitamin C sebanyak 3.2 mg;
- Vitamin A sebanyak 72 IU;
- Folat sebanyak 14 µg; dan
- Vitamin B6 sebanyak 0.051 mg.
Dokumen tersebut turut menjelaskan bahawa bahagian buah mempunyai taburan nutrien yang berbeza. Kulit timun kaya dengan serat serta beberapa mineral, manakala isi atau daging buahnya mengandungi vitamin A, vitamin C dan asid folik.
Oleh itu, pengambilan timun bersama kulit yang telah dibersihkan berpotensi membekalkan komponen pemakanan yang lebih pelbagai berbanding mengambil pulpa sahaja.
Kandungan mineral utama
Timun mengandungi beberapa mineral penting seperti kalium, magnesium, fosforus dan natrium. Kandungan mineral yang dilaporkan bagi setiap 100 g adalah:
| Mineral | Julat kandungan |
|---|---|
| Kalium | 47.72–68.96 mg |
| Magnesium | 31.64–43.12 mg |
| Fosforus | 36.74–56.64 mg |
| Natrium | 7.72–9.23 mg |
Kulit timun turut dilaporkan mengandungi magnesium, molibdenum dan kalium. Walaupun jumlah mineral dalam timun tidak semestinya tinggi berbanding sesetengah makanan lain, pengambilannya tetap boleh menyumbang kepada kepelbagaian nutrien dalam diet harian.
Pulpa dan biji timun mempunyai komposisi berbeza
Jadual pada halaman pertama dokumen menunjukkan bahawa biji timun mempunyai kandungan nutrien yang lebih tinggi berbanding pulpa buah bagi beberapa komponen tertentu.
| Nutrien | Pulpa buah, 100 g | Biji, 100 g |
|---|---|---|
| Protein kasar | 6.66% | 21.81% |
| Karbohidrat kasar | 21.39% | 34.64% |
| Vitamin C | 91.62 mg | 122.14 mg |
| Kalium | 47.72 mg | 68.96 mg |
| Tenaga tersedia | 162.82 kJ | 532.71 kJ |
Data tersebut menunjukkan bahawa biji timun mengandungi lebih banyak protein kasar, karbohidrat, vitamin C, kalium dan tenaga tersedia berbanding pulpa buah dalam sampel kajian yang dinyatakan.
Perbezaan ini memperlihatkan bahawa setiap bahagian timun mempunyai potensi pemakanan tersendiri. Biji timun khususnya berpotensi dikaji sebagai bahan makanan atau ramuan produk bernilai tambah.
Sebatian fitokimia dalam timun
Selain vitamin dan mineral, timun turut mengandungi pelbagai sebatian fitokimia. Antaranya ialah:
- Lignan seperti lariciresinol, pinoresinol dan sekoisolariciresinol;
- Kucurbitasin;
- Flavonoid seperti apigenin, luteolin, kuersetin dan kaempferol; serta
- Karotenoid seperti beta-karotena, lutein dan zeaxanthin.
Sebatian fitokimia ialah komponen semula jadi tumbuhan yang boleh menunjukkan pelbagai aktiviti biologi. Kehadiran flavonoid, lignan dan karotenoid menjadikan timun bukan sekadar sumber air, malah turut mempunyai potensi sebagai makanan yang membekalkan sebatian bioaktif.
Kandungan fenolik mengikut tahap kematangan
Kandungan fenolik timun berubah mengikut tahap perkembangan buah. Timun pada peringkat separuh masak dilaporkan mempunyai kandungan fenolik keseluruhan sebanyak 352.68 mg/g GAE, lebih tinggi berbanding timun masak yang mencatatkan 155.69 mg/g GAE.
Walau bagaimanapun, aktiviti antioksidan dilaporkan lebih tinggi pada peringkat buah masak. Nilai IC?? bagi timun masak ialah 160.78 µg/mL, manakala timun separuh masak mencatatkan 182.25 µg/mL.
Dalam pengukuran IC??, nilai yang lebih rendah biasanya menunjukkan aktiviti antioksidan yang lebih kuat. Dapatan ini menunjukkan bahawa jumlah fenolik yang lebih tinggi tidak semestinya menghasilkan pola aktiviti antioksidan yang sama. Jenis sebatian dan interaksi antara komponen bioaktif mungkin turut mempengaruhi aktiviti tersebut.
Kematangan buah mempengaruhi nutrien
Peringkat kematangan merupakan salah satu faktor penting yang menentukan komposisi pemakanan timun. Kandungan vitamin C dan gula penurun dilaporkan mencapai nilai maksimum pada 11 hari selepas antesis.
Antesis merujuk kepada peringkat apabila bunga berkembang dan terbuka sepenuhnya. Oleh itu, tempoh selepas antesis boleh digunakan sebagai petunjuk perkembangan buah dan perubahan biokimia yang berlaku dalam timun.
Maklumat ini penting dalam menentukan masa penuaian yang sesuai sekiranya pengeluaran timun bertujuan mendapatkan ciri pemakanan tertentu.
Lokasi penanaman mempengaruhi kandungan mineral
Kandungan nutrien timun juga boleh berbeza mengikut kawasan penanaman. Dalam kajian yang membandingkan timun dari beberapa lokasi di Nigeria, sampel dari Plateau State menunjukkan kandungan kalium, kuprum, mangan, natrium dan zink yang lebih tinggi.
Variasi ini berkemungkinan berkaitan dengan perbezaan keadaan tanah, iklim, pengurusan tanaman dan ketersediaan nutrien di kawasan penanaman. Oleh itu, varieti yang sama tidak semestinya menghasilkan komposisi mineral yang seragam apabila ditanam di lokasi berbeza.
Pengaruh baja terhadap komposisi buah
Jenis baja dan pindaan tanah turut mempengaruhi nilai pemakanan timun. Penggunaan baja organik dan bukan organik dilaporkan boleh meningkatkan kandungan lemak dan serat kasar buah.
Namun demikian, dalam kajian yang dirujuk, kandungan protein tertinggi sebanyak 34.38% dicatatkan pada rawatan kawalan tanpa baja. Dapatan ini menunjukkan bahawa hubungan antara pembajaan dan komposisi pemakanan tidak semestinya bersifat linear.
Peningkatan kadar baja tidak semestinya meningkatkan semua komponen nutrien. Tindak balas tanaman boleh berubah mengikut jenis baja, kadar aplikasi, keadaan tanah dan keupayaan tanaman menyerap nutrien.
Kepentingan kulit dan biji timun
Kulit timun merupakan bahagian yang penting kerana membekalkan serat dan mineral. Membuang kulit boleh mengurangkan sebahagian komponen tersebut. Namun, kulit perlu dibersihkan dengan baik sebelum dimakan.
Biji timun pula menunjukkan kandungan protein, lemak dan mineral yang lebih tinggi berbanding pulpa. Perbezaan ini memberikan peluang kepada penyelidikan berkaitan penggunaan biji timun dalam formulasi makanan, tepung campuran atau produk berasaskan tumbuhan.
Secara pemakanan, penggunaan keseluruhan bahagian buah yang sesuai boleh membantu mengurangkan pembaziran dan meningkatkan pemanfaatan hasil timun.
Kata kunci: timun, Cucumis sativus, nilai pemakanan, kandungan air, rendah kalori, vitamin, mineral, biji timun, pulpa timun, fitokimia, flavonoid, karotenoid, antioksidan, kematangan buah, pembajaan
Sumber Rujukan
Bw, A., Nwachoko, N., & Gn, I. (2017). Nutritional value of cucumber cultivated in three selected states of Nigeria. Biochemistry & Analytical Biochemistry, 6, 1–3.
Christodoulou, P., Ladika, G., Tsiantas, K., Kritsi, E., Tsiaka, T., Cavouras, D., Zoumpoulakis, P., & Sinanoglou, V. (2024). Quality assessment of greenhouse-cultivated cucumbers (Cucumis sativus) during storage using instrumental and image analyses. Applied Sciences.
Dash, S., Sahu, G., Das, S., Sarkar, S., Tripathy, L., Pradhan, S. R., & Patnaik, A. (2018). Yield improvement in cucumber through integrated nutrient management practices in coastal plain zone of Odisha, India. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 7, 2480–2488.
Ibrahim, A., Sarkodie-Addo, J., & Tetteh, R. (2026). Nutritional quality of cucumber (Cucumis sativus L.) fruits in response to the application of organic and inorganic soil amendments. Discover Plants, 3.
Iu, K., Ay, F., Ny, G., A, L., A, H., Hm, L., & M., A. (2025). Nutritional and phytochemical profiling of the fruit pulp and seeds of cucumber (Cucumis sativus L.): Implication for dietary health in Sokoto-Nigeria. International Journal of Advanced Multidisciplinary Research and Studies.
Javid, H., Fatima, U., Rukhsar, A., Hussain, S., Bibi, S., Bodlah, M., Shahzad, H., Dilshad, M., Waqas, M., & Sharif, A. (2024). Phytochemical, nutritional and medicinal profile of Cucumis sativus L. (cucumber). Food Science and Engineering.
Mallick, P. K. (2022). Evaluating potential importance of cucumber (Cucumis sativus L.—Cucurbitaceae): A brief review. International Journal of Applied Sciences and Biotechnology.
Meena, S., Kaushik, K., Meena, S. L., & Singh, M. (2017). Performance of cucumber (Cucumis sativus L.) as influenced by humic acid and micronutrients application under polyhouse condition. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 6, 1763–1767.
Niyi, O. H., Jonathan, A. A., & Ibukun, A. O. (2019). Comparative assessment of the proximate, mineral composition and mineral safety index of peel, pulp and seeds of cucumber (Cucumis sativus). Open Journal of Applied Sciences.
Shariff, A., Wahab, P. E. M., Jahurul, A. H., Huda, N., Romes, N. B., Zakaria, M., Roslan, J., Wahab, R., & Huyop, F. (2021). Nutrient composition, total phenolic content, and antioxidant activity of tropical Kundasang-grown cucumber at two growth stages. Chilean Journal of Agricultural Research.
Trong, L., Phuong, H. T., & Thinh, B. (2023). Changes in the physiological and biochemical parameters of cucumber (Cucumis sativus L.) during fruit development. Bulletin of the Transilvania University of Brasov, Series II: Forestry, Wood Industry and Agricultural Food Engineering.
